Eine leichtere Möglichkeit, italienische Rezepte von Anna Jones genießen

Italiens beruhigenden Heftklammern sind eine frische, leichte Note in dieser Woche mit einer Zwiebel und Brennnessel Creme Risotto und Ricotta-Knödel gerollt in einer frechen, Cherry Tomatensauce

  • Verpassen Sie nicht die doppelt so große italienische Ausgabe von Guardian Koch an diesem Wochenende


Mein Koch Leben hat Italien im Mittelpunkt. Ich verdiente meine Streifen in den Küchen von fünfzehn Jahren, zur Zeit ein italienisches Restaurant, wo ich habe hundert Risotto pro Woche und rollte jeder Inkarnation von Teigwaren auf einer Bank an einem sonnigen Fenster. Ich verbrachte einen langen Sommer in Chianti Felder der Toskana jede Arbeitsstunde als Linie in einem noblen, weiße Tabelle bekleidet Trattoria zu kochen. Niemand sprach Englisch und etwas Italienisch gesprochen. In der Tat waren die einzigen Worte, die ich kannte Lebensmittel verwandt, so alle meine Gespräche, die im Sommer über Öl, Wein oder Polenta. So viel wie ich liebe es zu Reisen in meiner Küche, italienische Küche das Essen komme ich wieder auf, es fühlt sich wie zu Hause in jeder Hinsicht.

Ich mache nicht so viel Zeit wie ich möchte für die schönen, die mit italienischer Kochkunst kommen hineinstecken: Nudeln Walzen, Gestaltung plump Gnocchi oder das langsame und meditative rühren von einem Risotto. Diese Woche habe ich das richtig stellen. Erstens ist ein Risotto, der buttrige, langsam gekocht Zwiebeln verwendet, für die Cremigkeit, die bedeutet, dass es ein wenig leichter als die Hälfte pro Pack von Butter-Risotto habe ich in meiner Zeit in der Küche mit 15 Jahren machen. Als nächstes eine nachsichtig Gnocchi-Rezept, die alle Altersgruppen, von 1 bis 100, gefallen wird serviert mit meinem Lieblings Tomatensauce – hell und süß mit Cherry-Tomaten mit eine glatte braune Butter.

Brennnessel und langsam gegarter Zwiebel Risotto (Hauptbild)

Diese Risotto gemacht, ich weiß, wieviel die Qualität der Risotto konzentriert sich auf zwei Dinge: Erstens, wie sanft der Koch rührt, und zweitens, wie großzügig der Koch ist mit Butter und Käse. Natürlich gibt es ein Ort für Butter und Käse-beladene Risotto, aber ich finde sie über reiche und süßlich zeitweise-nicht etwas, das kann jeden Tag der Woche genossen werden. Dieses Risotto ist anders, mit einem Püree aus Brennnesseln und langsam gekocht Zwiebeln, anstelle von Butter und Käse.

Zutaten für 4 Personen
Für die Brennnessel und Zwiebel Creme
Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und grob gehackt
1 Kochlöffel heiße Gemüsebrühe (siehe Risotto Zutaten unten)
4 große Handvoll Brennesseln

Für das risotto
Olivenöl
1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
1 Lauch, gewaschen, geschnitten und fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
Salz
Eine Reihe von Spargel, holzige enden abgeknickt, Stiele fein geschnitten, hielt ganze Tipps
200g Risottoreis
1 Glas Weißwein
800ml heiße Gemüsebrühe
Schale und Saft von 1 Zitrone
Eine großzügige Gitter des Pecorino-Käse (Ich benutze einen Vegetarier)
Ein paar Handvoll Erbsensprossen oder andere Federblättern
Eine kleine Handvoll Haselnüsse, geröstet

1 die Zwiebeln langsam in einen Schuss Olivenöl bei schwacher Hitze bis sehr weich und sanft anbraten, dies dauert etwa 15 Minuten. In der Zwischenzeit sorgfältig die Brennnesseln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser um ihren Stachel zu nehmen bedecken. Mit einer Zange herausziehen Sie, und wählen Sie die Blätter von jeder großen Stielen. Sobald die Zwiebeln fertig sind, eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, unter Rühren in die Nesseln und lassen willst, dann vom Herd nehmen. Lassen Sie ein wenig abkühlen lassen, dann blitz in einer Küchenmaschine. Für später beiseite.

