Ehemaligen Londoner Supperclub tritt weltweit besten Restaurant-Liste
Clove Club in Shoreditch gewinnt den 26. Platz im globalen Ranking, während Ledbury 14. und Hestons Abendessen auf 45 fällt
Ein britisches Restaurant, das Leben begann als ein Supperclub in Ost-London flach – und noch ein notorisch informellen fine dining – trägt hat als einer der Top-50 Plätze zum Essen in der Welt benannt worden.
Clove Club, mit Sitz in Shoreditch Rathaus war der höchste Neuzugang bei der jährlichen World 50 Best Restaurants Preisverleihung steigt auf den 26. Platz in der weltweiten Rangliste.
Dieses Jahr hatte das Vereinigte Königreich, drei Restaurants unter den Top 50, ein Anstieg von letztes Jahr zwei Einträge und setzen London vor Paris und Tokio. Clove Club stieg vor Heston Abendessen in Knightsbridge, London – ein Mann der Liste, die fiel von Platz sieben auf Platz 45 – das zweitbeste Restaurant im Vereinigten Königreich werden nur drei Jahre nach der Eröffnung.
Die ranghöchste britischen Restaurant war in diesem Jahr der Ledbury in Notting Hill, London, die am 14. in die Welt kam.
Clove Club begann als eine Zusammenarbeit zwischen zwei ehemaligen DJs, Daniel Willis und Johnny Smith, der von Manchester nach London gezogen und traf den Chef Isaac McHale durch einen Freund. Im Jahr 2010 das Trio einen lässig Supperclub in ihrer Londoner Wohnung, mit einem anspruchsvollen Menü mit solche Dinge wie Makrele, Kapuzinerkresse und verbrannten Püree, Fasan als Hauptgericht gehostet und Eistee Ziegenmilch mit rote Beete Granita zum Nachtisch.
Es war so ein Erfolg waren sie aufgefordert, ein Restaurant zu eröffnen, dauerhaft, Umzug in Shoreditch Rathaus, obwohl die ungezwungene Atmosphäre ihrer ersten Pop-up-Supper Clubs und zeitgenössische Beibehaltung nehmen auf britische Küche.
Ihr 5-Gänge-Menü, das kostet £65, hat derzeit Gerichte wie gebratenes Cornish Pollock, Algen und Orange Butter und Amalfi Limonade und Sarawak Pfeffer-Eis, während eine erweiterte Version von neun Gerichte £95 kostet.
Für McHale ist sein Platz in den Top 50 Restaurants der Welt, "eine unglaubliche Ehre", nachdem er nur offen seit 2013.
Er sagte: "Ich glaube nicht, es ist versenkt. Wir sind alle sehr stolz und aufgeregt. Wir sind Teil der nächsten Generation des Restaurants ab, um die Liste zu kriechen und wir freuen uns sehr, dass Köche zählte, die meine Helden für den letzten 20 Jahren wurden."
Er beschrieb das Ethos im Clove Club als "moderne britische Küche, lehnt sich gegen Schottland und ein bisschen verliebt in Japan – nur versucht, etwas zu tun, die einfache und direkte und sehr lecker, mit ein wenig von einem Twist ist".
McHale sagte es hatte viel Mühe, oft arbeitet 80 Stunden-Wochen, um das Menü perfekt und Clove Club zu seinen aktuellen Standard. Er sagte auch das ticketing-System, das das Restaurant eingeführt hat – wo Menschen haben für ihre Mahlzeit in vollem Umfang bezahlen, wenn sie einen Tisch reservieren – hatte bewiesen "etwas ärgerlich manchmal und nicht jedermanns Sache, aber Restaurants sind eine harte Industrie um die Zahlen stapeln sich machen und dies hindert Menschen aus dieser Unsitte, einfach nicht aufdrehen".
Nach dem Start keine Vorhänge und das "billigste Tische und Stühle, die wir finden konnten, das Restaurant zu öffnen", sagte McHale "Dinge langsam verstärkt werden". Er fügte hinzu: "ich getextet mein Sous-Chef gestern Abend zu sagen 'Mittagessen gerade eine ganze Menge mehr los'."
Der Küchenchef Brett Graham, der zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant der Ledbury betreibt, sagte, dass sie verbracht hatte im vergangene Jahr "die besten Möglichkeiten, um die erstaunliche englische Produkte Kochen bekommen wir erarbeiten und mit Schwerpunkt auf verschiedene Arten des Kochens Gemüse." Es ist ein laufendes Projekt, also jeden Tag, die mich und meine Sous-Chef an etwas neuem arbeiten und wir sind weiter pushen es so viel wie ich kann."
Ledbury Team haben auch verzweigt, um 75 Hektar Land in Oxford zu kaufen und startet ihre eigenen Wildpark in diesem Jahr zu erhöhen ihre eigenen Tiere für Fleisch und Personal wie das Fleisch vom "Park zur Tabelle" geht zu erziehen.
Graham hinzugefügt: "London angeht, es ist wahrscheinlich der schönste Ort für ein Abendessen auf dem Planeten und lädt zum Kochen ein wirklich spannend."
Dieses Jahr sah auch ein italienisches Restaurant, die Nummer eins in der Welt zum ersten Mal Platz nehmen. Osteria Francescana in Modena ist das Restaurant von Küchenchef Massimo Bottura, bekannt für seine Küche, die traditionelle italienische Küche unterläuft. Seinen erste Michelin-Stern kam nach 15 Jahren Kochen wenn eine Michelin-Inspektor, links durch einen Verkehrsunfall gestrandet zufällig wanderte in das Restaurant.
William Drew, der Herausgeber der weltweit 50 Best Restaurants und Restaurant-Magazin, sagte Bottura Küche "ziemlich außergewöhnlich".
"Er nimmt traditionelle italienische klassische Gerichte und erfindet sie und stellt sie dar. Er nimmt Zutaten wie parmigiana und macht außergewöhnliche Dinge mit ihm, die Sie nie erwarten würde – er dient es fünf verschiedene Möglichkeiten bei fünf verschiedenen Temperaturen. Seine Küche ist super modern."
Drew sagte auch den Aufstieg der Osteria Francescana und Restaurants wie die Gewürznelke Club markiert einen weltweiten Trend zu High-End-Küche aus seiner traditionellen, stickigen Silber-Service-Umgebung nehmen.
Er sagte: "zweifellos gibt es ein Gefühl, das Sie nicht mehr benötigen, zu diesem aufwändigen, sehr nobel luxuriösen Speisesaal gehen und haben was jetzt altmodischen Service bezeichnen könnte, die zwar immer noch seinen Platz. Orte wie das Clove Club oder Estella in New York, das einen weiteren neuen Eintrag in diesem Jahr ist-es ist extrem lässig, fast wie in einer Bar mit einer laute Atmosphäre essen. "Aber das Essen ist immer noch ausgezeichnet."
Bottura, sprechen, nachdem die Auszeichnungen, die nahm in New York am Montag Abend zu platzieren, sagte: "In Italien haben wir drei Dinge, die unantastbar – Fußball, dem Papst und Essen. Es ist etwas so wichtig."