#eatclean im Jahr 2016? Nein. Lasst uns Essen Blutwurst
Köstliche Blutwürste Großbritanniens haben endlich echte Wissenschaftler als Supernahrungsmittel anerkannt wurden. Hier ist drei Rezepte zum Einstieg
Der Mann in hi-Vis stopfte in eine Fry-up in meinem lokalen Caff scheint nicht gehört haben, dass die Platte aus Blutwurst, halb begraben unter einem See der Bohnen jetzt ein Superfood ist. Die Frau hinter der Theke Deli in Waitrose hat – in der Tat nicht, sie schaut mich an, als ob ich ein wenig verrückt bin, wenn ich erkläre, dass ich hatte eilte, besorgt sie möglicherweise sind ausverkauft. "Wir haben mehr zurück", sagt sie beruhigend.
Ich werde ehrlich zu sein, als langfristige Blutwurst-Fan, der Superfood Sache kam als ein bisschen eine Überraschung für mich zu sein. "Superfood" ist ein Begriff in der Regel mehr für Mund-puckeringly Tannin Beeren aus dem Amazonas Dschungel als alles, was Sie eigentlich wählen würde, zu essen, lassen Sie allein essen möchten mit Spiegelei gekrönt.
Der Geschichte stammt nicht weniger ein Experte als MuscleFood, ein Online-shop spezialisiert auf "Premium-Ernährung für ein gesundes Leben", die in der Praxis scheint, viel Eiweiß – einzubeziehen und Blutwurst Zecken sicherlich das Feld dort. Es ist auch reich an Eisen, das macht es einer ausgezeichneten Wahl für jeden Risiko einer Anämie und, abhängig von der Sorte, die Sie wählen, relativ wenig Fett, mit ungefähr die Hälfte der Menge in Ihrem durchschnittlichen Cumberland-Banger.
Aber, im Gegensatz zu der Avocado-Öl oder Lucuma Sirup auch heiß für Superfoods Status in dem gleichen Stück, die Vorteile der Blutwurst gekippt sind nichts neues hier: als einen bekannten Küchenchef (OK, es war Jeremy Lee), habe es mir gestern: "Reden, unter Angabe der fucking Hand". Chef zu den Sehenswürdigkeiten ist natürlich, obwohl es möglicherweise ziemlich hoch in Salz und nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation ein gefährliches Karzinogen, Blutwurst blutige wunderbar schmeckt.
Reich und samtig, mit einem Geschmack gleichzeitig tief herzhaften und schwach süß, es ist nicht nur für das Frühstück entweder – ein paar Jahren konnte nicht einschalten MasterChef ohne eine quadratische Platte mit Jakobsmuscheln und Blumenkohl Püree teilen zu sehen. Gleichermaßen zu Hause in einen Eintopf mit Brei, oder direkt aus der Pfanne und Abblendlicht in Senf, funktioniert dieser vielseitigen Delikatesse auch in ein Dessert (siehe unten). Das ist ein verdammt Anblick mehr als man sagen kann, für Kohlrabi und Körner gekeimt.
Blutwurst und Erbse samosas
Heiß, knusprig Beweis dafür, dass dies ein Superfood, die am besten gedient gebraten und gepaart mit etwas pikant, Senf oder eine würzige Essiggurke.
(macht etwa 18 Mini Samosa Teigtaschen)
Für den Teig (oder verwenden Sie 9 Blätter von vorgefertigten Filo)
130g Mehl
¼ TL Salz
2 EL neutrales Öl, plus Extra Fett
Für die Füllung
1 EL Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine grüne Chilis
1 EL geriebener Wurzel Ingwer
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Nelken, gemahlen
125g Blutwurst, Haut entfernt und die zerbröckelte
30g gefrorene Erbsen
Um den Teig zu machen, geben Sie das Mehl in eine große Schüssel geben und in das Salz verquirlen. Das Öl und reiben mit den Fingern, dann nach und nach hinzufügen, dass nur genügend kaltes Wasser bringt es zusammen in einen steifen Teig – etwa 50 ml tun sollte. Kneten Sie für etwa fünf Minuten, bis glatt, dann leicht Öl, Abdeckung und beiseite um sich auszuruhen.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und weiche und tiefe goldene Braten Sie Zwiebel an, dann fügen Sie die Chili und Ingwer und kochen für ein paar Minuten. Rühren Sie in den gemahlenen Gewürzen und Blutwurst und Braten für weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren zu den Pudding aufzubrechen und auf halbem Weg durch die Erbsen hinzufügen. Nach Geschmack würzen.
Teilen Sie den Teig in 12 Kugeln von etwa 18g/Stück für kleine Samosas oder 6 Kugeln von etwa 35g für etwas größere, und setzen Sie alle, aber einer unter einem feuchten Tuch. Roll den Ball, auf einer leicht eingefetteten Fläche zu einem Kreis ca. 18cm (10cm für kleine) im Durchmesser und in zwei Hälften geschnitten. Holen Sie eine Hälfte nass die Runde Kante mit Wasser und Form in eine Kegelform, überlappende Rande nass und zusammendrücken, versiegeln.