2 als nächstes erhitzen Sie ein wenig Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und Kochen Sie, Sellerie, Lauch und Knoblauch mit einer Prise Meersalz für 10 – 15 Minuten, bis das Gemüse weich und süß ist. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Spargelstangen und kochen für eine Minute oder so. Dann drehen Sie die Hitze, dazugeben Sie den Reis und rühren Sie um für ein paar Minuten. Ablöschen und verdampfen lassen.

3 Sobald der Wein verdampft ist, schalten Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige und beginnen Sie, die Aktie einen Kochlöffel in einer Zeit, so dass jeder Kochlöffel zu verdampfen, da Sie rühren. Halten Sie die Lager hinzu, bis der Reis fast gar – dies ca. 25 Minuten dauert.

4 Wenn der Reis fast gar ist, fügen Sie die Spargelspitzen, Erbsen und Bohnen und kochen für weitere 5 Minuten, bis sie weich sind.

5 das Risotto vom Herd nehmen und die Brennessel-Püree und den Zitronensaft, kräftig rühren und mischen Sie es durch. Abschmecken mit Meersalz probieren, den Deckel aufsetzen und das Risotto für ein paar Minuten ruhen lassen.

6 dienen mit Zitronenschale und Pecorino gerieben über der Oberseite und eine Streuung von gerösteten Haselnüssen und einen kleinen Haufen Erbsensprossen hinzufügen.

Ricotta Gnocchi und Cherry-Tomaten-sauce

Meine Lieblings Knödel sind Gnudi (d. h. nackt) – die fast unberührten, weichen Ricotta-Kugeln, die eine Übernachtung erforderlich. Ich bin selten genug organisiert um zu Abendessen die Nacht vor, und meiner Meinung nach zu denken, kann nicht April Bloomfields Rezept verbessert werden (Ich habe). Also, das sind eher überschaubar und verzeihend Ricotta-Teigtaschen, die ich öfter machen. Sie verwenden ein wenig Mehl und sitzen in einer Cherry-Tomatensauce Pfennigabsatz in letzter Minute mit der Toastiness brauner Butter. Stützte sich auf frechen Kirschtomaten eignet sich für diese Zeit des Jahres, kurz bevor unsere größeren britischen Tomaten in Gang zu bringen.

Sie hier verwenden Ricotta ist wichtig: mehr wässrige Ricotta, die Sie in den meisten Supermärkten kaufen können ist viel feuchter als die angespannte Ricotta, die ich lieber für diese Knödel sowie für Gerichte wie gebackenen Ricotta und Desserts verwenden. Sie können es in guten italienischen Feinkostläden kaufen, oder Sie können Supermarkt Ricotta selbst belasten. Einfach wickeln Sie es in Musselin und für 4 Stunden oder über Nacht (500g frischer Ricotta Renditen ca. 400g angespannt) über eine Schüssel hängen.

Für 6
Für die gnocchi
500g angespannt ricotta
Salz
150g Nudeln Mehl ("00")
¼ ganze Muskatnuss
1 Ei, geschlagen

Für die Cherry Tomatensauce
Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
750g Cherry-Tomaten
Salz
Ein kleiner Bund Basilikum, Blätter gepflückt

Um zu beenden
50g butter
Parmesan (Ich benutze einen Vegetarier)
Ein paar Basilikumblätter

