Die Zukunft der Nahrung: von Quallen Salat, Labor-grown Fleisch

Was tun die morgige Abendessen aussehen, und wie passen Sie? Unsere Besonderheit wirft ein Licht auf eine Welt voller Algen, cowless Rind, Insekten Lutscher und sogar einem leckeren Rezept für Quallen Salat...

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Im ersten Teil unserer Zukunft Essen Funktion schauen wir uns einige der angepassten, alternative und völlig neue Lebensmittel die Hauptstützen der morgigen Mahlzeiten werden könnten.

QUALLE

Mit Zahlen boomt in britischen Gewässern Quallen werden könnte, eine attraktive Ergänzung zu unserer Küche – sind essbare Arten bereits in in anderen Teilen der Welt, einschließlich China versteckt. "sie sind eine unzureichend genutzte Ressource aus dem Meer", sagt Essen Schriftsteller und TV-Moderator Stefan Gates. Niedrige Kalorien und mit einer ungewöhnlichen Textur, fügen sie sicherlich das gewisse etwas auf einen Teller. "Es klingt ein bisschen komisch, aber die Textur ist etwas zwischen Knorpel und Kautschuk," sagt Gates. "sie haben keine große Menge an Geschmack, aber sie sind ein Fahrzeug für den Geschmack."

In der Tat glaubt Gates sollten wir bangen aufgeben und ungewöhnliche Lebensmittel zu umarmen. "Im großen und ganzen haben wir mehr darüber, was wir essen, denn wir neigen dazu, Mono-kulinarisch, wir immer die gleichen Nahrungsmittel aller Zeiten bleiben und es Chaos mit den Ressourcen der Welt spielt aufgeschlossen," sagt er. "Außerdem ist es ein Abenteuer zu gehen."
ND

ALGEN

Algen wie Spirulina und Chlorella, die als Nahrungsergänzungsmittel oder Pulver zur Verfügung stehen, sind ein Liebling unter Gesundheit Feinschmecker und Veganer und gelten als gute Quellen für Vitamine, Eiweiß und Mineralstoffen wie Eisen.

Aber Alge-basierte Getränke bewegen nun aus den dunklen Ecken der Reformhäuser Geschäften und in den Mainstream. Firmen wie französische Start-up Algama brechen weg von diesem engen Markt und "Menschheit zu ernähren" wollen. Ihr Produkt, Springwave, die in Frankreich in diesem Monat startet, nutzt Spirulina-Extrakt in eine aromatisierte Wasser trinken, die den typischen Spirulina Geschmack fehlt. Weitere Algen Angebote, die Käufer locken können umfassen gefrorenen Spirulina Spirulina und Chlorella-haltigen gewürzt Reis Snacks von Allma.
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ALLERGIEFREIE ERDNÜSSE

Wenn vorhanden ein Rohstoff die Lebensmittelindustrie ist zu berappen für erwartet werden konnte, ist es hypoallergen Erdnüsse. Schätzungsweise 1,4-3,0 % der Kinder in den westlichen Ländern sind allergisch auf sie, setzen die Kibosh auf den Konsum von einer Vielzahl von Lebensmittel. Aber wenn ein kleines Startup seinen Weg, das könnte alles ändern.

Absolventen der Universität von Toronto Chloe Gui und Terry Huang hoffen, Erdnüsse zu schaffen, die frei von bestimmten Proteinen, die potenziell lebensbedrohliche Reaktionen beim Menschen auslösen.

Es ist ein junge Unternehmen – nach der Erstellung ihres Unternehmens Aranex Biotech, im April, Gui und Huang zog nach Irland zur Teilnahme an der Indie.bio Dreimonats-synthetische Biologie-Accelerator-Programm veranstaltet am University College Cork. Ihr Plan – eine Genom Bearbeitung Technik verwenden Crispr-Cas9 um im Wesentlichen "die Gene auszuschalten", dass Code gefordert wichtigsten Erdnuss Allergene. Es ist eine Technologie, die die Schlagzeilen in diesem Jahr wenn das Crispr-Cas9-System von Wissenschaftlern benutzt wurde packte, um die Genome von menschlichen Embryonen zu bearbeiten.

Bisher Gui und Huang haben Zellen aus den Blättern der Erdnuss Pflanzen genommen, entfernt die Zellwände mit Hilfe eines Enzyms und dann das Crispr-Cas9 System durch chemische Mittel eingesetzt. Ihre Ergebnisse, sagt Gui, sind vielversprechend – aber es ist ein langer Weg zu gehen - um ganze Pflanze zu schaffen, das Team muss verwenden eine andere Methode für das Einfügen von Crispr-Cas9 in Pflanzenzellen und planen derzeit, einem Bodenbakterium zu nutzen. "Wir sind zu dem Zeitpunkt, wo wir wissen, dass Crispr in Erdnuss Pflanzen funktioniert, jetzt wollen wir eine volle Pflanze regenerieren", sagt Gui, fügte hinzu, dass das Duo suchen nun in Norwich, eine Drehscheibe für Pflanzenwissenschaften etablieren.