Füllen Sie die Zapfen, nass am oberen Rand, kneifen, um zu schließen und alle verbleibenden Klappe Teig umklappen. Wiederholen Sie mit den restlichen Teig, sicherstellen, dass jeder Samosa gut abgedichtet ist.
Heizen Sie eine tiefe Pfanne mit ca. 4cm Öl auf etwa 175C/347F zu, oder verwenden Sie eine Friteuse. Wenn das Öl auf Temperatur gekommen ist fügen Sie einen Stapel von Samosas (nicht überfüllen die Pfanne) und kochen bis sie goldbraun sind, drehen wie nötig. Scoop auf Küchenpapier und sofort servieren.
Spaghetti und Blutwurst Frikadellen
Reicher, dunkler und ich wage zu sagen, viel interessanter als Ihre standard Frikadelle, diese gehen nach unten sehr gut an einem Winterabend mit ein herzhaftes Glas südlichen italienischen Rotwein.
Zutaten für 4 Personen
6 EL Milch
1 dicke Scheibe Vollkornbrot – je dunkler, desto besser – Krusten entfernt
1 Zwiebel, fein gehackt
300g Blutwurst, Haut entfernt und die zerbröckelte
200g Hackfleisch Rind
1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
1 El Korinthen
1 EL Pinienkerne, geröstet
Gute Gitter Muskat
Olivenöl zum Braten
Für die sauce
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
800g gute, verzinnte Eiertomaten
1 TL Zucker
Schuss Rotwein-Essig
3 Stängel frischer Basilikum
Natives Olivenöl extra, um zu dienen
400g Spaghetti oder linguine
Für die Sauce, sanft Braten Sie die Zwiebel im Öl an, bis sie weich und golden, dann hinzugeben Sie den Knoblauch und 2 Minuten köcheln Sie lassen. In die Tomaten zerdrücken Sie, dann fügen Sie Zucker, Essig und Stiele Basilikum, die Blätter zu reservieren und zum Sieden bringen. Die Heizung und kochen für ca. 45 Minuten bis dick, dann nach Geschmack würzen.
Unterdessen das Brot in der Milch für ca. 10 Minuten einweichen. Braten Sie die Zwiebel in etwas Öl an, beginnt zu karamellisieren, und einer großen Schüssel mit den anderen Zutaten hinzufügen. Saison gut, und mischen sich mit Ihren Händen, bis alles gut vermischt.
Das Brot in eine milchige Paste pürieren dann Frikadelle-Mischung hinzufügen und gut mischen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen und 1 TL der Mischung bis gar braten. Abkühlen lassen, und dann Gewürz abschmecken und bei Bedarf anpassen lassen.
Form der Mischung in kleine Kugeln hinzufügen ein weiteres 2 EL Olivenöl in die Pfanne und braten die Frikadellen in Chargen bis schön karamellisiert, dann drehen Sie die Hitze und anbraten mehr sanft durchgegart. Halten Sie warm.
Kochen Sie die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser dente al. Abtropfen lassen Sie und werfen Sie zusammen mit der Sauce und einen Spritzer Öl bis alles gut vermischt, dann fügen Sie die Frikadellen. Kluft zwischen Schalen und Top mit den Basilikumblättern.
Black Pudding Schokolade Töpfe
Bizarr, wie es sich anhört, die süße, erdige Geschmack von Blutwurst funktioniert hervorragend mit dem bitteren Reichtum von dunkler Schokolade. Stellen Sie sicher, dass man eine glatte Sorte, wie z. B. Bury, anstatt mit Hafer oder Gerste besetzt.
Zutaten für 4 Personen
300ml Sahne
150g dunkle Schokolade, grob gehackt
2 El weicher Braunzucker
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlener Zimt
Prise Salz
60g glattes Blutwurst, Haut entfernt und die zerbröckelte
1 TL Nachlauf oder Kristallzucker
2 El Creme fraiche
Erhitzen Sie die Sahne in einen kleinen Topf geben, bis es anfängt zu kochen. Vom Herd nehmen und die Schokolade, den weichen braunen Zucker und die Gewürze sowie einer Prise Salz unterrühren, dann für eine Minute, bevor unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
In 50g Blutwurst bröckeln Sie und sausen Sie dann mit einem Stick Mixer glatt rühren. Kluft zwischen 4 kleine Förmchen und Chill bis unterging.
Wenn Sie bereit zu dienen, eine kleine Pfanne bis sehr heiß erhitzen und fügen Sie dann die restlichen 10g zerbröckelte Blutwurst. Rühren Sie, um aufzubrechen und knusprig braten, dann den restlichen Zucker und Rühren schmelzen. Tipp auf einen Teller und abkühlen lassen.
Top jeden Topf mit einem Klecks Creme Fraiche und vor dem servieren ein wenig kandierten Blutwurst.