Diese brandneue Bitters bringen Biodiversität Ihren Cocktail

Tagsüber ist Rachel Meyer eine Pflanze Evolutionsbiologen erforschen Ernte Genomics an der NYU. Aber am Abend und Wochenende, sie ist auf einer Mission, mehr Botanik in Ihren Cocktail zu bekommen – und sie hat ein exklusives neues Getränk Rezept an Gizmodo zeigen wie.

Es ist Freitag Nachmittag, Sie haben es geschafft, durch eine lange Woche und es ist Zeit für die Happy Hour, Gizmodo Kolumne Schnaps, einem cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol. Diese Woche ist es Zeit, Ihren Aperitif mit köstlichen neuen bitter zu aktualisieren, die mit einem Stealth-Seite der Ethnobotanik kommen – erfrischend viel mehr, als es sich anhört.

"Wenn Sie sagen, die meisten Menschen, die Sie sind Botaniker," Meyer klagte, "sie fordern Sie Pflanze Pflegetipps oder übernehmen Sie wachsen Unkraut."

FYI: offenbar Botaniker Zimmerpflanzen zu töten und verlassen sich auf Händler genau wie der Rest von uns. Ihre besondere Supermächte liegen im Bereich der Erfassung und Katalogisierung Pflanzensorten, sowie bei der Aufzeichnung der Geschichte der Mensch-Pflanze Interaktion: Domestikation, Futtersuche Muster und traditionellen Verwendungen zu beschneiden.

Die Meyer realisiert, kombiniert mit standard-Lab-Fähigkeiten, macht einen Botaniker der perfekten Person zu erfinden neue cocktail Bitters. Oder in der Tat, ein halbes Dutzend. Und so ein paar Jahren, mit zwei Freunden und Kollegen Botaniker Meyer Partnerschaft, Selena Ahmed und Ashley Duval, ihre eigene Entwicklung bitter Unternehmen: Triebe und Wurzeln bitter.

Würzen Ihren Cocktail

Bitter für diejenigen, die noch kein Auge auf die Cocktailszene, sind aromatisch, mächtig, und ja, Bitter schmeckende botanische Extrakte.

Ein oder zwei Tropfen dringend benötigte Nuance und verleiht Tiefe Geist und Mixer: Barkeeper sagen oft, dass bitter zu Cocktails sind als Würze zu essen.

Traditionell wurden bitter geschätzt für ihre medizinischen Eigenschaften, angepriesen als Allheilmittel für Erwachsene und Kinder gleichermaßen, die ihnen erlaubt, unter dem Draht während der Prohibition zu schieben. Heute sind Oldschool bitter, wie Angostura, die Ihre Manhattan oder die Peychaud abschließt ohne die Ihre Sazerac irgendein alten Whiskey cocktail, ist von einer neuen Generation von Handwerk bitter verbunden — abgestreift von gesundheitsbezogenen Angaben durch die FDA, aber verspricht eine ganz neue Welt von organischen, handwerkliche, saisonale Aromen.

Triebe und Wurzeln, jedoch tun etwas ganz anderes. Ihre Mission ist es bitter als Lehrmittel nutzen können: eine Möglichkeit, die Pflanzen von einem bestimmten Ort zu vertreten und das traditionelle Kultur und Pflanze wissen von diesem Ort eine Geschichte erzählen. Zu diesem Zweck, während die meisten bitter Unternehmen höchst geheimnisvoll über ihre Inhaltsstoffe sind (angeblich nur fünf Leute in der Welt kennen das Rezept für Angostura), Triebe und Wurzeln sind open Source.

Stealth-Botanik

"Wir eigentlich, dass man die Zutaten kennen, und erfahren Sie noch ihrem traditionellen Lebensraum sowie Verwendungen und ihren potenziellen Nutzen für die Gesundheit", erklärte Meyer. Ein QR-Code auf der Rückseite der Flasche führt zu ethnobotanischen Informationen auf die einzelnen Inhaltsstoffe in der Mischung als Teil der Triebe und Wurzeln Stealth-Plot, eine Lektion über eine Handvoll von dem Planeten 7.000 essbare Pflanzen in Ihrer neuen Lieblingsgetränk zu schlüpfen.

Nehmen, z. B. ihre Chai Jolokia bitter, die, trotz Meyer Warnung, dass es ein erworbener Geschmack sein könnte ("Es ist super scharf," erklärte sie), fand ich ganz lecker. Erwärmung und Gingery, fühlte sich sogar wenn Sie nur mit Selters zur Verkostung Zwecke, gemischt diese Hommage an die Aromen von Südindien das perfekte Getränk für die letzten verbliebenen Spuren der eine Ostküste Winter. Meyer empfiehlt mischen mit Gin, Geeiste Darjeeling Tee und Honig, ein Spice Route Chai-Tini zu machen, das klingt absolut fabelhaft.

Aber Sie nicht einfach zurücklehnen und genießen Sie das Getränk mit Sprossen und Wurzeln: Stattdessen fand ich mich lernen über den Unterschied zwischen Muskatnuss und Muskatblüte, die Tatsache, dass eine Verbindung in Sternanis der primären chemischen Vorläufer von Tamiflu ist, und dass obwohl schwarzer Pfeffer ist in Indien heimisch, Vietnam ist der größte Produzent und Exporteur.