Es ist nicht der erste Versuch, eine Lösung für das Problem der Erdnuss-Allergien finden. Wissenschaftler haben mehrere GM-Techniken, einschließlich stören zelluläre Prozesse, die die Problem-Proteine zu generieren, während nicht-GV-Annäherungen schließen ein Einweichen Erdnüsse in Enzyme, die die Allergene untersucht. Aber mit Crispr-Cas9, Gui glaubt, könnte eine wirksame Alternative. Andere Stimme "wissenschaftlich, ja es ist möglich," sagt Professor Peggy Ozias-Akins von der University of Georgia, die bisherige Arbeit auf hypoallergene Erdnüsse durchgeführt hat. Aber sie fügt hinzu, dass es könnte andere Komplikationen. "So weit wie eine Erdnuss einen Mangel an diese Proteine tatsächlich von der Industrie genutzt werden würde ist weniger gut an dieser Stelle definiert."

Nach Gui haben Schwergewichts-Konditoren ihre Ohren, gespannt auf die Arbeit entwickeln bereits gestochen. Aber sie sagt es werden Hürden zu überwinden, nicht zuletzt, dass es kaum möglich, die Gene für alle bekannten Erdnuss Allergene abzustellen sein. "Sie, wie viele Gene balancieren Sie herausschlagen können, unter Beibehaltung der Rentabilität der Anlage", sagt sie. Und auch wenn das Team gelingt, hypoallergene Erdnüssen produzieren, bleibt das Problem der Wahrnehmung – Gui und Huang sind daran interessiert, zu vermeiden das GM-Label, was bedeutet, sie sind gleichzeitig suchen, um eine Auswahl an Routen, deren Nachweis für die Konzept-Anlage zu erkunden.

Es ist ein Projekt, das länger dauern wird, aber Gui ist begeistert. "Es wurde nie eine bessere Zeit, so etwas zu tun," sagt sie.
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LABOR-GROWN FLEISCH

Überwältigt von dem Übel der Tierproduktion, hat Shir Friedman eine Vision. Hähnchenbrust im Labor wachsen will. "Es ist sehr ähnlich, was Forscher auf Kultur Organe für Transplantationen, tun", sagt der Co-Gründer der Wohltätigkeitsorganisation mit Sitz in Israel, moderne landwirtschaftliche Stiftung. Außer sie für den menschlichen Verzehr wäre. Im Januar gab es einem Tel Aviv University biomedizinischen Ingenieur einen Zuschuss für eine Machbarkeitsstudie für den Vorschlag. Ergebnisse erwartet am Ende dieses Jahres werden verwendet, die Organisation der nächsten Schritte zu planen. Wenn dies gelingt, wäre es das ehrgeizigste Projekt noch auf die neue Lebensmittel-Grenze des kultivierten Tierprodukte, wo tierische Zellen schließlich in Fässern zu Fleisch angebaut werden werden. "Produktion einer Brauerei aussehen wird", sagt Sarah Sclarsic, Business Director bei modernen Wiese, ein US-Startup dafür um Fleischprodukte aus kultivierten Kuh Muskelzellen zu machen.

Aber immer Kosten auf ein Niveau wettbewerbsfähig mit der Tier-Version ist entmutigend. Mark Post, ein Forscher an der Universität Maastricht in den Niederlanden präsentiert weltweit ersten kultivierten Beef-Burger aus Kuh-Stammzellen in 2013 gemacht. Es kostete £200.000 zu machen, aber selbst wenn es skaliert wurden, wäre es noch £15 pro Kilo für Hackfleisch. Es kann auch sein regulatorische Hürden. "Wir hoffen der Prozess relativ einfach sein würde, aber das bleibt zu sehen," sagt Sclarsic.

