Die Wissenschaft der alkoholfreies Bier

"Blasphemie! Ein Verbrechen gegen die Natur!" Ja, fühlen sich viele Menschen die gleiche Weise über ein alkoholfreies Bier, wie sie über entkoffeinierten Espresso. "Es ist einfach falsch und was ist der Punkt" ist das denken. Ja. Ja, du bist sehr cool. Jetzt schalten Sie ihn.

Während es möglicherweise nicht Ihr Getränk nach Wahl, gibt es viele sehr gute Gründe für ein alkoholfreies Bier zu trinken. Vielleicht du bist schwanger und verpassen den Geschmack. Vielleicht hast du einen Fahrer, oder du bist auf Antibiotika. Vielleicht einfach keine Lust immer berauscht, aber Sie würde eher so aussehen wie du trinkst das gleiche wie Ihre Kolleginnen und Kollegen, weil soziale Dynamik komisch und anstrengend sind. Wir sind hier nicht zu beurteilen. Wir sind hier, um dieses interessante Tier auschecken.

Wie sind sie gemacht? Warum sind sie fast immer schrecklich? Warum gibt es einen alkoholfreien IPA? Lassen Sie uns herausfinden.

Es ist Freitag Nachmittag, Sie haben es geschafft, durch die lange Woche und es ist Zeit für die Happy Hour, Gizmodo Schnaps-Kolumne. Ein cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol. Ich werde trinken wie viele davon eine Summen zu bekommen?

Eine (sehr) kurze Geschichte

Alkoholfreies Bier begann im Jahre 1919 in den USA auftauchen. Warum? Verbot. Es wurde beschlossen, dass die stärksten, die ein Getränk wäre 0,5 Prozent Alkohol ist nach Volumen (ABV). Wenn diese Nummer bekannt vorkommt, es ist, weil dieser Prozentsatz ist geblieben, und "alkoholfreie" Biere heute noch 0,5 Prozent haben ABV ihre obere Grenze. Also, einige der großen Brauereien begann mit der Herstellung von "Near Beer," Zeug, das war sehr blass, habe nicht viel Geschmack und war direkt bei 0,5 Prozent ABV.

Dreizehn Jahre später, wurde Verbot verbannt, wie den Greuel war es, aber etwas in dieser Zeit geschehen war. Eine Menge Leute hatten entwickelte eine Vorliebe für das, fad superleichtes (im Vergleich zu den Ales des Tages) Bier – eine Art des alkoholischen Stockholm-Syndrom. Für die Brauereien, die das "Near-Bier" während der Prohibition gemacht hatte, war es ziemlich leicht für sie, wie gewohnt weitermachen, aber sie verließen mehr des Alkohols in. Dies ist ein Teil der Erklärung für die Beliebtheit des Lichts, milde Lagerbier (Miller, Coors, Pabst, Bud, etc.) in den USA, obwohl anzumerken ist, dass selbst die Wissenschaft nicht vollständig , dass bestimmte Neigung erklären kann.

Wie ein alkoholfreies Bier gemacht wird

Alkoholfreies Bier (oder NA-Bier, wie es manchmal genannt wird) beginnt sein Leben als ein normales Bier. In der Tat geht es durch fast den gesamten Prozess, von machen einen Brei kochen der Würze, Hinzufügen von Hopfen und sogar gären. Hier ist die Gabel in der Straße. Während reguläre Bier wird dann in Flaschen abgefüllt (oder aus der Dose oder Fass-) und Alter, alkoholfreie Bier hat seinen Alkohol entfernt haben.

Die häufigste Art und Weise, dass der Alkohol Bier entzogen wird ist durch Heizung. Wie wir in mehreren früheren Artikeln besprochen haben, hat Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser. Auf Höhe des Meeresspiegels ist es etwa 173 Grad F. Das vergorene Bier erhitzt bis zu diesem Zeitpunkt und dort gehalten, bis die Lösung nur 0,5 Prozent ABV. Allerdings ändert Heizung den Geschmack des Bieres deutlich, weil Sie alle Zutaten wieder kochen. Um dies zu minimieren, üben einige Operationen Vakuum destillieren. Je nach Leistung des Vakuums kann Siedepunkt des Alkohols bis 120 Grad gesenkt werden, das ist viel weniger störend auf den Geschmack. (Mit einem viel leistungsfähigeren Vakuum, die der Alkohol einfach verdampfen bei Temperaturen niedriger als 50 Grad F gemacht werden könnten, sind jedoch diese Art von Staubsauger nicht für groß angelegte Vakuum Destillation verwendet.)

Eine andere Technik, die manchmal eingesetzt wird ist Umkehrosmose. Chow.com erklärt, "... .beer erfolgt durch einen Filter mit Poren so klein, dass nur Alkohol und Wasser (und ein paar flüchtige Säuren) passieren können. Der Alkohol wird aus dem Alkohol-Wasser-Mix mit herkömmlichen Destillationsmethoden destilliert und das Wasser und die restlichen Säuren hinzukommen zurück in die sirupartige Mischung von Zucker und Geschmack-Verbindungen, die Links auf der anderen Seite des Filters. Bingo – ein alkoholfreier (oder alkoholarmen, als Winzer es nennen) brauen. " Weil die Hauptzutaten sind nicht erhitzt wird, bewirkt, dass diese Technik weniger Aroma-Abbau, so es in der Regel vorzuziehen Ergebnisse gibt, obwohl es mehr arbeitsintensiv und mehr Ausstattung erfordert.