Im Rahmen des Meyers Vortrag auf die experimentelle Küche Collective, ging ich auf um zu versuchen, die Filipino-inspirierten Mt. Apo, duftenden omanischen Wohnzimmer, die nicht kommerziell verfügbar, da Spalten Datum Samen mit einem Hammer viel zu lange gedauert hat, und das Shangrila, dessen Himalaya Aromen seltene Tartary Buchweizen enthalten, importiert aus Meyers Exkursionen (unter Genehmigung von der USDA; versuchen Sie dies nicht ohne eine) und wächst jetzt in Manhattan Gewächshaus des NYU Center for Genomics und Systembiologie.

Clitoria Blumen und Bär Medizin

In eine weitere Ablenkung in Botanik, wir angehalten um zu verstehen, die blauen Clitoria Blume, ein wichtiger Bestandteil in Triebe und Wurzeln New Mexican-Herkunft Dämon Blume bitter, und erfuhr, dass der technische Name für Blumen, die aus dem Stamm eines Baumes, wie Kakao wachsen, anstatt die Spitze eines Stammes ist Cauliflory. (Blumenkohl, ist enttäuschend, kein gutes Beispiel für Cauliflory.)

Meyer erklärte, dass die Triebe und Wurzeln Team mit US-amerikanischen Aromen für ihre nächste bitter, inklusive einer Harlem-basierte Flasche zu Ehren ihres neuen Zuhauses im Hot Bread Kitchen Inkubator zu experimentieren.

"Es ist wirklich bitter; Sie werden nicht wie es,"sagte sie, während wir bieten einen Vorgeschmack ihrer noch unter Entwicklung Schwarzbär Bitters, tragen eine Western-inspirierte Mischung basierend auf Nahrungssuche Gewohnheiten. (Es war eigentlich mein Favorit, mit einer erfrischenden Sellerie Notiz.) Offenbar, einige Aspekte der traditionellen indianischen Medizin beruhen einfach auf Beobachtung Selbstmedikation zu tragen: eine der wichtigsten Zutaten in der neuen Magenbitter ist Osha Root, karottenroten aussehende Kraut gebürtig in die Rocky Mountains, dass Bären auf den Bauch reiben, wenn sie sich krank fühlen.

All dies aus einem Tropfen bitter: in diesem Tempo weitergeht, ich denke vielleicht ich konnte wirklich einen Doktortitel nur vom hängen an der Bar bekommen.

Triebe und Wurzeln bekam im Jahr 2012 begonnen hosting pädagogische Verkostungen im Großraum New York Botanical Gardens, Bars und sogar das American Museum of Natural History. Im Januar aber sie erfolgreich abgeschlossen eine Kickstarter-Kampagne um ihre erste Zeile in Flaschen bitter zu lösen. Ende April nachdem sie fertig sind, diese Belohnungen Versand, werden sie anfangen, bitter zu lokalen Bars und über ihren Online-Shop zu verkaufen. Holen Sie sich Ihre Vorbestellungen per e-Mail und Facebook jetzt!

Botanische Extraktionen machen: Bei Schritt für Schritt Anleitung

Wenn Sie Zugriff auf einige Laborgeräte zu passieren und herausfinden können, wie mithilfe von PubMed suchen potentielle Toxizität, hier ist eine Schritt für Schritt Foto führen zu tun wie Triebe und Wurzeln:

Sammeln Sie Ihre frischen oder getrockneten Zutaten. (Triebe und Wurzeln achten darauf, nur nachhaltige Quellen verwenden. Zusätzlich zu ihrer eigenen Sammlung auf Exkursionen beziehen sie von Rose Bergkräutern und Flower-Power, u.a..)

Pulverisieren oder hacken, mit 80 % igem Ethanol mischen und dann beschallen (siehe unten) die resultierenden Mischungen für 30 Minuten bei 30 Grad Celsius.

Weiterhin für bis zu zwei Wochen inkubieren. Dann abseihen, und mit einen Tee aus gekochten festen Reste oder einen Tee mit anderen Kräutern (die Sie nicht möchten, dass einen Alkohol-Auszug aus) auf ~ 40 % verdünnen oder alternativ einen Drehverdampfer (siehe unten) zu ziehen aus dem Ethanol bis konzentrierte Extrakt ~ 40 % Abv ist. Je nach Bedarf zu versüßen, und dann machen Sie sich einen leckeren Cocktail – Sie haben es sich verdient!

Ihre exklusive Cocktail-Rezept: Die Cha Cha Cha von Joji Watanabe

Um Ihren Appetit anzuregen, Meyer zur Verfügung gestellt eines exklusiven cocktail Rezept nur für Gizmodo-Leser. Es nutzt Triebe und Wurzeln Ki bitter, die sechs einheimische japanische Früchte und Kräuter erstelle ich ein Getränk mit einer wunderschönen rosige Tönung und einer rauchigen verbindet, herbe Geschmack. Finden Sie alles über die Zutaten, die Hartriegel und Jujube, hier gehören; Shochu ist eine traditionelle japanische Korn Likör.

Erfunden wurde der Cocktail von Genie Barkeeper Joji Watanabe von NYC Experimental Cocktail Club. Prost!

Der Cha-Cha-Cha

2 oz Mizu Shochu

1/2 oz japanischer Pflaumenwein

5 Tropfen (Meyer gesteht mit 10 Tropfen) Triebe und Wurzeln Ki japanische Arboreal bitter

Bauen Sie den Cocktail in ein Collins Glas mit Eis, rühren, und oben mit ungesüßten Grüntee.