Unterdessen nimmt Technologie auch auf die Herausforderung der Herstellung von realistischen Fleisch Analoga von Pflanzen. San Francisco Bucht-Bereich Start unmöglich Lebensmittel sagt, sie hat eine neue Möglichkeit zum Erstellen einen Fleischgeschmack aus pflanzlichen Proteinen durch die Konzentration ein Häm-Protein – die rotes Fleisch seine Farbe gibt –, das natürlich in Pflanzen in geringen Mengen vorkommt. Fleisch-Liebhaber mit seiner pflanzlichen Frikadellen in der zweiten Hälfte des nächsten Jahres zu verführen will. Das Produkt "aussieht, Köche, Gerüche und Geschmäcker wie Hackfleisch",, sagt Patrick Brown Firma, Co-Gründer und Professor für Biochemie an der Stanford University. Wettbewerb in der Fleisch-Einsätze, so scheint es, von überall her kommt.
ZC

VEGANER KÄSE

"Ein bisschen wie Mozzarella," ist wie Patrik D'haeseleer beschreibt seine neuesten Prototypen. D'haeseleer ist eine Schlüsselfigur in der echten vegane Käse-Projekt, gegründet Anfang 2014 mit dem Ziel der Herstellung von Käse ohne Kühe. Das Projekt ist eine Menge finanzierte, Not-for-Profit, freiwillige Anstrengung laufen aus zwei Biohacking Räume in der San Francisco Bay Area.

Echte vegane Käse ist nicht der einzige mit großen Ambitionen. Start-ups Muufri und Clara Lebensmittel, auch beide in der Bay Area, wollen Milch und Eiweiß bzw. ohne die Verwendung von Tieren machen. Die Technologie hinter alle davon beruht auf genetisch verändern Zellen der Bäckerhefe zu mikroskopisch kleinen Fabriken, die Milch – oder Ei-Protein zu produzieren. Diese Proteine, Kasein und Albumins genannt, geben Milch und Ei weiß, viele von ihren physikalischen Eigenschaften.

Es ist jedoch unklar, genau dann, wenn diese neue synthetische Milchprodukte Debüt könnte. Anlässlich einer Veranstaltung über die Zukunft der Nahrung Ende Mai in San Francisco, Muufri-Co-Gründer Ryan Pandya, dass er hoffte sagte, ein Proof-of-Concept-Produkt haben durch die Ende dieses Jahres oder Anfang nächsten bereit, aber erwarte nicht, dass es in einem Lebensmittelgeschäft jederzeit bald zu sehen.

"Unsere vorläufigen Schätzungen zufolge soll dies ein mehrere hundert-Dollar-Glas Milch," sagte er. Clara Lebensmittel Mitbegründer Arturo Elizondo hinzugefügt, dass seine Firma mit dem Ziel, Chargen von Eiweiß bereit bis Anfang nächsten Jahres für Firmenkunden zu testen.

Das echte vegane Käse-Projekt die Milch und Käse wie Prototypen, die bisher gemacht wurden Tests des Machbaren mit Kasein, Fett und Zucker, aber sie verwenden tierischen Casein Pulver. Genetisch engineering Hefe Caseine synthetisch ausspucken hat sich als schwierig erwiesen.

"Auf jeden Fall machbar, sollte", sagt Benjamin Rupert, eines der Projektleiter. "Die Hefezelle ist kompliziert und Menschen müssen in der Regel ein paar Mal versuchen."

Technische Herausforderungen zur Seite, steigen die Produkte – trotz des ökologischen Nutzens der weniger Tierhaltung – bereits die Nackenhaare von Umweltgruppen.

"Niemand weiß ich will synthetisch essen Milchprodukte aus genetisch veränderter Hefe in einem Labor gemacht", sagt Dana Perls, Lebensmittel und Technik Politik Campaigner bei Freunde der Erde. Muufri und Clara Lebensmittel scheinen noch zu entscheiden sein, wie, woher ihre Produkte kommen, und inwieweit werden sie schwelgen in ihnen aus gentechnisch veränderten Organismen zu gestalten.

"Wenn es bedeutet, kommen mit einer neuen Art der Sprache, der Öffentlichkeit zu sprechen, dann wir das tun müssen," sagte Pandya.
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FERMENTIERTER KAFFEE

Camille Delebecque ist Gründer und CEO von Afineur, Französisch-amerikanische Startup, die mehr als $50.000 auf Kickstarter, einen Kaffee mit einem einzigartigen Geschmack erstellt durch kontrollierte Gärung zu produzieren erhoben.

– Kaffee ist schon ziemlich populär wie Sie es verbessern?

Wir sind nicht umschreiben, Kaffee, wir sind ein neues Licht darauf scheint. Menschen sind Ausgangspunkt für Kaffee suchen, die nicht nur das Morgen Summen bringt, aber interessant in Bezug auf Geschmack. Die Kaffee-Industrie hat im Moment nur zwei Werkzeuge, um den Geschmack zu kontrollieren: Auswahl der Bohnen, und rösten. Gärung ist also ein wirklich mächtiger dritten Werkzeug.

Wie funktioniert es?

Wir tun unser Fermentationen direkt auf die verarbeiteten grünen Bohnen. Wir etwas befeuchten sie, und mit der bakteriellen Belastung, als eine Flüssigkeit oder ein Pulver bestreuen. Nach der Gärung wir tun einen Rüffel sofort, die alles sterilisiert und die Mikroben entfernt, aber die chemischen Veränderungen bleiben.

