Eindringlinge zu würzen: Hugh Fearnley-Whittingstall Zimt, Nelke und Muskat Rezepte

Weihnachten wäre nicht Weihnachten ohne diese Dreifaltigkeit der Gewürze. Aber warum nicht im Stich lassen Tiefe und Komplexität verleihen Ihrer Küche den ganzen Winter lang?


Die Viktorianer, mit großen Bäumen, aufwendigen Dekorationen und plump Puten können moderne Weihnachten erfunden haben, aber wenn Sie die Quelle für einige unserer begehrtesten festlichen Aromen suchen möchten, müssen Sie viel weiter zurück gehen. Gewürze, die wir begehrt und seit Jahrhunderten gekämpft haben, sind unter den definierenden Notizen unserer festliche Küche, geschnürt durch die Kuchen, Puddings, Eintöpfe und Biere, die geholfen haben halten, die Winterkälte seit dem Mittelalter.

Nur wenige von uns können atmen Sie den Duft von Zimt, sagen oder der heiße, scharfe Hauch von Nelken und nicht über ein bisschen warm und glühende. Die Mischung mit seinem Duft intensiv aromatisch, knackig, Muskat hinzufügen und Sie haben Weihnachten auf einem Teller.

Aber es gibt keine Notwendigkeit, diese berauschenden Zutaten rein festliche Gerichte zu reservieren. Was frische Kräuter für sommerlich Kochen – Verbesserung und unterstreichen den natürlichen Geschmack der guten Zutaten so oft tun – Gewürzen gekonnt in unseren dunkleren Monate erreichen können. Sie können große Tiefe und Komplexität nicht nur Pud und Kuchen, aber zu fleischig, fruchtig oder sogar vegetably Dinge hinzufügen. Pastinaken und Kürbisse, Liebe zum Beispiel, ein bisschen Würze.

Zimt kann trennenden – ich gehöre zu den vielen, die ihn als zu großzügig – verwendet zu kümmern, nicht aber seine warme, rauchige süße kann außergewöhnlich gut mit rotem Fleisch, Obst und Konserven oder in Süßspeisen sein. Der Trick ist, mit härteren, schärferen Aromen, zu balancieren, weshalb es so gut funktioniert mit Muskatnuss und Nelken. Zitrus Zesten und Säfte sind auch erstaunlich gute Partner für Zimt – nicht nur die klassischen Orange, aber viel schärfer Zitrone (und auch Kalk oder Grapefruit), zu.

Die duftende getrocknete Rinde eines Baumes native nach Sri Lanka, Zimt Reifen schnell in seiner Form Boden so Buy-in Sticks oder "Stacheln" für die Infusion in Currys, Getränke und Sirup, und halten das Moschus Pulver, regelmäßig ausgetauscht, für Suppen, Kuchen, Cookies oder andere erfordern eine glatte Oberfläche. Zimt ist die Sache in Ihrem Gewürzregal am ehesten in der Qualität variieren von Anbieter zu Anbieter. Manchmal kann es fade, zu anderen Zeiten zu hart, besonders wenn mit vermischt oder durch Boden Cassia Rinde, eine eng verwandte aber mehr bittere Würze ersetzt. Es ist nur selten möglich zu versuchen, bevor Sie, natürlich kaufen, aber überprüfen Sie das Etikett und halten Sie sich an Marken, die einen süßen, frischen Geruch bieten, sobald Sie den Deckel pop.

Nelken – winzige getrockneten Blütenknospen – sind ein herrlich dunkel Gewürz mit einem einzigartigen heißen, scharfen Geschmack. Das Tang stammt aus einer Substanz namens Eugenol, das auch vorkommt, auf den unteren Ebenen in Zimt. Essen Schriftsteller Tom Stobart sagte einmal, dass Nelken "am besten, wenn unter dem Niveau der Anerkennung gehalten werden". Ich bin mir nicht sicher, ich würde so weit gehen, aber es ist sicherlich leicht bedienbar zu viele. Knoblauchzehen in Flüssigkeit Infusion ist oft der sicherste Weg. Aber es gibt Zeiten, wenn eine Prise gemahlene Nelken die Intensität Sie brauchen gibt; Fügen Sie einfach mit Vorsicht.

Muskatnuss, ist auf der anderen Seite ein nachsichtig Gewürz. Obwohl es eine zarte Bitterkeit unter seinen holzigen, parfümierten Duft hat, können Sie es sehr grosszügig. Immer kaufen Sie ganze Muskatnüsse und reiben sie frisch, auf einer feinen Reibe direkt in Ihr Gericht (das herrliche Aroma geht verloren, wenn der Boden-Gewürz für jederzeit gespeichert ist). Es gibt Definition glatt, milchige Speisen wie Reis-Pudding, weißen Soßen und Pudding, aber ich häufig hinzu es Spinat Gerichte zu, und es ist sehr gut in buttrige Stampfkartoffeln.

Dieser würzige Trio wird normalerweise in die fertig gemischt gefunden, "mixed Spice", definiert den einladende Duft von Weihnachten Kuchen, Hackfleisch und saisonale Kekse, aber ich denke, es macht mehr Spaß und zuverlässig mehr lecker, um sie separat zu benutzen.

