Es ist nicht leicht, grün: Gewusst wie: Backen mit Stachelbeeren

Obwohl es im Vergleich zu seinen roten Vettern in Ungnade gefallen ist, kann die unschönen altmodischen Stachelbeere einen frischen, stark sommerlichen Geschmack Kuchen, zerbröckelt und spritzig und leichten weißen Wein Sorbet geben. Vergessen Sie aber nicht den Zucker...

In diesem Zeitalter der produktivsten Food-Fotografie und Instagramming ist es nicht verwunderlich, das der Stachelbeere in Ungnade gefallen ist – diese fetten kleinen Beeren sind nicht die schönsten Früchte. Einige erröten zu einer rötlichen lila Farbe wie Sommer trägt auf, aber die meisten blass grün, wässrig aussehende sind, gespickt mit kleinen Samen. Sie haben eine Tendenz zu einem graugrünen Brei beim Kochen zu versenken. Oft sind sie gespickt mit hellen Borsten. Aber schaut man vorbei an ihrem Aussehen können, finden Sie ihnen eine Freude, mit zu kochen: scharf, sauer, hell – ein Mittel, um der Sommerhitze und ein unwahrscheinlich Küche Held.

Im Frühsommer die Stachelbeeren in den Regalen sind die jungen, grünen – plump aber fest, nur weich genug zwischen den Fingern einklemmen. Die Zucker-Mengen in diese Rezepte widerspiegeln: eine Menge Süße ist nötig, um den Mund Fältelungen Schärfe dieser unter-Reife Früchte auszugleichen. Während die Saison weitergeht, wachsen jedoch die Stachelbeeren, weicher und süßer. Wenn du mit reifer Beeren kochst, empfiehlt es sich, die Menge des Zuckers in das Sorbet und die Streusel füllen, nach Belieben zu optimieren.

Süßen Wein und Stachelbeere-sorbet

Denn Sorbet eine hohe Dosis von Zucker braucht zu stoppen von festfriert, es funktioniert am besten mit Früchten, die diese süße mit Säure ausgleichen können. Traditionell wäre, die Zitrone, aber Stachelbeere funktioniert perfekt zu.

Für 6
450g Stachelbeeren
150-200g Zucker
200ml süßer Weißwein, wie Muskateller

1 die Stachelbeeren, 150g Zucker und eine halbe Wein zusammen bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Stachelbeeren sehr weich sind. Strain die Mischung durch ein feines Sieb pressen durch so viel von der Stachelbeere Saft und Fruchtfleisch wie möglich. Entsorgen Sie die Felle, die Samen und die Stiele.

2 Dekantieren in einem großen, geschlossenen Kunststoff-Behälter, die restlichen Wein einrühren und eine weitere 50g Zucker abschmecken. Machen Sie das Sorbet süßer als richtig, scheint, wie die Aromen stumpf werden, wenn es gefroren ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Übertragen Sie auf den Kühlschrank gründlich entspannen vor dem Umzug des Sorbets in den Gefrierschrank zu legen.

3 rühren kräftig in halbstündigen Intervallen für die ersten paar Stunden Einfrieren Zeit, großen Eiskristalle brechen dann komplett über Nacht einfrieren lassen. In den Kühlschrank vor dem Servieren etwas erweichen lassen.

Stachelbeere Kokosnuss zerfällt mit Kokos-Creme

Leicht süße Kokos-Crumble Topping gleicht die Frucht Biss ohne ersticken sein hellere Aroma. Und so viel wie ich Stachelbeeren Liebe, eine 100 % Stachelbeeren Streusel ist ein wenig zu Herb sogar für meinen Geschmack. Zu diesem Zweck habe ich eine Mischung von Stachelbeeren und Apple für die Füllung der Apfel einen willkommen texturalen Kontrast zu den Stachelbeeren nachgiebige Weichheit, während der Gärung des Geschmacks verleihen. Sie können, natürlich, dies in einem einzigen, größeren Auflaufform kochen, bevorzugen Sie 40 Minuten lang backen.

