Espresso 101: Die Methoden und Maschinen hinter den perfekten Schuss

Espresso ist eine geheimnisvolle Getränk. Nicht viele Menschen wissen wirklich, was es wirklich ist, wie es gemacht wird, oder sogar das, was es schmecken sollte. Wir haben alle in einem Dunst von Missverständnisse und Fehlinformationen von Leuten wie Starbucks, Nespresso, Krups, und unzählige andere Marken suchen, um Espresso einfach und billig zu machen gelockt. Nehmen Sie nicht den Köder. Espresso, richtig gemacht, ist wunderbar. Hier ist, wie die besten der Branche, die es tun.

Was ist Espresso?

Espresso ist keine Art von Kaffeebohnen oder eine Art von Braten. Espresso ist einfach eine Methode, ein Weg, um Kaffee zu brauen. In der Tat keinen Kaffee als Espresso gebraut werden kann – obwohl einige Arten besser als andere schmecken.

Zubereitung von Espresso beinhaltet Druck Warmwasser durch eine kompakte "Puck" Begründung unter hohem Druck, in der Regel bei etwa 9 bar (9 Mal den Luftdruck auf Meereshöhe). Der Grund dafür sehen Sie Säcke Kaffee als Espresso entweder ist, weil dessen Inhalt vor-Ort, eine schöne Größe, das entspricht Espresso Brauen bezeichnet, oder es ist eine Mischung, die in Handarbeit gemacht worden um eine Balance von Aromen bei gebraut als Espresso zu erstellen.

Ein empfindliches Gleichgewicht von Mensch und Maschine

Großes Espresso-Zubereitung muss ein Zusammenfluss von Ereignissen auftreten, die menschliches Urteilsvermögen mit mechanischer Präzision heiratet. Es beginnt mit der Röster getroffenen Entscheidungen. Machen sie werden eine Mischung aus verschiedenen Kaffeesorten, ein Gleichgewicht von Aromen zu, oder verwenden sie eine Single-Herkunft-Bohne ein Erlebnis nur für diese bestimmte Sorte hervorheben?

Sobald eine Tasche von Bohnen seinen Weg zu einer menschlichen Person bereitet ein Getränk gefunden hat, ist es bis zu dieser Person um sicherzustellen, dass die Bohnen sind frisch, d. h. nicht mehr als 2 Wochen ab dem Braten und Boden unmittelbar vor dem Brauen. Es gibt bestimmte Aromaten Kaffeemehl, die innerhalb von 20 Minuten des Schleifens, verdunsten wird so Schnelligkeit an erster Stelle steht. Die Grind-Größe variiert je nach Eigenschaften des Kaffees wie Alter, Bohne und Braten-Profil. Sogar auf höchstem Niveau ist kein Geheimrezept, mit Anpassungen je nach Geschmack. Der Kaffee wird dann exakt dosiert, in einen Korb oder Siebträger, verdichtet und schließlich trifft die geheimnisvolle Espresso-Maschine.

Wärme & Druck

Alle Espressomaschinen nutzen Kessel mit einem Heizelement, das das Wasser auf die richtige Temperatur bringt. Der Druck, einen Schuss zu ziehen ist durch einen Kolben (bei älteren manuellen Maschinen), Dampfkraft (in modernen Low-End-Maschinen) oder eine Elektropumpe erzeugt. Gewerbliche Maschinen verwenden eine Kreiselpumpe, die konstanten Druck hält, während kleinere Maschinen eine Vibrationspumpe verwenden, die nur den Schuss gezogen wird Druck erzeugt.

Der Name des Spiels in eine gute Espresso-Maschine ist die Stabilität. Jede Schwankung in der Hitze, noch in der Größenordnung von ein paar Grad Fahrenheit, kann verändern den Geschmack des Kaffees und machen es unmöglich, die konstant gute Aufnahmen ziehen. High-End-Espresso-Maschinen verlassen sich auf ein paar wichtige Mechanismen zur Aufrechterhaltung von Hitze und Druck während des Brauprozesses.

Das erste Must-Have ist ein Doppel-Kessel-System, wo heizt ein Kessel für das Gebräu, und ein weiteres erwärmt Wasser für das Dampfrohr. Beide Verfahren haben unterschiedliche Temperatur muss — 212 F für Dampf, 200 F für Espresso. Mit separaten Kessel wird sichergestellt, dass weder Prozess wirft den anderen aus.