Wie wirken die Bakterien den Geschmack?

Es ist nicht die Bakterien selbst, die den Geschmack zu verleihen; die Bakterien produzieren Enzyme, die bestimmte chemische Reaktionen innerhalb der Bohnen zu induzieren. Wir konzentrieren uns auf die Senkung der Bitterkeit und Adstringenz, und wir wissen, speziell welche Moleküle welche Aromen zu verantworten haben. Trigonelline, verursacht zum Beispiel Bitterkeit.

Aber Kaffee soll nicht bitter sein?

Schaut man sich Marktstudien, schmeckt Bitterkeit Nummer eins, dass Menschen am meisten Kaffee mögen. Auch neigt Bitterkeit, die subtileren Aromen zu überwältigen, also durch das Entfernen Sie die floralen und fruchtigen Noten glänzen können.

Hast du die Idee von Kopi Luwak (die teuer und umstrittene indonesischen Kaffee aus Kirschen, die den Darm von einer Zibetkatze durchlaufen haben) bekommen?

Kopi Luwak machte mich das Potenzial der Gärung im Kaffee, aber ich dachte, es muss ein besserer Weg, es zu tun. Wir verwenden einen sehr kontrollierten Prozess und wir reduzieren nicht nur Bitterkeit, wir bringen neue Geschmacksrichtungen, und entfernen Sie einige der reizenden Chemikalien sowie. Koffein, eigentlich gehört der Reizstoffe-wir sind das Koffein um etwa 15 % senken.

Was kommt als nächstes?

Mit erhöhten Verständnis der Biologie können wir Dinge mit Mikroben, denen wir nicht vor, so dass wir Lebensmittel jenseits nur Kaffee suchen. Gärung ersetzen könnte ein Großteil der künstlichen Aromastoffe, einer Menge der Chemikalien, die für die letzten 40 Jahre in der Lebensmittelindustrie verwendet wurden und wir können es tun, natürlich und in einem besseren Weg.

Interview von KB

ZWEI FUTURISTISCHEN REZEPTE

Essen-Autor, Moderator und "gefuehrte" Stefan Gates entwarf zwei exklusive Rezepte für den Betrachter, um neue Zutaten basiert. Bon Appétit!

Quallen Salat timbale

Nehmen Sie ein Paket von gesalzenem Quallen und Einweichen in Wasser für ca. 3-4 Stunden um das Salz zu entfernen. Dann machen Sie eine Marinade/Dressing aus Fischsauce, Chili, Sojasauce, frischer Limettensaft, Sesamöl und Streuzucker. Die Quallen in Form Ihrer Timbale Rings (eine kleine Tasse tut gerechte Geldstrafe), schneiden und genießen in der Garderobe, während Sie eine Auswahl an süßen und herzhaften Schichten vorbereiten. Verwenden Sie Ihre Timbale Ring/Tasse Scheiben geröstete Paprika, Mango Scheiben, Avocadoscheiben, Zucchini, gebratene Süßkartoffeln und Ananas zu machen. Ordnen Sie sie alle in kleine Türme, abwechselnd in den verschiedenen Zutaten. Top mit einem Zweig Koriander. Servieren Sie auf maßgeschneiderte 3D-gedruckten Geschirr, wie dieses futuristische Schüssel und Besteck von Wälzfräsern Studio.

Cricket-Nudel-Pfanne

Reich an Eiweiß, niedrige CO2-Emissionen, Insekten sind nicht nur nahrhaft aber aufstehen eine ökologische Daumen, zu. "Es ist der perfekte Sturm von Lebensmitteln in Bezug auf die ethischen und gesundheitlichen Gründen", sagt Stefan Gates, der glaubt, dass Insekten Mainstream-anstatt ein Novum sein werden. "Gefriergetrocknete diejenigen, die diejenigen, die man im Vereinigten Königreich, sind nicht der kulinarische Höhepunkt des Königreiches Insekt - sie sind ein guter Spaß, unecht Start" sagt er, "Wir werden nicht essen sie wie die Lollipop [unten], aber es werden Burger."

Machen Sie eine Sauce aus geriebenen Ingwer, Chili, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Limettensaft und Hoisin-Sauce. Kochen Nudeln, abtropfen lassen, abspülen und beiseite stellen. Braten Sie eine große Handvoll Grillen in heißem Öl an, bis sie braun. Während Sie gehackte rote Paprika, Zucchini, Karotten, Cashewnüssen und grüne Bohnen unter Rühren braten, beiseite stellen. Fügen Sie die Nudeln, Soße und Grillen und werfen um zu mischen. Mit Koriander servieren.
SG