Ein Feinschmecker-Tour von Skåne, Schweden
Schwedens beste Essen stammt aus der südlichen Region Skåne, und jetzt können Sie es auf eine Weinprobe Tour mit den Einheimischen genießen
Die Szene hat alle Elemente eines Märchens. Gefleckte Sonnenlicht fällt auf dem Waldboden, Hänsel und Gretel Häuser säumen die Wiesen mit Blick auf die glitzernde Nordsee, Vogelgezwitscher erfüllt die Luft – und dann, in einer Lichtung, wir beobachten einen Picknicktisch, perfekt mit seiner roten überprüft Tuch und Stöhnen unter ein Fest der schwedische Speisen.
Für dedizierte Feinschmecker ist es Nordschweden, die am ehesten auf der Wunschliste, vor allem dank Fäviken, eines der am stärksten isolierten Restaurants auf dem Planeten ist. Aber wir sind in sanfter Süden in Skåne – die fruchtbaren Kornkammer des Landes – ein Rundgang durch die Kullaberg Feinschmecker nehmen Naturschutzgebiet und entdecken Sie, was die Region zu bieten hat.
"Die meisten Schwedens Nahrung kommt von Skåne," sagt Mia Håkansson, unser Führer, wie sie uns Brathering mariniert in Dill, Milch und Attika (starke Essig) dient. "Es ist die reichste Region für Landwirtschaft – und es gibt alles, was das Meer bietet, zu."
Die Idee für die Gourmet-Wanderungen entstanden wenn Mia und Mann Matten besuchte ihre Tochter in Australien und ging auf einem Aborigine Essen-Rundgang. Nach den Chat an die lokalen Landwirte in Skåne, entwickelt sie eine Tour, die heiratet, zu Fuß mit Schlemmen auf Lebensmittel im Umkreis von 5km des Landes, die Sie durch stapfen sind gewachsen.
Matten Laufwerke auf voraus Picknicks unterwegs, einrichten, während Mia erzählt von Mythen und Legenden von der Troll, der über den Berg wacht, wie wir zu Fuß. Geschichten von den Herstellern werden geteilt, wie wir stecken – es ein Mann namens Thomas, der macht das Roggenbrot mit seinem köstlichen treacly Abgang ist, während die buttrigen Kartoffeln stammen aus tur in Hoganas, der 200 Sorten (und Schlachten um alten Spezies zu retten) wächst. Es ist ein Getränk aus Brennnesseln, rohem Hering mit Käse und Crème Fraîche von Andreas in Molle und Salami von Ingemar und Eva in Brunnby Boställe.
Die Kombination von Lebensmitteln, Wald und Folklore ist charmant, und wir beenden mit Fika (eine "kleine süße Teatime zu behandeln", die schwedische Lifestyle gehört) im Garten des Künstler Leonard und Lyla, Probenahme des regionalen Baiser-wie Kuchens, Spettekaka, während einer ihrer Freunde spielt ihr Saxophon für uns.
Mias Essen Walkabout ist ein Abstecher von der neu eröffneten 70km Kullaleden Wanderweg, der die Küste der Halbinsel Kullahalvon umarmt. Teil 1, 000km langen Skåneleden entlang, es ist eine malerische Weg entlang fegen Sandstrände und dramatischen Klippen, Robbenkolonien und kleinen Dörfern vorbei. Es gibt Campingplätze und Hotels entlang der Weise sowie Weinberge zu besuchen, Geschäfte, Cafés und Restaurants auf dem Bauernhof, Wanderer zu erhalten.
Die Route beginnt in der antiken Stadt Helsingborg, wo wir eine neue Brauerei, Helsingborgs Bryggeri auschecken. Es gibt eine Weinprobe Scheune (das Sommer-Bier aromatisiert mit Holunderblüten gewinnt unsere Stimme) und ein Samstag Wochenmarkt hat gerade eröffnet in den ehemaligen Stallungen, Verkauf von Gemüse, Fisch und Käse aus der Region.
Aber neben dieser Fülle von einfachen, traditionellen Speisen, Skåne ist ein abenteuerlicher kulinarische Szene zugeordnet. Die Hauptstadt, Malmö, 60km südlich von Helsingborg, war Schwedens Hafen nach Europa seit Jahrhunderten, und Skåne war immer die erste Region zum Experimentieren mit neuen Geschmacksrichtungen. Dill, kamen so sehr Teil der schwedischen Küche, ursprünglich kam hier aus Indien, während die allgegenwärtigen Kåldolmar Kohlrouladen gefüllte aus der Türkei.
