"Es gibt nichts falsch mit ein bisschen Schimmel": Köche auf Lebensmittelabfälle und Reste mit

Wie wichtig sind die besten-vor und Verfallsdaten? Angela Hartnett, Tamal Ray, Ruby Tandoh und Thomasina Miers zu erklären, was sie bin und was sie zu halten


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Es ist ein Wunder, dass die Menschheit es geschafft zu überleben vor dem Aufkommen von einem Datum Aufkleber erzählt habe uns wenn wir sollte sein Verzehr bestimmter Lebensmittel durch, aber wir überleben. Meistens wir unser Essen schnupperte und entschieden, ob Sie es oder nicht essen. In diesen Tagen rund die Hälfte von uns gehen durch die Beschriftung auf der Verpackung aufgedruckt, und wird oft Essen, das ist sicher zu essen wegwerfen. Nach Abfall Resources Action Programme (Wrap), eine Organisation, die fördert die Nachhaltigkeit, wegwerfen wir 4,2 Mio. Tonnen Lebensmittel jährlich im Vereinigten Königreich, das, abgesehen von der finanziellen Kosten, einen großen Einfluss auf die Umwelt hat.

Wir kaufen zu viel, wir kochen zuviel oder vergessen wir Reste ordnungsgemäß zu lagern. Aber der größte Grund für Lebensmittel wegwerfen weil wir es nicht rechtzeitig setzen, und, in vielen Fällen, wir einfach auf das Datum, auf das Paket, anstatt den Inhalt schauen – und das Datum wäre OK, zu ignorieren. Im Februar eröffnet ein Supermarkt in Dänemark das einzige verkauft Essen vorbei sein Verfallsdatum. Im Vereinigten Königreich verkauft Onlinehändler Approved Food "Kurzläufer" waren – definiert als Annäherung an oder in der Vergangenheit ihr Bestes-vor.

Das Problem ist, dass es so viele Termine, es ist verwirrend. "Nach EU-Recht, die meisten Lebensmittel ist erforderlich, um entweder ein Verbrauchsdatum oder Best-MHD," erklärt Kevin Hargin, Head of Foodborne Krankheit Control bei der Food Standards Agency. Lebensmittel-Unternehmen entscheidet die zu bedienen, und die Länge der einzelnen, in der Regel mit Hilfe von ihren eigenen Wissenschaftlern stammen. "Dazu gehören unter Berücksichtigung der Qualität und Art der verwendeten Rohstoffe, Verarbeitungen, die Länge und Art der Supply Chain, und wie das Produkt im Einzelhandel und vom Verbraucher gespeichert werden."

Verfallsdaten beziehen sich auf die Lebensmittelsicherheit und beste-bevor Termine beziehen sich auf die Qualität des Essens, sagt er. "Verfallsdaten gelten in der Regel für frische, leicht verderbliche Lebensmittel, die Sie, krank vornehmen können, wenn sie, während der beste gehen-bevor Daten verwendet werden, für Produkte wie Brot und Kuchen, die sind unwahrscheinlich, dass Sie machen krank, wenn sie vorbei an diesem Tag zu essen, obwohl die Qualität verschlechtert haben kann. Verkauf durch und Anzeigen-bis Termine gibt, Verkaufspersonal mit Rotation der Vorräte zu helfen. "

Nicht jeder Panik am Tag nach Auffinden ihrer Packung Tomaten Bestform überschritten hat-vor. Sie können jemand sein, der "ganz gutes" Essen aus dem Lagerplatz fischt, die eine andere Person in Ihrem Haushalt weggeworfen. Sie müssen möglicherweise gunky Flaschen 20-Year-Old-Tabasco-Sauce und Dosen mit veralteten branding. Vielleicht werfen Sie nie Käse aus, unabhängig davon, wie viel der Fläche mit grünem Fell bedeckt ist – Sie nur zu rasieren.

