Eine saisonale Kirsche Schokolade Creme Kuchen und Clafoutis Rezept

Im Inneren jeder hartnäckigen Kirschkern liegt ein verstecktes Juwel, das eine unglaubliche Mandelaroma, Ihr backt vermittelt. Kirsche Saison ist flüchtig kurz gehalten, so dass mit diesem eleganten Clafoutis und einem hoch aufragenden Schokolade Torte loslegen

Kirschen sind für mich die aufregendste von allen Steinfrüchte. Ihre Saison ist recht kurz, aber ausgesprochen süß. Wie Aprikosen enthält die Stein einen Kernel mit Bittermandel Aroma ein Noyau (Französisch für Kernel oder Grube) genannt.

Ich erfuhr während seiner Arbeit am Chez Panisse noyau . Es war vor allem die Aprikosenkerne wir gestört, offen zu knacken, aber ich erinnere mich lebhaft an machen eine Kirsche Obst Suppe und die Zeit nehmen, die Kirschen die noyau einholen. Es war eine Offenbarung: Es gibt so viel Geschmack in diesem kleinen Stein, aber es ist in der Regel nur weggeworfen.

Die klassische Clafoutis erfolgt mit ganzen Kirschen mit ihren Steinen links in, aber ich mag die Essen das Dessert von Lochfraß sie knacken öffnen die Schalen und die kostbaren Kerne in den Pudding streuen herausziehen erleichtert. Ich benutze nur ein Geschirrtuch und einem regelmäßigen alten Hammer sie Preis heraus.

Kirschen sind auch groß mit dunkler Schokolade. Schokolade haben Noten von Kirsche in ihre Geschmacksprofilen so Aromen Geschmack ein paar und sehen, welche Sie mögen und denken, mit Sauerkirschen gut gehen würde. Mein Kuchen ist in dieser Woche einen Blick auf die klassische Schwarzwälder Kirschtorte. Ich habe es toweringly hoch, und für den Belag habe ich frische Kirschen verwendet, unten gekocht und erweicht, anstelle von Gläsern.

Suchen Sie nach Dicke, glatte Früchte frei von Pockemarkierungen oder Prellungen. Die Stiele sollten frisch und grün, nie ausgetrockneten oder braun sein.

Kirsch Sahne Schokoladenkuchen

Macht einen 20cm-Kuchen
Für den Biskuit
200g dunkle Schokolade (70 % - 85 %)
185g Mehl
60g Kakao
½ TL Natron
Eine Prise Salz
4 Eiern
300g Puderzucker
150g Pflanzenöl
250g Naturjoghurt

Für die Füllung
600g frische rote oder schwarze Kirschen (halten Sie beiseite für den Belag 100g)
4 El Braunzucker
4 El Maraschino oder kirsch
500g Sahne
2 EL Puderzucker
2 TL Vanille

Für den Belag
80g Sahne
100g dunkle Schokolade (70 % - 85 % Kakao), gehackt
100g Kirschen

1 Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 C/350F/Gas mark 4. Linie eine 20cm/8 Zoll verlieren Boden Dose mit Backpapier.

Schmelzen Sie 2 die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit kaum siedenden Wassers, dann etwas abkühlen lassen. Unterdessen in einer anderen Schüssel, alle sieben Sie, Mehl, Kakaopulver und Backpulver.

3 auf einem Stand-Mixer, das Salz, Eier und Zucker, bis sehr locker und luftig. Nieselregen Sie in Öl auf Medium langsam Geschwindigkeit wie bei einer Mayonnaise bis alles aufgenommen und glatt und glänzend. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade unterheben. Falten in der Hälfte der trockenen Zutaten dann halb Joghurt und wiederholen, bis alle trockenen Zutaten und Joghurt hinzugefügt wurden.

4 Gießen Sie die Mischung in die Form füllen, dann für 55-60 Minuten backen. Lassen Sie es abkühlen, dann aus der Dose entfernen und den Kuchen mit einem Sägemesser in drei Schichten aufgeteilt. Waschen Sie die Kuchenform und richten Sie es mit Frischhaltefolie.

5 um die Füllung zu machen, pit und die Kirschen halbieren. Setzen Sie 500g davon in einem kleinen Topf zusammen mit 4 EL brauner Zucker und 4 El Kirsch Likör Ihrer Wahl. Zum Sieden bringen Sie und Kochen Sie, bis die meisten der Flüssigkeit wird reduziert und die Kirschen weich (ca. 10 Minuten). Setzen Sie diese beiseite abkühlen lassen. Unterdessen locker schlagen Sie die Sahne mit dem Zucker und der Vanille und beiseite stellen.

Setzen Sie 6 eine Schicht aus den Schwamm auf den Boden der Kuchenform mit Klarsichtfolie ausgekleidet. Deckel mit halben gekochten Kirschen und die Hälfte der Saft. Mit halb Sahne bedecken. Legen Sie eine weitere Schicht von Schwamm über dies und wiederholen Sie die Schichten. Top mit der verbleibenden Schicht und Presse sanft und bringen Sie sie alle zusammen. 30 Minuten bis 3 Stunden kalt stellen.

7 für den Belag die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und dann die gehackte Schokolade übergießen. Lassen Sie die Mischung für fünf Minuten vor dem rühren bis die Masse glatt. Pit und die restliche 100g frische Kirschen halbieren.

8 abschließend herausdrücken des Kuchens von unten. Verwerfen Sie die Frischhaltefolie. Auf einem schönen Teller oder Kuchen Stand setzen und oben mit Schokolade, glatt es über der Oberseite und mit frischen Kirschen bestreuen.

Clafoutis

Für 6
50g butter
600g Kirschen, entsteint (sparen Sie ca. 6 Gruben für die Gewinnung von noyau)
70g Mehl
½ TL Zimt
150g Puderzucker
Eine Prise Salz
3 Eiern
300g Milch
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

1 Heizen Sie den Backofen auf 190 C/375F/Gas Markus 5. 25g Butter in eine ovale Auflaufform von ca. 23 cm. Füllung mit den entsteinten Kirschen in einer einzigen Schicht zu verbreiten.

2 legen Sie ein sauberes Küchentuch auf eine stabile Oberfläche (manchmal ein Tisch im Freien ist am besten) mit der kurzen Seite, die Ihnen am nächsten gelegenen. Ca. 6 oder 7 cm Gruben nach unten von der Oberseite des Stoffes, eine einzelne Zeile der Kirsche ca. 6cm auseinander. Falten Sie das Tuch über die Gruben und Verwendung ein Hammer vorsichtig die Muscheln knacken öffnen. Die noyau aus den Schalen zu trennen und über die Kirschen streuen. Beiseite stellen.

Verquirlen Sie 3 Mehl, Zimt, Salz und 100 g des Zuckers. Schlagen Sie die Eier eins nach dem anderen und dann die Milch, dann gießen Sie die Mischung über die Kirschen.

Bestreuen Sie 4 mit den restlichen 50 g Zucker. Schneiden Sie die restlichen 25g Butter in kleine Stücke und Streuung auf die Spitze.

5 40-45 Minuten backen Sie bis aufgeblasen und leicht golden. Lassen Sie es abkühlen vor dem Schneiden. Kann gestreut werden, mit Puderzucker bestreuen, falls gewünscht.

• Claire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London besitzt. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);