Die Wissenschaft der warum Ihre Pasta kocht über


Wir alle haben es getan: Sie die Nudeln auf zu kochen, sich mit dem Rücken für ein paar Minuten wischen Sie den Zähler oder die neuesten heute ich heraus Artikel fand zu lesen, und plötzlich hören Sie das zischende Geräusch von Wasser Überkochen Vorahnung. (Vielleicht wenn Sie einfach zu unserem täglichen wissen Podcast abonniert und zugehört, stattdessen hätten Sie dieses Problem vermieden. Sie haben wirklich nur selbst Schuld.

Warum kommt es vor? Es hat alles mit der Zusammensetzung der Pasta zu tun. Nudeln besteht aus Mehl, Wasser und manchmal Ei – das heißt, es ist im Grunde nur Stärke und Protein in verschiedene Formen gerollt und getrocknet. Es ist die Stärkemoleküle, die wichtig sind. Sobald sie in einer feuchten Umgebung erhitzt sind – wie Ihr Topf mit Wasser — die Stärke wird mehr und mehr Wasser aufnehmen, bis es schließlich platzt. Das treibt kleine Stärkemoleküle in Ihrem Wasser, wodurch weißer Schaum.

Es ist die Schaumschicht an der Spitze, die die Probleme verursacht. Was passiert, ist, dass die Stärke macht die Luftblasen, die bereits dort waren mehr elastisch und geschmeidig, so es länger dauern, bis sie dauert platzen. Viele Bläschen an der Oberfläche erlaubt nicht für eine ausreichende Belüftung des Dampfes abgeschöpft bedeutet, dass der Topf mit kochendem Wasser überhitzt wird, wenn der Topf gerührt ist nicht oder die schaumige Schicht oben in der Zeit. Der eingeschlossene Dampf bewirkt, dass die schaumigen Bläschen zu erweitern und pop-up, was in kochend heißen Nudelwasser überall auf Ihrem Herd wenn du nicht aufpasst.

Wie können Sie das Wasser aus Überkochen verhindern? Hier sind ein paar Tipps, die Sie durch Ihre nächste Pasta Essen kochen-über kostenlose bekommen sollten:

  1. Lassen Sie einen Deckel auf die Pasta-Topf. Dies macht die Stärke, die Moleküle sehr schnell aufheizen. Verlassen die Spitze ab kann Dampf und Hitze, leichter zu entkommen. Alternativ, für diejenigen, die um Energie zu sparen, mit einem Deckel, einfach drehen Sie die Temperatur des Brenners nach unten so, dass es gerade hoch genug, um das Wasser kochen zu halten.
  2. Lassen Sie einen Holzlöffel liegen über dem Topf. Das mag wie ein Ammenmärchen, aber es funktioniert. Hier ist wie: Wenn die Schaum-Bläschen bis es schließlich treffen die Löffel. Der Schaum ist thermodynamisch instabil, das heißt, wenn die Bläschen zu erreichen, den Löffel, das, den Sie platzen werden, brechen die Schicht aus Schaumstoff und senden alle Bubbles nach unten wieder zusammenbricht.
  3. Verwenden Sie einen größeren Topf. Mit höheren Wänden zu klettern werden die Schicht aus Schaumstoff wahrscheinlich kann nicht über die Kanten Blase.

Es gibt auch ein paar häufig angepriesen Tipps, die nicht tatsächlich halten Ihre Pasta aus Überkochen oder, sollten nicht verwendet werden, um zu verhindern, dass die Nudeln überkochen.

  1. Salz zum Wasser. Mit allen Mitteln für den Geschmack mit Salz (siehe: Warum Salz verbessert Geschmack) – so viele Italiener behaupten es getan werden sollte. Salz wird nicht hinzugefügt, um Nudelteig, aber Nudeln nimmt es während des Kochens, gibt es ein wenig etwas extra. Jedoch machen nicht Salz das Wasser Stop Aufschäumen; Es macht auch nicht das Wasser kochen schneller (es sei denn Sie eine ungenießbar Menge davon hinzufügen!)
  2. Das Wasser Öl hinzufügen. Okay, damit diese funktioniert, indem Sie eine andere Art der Oberflächenspannung zu Wasser, d.h. die Bläschen schneller platzt und Sie werden das Problem der Überhitzung nicht begegnen. Zugabe von Öl in das Wasser hat jedoch die negative Auswirkungen der Herstellung aller Ihrer Soße Folie aus der Pasta, wenn es fertig ist, so dass die meisten Köche es nicht empfehlen.