Wie entspannt sollten wir über Termine? "Der Rat ist: Sie sollten nicht essen Lebensmittel nach der Verfallsdaten," sagt Iain Haysom, ein Mikrobiologe und Dozent im Bereich der Lebensmittelsicherheit bei Bath Spa University. " Innerhalb dieser es gibt Lebensmittel, die eine höhere Gefahr als andere – Fleisch und Fisch sind eher bereit, einige der fiesen Erreger enthalten, aber auch einige Dinge so verpackt, Salatblätter und Sojabohnensprossen." Aber es gibt viele Variablen wie wie gut Ihr Kühlschrank ist und wie gut Ihr Körper reagiert auf schädliche Bakterien. Einige der übelsten Bugs, wie E-coli und Salmonellen, verursacht nicht essen, Sie zu riechen. Er gesteht, dass er Käse und Joghurt vorbei an ihre Verfallsdaten isst, wenn sie ungeöffnet sind. "Aber hast du kleine Kinder oder Menschen, die krank sind, ist es am besten nicht, dieses Risiko einzugehen." Sie können das Verbrauchsdatum erweitern, durch Kochen das Essen am Tag, den es abläuft, den dann halten sie bis zu zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen oder Einfrieren.

Wenn Obst und Gemüse mit einem Datum versehen sind, es neigt dazu, ein Best-vor, statt "Verfallsdatum", es sei denn, sie verarbeitet worden sind – die fertig gehackt Obstsalat oder mehrere Zucchini jetzt können Sie im Supermarkt kaufen. Diese Art von verarbeiteten Lebensmitteln, sagt Haysom, "macht Oberflächen und Laugen Feuchtigkeit, und das ist die Art von Umgebung, die das Wachstum von Bakterien zu unterstützen, könnte". Ich habe Tomaten, die für Wochen und Äpfel behielt ich monatelang im Kühlschrank geblieben. Beste-Mindesthaltbarkeitsdaten auf ungeöffneten Dosen oder Dinge wie Pakete von Trockenteigwaren ignoriert werden können. "Verlieren Sie möglicherweise ein bisschen Geschmack oder Qualität aber [ignorieren] am besten-bevor Termine ein Gesundheitsrisiko darstellen sollte nicht", sagt Haysom. Ein Kollege gab ihm eine Dose mit Haferflocken aus den 1960er Jahren; Er öffnete es und es war in Ordnung. Emine Saner

Angela Hartnett

Koch und Gastronom

Bei der Arbeit sind Menschen Geld zahlen, so wirst du die bestmögliche Nutzung und wenn etwas nicht der Norm entsprechenden ist, nicht wirst du, ihr zu dienen. Aber zu Hause werde ich nicht ungerade Bits von Salat in den Papierkorb zu werfen. Ich hatte ein bisschen Bauchspeck zu Hause, und es hatte ein bisschen Schimmel drauf. Gibt es nichts falsch mit, denn es ist ein geräucherter, kurierten Fleisch. Wenn ich denke etwas ausgeschaltet ist, werfe ich es Weg, aber wenn ich denke, es ist in Ordnung, ich esse es. Ich würde nicht etwas nur wegen dem Verfallsdatum rauswerfen. Wenn es gibt Gemüse, die fühlt sich ein bisschen würde verwelkt, ich kochen, nicht wegwerfen. Ich gebe zu, es gibt einige Verwirrung. Ich bin mir nie sicher über Eiern – ob zu halten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur – aber Eiern bleiben nie wirklich um für lange genug in meinem Haus für mich zu sorgen, ob sie noch frisch oder nicht sind. Wenn ich Nudeln machen, ich esse die Reste am nächsten Tag – ich nur ein wenig Wasser hinzufügen und erhitzen.

