Einfach Ottolenghi: Fisch-Rezepte

• Curry Wolfsbarsch mit Ingwer und Chili
• Pellkartoffeln mit Ei und Tonnato sauce
• Lachs und Fenchel En papillote
• Garnelen und geräucherte Austern in Tomatensauce mit Reis

Curry Wolfsbarsch mit Ingwer und Chili

Das wäre perfekt, mit gedämpftem Reis. Die Curryblätter sind optional-sie verkauft frisch oder gefroren in Südost-asiatischen Lebensmittelgeschäften – aber wirklich nehmen sie dieses einfache Gericht zu einem anderen Niveau der Köstlichkeiten. Dient zwei.

4 Wolfsbarsch Filets, Pinboned, mit Haut
Salz und schwarzer Pfeffer
50g Ghee (oder ungesalzene Butter)
1 Banane Schalotte, geschält und grob gehackt
4cm Stück Ingwer, geschält und in dünne Streifen geschnitten
1 rote Chilischote, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
12 Curryblätter (optional)
2 TL mildes Currypulver
90g gekochte, geschälte braune Garnelen
1 El Limettensaft, plus extra, 2 TL zu dienen
5g Koriander, grob gehackt

Bestreuen Sie die Filets mit einem Viertel Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Erhitzen Sie das Ghee in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme. Einmal geschmolzen und heiß, in der Fisch-Hautseite legen Sie und zwei Minuten braten Sie, ganze Zeit mit dem heißen Fett begießen. Vorsichtig umdrehen Sie die Filets und Braten für ein paar Sekunden mehr, bis nur durchgegart, dann aus der Pfanne heben Sie und legen Sie Hautseite oben auf einen Teller und halten Sie warm.

Braten Sie die gehackte Schalotte in der Pfanne, für eine Minute oder zwei, bis leicht goldbraun und weich, dann fügen Sie den Ingwer, Chili und Curry Blätter, wenn verwenden und Braten für zwei Minuten mehr. Stir in Curry-Pulver, Garnelen und ein Achtel von einem Teelöffel Salz, Braten für eine Minute, dann nehmen Sie den Topf vom Herd und Limettensaft und Koriander unterrühren.

Laien ein Bass Filet Hautseite oben auf jeder der vier Teller, Löffel über die Garnelen Sauce beträufeln einen halben Teelöffel Limettensaft auf der Oberseite und servieren.

Pellkartoffeln mit Ei und Tonnato sauce

Dies vereint zwei der einfachsten und tröstliche alle Mahlzeiten: Ofenkartoffel und weich gekochtes Ei. Um es noch mehr herzhaftes machen, Falten extra Thunfisch in die Sauce löffelt sie zuvor über die Kartoffeln. Sechs dient.

6 große Backkartoffeln
1 EL Olivenöl plus 1 EL extra zu dienen
Flocken Meersalz
6 große Eiern, weich gekochte für sechs Minuten aktualisiert und geschält

Für die Tonnato sauce
2 Eigelb
1½ EL Zitrone Saft
2 TL Weißwein Essig
20g Petersilie, grob gehackt
120g verzinnt, Thunfisch in Öl, abgetropft
20g Baby Kapern abgetropft (oder regelmäßige Kapern, gehackt)
2 Sardellenfilets abspülen und klopfte trocken
1 Knoblauch Zehe, geschält und zerdrückt
90ml Olivenöl
90ml Sonnenblumen Öl

Heizen Sie den Backofen auf 210C/410F/Gasstufe 6½. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit einem Esslöffel Öl und bestreuen mit einem halben Teelöffel Salz beträufeln. 50-55 Minuten backen bis die Haut knusprig und weich, das Zentrum ist dann aus dem Ofen nehmen.

Starten Sie zehn Minuten, bevor die Kartoffeln gar sind, auf die Sauce. Setzen Sie den Knoblauch und beide Öle in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, warm durch zwei bis drei Minuten, bis der Knoblauch sein Aroma freigibt, dann vom Herd nehmen.

Setzen Sie das Eigelb in einer Küchenmaschine mit Zitrone, Essig, Petersilie, Thunfisch, halb die Kapern und die Sardellen, und zu einer groben Paste arbeiten. Fügen Sie bei laufendem Motor warmes Öl und Knoblauch in einem dünnen Strahl hinzu und vermischen Sie sich die Konsistenz der dünnen Mayo.

Um zu dienen, halbieren Sie die heiße Kartoffeln, an der Basis die Haut intakt. Zusammendrücken Sie die Seiten ein wenig, um das Fleisch zu lockern und dann jeweils bestreuen Sie ein Achtel Teelöffel Salz. Löffel Soße obendrauf, Träne jeder gekochte Ei entzwei und arrangieren auf die Soße, also das Eigelb läuft hinein. Auf die restlichen Kapern und letzten Esslöffel Öl beträufeln und servieren.

