Die Wissenschaft hinter der perfekten Apfelkuchen

The New York Times hat endlich aufgerufen, in der Experten zu erklären, warum so viele Apfelkuchen so schlecht ausfallen. Diese tolle Visualisierung basiert auf Kommentare von Amy Rowat, Biophysiker an der UCLA lehrt eine Klasse, die die zarten Wissenschaft der Apfelkuchen abdeckt.

Das klingt lächerlich, einige, aber es stellt sich heraus, dass es gibt viel zu wissen, beginnend mit der Maillard-Reaktion, die chemische Reaktion zwischen Aminosäure und ein reduzierende Zucker, der der Kruste die perfekte Glut gibt (stellen Sie sicher, Sie backen über 375 Grad und mit Eiweiß bestreichen). Einige andere faszinierende Info Nuggets gehören: ersetzen etwas Wasser mit Rum oder anderen Alkohol behindert die Bildung von Gluten (das die Kruste härtet); die winzigen Tröpfchen von Wasser, aus denen sich Butter sind welche erstellen Lufteinschlüsse in der Erdkruste; und ein bisschen Mehl wird laufende Befüllung abzuwehren, weil seine Moleküle größer und langsamer als Wasser-Moleküle sind.

Aber vielleicht das größte zum Mitnehmen ist, dass sogar die kleinsten ästhetischen Geschmack Ihren Kuchen aus der Form Ihrer Apfelscheiben, die Größe Ihrer Stücke Butter, Oberfläche-Bereich-zu-Volumen-Verhältnis der Kruste beeinflussen kann. Es ist eine faszinierende Grafik – meine einzige Beschwerde wäre, dass sie dies, für ein Essen mehr als ein paar Mal pro Jahr tun sollte. Die Wissenschaft der Tacos? [New York Times]