Ein Kokos-fried Chicken Rezept für einen saftigen Gruppe Abendmahl

Eine kulinarische Offenbarung in Kolumbien inspiriert dieses Rezept für Brathähnchen, hergestellt mit einer Kokosnuss Marinade zu erweichen und das Fleisch zu versüßen. Kartoffeln mit einem lateinamerikanischen Salsa und Krautsalat zu begleiten – eine todsichere fest um ein Publikum zu begeistern


Vor fünfzehn Jahren ging ich auf einer zweiwöchigen Wanderung tief in Kolumbien der Sierra Nevada. Während des Tages lief meine damalige Freundin und ich durch den feuchten Regenwald, halt nur für ein erfrischendes Bad in einem Stream oder unser Mittagessen aus der Avocado und Papaya-Bäumen zu pflücken, die dort wild wachsen. Es war alle sehr Gabriel García Márquez.

In der Nacht wir lagerten oder, bei einer Gelegenheit, legen Sie in Hängematten unter der Traufe eines der vielen Coca Bauernhöfe unter dem Vordach Dschungel verborgen geschleudert. Dort waren wir eingelullt durch die warme Brise, die harmonische Insekten Chor und das gutmütige Geschwätz der Bauern zu schlafen, wie sie ihre getrockneten Kokainbase in Plastiktüten gemessen.

Es fiel mir dann, dass die Prävalenz von Kokain in Kolumbien mit wie schwierig es gewesen zu ergattern etwas anständiges zu Essen in den Städten verbunden sein könnte. Ich bin in der Regel nicht einer dargelegt, um Feinde zu machen geschweige denn der Bewohner einer ganzen Nation, aber während der Dschungel waren Himmel auf Erden, war das Essen aßen wir in Städten, fast ohne Ausnahme, schrecklich.

Ich sage fast, weil die einzige Ausnahme Hühnchen war aßen wir in dem abgelegenen Fluss Insel Stadt von Mompós (bekannt geworden durch Marquez), die in Kokosmilch mariniert worden war, vor dem Braten es. Die Kokosnuss nicht nur Fleischsaft das Huhn, aber gab es einen leicht süßlichen Geschmack. Magischer Realismus fleischgewordene (Huhn).

Janes Rezept unten verwendet Kokoswasser anstelle von Kokosmilch, wodurch das Gericht weniger reich. Sie benutzt auch einen Cheat, um Braten das Huhn viel weniger nervenaufreibend für Anfänger zu machen. Sie schlägt es im Voraus. Dies nimmt irgendwelche Bedenken haben Sie vielleicht über Vergiftungen, Ihre Gäste und die Wilderei Flüssigkeit macht die Basis für eine leckere Hähnchen-Nudelsuppe – fügen Sie einfach einige gekochten Nudeln und Huhn-Streifen.

Kolumbianische Brathähnchen

Die Kokosnuss Wasser Marinade wie Galgant, Zitronengras und frischen Kurkuma können andere Aromastoffe hinzugefügt werden. Sie können die Wilderei Zeit ein wenig reduzieren, wenn Sie in Eile sind.

Dient 6-8
400ml Kokoswasser
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Schalotten, gehackt
2cm Würfel Ingwer, gerieben
2 rote chillies
½ TL Kurkuma
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Salz
8-10 Hähnchenschenkel (etwa 1,2 kg)
100g Mehl
100g Maismehl
Raps Öl (oder anderes Pflanzenöl) zum Braten

Mischen Sie 1 grob das Kokoswasser mit Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Chili und Gewürzen. Legen Sie das Huhn in einen flachen Behälter und die Kokos-Gewürzmischung übergießen. Massieren Sie diese auf das Huhn mit den Händen, bis die Stücke gut beschichtet sind. Lassen Sie für mindestens 3 Stunden marinieren oder am besten über Nacht.

Legen Sie 2 das Huhn und die Marinade in einen großen Topf. Zum Kochen bringen Sie und ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln Sie lassen. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie das Huhn in der Marinade abkühlen. An dieser Stelle kann das Huhn in der Marinade im Kühlschrank bis benötigt sitzen.

3 füllen Sie die Schale mit Öl bis zu einer Tiefe von ca. 4-5 cm und Hitze auf 180 C/350F – oder bis ein Stück Brot fiel in wird es recht schnell braun.

4 die beiden Mehlsorten vermischen und Tipp auf eine flache Schale oder Teller. Entfernen Sie das Huhn aus der Marinade nehmen und werfen Sie es in das Mehl.

5 vorsichtig Absenken der Stücke in das heiße Öl mit einem Schaumlöffel. Für ca. 10-15 Minuten goldbraun frittieren. Es empfiehlt sich, ca. 3-4 Oberschenkel zu einem Zeitpunkt zu tun. Überbelegung der Pfannenbodens senkt die Temperatur des Öls und das Huhn wird darin dünsten. Mit einem Schaumlöffel auf Küchentuch aus dem Öl entfernen. Halten sie warm, während Sie den Rest des Huhns braten.

Küche-Countdown

Am Vortag

  • Marinieren Sie das Huhn

6 Stunden

  • Pochieren Huhn, dann abkühlen lassen und in den Kühlschrank

2 Stunden

  • Machen Sie die Aji-salsa

1 Stunde

  • Kartoffeln kochen und verkleiden mit Aji salsa

30 Minuten

  • Öl erhitzen
  • Mischen Sie Mehl
  • Braten-Huhn

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Aji-Kartoffelsalat

Aji Salsa ist so grob oder so glatt, wie Sie möchten.

Dient 6-8
1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt,
Eine kleine Handvoll Koriander, gehackt
2 grüne Chilischoten, gehackt
5 Tomaten, gehackt
Saft von ½ Limette
50ml weißer Weinessig
50ml Wasser
1 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
700g kleine neue Kartoffeln, gewaschen

1 mischen Sie alle Zutaten, außer die Kartoffeln. Transfer 2 EL der Salsa in eine Schüssel geben, mit einem Stock-Mixer zu einem Püree mischen und rühren Sie wieder mit dem Rest.

Schneiden Sie 2 die Kartoffeln in zwei Hälften. Kochen Sie in Salzwasser 10-15 Minuten, bis gerade gekocht. Lassen Sie gut abtropfen.

3 geben Sie die Salsa in eine Schüssel, Tipp in den Kartoffeln und gut umrühren. Ziehen, bis es Zeit zum servieren lassen.

Krautsalat mit Avocado-dressing

Gekleidet mit einem Latin-inspirierte Gemüse nehmen Sie auf grüne Göttin dressing.

Macht ca. 500g
¼ Weißkohl, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
¼ Rotkohl, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
½ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Äpfel, fein gehackt
¼ Gurke geschält, entkernt und fein gehackt

Für das dressing
2 El saure Sahne (oder Naturjoghurt)
1 reife Avocado, geschält und entsteint
Saft von 1 Limette
2 TL Chilisauce (vorzugsweise Chipotle)
Salz und schwarzer Pfeffer

Kombinieren Sie 1 in einer großen Schüssel, die vorbereitet Veg für den Krautsalat.

2 pürieren oder Dressing Zutaten vermischen.

3 die Avocado Dressing, das Gemüse hinzufügen und Falten durch. Saison gut.

Henry Dimbleby ist Mitbegründer der natürlichen Fastfood-Restaurant-Kette Leon
. Jane Baxter ist ein Koch und Essen Schriftsteller in Devon

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