1 um die Gnocchi, die Hälfte das Mehl auf eine Arbeitsfläche in einem rauhen Kreis ausbreiten und bröckeln die Ricotta an der Spitze, das Salz darüber streuen und die Muskatnuss darüber reiben. Benutzen Sie Ihre Finger zart sammeln den Ricotta in einem Hügel das Mehl aufnehmen, wie Sie es tun. Schaffen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Hügels groß genug, um das geschlagene Ei Haus. Legen Sie das Ei in und mit einer Gabel arbeiten sie sorgfältig in Mehl und Ricotta, bis es eine grobe Teig geworden ist. Kneten Sie sanft den Teig ein wenig mehr Mehl hinzufügen, wenn nötig, bis einen glatten Teig habt (Sie müssen nicht alles Mehl verwenden). Versuchen, zarte werden hier als grobe wird das Gluten im Mehl zu entwickeln und Ihre Gnocchi hart zu machen. Einmal glatt, in Frischhaltefolie wickeln und steckte es in den Kühlschrank für 20 Minuten.

2 während der Teig ruht, erhalten Sie mit der Sauce auf. Setzen Sie das Öl in einer großen Pfanne mit dem Knoblauch und den Ort bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten. Fügen Sie die Cherry-Tomaten und einer guten Prise Meersalz und kochen für 30 Minuten, bis die Tomaten platzen haben und Sie eine helle rote Sauce haben hinzu. Fügen Sie die Basilikumblätter und beiseite stellen.

3 Wenn Sie bereit, Ihre Gnocchi Rollen sind, leicht Ihre Arbeitsfläche Mehl und einem leicht bemehlten Tablett in der Nähe haben. Packen Sie den Teig und Form in eine 2,5 cm dicke Scheibe, dann teilen Sie dies Vierteln. Nehmen Sie ein Viertel, und Rollen sie in einem Protokoll etwa 1,5 cm dick. Schneiden Sie dieses Protokoll in 2,5 cm lange Stücke und übertragen Sie sie auf das Tablett mit Mehl bestäubt. Wiederholen Sie mit den restlichen drei Viertel des Teiges. Sie können die Gnocchi im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, sie zu kochen.

4 Wenn Sie die Gnocchi servieren möchten, setzen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen, und die Tomatensauce schonend warm. Kochen Sie in einer kleinen Pfanne die Butter, bis es ein paar Nuancen dunkler und riecht nussig geht, dann vom Herd nehmen Sie und in die Sauce einrühren. Drop die Gnocchi in das kochendes Wasser und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen sollte dies etwa zwei Minuten dauern. Werfen Sie die abgetropften Gnocchi in Tomatensauce. Ein Gitter von Parmesan und mehr Basilikum vor dem Servieren hinzufügen.

  • Anna Jones ist ein Koch, Schriftsteller und Autor von A moderne Art zu essen und eine moderne Möglichkeit, Koch. (Vierte Gewalt); annajones.Co.UK;
Verwandte Artikel

Wird ein Haus zerstören den Schmerz von April Jones Mord lindern?

Abriss der Websites von abscheulichen Verbrechen kann helfen, aber es gibt mehr Trost von den Trümmern Die wenigen Gewissheiten des Lebens gehört, dass wir alle Verlust zu ertragen; die Erfahrung der Trauer – eines der schmerzhaftesten aller – ist der Ker...

Anna Jones Rezepte für Pfirsiche auf Toast und Aprikose frangipane

Steinobst in ihrer herrlichen goldenen und Sonnenuntergang machen jedermanns Herz höher schlagen. Aprikosen und Pfirsiche sind sehr lecker gegessen, wie sie sind – und noch besser in diesen atemberaubenden, Sommer-Pudding unkompliziert Ich bin hoffnungslo...

Top Chef All-Stars von Joe Jonas beurteilt

Top Chef All-Stars hatte eine schnelle Feuer-Herausforderung heute Abend von Joe Jonas beurteilt. Sie mussten eine Mitternacht snack für Kinder: etwas Spaß könnte, ohne irgendwelche Utensilien gegessen werden. Die Köche haben in der Regel irgendeine Ahnun...

Anna Jones einfache ein-Topf-Rezepte für Karotte dal und ein selbst saucing pasta

Diese zwei Rezepte für ein-Topf-Mahlzeiten nehmen die harte Arbeit aus eine Familie ernähren. Eine kurze, knackige Karotten dal halten Lippen Schmatzen, während die austauschbaren Zutaten dieser selbst saucing Pasta es eine feste Größe in Ihrer Küche mach...

