Eine amerikanische Lektion in perfekten Pfirsich Schuster und Heidelbeere Schnalle

Backen mit Obst der Saison, erfordert ein Maß an Selbstsicherheit, die die Amerikaner beherrschen; Während wir flache gefallen sind. Nutzen wir diese Rezepte für Pfirsich Schuster und Heidelbeere Schnalle als Ausgangspunkt, um verlorenes Terrain zu gewinnen

Es gibt eine nationale Kultur des Backens im Vereinigten Königreich: Nachmittagstee und Backen zeigt, Coffee-Shops und Village fete backt. Wir haben auch ein Kopfgeld von hausgemachten Produkten aus Fett mehlige Äpfel mit tiefschwarzen Zwetschgen, Johannisbeeren, Stachelbeeren und erzwungene Rhabarber gespült-rosa. Aber wenn es darum geht, diese Stärken zusammen, wir fallen flach. Neben der allseits beliebten Herbst-Crumble ist eine glatte Erdbeermarmelade in der Mitte ein Victoria Sandwich oder eine faule Handvoll Johannisbeeren in einen Obstkuchen so nah wie die meisten von uns kommen, zu sehen, unsere 5-a-Day in die Dinge, die wir backen.

So, diese Woche, wandte ich mich meinen Blick in ein Land haben, die Backen mit Obst wirklich gemeistert hat, wirft man einen Blick auf das Beste aus den USA ist Obst Torten, Schuster, Streusel, Chips und Schnallen.

Pfirsich-Himbeer-Maismehl Schuster

Die Frucht, die dazu neigt, am besten in Kuchen, Torten und Puddings Arbeiten sind diejenigen, die haben einen Hauch von Säure zu nehmen die Schärfe der süße – glaube, grünen Äpfeln, Brombeeren, Johannisbeeren und Pflaumen Pflaumenmus. Doch Pfirsiche mit ihrer duftenden, sirupartige Einfachheit, nichts von dieser Haltung. Ein guter, reifer Pfirsich ist eine schöne Sache, aber es werde zusammenbrechen, klebrigen Saft auf wenig mehr als der Druck der Finger: durch die Hitze eines Ofens und konfrontiert mit dem Reichtum der Butter, Zucker und Eiern, wird sie keine Chance.

In diesem traditionellen Pfirsich Schuster, daher übernehmen, habe ich den Pfirsich mit viel Zitrone und die Säure des ein Körbchen von Himbeeren gestärkt. Die goldenen Maismehl Kruste hilft, die rutschige Weichheit der Füllung auszugleichen.

Tauschen Sie für eine mehr herbstliche Variation die Pfirsiche und Himbeeren 600g Cox oder Braeburn Äpfel, geschält und in dicke Keile, plus 400g Rhabarber, in 5cm lange. Erhöhen Sie den Zucker, 125g und tun, Weg mit dem Zitronensaft. Backen Sie wie unten.

8-10 dient
1-1,25 kg reife Pfirsiche
5 EL Puderzucker
4 El Maismehl
2 TL gemahlener Ingwer
Saft von 1 Zitrone
250g Himbeeren

Für den Belag
150g Mehl
125g Puderzucker
75g polenta
1 TL Backpulver
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
60g butter
3 EL Buttermilch
Extra Zucker, nach oben

1 Heizen Sie den Backofen auf 180 C/350F/Gas mark 4. Dann bereiten Sie die Pfirsiche. Ich nicht die Mühe mit dem Aufwand des Peelings, die sie (wenn sie reif und genug zart, um gut schmecken, sie sind ein Alptraum zu schälen), aber Sie können wenn Sie es vorziehen. Schneiden Sie in 1cm-Segmente, die Steine zerren, wie Sie gehen.

Verrühren Sie 2 Zucker, Maismehl und Boden Ingwer. Heap-Pfirsich Scheiben in eine große Rührschüssel Schüssel und gießen Sie den Zitronensaft, warf die Frucht, den Saft durch zu verbreiten. Fügen Sie die Zucker-Maismehl-Mischung hinzu und benutzen Sie Ihre Hände sanft den Pfirsich in seiner Schüssel, Beschichtung drehen. Eine 21cm oder 23cm quadratische Auflaufform abwechselnd Löffel von Pfirsich mit einer Streuung von Himbeeren fügen Sie Pfirsiche Mischung hinzu. (Wenn Sie nur die Himbeeren direkt in die Pfirsiche rühren, werden Sie lange zerschlagen bevor sie sogar die Auflaufform sehen.)