Lachs und Fenchel En papillote

Das Team in der Versuchsküche Ottolenghi nahm einige Überzeugungsarbeit über die Vorteile des Kochens En Papillote – sie dachte, es war viel zu Old-School hier – aber dieses einfache Gericht, inspiriert von Nigel Slater, gehören sie überzeugte. Mein Partner Karl macht oft etwas ähnliches für mich zu Hause, in der Regel mit ein paar neuen Kartoffeln und grünem Salat. Die Parzellen können ein paar Stunden vor der Zeit vorbereitet und in den Kühlschrank, bereit, in den Ofen zu gehen, wenn Sie sie benötigen gehalten werden. Wenn Sie das tun, geben ihnen eine zusätzliche Minute oder zwei Kochzeit, weil sie sehr kalt werden, wenn sie gehen. Genießen Sie vier.

1 kleiner Fenchel-Zwiebel, gestutzt und geschnitten in 1mm dicke Scheiben schneiden (eine Mandoline verwenden, wenn Sie eine haben)
4 Lachsfilets mit Haut und Knochen
90ml trockener Weißwein
10g Estragon Blätter, grob gehackt
4 Streifen dünn rasierte Zitronenschale
40g ungesalzene butter
40g Enoki-Pilze (optional)
Salz und schwarzer Pfeffer

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Schneiden Sie vier 30cm quadratische Stücke Alufolie oder Backpapier. 30g in Scheiben geschnittenen Fenchel in die Mitte jedes Quadrats häufen und breitete es sich zu einem Rechteck ungefähr die gleiche Form wie ein Fischfilet.

Ein Lachsfilet darauf legen und die Ränder der Folie Aufrollen oder Papier ein wenig (Dies wird helfen, in den Flüssigkeiten zu halten, während der Fisch kocht). Streuen Sie eineinhalb Esslöffel Wein auf jede Portion und top jedes Stück Fisch mit Estragon, Zitronenschale, Butter und Pilze, wenn verwenden. Streuen Sie ein Drittel der einen Teelöffel Salz insgesamt über vier Portionen, fügen Sie ein gut Mahlen von Pfeffer hinzu, dann versiegeln Sie die Parzellen zu, so dass die Fische sicher eingeschlossen ist.

Übertragen Sie die Fisch-Pakete auf ein Backblech und Backen Sie für 10 Minuten, bis der Fisch nur gekocht und der Fenchel weich ist; Geben Sie ihm noch eine Minute oder zwei, wenn Sie Ihren Fisch gekocht bis hin bevorzugen, anstatt leicht rosa innen. Legen Sie eine Parzelle auf jeder der vier Platten, und am Tisch eröffnen.

Garnelen und geräucherte Austern in Tomatensauce mit Reis

Diese Sauce funktioniert auch gut mit Spaghetti oder mehrere Zucchini, wenn du, dass bestimmte Fehler gefangen hast. Wenn Sie Mega-organisierten fühlen, doppelt so viel Soße (bis zu dem Punkt vor dem Hinzufügen von Meeresfrüchten und Kräutern) und die Hälfte in den Gefrierschrank, bereit für eine künftige Mahlzeit. Genießen Sie vier.

250g Basmati-Reis
Salz und schwarzer Pfeffer
60ml Olivenöl
1 kleine Zwiebel, geschält und grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1 TL Kümmel
3 Streifen Zitronenschale (mit keine bitteren weißen Mark)
2 TL Tomatenmark
800g Eiertomaten, grob gehackt
200ml Gemüsebrühe
200g geschälte rohe Garnelen
1 85 g-Dose geräucherte Austern in Öl
15g Koriander, gehackt

Setzen Sie den Reis in einem mittleren Topf, für den Sie einen Deckel haben, fügen Sie einen Viertel Teelöffel Salz und einem guten Mahlen von Pfeffer, dann über 500ml kaltes Wasser gießen und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze auf Medium, Deckel und kochen für acht Minuten schütteln der Pfannenbodens jeder einmal in eine Weile. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie den Reis noch bedeckt, um für 10 Minuten kochen fertig. Es sollte weich und flauschig sein.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme. Braten Sie die Zwiebel für fünf bis sechs Minuten, bis sie goldbraun, dann fügen Sie Knoblauch, Kümmel, Zitronenschale und Tomatenmark und Braten, rühren, für eine weitere Minute. Die Tomaten, Brühe, einen Teelöffel Salz und ein gut Mahlen von Pfeffer hinzugeben und zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze auf Medium und kochen lassen für 20 Minuten, ein paar mal umrühren, bis die Soße dick ist und die Tomaten sind zusammengebrochen.

Fügen Sie die Garnelen in die Sauce rühren durch für eine Minute, bis Sie fast gar sind, dann die Austern und ihr Öl einrühren und eine letzte Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, den Koriander unterrühren und mit dem Reis servieren.