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Bonus-Fakten:

  • Es ist auch die Stärke, die bewirkt, die Nudeln aneinander kleben dass, wenn Sie zum ersten Mal kochen. Wenn du nicht aufpasst, kann es in einem riesigen Klumpen verschmelzen. Wie Sie wahrscheinlich wissen, sollten Sie rühren Sie es ein wenig am Anfang, um sicherzustellen, dass die Stücke auseinander kommen. Wenn Sie das tun, schütteln die Stärke Partikel locker, so dass die Nudeln Stücke wieder zu Individuen. Natürlich trägt auch zum Problem der Stärke auf der Oberfläche aufzubauen.
  • Die Sauce ein wenig Nudelwasser hinzufügen, kann die Sauce zu den Nudeln kleben tatsächlich helfen. Der Aufbau von Stärke, die dem Wasser seine trübe Aussehen verleiht, klammert sich an Sauce und Nudeln, sie zusammen zu binden.
  • Es gibt tatsächlich "Kochen-Over Preventer", die erfunden wurden und werden in den Läden verkauft. Eine Art ist eine Keramik oder Glas Scheibe, die an der Unterseite des Topfes vor allen Zutaten gelegt wird. Es funktioniert durch die Absorption von etwas von der Hitze zu verhindern, dass das Wasser überhitzten während du kochst. Eine technologisch fortgeschrittene beinhaltet ein kleines Gerät ständig Einblasen von Luft über die Oberfläche des Wassers.
  • Während die Italiener sind bekannt für ihre leckeren Pasta heute, sind die Chinesen mit Pasta Essen bereits 5000 v. Chr. gutgeschrieben Das heißt, es war nicht Marco Polo, die Pasta in Italien so häufig erwähnt eingeführt; wahrscheinlich hatten sie es bereits 400 v. Chr.
  • Italienischer Pasta war nicht ursprünglich mit Tomatensauce gemacht. Tomaten sind eine "neue Welt" Lebensmittel, die Europäer nicht von gehört hatte, bis Cortez ein paar Kisten Tomaten aus Mexiko 1519 zurückgebracht. Es war eine weitere 200 Jahre zuvor Spaghetti und Tomatensauce wurde ein häufiger Gericht in Italien.
  • "Al Dente" ist in der Regel die bevorzugte Methode zum Nudeln kochen. Es bedeutet "auf den Zahn." Beißen in al dente Pasta sollte es bieten einige Widerstand zum Zahn aber noch zärtlich sein.
  • Die durchschnittliche Person in Amerika isst etwa 15 Pfund Nudeln jährlich, während die durchschnittliche Person in Italien jedes Jahr eine satte 50 Pfund Nudeln isst. Um alle diese hungrigen Pasta-Liebhaber zu ernähren, produziert die USA rund 1,9 Millionen Tonnen Nudeln jährlich, während Italien Pasta 2,75 Millionen Tonnen jährlich produziert.
  • In der Mitte der 1700er bezeichnet "Makkaroni" eine Frisur und die Trägerin. Es ist gedacht, entstanden zu sein, beim englische Aristokraten aus Italien, mit seltsamen Fremden Frisuren, die gut in der Heimat nicht zurückgekehrt über.
  • Bei der Herstellung früher selbst ist eine Schüssel Spaghetti in der Regel eines der billigeren Mahlzeiten, die Sie kochen konnte, Nudeln ein Luxusgut in Italien wegen den hohen Lohnkosten. Es wurde nach der industriellen Revolution, was, dass es mechanisch bearbeitet werden konnten bedeutete, drastisch eine Senkung auf Produktionszeit zugänglicher.

Emily Upton schreibt für die beliebten interessante Tatsache-Website TodayIFoundOut.com. Abonnieren Sie heute fand ich aus den "Täglich wissen" Newsletter, klicken Sie bitte hier oder wie sie auf Facebook hier. Sie können auch überprüfen sie heraus auf YouTube hier.

Dieser Beitrag wurde mit freundlicher Genehmigung von TodayIFoundOut.com neu aufgelegt wurde.

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