Ein weiterer guter Weg zu spike Ihre Küche mit einer guten Mischung von Spice ist das Hinzufügen von gut gewürzt Konserven oder Saucen. Ein fruchtiges Chutney, süß und würzig mit Gewürzen, die vermischt und im Laufe der Zeit gemildert verleiht aromatischen Rückgrat einer Tajine oder Curry, während eine Knoblauchzehe-reiche hausgemachte Tomaten-Ketchup eine hervorragende Ergänzung zu einem Eintopf beany, Balkon ist.

Aber Sie sie verwenden, sind diese Gewürze ziemlich garantiert die funkelnden Lichter einzuschalten, heben ein paar Lächeln und verbreiten ein warmes, großzügige glühen.

Geröstet, gewürzte squash Maische

Schwüle warmen Gewürzen vermischen sich exotisch mit den süßen Squash. Lecker mit Lammbraten oder gegrillte Koteletts. Drei bis vier als Beilage serviert

1kg Kürbis Butternut oder Kronprinz
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl, sowie ein kleines Extra für die Squash rösten
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt oder fein gerieben
1 TL gemahlener Zimt
Ein gutes Gitter Muskat
Fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone
2 El Kürbis Samen (optional)
Eine Prise Chiliflocken (optional)

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Schneiden Sie die Squash in vier, aushöhlen und die Samen und Ort Seite in einem Bräter Tablett zerschnitten. Leicht mit Öl bestreichen, gut würzen und Braten für 50-60 Minuten, bis sie weich sind.

Unterdessen das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel. 10-15 Minuten braten, bis sie weich sind, fügen Sie den Knoblauch, Braten für ein paar Minuten mehr, dann den Zimt, Muskat, Zitronenschale und reichlich Salz und Pfeffer hinzufügen. Für eine Minute rühren, dann vom Herd nehmen.

Möchten Sie beenden die Maische mit Kürbiskernen, halben Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, fügen Sie die Kürbiskerne und Braten sanft für ein paar Minuten, bis sie anfangen zu pop. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Salz bestreuen.

Schöpfen Sie das weiche, warme Fleisch aus der Squash-Haut- and -Drop direkt in die Pfanne mit dem würzigen Zwiebel-Mix. Das Squash-Fleisch und die Zwiebeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder blitz sie mit einem Stock-Mixer zu einem Püree-Textur. Typ Squash, die Sie verwenden, wird die Textur der Maische diktieren: eine Staude Squash wie Kronprinz geben einen trockenen, flaumigen Brei (fügen Sie ein wenig Butter oder heiße Milch zu erweichen es eine Note, wenn Sie möchten). Butternut, auf der anderen Seite wird ein weichere, lockerere Finish zu geben. So oder so, servieren heiß, bestreut mit Chiliflocken und/oder Kürbiskerne, wenn mit gebratenem oder gegrilltem Lamm und verwelkt, grünen oder Spinat.

Glühwein

Es ist schwer, dies für ein herzliches Willkommen zu schlagen, wenn Sie die Änderungen ring, durch den Austausch von Apfelwein für den Wein. Diese Mengen dienen sechs, also das Rezept nach Bedarf skalieren.

1 große orange
100g Puderzucker
2-3 Streifen Zitrone zest
Über ein halbes Dutzend Gewürznelken
2 Zimtstangen
Ein gutes Gitter Muskat
2-3 Sternanis
1 Flasche roten Wein (Cabernet Sauvignon oder Chianti)
Ein Schuss von Brandy (optional)

Ein halbes Dutzend Streifen der Schale von der Orange pare und steckte sie in einen großen Topf geben. Pressen in den Saft der Orange, auch dann den Zucker, Zitronenschale und Gewürze. Erhitzen Sie sanft, rühren, um den Zucker auflösen, dann für ein paar Minuten köcheln lassen. Fügen Sie den Wein (und Schnaps, wenn verwenden), zum dampfenden, fast Sieden bringen, dann den Herd ausschalten und es ist servierfertig. Ich mag überlassen, dies ein paar Stunden im Voraus machen Cool und die Aromen zu vertiefen, dann vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.

Gewürzte Feigen

Diese sind sehr vielseitig. Sie machen eine schöne, einfache Pudding mit einigen dicken Naturjoghurt oder Crème Fraîche, aber ich mag auch sie in einem herzhaften Kontext, mit einem großen, glasiert, gebackene Schinken zu Weihnachten (wo natürlich Nelken gespickt in die zuckerhaltigen, senfartigen Kruste des Gelenks auch ins Spiel kommen). Sechs dient.

500g weiche getrocknete Feigen
1 Teebeutel
50g weicher Braunzucker
3-4 Streifen Orange zest
3-4 Streifen Zitrone zest
1 Zimtstange
4 Knoblauchzehen
½ Vanilleschote

Schneiden Sie die harten kleinen Stiel am oberen Rand jedes Bild. Die Feigen in eine große Schüssel legen, den Wasserkocher kochen, dann 500ml Tee, Tee-Beutel mit Make-up. Brauen für zwei bis drei Minuten, dann entfernen den Teebeutel und heiße Tee über die Feigen Gießen lassen. Bis der Tee auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, einweichen lassen.

Lassen Sie die Flüssigkeit in einen Topf geben. Zucker, Zitrone Zest und Gewürze hinzufügen. Zum Sieden bringen und kochen für ca. fünf Minuten, bis es leicht dickflüssig. Übergießen Sie die Feigen und vollständig abkühlen lassen. Gekühlt servieren als ein Pudding oder bei Raumtemperatur als Beilage zu gebackenem Schinken (in welchem Fall Sie möglicherweise ein wenig zurückhalten des Sirups).

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