Auch nach der Übernahme des Alkohols abgeschlossen ist, sind wir noch nicht fertig. Haben wir etwas Flüssigkeit, dass einigermaßen Bier schmeckt, aber es flach ist. Angesehensten Bier Karbonate selbst als es fertig ist, die Gärung in der Flasche. Wie Hefe Zucker in Alkohol metabolisierenden ist, ist eines der Nebenprodukte CO2, das Sie Luftblasen gibt. Aber unsere jetzt nicht-alkoholische Gebräu hat keine mehr Hefe und es ist nicht gärenden. Die meisten Hersteller von alkoholfreien Bier Spritzen einfach das Gebräu mit CO2 während der Abfüllung (oder Werkszusammenlegungen oder Konserven). Es ist also wirklich Art von Bier aromatisiert Soda. Andere werfen ein wenig Starter Hefe mit ein wenig mehr Zucker und lassen Sie es in den Flaschen zu gären, aber dies ist ein schwieriger Prozess, da Sie mitunter eine kleine Menge Alkohol wieder einführen werden. Darüber hinaus können Ihre Flaschen explodieren, wenn man es falsch machen.

Hinweis: Einige regelmäßige Biere beschäftigen diese Techniken für Kohlensäure sowie.

Warum schmeckt es anders

Trinker werden Ihnen wahrscheinlich sagen "weil sie Alkohol nicht! DuHHH!"gehen dann Weg Kommissionierung ihre Nasen und selbstgefällig fühlen. Sie sind nicht völlig falsch, aber mehr als Geschmack, Alkohol verleiht das Mundgefühl des Bieres. Es gibt es die Trockenheit, und es kann einige der süßen Aromen in das Malz zu betonen, aber Alkohol nicht wirklich jeder Geschmack selbst hinzufügen.

Der größte Übeltäter ist den Vorgang des Entfernens Alkohol, vor allem, wenn Hitze beteiligt ist. Hopfen werden im Allgemeinen in drei Phasen des kochenden Prozesses hinzugefügt: die frühen Hopfen ist Bitterkeit hinzufügen, die späteren Hopfen sind für den Geschmack (piney, Citrousy Aromen) und sie werden dann am Ende für Aroma hinzugefügt. Einige Biere (insbesondere IPAs) auch trocken hüpfte sind Bedeutung Hopfen, fügte hinzu, es für einen Zeitraum von Zeit, nachdem das Bier von der Hitze entfernt wird. Die Bitterkeit der Hopfen ist sehr herzlich, wie das Bier malzige süße. Jedoch der Geschmack und das Aroma sind weit empfindlicher, und wahrscheinlich nicht zu überleben, die Nachheizung für Alkohol entfernen.

Nach Brauen Ihr eigenes "Hop-Aromen werden in der Regel werden abgefahren innerhalb der ersten fünf Minuten, während die Hop-Aromen werden innerhalb der ersten 15 Minuten gegangen." Deshalb weder wir noch unsere Quellen eine halbwegs anständige alkoholfreie IPA gestoßen, das ist eine verdammte Schande, wirklich.

Eine weitere häufige Beschwerde hören Sie über NA Bier ist, dass es einen metallischen oder sauren Geschmack hat. Dieses Problem ist nicht eindeutig, alkoholfreies Bier, aber ohne die Hopfen-Aromen Maskierung es, es ist stärker spürbar. Wie bereits besprochen, wann wir Cocktails Karbonisierung waren, der Prozess des Hinzufügens CO2 Getränke nicht nur Luftblasen hinzufügen, fügt es Kohlensäure. Kohlensäure hat eine saure – manche würden sagen, metallisch-Geschmack. Es neigt dazu, noch deutlicher zu sein, wenn CO2 Injektion direkt in das Gebräu, aber es kann immer noch vorhanden, wenn Starter Hefe und Zucker verwenden.

Schlussfolgerungen

Das alte Sprichwort, dass ein alkoholfreies Bier universell widerlich ist halten nicht mehr. Ja, viele von ihnen noch schmecken wie Selterswasser mit etwas Schmutz drin, aber zum Glück gibt es Ausnahmen. Clausthaler Golden Amber (Deutsch) ist vollmundig und bemerkenswert wie ein echtes Bier schmeckt. Buckler (hergestellt von Heineken) hat tatsächlich viel Komplexität für eine NA-Bier. Kaliber (hergestellt von Guinness) ist süß und nussig; Es ist ein bisschen reicher als die meisten anderen. Sogar O'Douls Bernstein (hergestellt von Budweiser) ist ziemlich gut. In Bezug auf Geschmack trank ich eher die meisten diese NA-Biere über den größten Teil unserer Makro-gebraut leichte Biere.

Der Punkt ist, dass selbst wenn sie nicht so gut wie ein gutes regelmäßig Bier (und sie nicht), sie gut sind für das, was sie sind, und sie sind nicht etwas, was Sie bestellen peinlich sein sollte. Sie sind eine Hölle von viel besser als ein DUI. Sie sind auch viel besser für Sie als eine Cola zu trinken. Wie gesagt, gibt es viele gute Gründe, ein alkoholfreies Bier zu trinken. Was auch immer Ihr Grund für die Bestellung einer ist, hoffen wir, dass wir Sie genug wissen, um Klugscheißer Verleumder nächste Mal heruntergefahren Sie gegeben haben.

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