Einfach Ottolenghi: Gemüse Rezepte

• Braten Blumenkohl mit Chorizo und grüne Oliven
• Flach-gebratene Kartoffeln mit Rosmarin und Sumach
• Karotten und Pomelo-Salat
• Regenbogen Mangold mit Orange, Knoblauch und Kümmel
• Frühling grünen Suppe mit Bärlauch-pesto
• Gebratene Süßkartoffeln mit Miso Glasur
• Gebratener Brokkoli und Kohl mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Kalk
• Braten Lauch und Sojabohnen mit Büffelmozzarella

Als ich zuerst angesprochen wurde diese besondere Sammlung von Rezepten einfallen, hörte ich die Leserbriefe schreiben sich ziemlich viel. "Einfach Ottolenghi?" würde der Schrei gehen. "Ist nicht das eine Art von kulinarischen Oxymoron, wie Riesengarnelen und Papiertischdecken?" Aber eine Geschichte hat immer zwei Seiten. Ich habe nie das Bedürfnis, zu verteidigen, oder stumm nach unten, die Zutaten in meinen Küchenschränken, es ist immer schwer zu befreien von der Form einmal hat es gegossen. Menschen begegnen verschiedenen Essen Schriftsteller mit unterschiedlichen Erwartungen und in meinem Fall, wann immer ich etwas produzieren, das ist super-einfach und Twist-frei, ich oft das Gefühl, dass ich irgendwie meine Leser enttäuscht bin.

Ich bin weder Argumente für Sympathie Montage jeder Art von Verteidigung. Stattdessen biete ich nur mein eigenes nehmen auf schnelle und einfache Gerichte. Sicher, sie verfügen noch über ein paar Zutaten, die einige Augen zu Rollen verursachen können, aber ich habe Ersatz für alle von ihnen vorgeschlagen. Und wie auch immer, es ist mehr als genug hier, ich hoffe, die Dinge einfach halten. Fisch-Abendessen, die liegen auf dem Tisch innerhalb 15 Minuten plus eine Vielzahl von Gemüsegerichten, die bereit sind in 10. Eine Torte, die zusammengestellt werden kann, auch im Voraus, fertig gebacken werden, wenn nötig. Eine Torte, die Obstkonserven verwendet (ja, wirklich). Rezepte, über das Hacken und grundlegende Prep Ofen ganze Arbeit erledigt. Dies ist die Art der Nahrung, die ich machen eine Feder in meinem Schritt – setzen eigene einfache Wendungen auf täglichen Gewinner.

Choy Sum mit Austernsauce, Knoblauch und Erdnüssen

Ich hätte ganz glücklich nur diese und eine Schüssel Reis zum Abendessen jeden Tag. Es ist alles über das Knirschen und die Farbe der grünen – Sie wollen, dass sie frisch und lebendig – so kümmern sich nicht um sie zu lange. Genießen Sie vier.

3 EL Erdnussöl
3 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
3cm Stück Ingwer, geschält und in dünne Streifen geschnitten
3 dünne Streifen orange Haut (mit keine bitteren weißen Mark)
20g gesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt
550g Choy Sum, Stiele und Blätter getrennt, Stiele in 5cm Stücke schneiden, die Blätter so komplett wie möglich gehalten
1½ EL Austernsauce
2 TL helle Sojasauce

Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Flamme, dann Knoblauch, Ingwer, Orangenhaut und Erdnüssen zwei bis drei Minuten braten Sie, rühren, bis der Knoblauch und die Muttern leicht goldbraun sind. Tipp in eine kleine Schüssel um es kochen zu stoppen, und erst später die Pfanne beiseite.

Hälfte füllen einen großen Topf geben, mit einem Dampfer-Anlage mit Wasser – gerade genug, so dass es nicht das Ende der dampfenden Korb berührt. Zum Kochen bringen, alle Choy Sum für 90 Sekunden Dampf, dann übertragen auf einen Teller.

Rückkehr der Erdnuss Pfanne auf hoher Hitze – nicht kümmern, wischte sie sauber – und warm durch die Austern und Soja Saucen für nur 10-15 Sekunden, dann Choy Sum übergießen. Der Erdnuss-Mix und zwei Esslöffel des Öls bestreuen und sofort servieren.

Gebratenem Lauch und Sojabohnen mit Büffel-mozzarella

Viele großartige Dinge über Sojabohnen (aka Edamame) gehört, dass Sie sie fertig geschält und eingefroren, kaufen können so dass sie die natürliche, lebendige grüne Farbe behalten. Sie sind ein bisschen wie Schiffsentwurf Saubohnen, aber ohne den zusätzlichen Aufwand in papierartigen Skins einmal gekocht ausziehen. Serviert als Vorspeise, vier bis sechs leichte Mittagessen oder Beilage.