Malmö ist eine Industriestadt, die einen Rückgang in den 1980er Jahren, aber jetzt hat einen coolen, hippen Rand. Die Bevölkerung ist der jüngste in dem Land, heruntergekommenen Ufer hat als trendige Ort zum Leben und rumhängen und Öresundbrücke wiedergeboren worden (ja, das in der Scandi-Drama The Bridge) hat den Rest von Europa näher gebracht. Die kosmopolitische Atmosphäre spiegelt sich im Bereich von Lebensmitteln – in dem Land hier finden Sie einige der besten ethnischen Geschäften und Restaurants.
Mein Besuch fällt mit Malmös erste Restaurant Day (restaurantday.org, die nächste ist am 17. August) die ist etwas irreführend, da es ein Tag für nicht-Gastronomen, ihre Fähigkeiten auf Pop-up-Restaurants in den Häusern der Menschen und in Parks und Plätze zeigen.
Wir vermieten Fahrräder erkunden und bewaffnet mit dem Restaurant Day app, planen unsere Feinschmecker Boxenstopps für den Tag, ersten Besuch Ghenwa in ihrem gemeinsamen Garten, wo wir warmes libanesischen Brot mit Käse essen. Radiojournalistin Madeleine hat ihrer sechsten Etage-Wohnung in "On the Roof", französische Gerichte auf ihrer Terrasse serviert, wie wir hinunter auf Kinderskirennen Ei und Löffel in den Gärten unten schauen verwandelt. Hanna hat historische Rezepte von Gustava Björklund, einer der besten Köche in Schweden in den 1800er Jahren, von gekochtem Rindfleisch Würstchen mit Muskatnuss, frische Brote mit Orangenschale und Anis neu.
Wenn Sie Zeit zum Verweilen in Malmö haben, entdecken Sie einige der besten Restaurants der Schweden. Salz & Brygga (saltobrygga.se) ist das Land erste Slow Food-zertifizierten Restaurant, das Bio Köstlichkeiten, von denen viele aus Skåne: Entrecôte vom Wanås mit Rosépeppar Sauce, geschmorte Rinderbrust mit Pfifferlingen und marinierte Gurke.
Bastard (bastardrestaurant.se) ist Chef Andreas Dahlberg gewinnen Auszeichnungen für seine innovativen Nose-to-Tail-Speisekarte, während TV Koch stellte Tareq Taylor hat vom fine dining, Low-Key-lokale im entspannten Slottsträdgårdens Café (slottstradgardenskafe.se) behandelt.
Meine eigenen Feinschmecker Auseinandersetzung endet in der perfekte Ort – bei einer Dinner-Party mit Malmö Familie, dank einer neuen Regelung des Tourismusverbandes laufen wo Besucher mit einheimischen Speisen können.
Björn Carlstedt Antworten zu seiner Haustür gestreifte Socken und rote Jeans und zeigt uns in seiner lichtdurchfluteten Speisesaal, wo der Tisch ordentlich gedeckt und dekoriert mit kleinen schwedischen Flaggen. Es fühlt sich an wie wir irgendeine Art von skandinavischen Come Dine With Me – bis Björns Frau betraten haben scheint Kicki von der Küche mit einem breiten Grinsen und ein Tablett mit Getränken.
Wir stecken in einem Smörgåsbord hausgemachte Kost: Dicke, dunkle Roggenbrot, Hering mit Senf-Sauce, Janssons Versuchung (Kartoffeln mit Sardellen und Sahne) mit Frikadellen und Äggakaka, ein Omelett-Sperma-Pfannkuchen serviert mit Preiselbeer-Dressing und lokalen Speck. Schnaps (Aquavit mit Kreuzkümmel, Sternanis und Fenchel) fließt frei und Björn führt uns in verschiedenen lokalen Biere; bald sind wir wie alte Freunde Geschichten austauschen. Und dann stolpern wir in der Nacht erstrahlt der Spaß am Abend verbrachte Verklebung mit fremden auf althergebrachte Art und Weise über gemeinsame Liebe zum Essen und trinken.
• Die Reise von Visit Sweden bereitgestellt wurde (visitsweden.com). Matten und MIAS Kullaberg Essen Rundgang kostet £80pp, kullabergsmatvandring.se. Ein Stück schwedische Gastfreundschaft (Abendessen mit Einheimischen) kostet £47 für Erwachsene, £21 für Kinder zum Abendessen und Getränke, mication.se. Villa Thalassa villathalassa.se in Helsingborg verfügt über Doppelzimmer von £80 pro Nacht, nur das Zimmer. Rica Hotel in Mälmo (Rica-hotels.com) hat Doppel von £50 & B