3 sobald die Auflaufform gefüllt worden ist, stellen des Schusters Richtfest. Verrühren Sie Mehl, Zucker, Polenta, Backpulver und Zitronenschale. Schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze, dann gießen Sie die trockenen Zutaten zusammen mit der Buttermilch. Alles zusammen, um einen Teig zu bekommen, die Firma zu arbeiten, aber nicht trocken. Sie sollten es in Runden ohne Rissbildung und zerfallen quetschen können. Fügen Sie ein wenig mehr Mehl oder Buttermilch als notwendig, um die richtige Konsistenz zu bekommen.

4 machen 9 Bratlinge aus der Polenta mischen, Pressen jeweils zwischen den Handflächen zu einer Dicke von etwa 1 cm. ordnen diese ordentlich auf die Fruchtfüllung und mit 2 EL Zucker bestreuen.

5 40-45 Minuten backen Sie, bis die Ringelblume-gelbe Pfirsiche Mischung gesprenkelt mit hellen Himbeersaft ist, und die Säfte sind zwischen den Lücken des Belags Maismehl sprudeln. Mit Eis servieren.

Brauner Butter Heidelbeere Schnalle

Eine Schnalle ist ein Kuchen, gefüllt mit Früchten der Saison und buttrige Streusel Topping gegeben. In diesem ich habe an All-American Blueberry für die Füllung stecken, aber ich habe den Schwamm mit brauner Butter vertieft. Dies erfolgt durch Sieden Butter, bis es dunkel ein Schatten wird – fetthaltige Unscheinbarkeit der normalen Butter verdrängt wird und ein weicher, pikanter Geschmack seinen Platz nimmt. Es ist eine große Backen Cheat zu beachten, wenn immer Sie sich herbstlich, karamellisierte oder nussigen Noten in Ihre Backen spielen wollen.

Aufschläge 12
150g gesalzene butter
150g Puderzucker
2 große Eiern
150g Sauerrahm
1½ TL Vanille-Extrakt
250g Mehl
3 TL Backpulver
½ TL Boden Muskatnuss
300g Heidelbeeren

Für den Belag
75g Mehl
50g Puderzucker
¼ TL gemahlener Zimt

1 Heizen Sie den Backofen auf 180 C/350F/Gas mark 4. Fetten Sie 20cm Runde Springform Backform ein und säumen Sie die Basis mit einem Kreis von Backpapier auslegen.

2 Würfel Butter und legen Sie es in einer kleinen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Lassen Sie die Butter schmelzen, dann genau beobachten, wie es brodelt. Wischen Sie den Topf vom Herd, sobald es anfängt zu nussigen Geruch und winzige Flecken braun beginnen, Farbe am unteren Rand der Pfanne. Dekantieren Sie Butter – darunter so viel von den braunen Bits wie möglich – in einer sauberen Schüssel etwas abkühlen.

3 kombinieren ⅔ der jetzt nur warme Butter mit dem Zucker, Eiern, Sahne und Vanille-Extrakt in eine große Rührschüssel geben. Verquirlen Sie, bis Sie dick und glatt. Mehl, Backpulver und Boden Muskat in einer separaten Schüssel, dann nass dazugeben und für eine glänzende, gelbe Teig zusammenfalten. Unterheben Sie vorsichtig die Heidelbeeren.

4 für den Belag Streusel Mehl, Zucker und Zimt, dann gießen in der reservierten Dritten die braune Butter. Reiben Sie alles zusammen zwischen den Fingern bis es in kleinen Klumpen hält.

5 Löffel den Heidelbeer-Teig in die vorbereitete Kuchenform und streuen die Streusel Klumpen ganz oben. Backen Sie für ca. eine Stunde hält die Tür fest geschlossen für die ersten 45 Minuten. Dank der Dämmschicht von bröckeln Topping steigt dieser Kuchen unglaublich gut in Anbetracht der Menge der Früchte, die es beschweren. Das Richtfest fallen in ein wenig des Dampfes und schützt die Oberfläche vor der direkten Hitze des Ofens, bedeutet, dass es langsamer – Sets und so steigt mehr – als es sonst könnte.

6 Wenn der Kuchen gar ist, sollte ein kleines Messer in der Mitte eingefügt mit kaum mehr als ein Krümel oder zwei stecken, es entstehen. Dienen Sie, solange es noch warm ist.