Die Wissenschaft der warum Huhn So schnell schlecht geht

Lebensmittelbedingte Bakterien sind die Hauptursache für Verderb und Lebensmittel Vergiftungen. Gedeiht in feuchten, niedrigem Säuregehalt Umgebungen wo viel Eiweiß vorhanden ist, Krankheitserreger wie Salmonellen, Campylobacter und E. Coli mit dem Vogel während seines Lebens zu leben Sie und bleiben Sie mit ihren Fleisch nach der Schlachtung; ebenso gedeihen andere Bakterien, solchen Acinetobacter und Pseudomonaden Fluroescens, Putida oder Fragi, auf dem Fleisch nach der Verarbeitung. Angesichts des Huhn etwas einzigartigen Qualitäten, schnellen Verderb ist unvermeidlich, und nur durch sorgfältige Aufmerksamkeit, Zeit, Temperatur und Feuchtigkeit abgeschwächt werden können.

Bakterien brauchen Wasser um zu überleben und wachsen auf Lebensmittel mit einer Wasseraktivität von mindestens 0,85. Huhn, wie die meisten anderen Frischfleisch hat eine Wasseraktivität von 0,99 und bietet somit ein ideales Umfeld. Außerdem, im Gegensatz zu vielen anderen Fleisch trocknet das Wasser und Eis verwendet, um Huhn verarbeiten nicht aus dem Fleisch nachdem es gewaschen und gekühlt, und infolgedessen Huhn Haut behält mehr Wasser auf der Oberfläche der Haut, mit einem verlockenden nach Hause für eine Vielzahl von Bakterien.

Obwohl einige Krankheitserreger wie Salmonellen Schwierigkeiten wachsen bei niedrigen Temperaturen haben, andere Bakterien gedeihen dort, und bei einer Bevölkerung von nur ca. 105 KBE/cm², Psychrotrophic Bakterien beginnen zu Essen verderben; insbesondere die identifizierende Schleim, die auf gespeicherte Geflügel wachsen kann scheint nicht bis die Verderb Bakterien haben eine viel höhere Konzentration von mindestens 3,2 * 10⁷ KBE/cm².

Dennoch, Temperatur spielt eine große Rolle bei der Verhinderung von Lebensmittelvergiftung, und um sicherzustellen, dass die Salmonellen und Escherichia Coli in der Vogel tot sind, Huhn muss auf eine Innentemperatur von 165 Grad Celsius gekocht, und dort für mindestens 15 Sekunden gehalten.

Zeit spielt auch eine Rolle und ist stark von der Temperatur beeinflusst. Wo Huhn hat hohe Konzentrationen von Psychrotrophic Bakterien im Bereich von 100.000 KBE/cm², das Fleisch beginnt innerhalb von 1-2 Tagen zu verwöhnen. Ebenso, auch wenn das Fleisch niedrige Konzentrationen von Verderb Bakterien, wenn es oberhalb einer Temperatur von 68 Grad Fahrenheit, aber unterhalb der Schwelle erforderlich, um die meisten Mikroben abzutöten gehalten wird, wird das Fleisch innerhalb von 2 Tagen verwöhnen.

Darüber hinaus sogar beim Essen richtig gekocht wird, wenn es in einem Temperaturbereich von 40 Grad Celsius bis 140 Grad Fahrenheit ausgelassen wird, werden Bakterien vermehren, und unter den richtigen Bedingungen, die Zahl der Mikroben wird alle 30 Minuten verdoppeln. Infolgedessen empfehlen Lebensmittelsicherheitsexperten sobald Huhn für zwei Stunden in diesem Temperaturbereich ausgelassen wurde, es zu gefährlich ist, zu essen.

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Bonus-Fakten:

• Jedes Jahr sind 48 Millionen Amerikaner durch Lebensmittelvergiftung erkrankten. Diese 128.000 erfordern Sie Hospitalisierung und 3.000 sterben.
• Salmonellen ist einer der häufigsten Erreger, Infektion über 1.000.000 pro Jahr und für mehr Todesfälle als andere lebensmittelbedingte Erkrankungen verantwortlich.
• United States Department of Agriculture schätzt, dass 24 % der Hühnerteile mit Salmonellenkontaminiert sind. Consumer Reports ergab, dass über ⅓ Hähnchenbrust so kontaminiert eine resistente Sorte hatte.
• In 2012 Amerikaner aß ca. 60 Pfund Hühnerfleisch pro Person, und American Geflügelproduzenten exportiert fast 8 Milliarden Pfund von Masthähnchen im Jahr 2013. Aus diesem Grund sind Sie möglicherweise überrascht zu erfahren, dass Hühner nicht ursprünglich für Lebensmittel, sondern eher für Hahn kämpfen domestiziert wurden.
• Verarbeitet wurden mehr Hühner in Georgien als jeder andere Staat der USA, wo mehr als 1,2 Milliarden im Jahr 2013 geschlachtet wurden. Alabama kam im zweiten mit etwas mehr als 1 Milliarde und Arkansas mit mehr als 880 Millionen.
• Tyson Foods, Inc. ist Amerikas größte Fleisch und Geflügel Unternehmen mit $ 33,3 Milliarden Jahresumsatz ab 2013 und 115.000 Menschen in 84 Werken beschäftigen.

Melissa schreibt für die beliebten interessante Tatsache-Website TodayIFoundOut.com. Abonnieren Sie heute fand ich aus den "Täglich wissen" Newsletter, klicken Sie bitte hier oder wie sie auf Facebook hier.

Dieser Beitrag wurde mit freundlicher Genehmigung von TodayIFoundOut.com neu aufgelegt worden. Bild von David Precious unter Creative Commons Lizenz.