6 Lauch, getrimmt und in 4 cm lange Stücke schneiden
2½ TL Olivenöl
Flocken Meersalz und schwarzem Pfeffer
250g gefrorene geschälte Sojabohnen
15g Basilikum, hin und her gerissen
10g Minze, zerrissen
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone, plus 1½ Teelöffel Zitrone Saft, um zu dienen
20g Parmesan, fein rasiert mit einem Sparschäler
125g Büffel-Mozzarella, etwa in 3cm Stücke gerissen

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Legen Sie den Lauch in eine Auflaufform von 20 x 30 cm, mehr als zwei Esslöffel Öl und Saison mit einem Teelöffel Salz und einem guten Mahlen von Pfeffer. Rösten Sie für 20 Minuten, bis der Lauch weich und karamellisierten sind.

Unterdessen einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Sojabohnen für zwei Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen. Rühren Sie die Bohnen durch die gekochten Lauch, dann fügen Sie das Basilikum, Minze, Zitronenschale und Parmesan und werfen Sie sanft. Nach dem Zufallsprinzip über die Stücke von Mozzarella streuen, und direkt aus dem Braten Gericht oder der Übertragung auf einem Teller servieren. Beträufeln Sie so oder so, kurz vor dem Servieren mit eineinhalb Teelöffel Öl, Zitronensaft und ein Viertel Teelöffel Salz.

Flach-gebratene Kartoffeln mit Rosmarin und Sumach

Sumach ist ein adstringierend Gewürz, die eine frische Wendung eine erprobte und bewährte Klassiker bringt; Es ist überall in Supermärkten erhältlich. Dies ist eine großartige Alternative zu Bratkartoffeln und viel schneller zu machen. Vier als Beilage serviert.

150ml Olivenöl
750g Charlotte Kartoffeln (oder andere wachsartige neue Kartoffel-Stil Knolle), längs geviertelt
5 Knoblauchzehen, geschält
Salz und schwarzer Pfeffer
3 Zweige frischer Rosmarin
3 Zweige frischer Thymian
2 TL Sumach

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme, dann braten Sie, Kartoffeln, Knoblauch, drei Viertel Teelöffel Salz und eine gute Mahlen von Pfeffer für 30 Minuten rühren, bis die Kartoffeln goldbraun und weich sind. Fügen Sie die Kräuter, Braten, für fünf Minuten, bis sie knusprig oben, dann übertragen in eine Schüssel geben – einem Schaumlöffel verwenden, so dass Sie die meisten des Öls in der Pfanne lassen. Die Sumach einrühren und heiß servieren.

Karotte und Pomelo Salat

Dies ist eine schöne Seite für gegrillte Meeresfrüchte oder sogar eine Schüssel mit Reis. Um ein bisschen Zeit zu sparen, grob reiben Sie die Karotten statt in Julienne-Streifen schneiden. Pampelmusen sind im Geschmack ähnlich wie Grapefruit, obwohl sie ein bisschen süßer sind; Wenn Sie einen nicht finden können, verwenden Sie stattdessen rosa Grapefruit. Und wenn Sie nicht nur schwarzer Sesam, verwenden Sie stattdessen zusätzliche weiße. Genießen Sie vier.

3 große Karotten, geschält und in dünne Streifen geschnitten
½ Pampelmuse, geschält
1 El Limettensaft
1 TL Sesamöl
2 TL Sonnenblumen Öl
2 El jeder weiß und schwarzem Sesam Samen, geröstet (oder 4 El weiß)
20g Koriander, grob gehackt
15g Minze, grob zerkleinert
15g Thai-Basilikum Blätter (oder regelmäßige Basilikum), grob zerkleinert
Salz

Für die marinade
40g Puderzucker
120ml Apfelessig
1 TL Chiliflocken

Geben Sie die Marinade-Zutaten in einem kleinen Topf bei starker Hitze, Kochen für eine Minute oder zwei, rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann Tipp in eine Schüssel geben. Fügen Sie die Karotten, werfen und lassen für eine halbe Stunde.

Schneiden Sie die Pomelo in Segmente, mit einem scharfen Messer zu entfernen und entsorgen Sie die weiße Haut und die Membran. Brechen Sie die Frucht in 2 cm lange Stücke und in eine Schüssel geben. Lassen Sie die Karotten, binden die Flüssigkeit abtropfen und fügen Sie zur Frucht hinzu. Fügen Sie einen Esslöffel der Marinade, Limettensaft, Öle, Sesam, Kräuter und einen halben Teelöffel Salz, werfen und servieren.

