Einfach Ottolenghi: Fleisch Rezepte

• Huhn und erhaltene Zitronenkuchen
• Rindfleischsalat tagliata
• Lamm und Bulgur-Frikadellen
• Chicken Drumsticks mit Granatapfel und oregano

Huhn und erhaltene Zitronenkuchen

Bevor Sie mich beschuldigen, rechtdrehend aus der "easy" Brief mit dieser herrliche Torte, die Arbeit – und es ist nicht so viel – kann im Voraus erfolgen: Koch das Huhn, verbinden sich mit der Füllung, oben mit Gebäck und es bereit ist, in den Ofen zu gehen, wenn Sie es brauchen. RAS el Hanout ist eine nordafrikanische Gewürzmischung, die überall erhältlich ist. Sechs dient.

3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, geschält und in 2cm Breite Spalten schneiden
750g ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenschenkel, ca. 2-3 cm lange Stücke geschnitten
Salz
500g kleine neue Kartoffeln, halbiert
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1 El Ras el hanout
60g entsteinte schwarze Oliven, in zwei Hälften zerrissen
2½ TL Mehl
200ml trockener Weißwein
500ml Gemüsebrühe
25g Koriander, grob gehackt
1 kleine eingelegte Zitrone (30g), Haut und Fleisch grob gehackt
320g All-Butter-Blätterteig, Pre-gerollt oder in ein 34 x 24 cm Rechteck ausgerollt
1 Ei, geschlagen

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne auf großer Flamme, dann braten Sie die Zwiebel für acht Minuten rühren, bis goldbraun und fast verkohlten. In eine Schüssel geben und halten Sie die Pfanne auf den Herd stellen. Braten Sie das Huhn mit einem halben Teelöffel Salz für 10-12 Minuten unter Rühren goldbraun, dann übertragen auf die Zwiebel-Schüssel mit einem Schaumlöffel.

Braten Sie die Kartoffeln für drei bis vier Minuten, bis sie zu bräunen beginnen; ist nicht viel Öl in der Pfanne gelassen, fügen Sie eine zusätzliche Esslöffel. In Knoblauch und Ras el-Hanout für 30 Sekunden rühren, dann das Huhn und Zwiebeln, Oliven, Mehl und ein Viertel Teelöffel Salz. Für 30 Sekunden rühren Sie, dann den Wein und Lager. Zum Kochen bringen Sie, schalten Sie die Hitze auf mittlere und Koch für 15 Minuten, bis die Soße dick ist und das Hähnchen zart. Koriander und eingelegte Zitrone unterrühren, dann Tipp in einer Keramikschale hochbordige 20 x 30 cm.

Den Teig über die Füllung zu legen – sollte man 1 cm alle genau umgekehrt – zu schonen, drücken gegen die Ränder der Schale verschließen; Schneiden Sie ein paar Löcher in das Zentrum für Dampf entweichen.

Die Torte zu kochen, putzen Sie den Teig überall mit geschlagenem Ei und 25 Minuten backen bis gestiegen und gegangen goldbraun. Für fünf Minuten ruhen lassen und heiß servieren.

Tagliata Rindfleischsalat

Radieschen aus verschiedenen Farben, wenn an ganz möglichem nutzen: das Aufeinandertreffen von weiß, rot, rosa, lila und Gelb sieht wunderschön. Wenn Sie es vorziehen, servieren Sie das Rindfleisch mit Salat-Element auf der Seite getrennt. Dient zwei.

200g Bavette (aka Rock Steak), in einem Stück
¾ TL Selleriesamen, leicht zerdrückt
Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL Zitrone Saft
2 EL Olivenöl
40g Rucola
30g Parmesan, rasiert
150g Radieschen, getrimmt und in Scheiben geschnitten 1-2mm dick (Mandoline, wenn Sie eine verwenden)
2 Stangensellerie, 1 – 2mm dicke Scheiben geschnitten
15g Basilikum, grob zerkleinert

Setzen Sie das Gelenk vom Rind in einer mittelgroßen Schüssel mit Selleriesamen, ein Drittel der einen Teelöffel Salz und einem guten Mahlen von Pfeffer. Mit den Händen reiben in der Würze und 30 Minuten ruhen.

Erhitzen Sie eine mittlere Pfanne auf großer Flamme, dann anbraten Sie das Fleisch für ein bis zwei Minuten auf jeder Seite je nach Dicke, bis schön verkohlt, aber noch rosa in der Mitte. Das Steak aus der Pfanne nehmen und für 10 Minuten ruhen dann gegen den Strich in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden lassen.

Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Öl, ein Viertel Teelöffel Salz und einem guten Mahlen von schwarzem Pfeffer.

Setzen die Rakete, Parmesan, Radieschen, Sellerie, Basilikum und geschnittenes Steak in einer Schüssel oder auf einer Servierplatte das Dressing übergießen, werfen sanft und dienen.

Lamm und Bulgur-Frikadellen

Diese könnte nicht einfacher sein; Du musst sogar braten Sie die Zwiebeln – einfach alles vermischen, zu Kugeln Formen und kochen. Hacken Sie die Zwiebeln schön und fein, aber damit die Frikadellen kompakt bleiben, wenn sie in der Pfanne sind. Wenn Sie möchten, können Sie prep und Rollen die Frikadellen im Voraus; auf diese Weise können Sie diese auf dem Tisch lassen innerhalb von 15 Minuten im Laufe des Tages. Genießen Sie vier.

80g Bulgur-Weizen
500g Hackfleisch Lamm
½ Zwiebel, geschält und sehr fein gehackt
15g Petersilie, fein gehackt
1 EL getrocknete Minze
1½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
¾ TL gemahlener Zimt
1 Knoblauch Zehe, geschält und zerdrückt
Salz und schwarzer Pfeffer
100g Feta, zerbröckelt in 0,5 cm Stücke
2 EL Olivenöl
200g griechischer Joghurt
5g Minze, grob gehackt
4 TL Zitrone Saft

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Hälfte füllen ein kleiner Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und den Bulgur für drei Minuten kochen. In ein Sieb oder Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen bis es trocken: Sie sollten am Ende mit etwa 200g gekochten Bulgur.

Tipp den Bulgur in eine große Schüssel und fügen Sie das Lamm, Zwiebel, Petersilie, getrocknete Minze, Kreuzkümmel, Zimt, Knoblauch, drei Viertel Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Mischung gut um zu kombinieren, dann vorsichtig den Feta unterheben. Teilen Sie die Mischung in 16 Kugeln, mit einem Gewicht von ca. 55g, dann sanft aber Zusammendrücken Sie fest, so dass sie später ihre Form zu halten.

Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, dann die Frikadellen, drehen sie ganz regelmäßig, für 8 bis 10 Minuten, bis sie goldbraun braten (in Chargen, Frittieren, wenn sein müssen).

Übertragen Sie die brünierte Frikadellen auf einem kleinen Backblech und Backen Sie für fünf Minuten zum Kochen Schluss. Servieren Sie vier Kugeln, die eine Person mit etwas Joghurt neben einer Prise Minze an der Spitze und einem Schuss Zitronensaft löffelten.

Hähnchen-Drumsticks mit Granatapfel und oregano

Honig und Soja ist eine klassische Kombination für Chicken Drumsticks, aber ich mag die zusätzliche Tiefe des süßen Geschmack, den Granatapfelsirup zur Party mitbringen. Genießen Sie vier.

2 EL Olivenöl
8 Chicken drumsticks
Flockige Meersalz
500g Bananen Schalotten, geschält und geschnitten
1 Kopf Knoblauch, Nelken getrennt und geschält
2 El Granatapfelsirup
3 EL helle Sojasauce
1 EL Ahornsirup
4cm Stück frischen Ingwer, geschält und fein gerieben
10g Oregano Zweige, plus 1 TL fein gehackte Blätter, um zu dienen
Samen von ½ kleiner Granatapfel

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, dann lag die Trommelstöcke in die Pfanne streuen über halben Teelöffel Salz und Braten, drehen ganz regelmäßig, für 10 Minuten, bis sie goldbraun. In eine große Schüssel geben und lassen Sie die Pfanne auf den Herd stellen.

Die Schalotten vier Minuten braten Sie, die Pfanne ein paar Mal schütteln. Fügen Sie den Knoblauch, für eine weitere Minute goldbraun braten Sie, fügen Sie die Schüssel Huhn, dann kombinieren Sie mit Melasse, Sojasauce, Ahornsirup, Ingwer, Oregano Zweige und 50ml Wasser.

Gießen Sie den Inhalt der Schüssel in eine Auflaufform 26 x 36 cm oder Tablett und dicht mit Alufolie abdecken. Braten für 20 Minuten, dann nehmen Sie die Folie, alles verrühren und für 10 Minuten mehr, rösten, bis das Huhn durch gekocht und die Schalotten und den Knoblauch weich sind. Aus dem Ofen nehmen, gehackter Oregano Blätter und Granatapfelkernen einrühren und servieren.