Ruby Tandoh

Essen Schriftsteller und kochen

Ein starken Überlebensinstinkt liegt in meiner Familie. Wir keine unnötigen Risiken eingehen. Mein Vater hat eine lebenslange Kampagne gegen Teig aus der Schüssel leckte geführt: er sieht Trauer, Salmonellen und bestimmten Tod in jedem Tropfen von rohem Ei. Meine Schwester gab uns ihre Weihnachts-Schokolade, weil ihr Bestes-bevor eines Maltesers wie eine Erdnuss geformt war und Datum in einem Monat wurde. Ich habe diese verkaufen-von-Datum-Vorsicht geerbt was wirklich uncool so zu sagen in der Lebensmittel-Welt ist. Wenn Sie essen mögen, sind Sie in allen Lebensmitteln, einschließlich die matschig, stinkende und scheinbar unappetitlichen Bits sein soll. Bei Eiern sind sogar ein Tag vorbei ihr Bestes-MHD, ich zerbrechen: ich mein Ohr zu flüstern zu ihnen zu halten und schweben oder im Wasser zu versenken. Schaut alles "OK", wird ich dann, um nur vorsichtig sein, sie kochen, bis sie Kautschuk-hart sind. Ich will besser essen, einfallsreich und nachhaltig, aber sein. Ich möchte nur zu kratzen Sie die verschimmelte Bits, gehen lernen, Müllcontainer Tauchen und Essen Nose-to-Tail. Testen Sie Rezepte für meine nächste Kochbuch, habe ich ein paar Schritte in die richtige Richtung gemacht. Verwelkten Karotten am unteren Gemüsefach könnten in einer würzigen Möhren und Kichererbsen Salat, anstatt gedrängt zu Beilage oder – noch schlimmer – den Papierkorb. Noch gibt es Hoffnung für mich.

Tamal Ray

Baker, G2-Kolumnist und junior Arzt

Ich habe eine ziemlich liberale Haltung zu besten-Mindesthaltbarkeitsdaten, aber auch ich habe meine Grenzen. Einst war ich auf eine Platzierung an der Uni mit einer Frau, die einen riesigen Topf mit Rindfleisch Bolognese gemacht. Sie haben vergessen, es in den Kühlschrank stellen. Es lag in der Ecke der schwülen Küche während drei Tagen Inkubation am Fenster, bis es eine dicke Schicht von Schimmel gewachsen war. Sie kam, während ich eine Tasse Tee machte und realisiert sie hatte es ausgelassen. Direkt vor mir sie die Form abgeschöpft und in versteckt. Falschen meinen Blick des Grauens, bot sie mir die Pfanne. "Lust auf ein bisschen?" "Äh nein, ich bin gut, Danke," antwortete ich, scuttling Weg zu würgen.

Das einzige Mal überhaupt achte ich auf beste-bevor Termine jetzt ist wann kaufe ich essen. Einmal es ist die Heimat, ich habe gerade auf meine Sinne verlassen. Wenn es aussieht, riecht und fühlt sich alles in Ordnung, dann werden es fein zu essen. Ein Freund hatte das Gegenteil Haltung – sobald es veraltet war, war es in den Papierkorb. Ich erinnere mich, Angeln, noch verpackt und perfekt aussehende Karton von Trauben, aus denen sie klassifiziert hatte, denn die waren einen Tag nach ihrem Datum. Sie wies darauf hin, dass ich war nicht mehr ein Student und brauchte nicht zu Essen aus Mülltonnen. Ich kann es, aber nicht helfen. Ich hasse Verschwendung essen. Außerdem kann auch nur einmal vorbei ihr Bestes, eine Menge Dinge noch gegessen werden. Du musst vielleicht nur ein bisschen Phantasie zu verwenden. Altbackene Brot enden drehbar in Paniermehl oder Croutons. Überreife Früchte können Smoothies umgewandelt werden. Das einzige, was, dem ich aber ein bisschen vorsichtiger bin, ist Fleisch. Es gibt kein zurück von ranzigem Fleisch.

Thomasina Miers

Koch und Guardian-Kolumnist

Ich rieche es und es anschauen, und wenn etwas riecht oder sieht, dann ist es aus. Ich finde, dass Joghurt dauert normalerweise mindestens eine Woche vorbei sein Datum. Rohes Fleisch lange rumliegen lasse ich nicht, aber ich überlasse gerne übrig gebliebenen Spag Bol im Kühlschrank für vier oder fünf Tage. Ich habe Zwiebeln, die wochenlang im Kühlschrank gedauert haben. Im Haus meiner Eltern haben wir eine Ketchup-Flasche, die zehn Jahre alt war gefunden, die war in Ordnung, zu verwenden. Ich bin sehr vorsichtig mit ein paar Dinge. Die einfachste Sache mit der Lebensmittelvergiftung zu geben, sich ist rohes Hühnchen. Gekochter Reis ist nie im Kühlschrank länger als einen Tag oder so, weil es Bakterien – Hafen kann aber ebenso gebratene Reis ist eines der Grundnahrungsmittel Reste-Essen haben wir.