Regenbogen-Mangold mit Orange, Knoblauch und Kümmel

Kümmel hat ein aniseedy/cuminy Aroma, das ich Liebe kann, der Geschmack jedoch umstritten; bist du nicht so ein Fan, reduzieren Sie die Menge oder ganz lassen Sie Weg und stattdessen Sie Kreuzkümmelsamen. Zwei als Beilage serviert.

2 EL Olivenöl
4 dünne Streifen orange Haut (mit keine bitteren weißen Mark)
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
½ TL Kümmel
400g Regenbogen Mangold waschen, die Stiele und Blätter getrennt, Stiele in 2cm Stücke schneiden und die Blätter links ganze
Salz und schwarzer Pfeffer
½ TL Zitrone Saft

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Orangenhaut, Knoblauch und Kümmel und Braten für ein oder zwei Minuten, bis der Knoblauch erst beginnt mit ein wenig Farbe annehmen. Hinzufügen der Mangold Stiele und Blätter – starten Sie mit, werden Sie denken, es passen nicht alle in die Pfanne, aber es wird, sobald es gerührt wird und die Blätter welken. Fügen Sie einen Viertel Teelöffel Salz und Braten für acht bis neun Minuten, unter häufigem Rühren, bis die Stiele weich sind und die Blätter sind gerade erst anfangen zu braun. Vom Herd nehmen, auf Saison, Geschmack und heiß servieren oder bei Raumtemperatur, mit Zitronensaft beträufelt.

Frühling grünen Suppe mit Bärlauch-pesto

Bärlauch-Blätter haben einen scharfen, senfartigen/Knoblauch Geschmack, der in einem Frühling Pesto gut funktioniert. Sie sind reichlich bei Saison, aber die Saison ist kurz – es werden alle bis Ende Mai – also keine Sorge, wenn Sie irgendwelche ergattern können nicht verschwunden sein: verwenden Sie eine Knoblauchzehe und Petersilie, 30g zu erhöhen. Um diese Suppe milchfreien, einfach lassen Sie Weg, den Parmesan aus dem Pesto und erhöhen Sie die Menge des Salzes durch einen Bruch. Genießen Sie vier.

2 EL Olivenöl, plus 1 TL zu dienen
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 Stangen Sellerie, fein gehackt
4 Streifen fein rasiert Zitronenschale (mit keine bitteren weißen Mark), plus 2 TL Saft
100g Mangold, Stiele und Blätter getrennt, beide fein geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
200g Schwarzkohl lässt Nero, Stiele entfernt und verworfen, fein geschnitten
1 Liter Gemüsebrühe
100g gefrorene Erbsen
15g Estragon Blätter, grob gehackt

Für das pesto

3 EL Olivenöl
20g Petersilie, grob gehackt
30g Bärlauch, grob gehackt (oder 1 Knoblauchzehe und 10g extra Petersilie)
50g Pinienkerne, leicht geröstet
30g Parmesan, fein gerieben
10g Estragon

Stellen Sie zunächst das Pesto. Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine mit zwei Esslöffel Wasser und ein Viertel Teelöffel Salz. Blitz zu einer groben Paste und beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, dann braten Sie die Zwiebel, Sellerie, Zitronenschale, Mangold Stiele, ein Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer für 10 Minuten ein paar mal umrühren, bis karamellisierte und weich.

Fügen Sie den Mangold und Schwarzkohl Nero Blätter und Braten, rühren, für zwei Minuten länger, bis die Blätter welken. Gießen in die Lager und Erbsen, lassen Sie die Hitze für 2 Minuten oder so, zum Kochen bringen, dann Estragon und Zitronensaft einrühren und vier Schüsseln verteilen.

Löffel Pesto an der Spitze, mit den restlichen Teelöffel Öl beträufeln und heiß servieren.

Gebratene Süßkartoffeln mit Miso Glasur

Fügen Sie ein paar grob gebrochene fertig zubereitete Kastanien, und dies wäre eine fantastische festliche Gericht für Thanksgiving oder Weihnachten zu machen. Wenn Sie dies tun, die Kastanien mit dem letzten Drittel der Glasur mischen Sie, und fügen Sie für die letzten fünf Minuten des Kochens (anstatt 15). Vier als Beilage serviert.

4 mittelgroße Süßkartoffeln, längs in zwei Hälften geschnitten
50g weiße miso
2 El mirin
1 TL Ahornsirup
1 El Reisessig
½ TL Chiliflocken
1½ EL helle Sojasauce
1½ TL Erdnussöl
Flocken Meersalz

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Ergebnis Diagonalen Einschnitte auf der geschnittenen Kartoffeln ca. 2cm auseinander und gehen so tief wie möglich, ohne schneiden ganz durch. Wiederholen Sie in die andere Richtung, um einen Diamant-Muster zu erstellen.

Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel Miso, Mirin, Ahorn, Essig, Chili, Soja und Öl glatt rühren. Legen Sie die Kartoffel-Hälften zerschnitten Seite auf ein Backblech mit Backpapier ausgekleidet. Verwenden Sie einen Teig Pinsel, um ein Drittel der Glasur über die geschnittene Seite die Süßkartoffeln zu verbreiten.

Für 15 Minuten backen, dann mit einem Drittel mehr der Glasur bestreichen. Backen Sie für eine weitere 15 Minuten, dann wieder mit der restlichen Glasur bestreichen. Zurück in den Ofen für eine endgültige 15 Minuten, bis die Kartoffeln ganz weich und karamellisierten sind. Mit Meer Salz Flocken bestreuen und servieren.

Gebratener Brokkoli und Kohl mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Kalk

Sie können den Brokkoli und Kohl rechtzeitig blanchieren. Einmal halb gekocht, frisch und getrocknet, sind dann sie bereit für die letzte Braten vor dem servieren. Ein bisschen Vorbereitung verwandelt sich das Gericht auf dem Tisch in etwas mehr als fünf Minuten sein können. Sechs, als Beilage serviert.

1 großer Kopf Brokkoli, getrennt in ca. 3-4 cm Röschen
350g Bündel Grünkohl, harte Stiele verworfen
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
½ TL Kümmel
2 TL Urfa Chili Flocken (oder 1 TL regelmäßige Chiliflocken)
Salz
10g Minzeblätter, grob zerkleinert
1 El Limettensaft

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Brokkoli 90 Sekunden blanchieren. Mit einem Schaumlöffel ausheben Sie her, erfrischen Sie sich unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie gut. Legen Sie den Kohl in das kochende Wasser, blanchieren für 30 Sekunden, dann abtropfen lassen und aktualisieren. Squeeze-out so viel Wasser aus den Grünkohl wie Sie können (Ich finde es am einfachsten, wickeln Sie es in ein sauberes Küchentuch und quetschen), dann beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne auf großer Flamme, dann Knoblauch und Kümmel etwa zwei Minuten braten Sie, ein paar mal umrühren, bis der Knoblauch leicht goldbraun wird. Den Knoblauch mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einen kleinen Teller geben. Fügen Sie den Kohl in die Pfanne (Achten Sie darauf, da es von Anfang an zu spucken die Feuchtigkeit in den Blättern verursachen kann) und für drei bis vier Minuten, bis die Blätter zu knusprig beginnen braten.

Fügen Sie den Brokkoli, einen Teelöffel Chiliflocken und ein Viertel Teelöffel Salz hinzu, rühren Sie eine Minute durch dann auf einer grossen Platte übertragen Sie und rühren Sie leicht durch die Minze. Die Spitze der Limettensaft beträufeln und servieren mit den restlichen Teelöffel Chili und frische Knoblauch verstreut an der Spitze.

Gebratenem Blumenkohl mit Chorizo und grüne Oliven

Ich habe mit Chorizo viel vor kurzem als schnelle Möglichkeit allerlei Gemüsegerichte, Intensität hinzu, aber dieses Gericht funktioniert auch sehr gut ohne ihn; Wenn Sie es verlassen, erhöhen Sie die Paprika, etwa einen Esslöffel. Vier bis sechs, als Beilage serviert.

1 großer Blumenkohl (1kg), getrimmt und getrennt in ca. 3-4 cm Röschen
150g Kochen Chorizo, gehäutet und in 2cm Stücke schneiden
2 rote Zwiebeln, geschält und in 2cm Keile geschnitten
30g entsteinte schwarze Oliven, in zwei Hälften zerrissen
2 TL süßer Paprika geräuchert
30g Kürbis-Samen
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
3 EL Olivenöl
Flocken Meersalz und schwarzem Pfeffer
20g Petersilie, grob gehackt

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Setzen Sie alles bar die Petersilie in einer Schüssel mit einem halben Teelöffel Salz und einem guten Mahlen von Pfeffer. Mischung gut zu kombinieren, dann verteilt auf eine 30 x 40 cm Backblech mit Backpapier ausgekleidet. Braten für 25-30 Minuten unter Rühren sanft auf halbem Weg durch, bis die Chorizo gekocht wird und der Blumenkohl ist weich und gebräunt. Nach etwa 10 Minuten abkühlen lassen, die Petersilie unterheben und servieren.