Macht 6 individuelle zerbröckelt
2 Braeburn-Äpfel
300g Stachelbeeren
75-150g Puderzucker

Für die Streusel-Belag
60g Mehl
60g ausgetrocknet Kokosnuss
35g Puderzucker
35g ungesalzene butter

Für die Creme
400ml Kokosmilch
4 Eigelb
75g Zucker
2 TL Vanille-Extrakt

1 Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gas mark 4. Werfen Sie die Früchte zusammen mit dem Zucker und beiseite gesetzt, während Sie die Streusel machen.

2 Mehl, Kokosnuss und Zucker in einer großen Schüssel zusammen rühren, dann in der Butter mit den Fingern reiben, bis die Mischung Sandy. Die Frucht zwischen sechs Förmchen aufteilen, Hinzufügen einer dicken Schicht Streusel für jeden und für 30 Minuten, bis der Pudding sprudeln sind und den Belag knusprig backen.

3 während die Streusel kochen, machen Sie die Creme. Erhitzen Sie die Kokosmilch, bis es ist kurz vor dem Kochen. Eigelb und Zucker zusammen in eine separate Schüssel, dann gießen Sie langsam die kochend heiße Kokosmilch in die Schüssel, ständig rühren. Sobald Sie die Milch hinzugefügt habe, Dekantieren Sie die Creme wieder in die Pfanne geben. Rühren sie auf sehr kleiner Flamme für fünf Minuten oder so, es ist glatt und die Rückseite des Löffels überzieht. Es werde schnell gerinnen, wenn es verkocht ist, obwohl, also vom Feuer nehmen, sobald es eine gießbare Pudding-Konsistenz ist und nicht kochen lassen. Sobald es fertig ist, in die Vanille-Extrakt verquirlen und mit den heißen Pudding servieren.

Stachelbeere und Erdbeere-Haselnuss-Kuchen

Dies ist einer von jenen selig einfachen Kuchen, die Sie zusammen die zweite Rascheln können das verlangen dich trifft – verstreut nur Sommer Frucht durch einen einfachen Sandkuchen Mix. Sie können für die gerösteten Boden Haselnüsse gemahlene Mandeln austauschen, wenn Sie wollen, aber ich denke, die robustere, holzige Geschmack Haselnuss gut gegen die helle Frucht sitzt.

Wenn Sie das fertig-Boden-Zeug im Supermarkt nicht finden können, Schleifen nur Braten blanchierte Haselnüsse bei 180 C/350F/Gasstufe 4 für 8-10 Minuten bis zu einer reichen Goldton geröstet dann zu einem feinen Essen in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine.

Ich habe diese Links uniced, weil ich nicht, es braucht viel putzt denke sich, aber Sie immer oben mit Wasser Zuckerguss Bürsten konnte oder mit weißer Schokolade beträufeln fühlst du den Kuchen einen Aufzug braucht.

Für 6
125g ungesalzene Butter, weich
125g Puderzucker
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 große Eiern
125g Mehl
50g geröstete Boden Haselnüsse
1¼ TL Backpulver
¼ TL Salz
150g Stachelbeeren
75g Erdbeeren

1 Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gas mark 4. Linie ein 2lb / 900g Laib Blech mit Backpapier auslegen.

2 schlagen Sie die Butter, Zucker und Zitrone Zest zusammen, bis sehr leicht und flauschig. Fügen Sie die Eiern eine zu einem Zeitpunkt schlagen jeweils in gründlich. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, geröstete Boden Haselnüsse, Backpulver und Salz, dann Klappen Sie diese Mischung in die nassen Zutaten glatt rühren.

3 Top Rute und dann die Stachelbeeren halbieren. Halbieren Sie die Erdbeeren, keine sehr große Datensätze in Viertel schneiden. Mischen Sie etwas mehr als drei Viertel der Frucht in den Kuchenteig. Löffel Teig in die vorbereitete Form füllen dann auf Ober- und Presse sanft in die restlichen Früchte streuen.

4 Backen im vorgeheizten Ofen für ca. eine Stunde, bis der Kuchen gut auferstandenen und golden ist. Ein Messer in den tiefsten Teil des Kuchens eingefügt sollte sauber kommen, wenn der Kuchen durchgebacken ist. Vor dem Servieren in dicke Scheiben vollständig abkühlen lassen.

• Ruby Tandoh ist, dass Kochen Backen ist Kolumnist und Autor von Crumb (Chatto & Windus)