Eine Möglichkeit zur Abwehr von Alzheimer: machen Sie eine Wanderung

Etwa eine Meile kann pro Tag vergrößern Sie Ihre grauen Zellen und stark verringern die Chancen der Entwicklung von Alzheimer oder Demenz bei älteren Erwachsenen, schlägt eine neue Studie. "Dies ist die erste Studie, die wirklich über einen Zeitraum...

Anna Jones Rezept für perfekte Frühstück smoothies

Dick oder dünn, süß oder herb; perfekte Smoothie ist eine sehr persönliche Sache. Beginnen Sie mit diesen Betriebssicherungen: eine gesunde grüne Dolcetto, eine Mango und Kurkuma-Tonikum und einer rote Beete-Frühstück-Schüssel – dann mithilfe unserer Rich...

Anna Jones' Chia Frühstück Schalen und Bircher Müsli Rezepte

In nur wenigen Schritten und mit ein wenig Planung kann eine alte Samen und Grundnahrungsmittel Getreide Ihren morgendlichen Routine aus ein böses Erwachen in einen herrlichen Start in den Tag verändern Ich habe immer gedacht, dass ich morgen heranwachsen...

Anna Jones vielseitige Veggie Krapfen Rezept

Diese kleinen Pastetchen machen ein köstliches Abendessen aus fast alles. Heute dienen zur Erstellung von zarten Nester von saftigen Frühling Aromen Impulse als Bindemittel neben Gemüse, Kräuter und Gewürze... Erhalten Sie kostenlose Koch an diesem Samsta...

Anna Jones Rezepte für Kräuter-Pesto und Frühling Eintopf mit Artischocken und Erbsen

Es ist etwas bemerkenswertes über Kräuter – ihre Lebendigkeit erweckt zum Leben alles vom einfachen Braten Gemüse zum Alltag Sarnies. Ein Bündel mit anderen druckvollen Zutaten pulverisieren: Ihre Woche Nacht Abendessen ewig dankbar sein... Am vergangenen...

Anna Jones Rezepte für zwei Frühling Gemüse braten

Dinky neue Gemüse der Saison ist eingetroffen, zwar gibt es noch ein Frösteln in der Luft. Geben sie entweder eine schnelle Char im Ofen zu einen großen frechen Schub des Geschmacks zu evozieren oder einen langsameren, empfindlicher Braten darin, ihr süße...

Disneys wilde Afrika Trek: eine Safari in Afrika im Herzen von Orlando

Es schon immer ein Traum von mir, auf eine echte afrikanische Safari zu gehen. Ich möchte sehen Giraffen roaming der Savanne Elefanten Trompeten, während sie sich im Schlamm, oder vielleicht eine Löwin in der Sonne aalen auf einem Felsen, Der König d...

Saisonalen Ravioli und Orzotto Rezepte von Küchenchef Oliver Rowe

Italienische Küche ist über die Verbindung zwischen Essen und das Land. Hier inspiriert zwei Rezepte von eine offenbarende Sommer in Tuscany machen das Beste aus jeder Jahreszeit Verpassen Sie nicht die doppelt so große italienische Ausgabe von Guardian K...

Bellissimo: Angela Hartnett italienische Rezepte

Unkompliziert Gerichte aus Mozzarella-Salat, Pilze auf toast Das, was ich über die italienischen Zugang zum kochen Liebe ist, dass am Herzen liegt, es so verdammt einfach ist: nehmen Sie ein paar anständige Zutaten, Faff über mit ihnen nicht, schlagen sie...

Ein wichtiger Teil des Klima-Abkommen von Paris ist praktisch obsolet

Im Dezember machte führenden Politiker der Welt eine beispiellose Vereinbarung zur Begrenzung Menschen verursachten Erderwärmung auf 2 Grad Celsius, mit dem Ziel, "Reichweite" von 1,5 Grad. Das Abkommen von Paris noch nicht einmal offiziell unte...