Die anderen wichtige Mechanismus ist ein PID-Regler (Proportional-Integral-Derivat). PID ist eine allgemeine Bezeichnung für einen Controller, der einen festgelegten Wert mit Rückkopplungsschleifen Kontrolle behält. Viele gängige Geräte verwenden PIDs — ein Tempomat in einem Auto könnte man verwenden, um eine bestimmte Geschwindigkeit basiert auf der Berechnung von inkrementeller Änderungen im Laufe der Zeit zu halten. In Espresso-Maschinen unterhält die PID konstante Wassertemperatur, in dem Maße kontrollierbar. Ohne sie die Heizstufe ist anfällig für weite Schwünge und Konsistenz sehr erschwert.

Natürlich gibt es andere Aspekte zu einer guten Espresso-Maschine, meist mit Verarbeitungsqualität, Langlebigkeit und die Strapazen der kommerziellen Umfeld Belastbarkeit zu tun haben. Die Art des Metalls, die Kessel aus bestehen, das Vorwärmen-System vorgestellt, ob ausgelotet oder Reservoir-basierte – das alles trägt dazu bei, was möglich ist, wenn Sie den Kaffee fliessen zu lassen.

Was sollte es schmecken?

Was auch immer du hattest im Starbucks, oder aus einer Schote oder in einem Deli spiegelt nicht auch nur einen Bruchteil der wie ein gut gemachter Espresso schmeckt. Darin liegt das Problem – die meisten casual Kaffeetrinker haben eigentlich nie einen guten Schuss hatte, so dass sie nicht wissen, was Sie erwartet.

Espresso aus frisch geröstet, frisch gemahlener Kaffee, hergestellt auf einer kommerziellen Maschine von jemandem, der für den Prozess besondere Aufmerksamkeit hat gemacht soll reich und süß schmecken. Jeder Kaffee hat seinen eigenen Geschmacksprofil – fruchtig, schokoladig, floral – aber es sollte nie verbrannt, ashy, bitter oder sauer schmecken. Während die meisten Mischungen sollen weich sein und ein breites Publikum ansprechen, sollten Sie einem Single-Herkunft Kaffee etwas ganz anderes versuchen. Und denken Sie daran, dass es ein erworbener Geschmack sein kann. Gib nicht auf, wenn Sie nicht mögen, was man zuerst probieren! Auch nicht aufstehen hing auf die Verkostungsnotizen, sehen Sie in Spezial-Cafés. Nicht nur sind sie oft nicht mehr aktuell, sie schieben Sie in Richtung vorgefaßten Begriffe, wenn Sie wirklich sehen und schmecken, selbst.

Espresso zu Hause

Versuchen, gutes Espresso zu Hause zu machen ist oft voller Kaufreue. Es ist leicht zu verführen durch das Versprechen einer $100-Maschine Werbung "bis zu 15 bar Druck!!" Diese Maschinen fehlt Druckregelung, die beibehalten würde, 9 bar Druck im gesamten erschossen (20-30 Sekunden). Nespresso und andere Pod-Maschinen sind praktisch, aber nicht produzieren Qualität Espresso. Nicht nur tun, ihnen fehlt die richtige Mechanik, aber der Kaffee ist von schlechter Qualität und Pulver.

Das erste, was Sie benötigen, egal welcher Maschine verwenden, ist ein gutes Mahlwerk. Ohne eine gute konische Kaffeemühle, die produziert feine, einheitliche Anlage und kann genau eingestellt werden, wird Ihre $5000-Espresso-Maschine gehen um zu vergeuden. Am untersten Ende eine Espresso-fähigen Mahlwerk läuft ungefähr $300, aber viele Enthusiasten werden Ihnen sagen, dass Sie brauchen zu verbringen rund $500 auf so etwas wie ein Baratza Vario wirklich in den Einstellungen wählen, die präzise genug sind.

Niedrigere Kosten-Maschinen verfügen über einen einzigen Kessel und werden manchmal durch unzureichende Dampfdruck anstatt Pumpendruck angetrieben. Wenn Sie diesen Weg gehen, werden Sie Wild inkonsistente Ergebnisse sehen, und wenn Sie milchbasierte Getränke machen, du musst warten zwischen den Brauen Espresso und Milch zu dämpfen, so dass die Temperatur wiederherstellen kann. Denken Sie daran, Sie können erreichen gutes Espresso mit einer Maschine der Qualität-Single-Kessel, die Pumpe angetrieben wird, aber es erfordert viel Aufmerksamkeit und hantieren, um gute Ergebnisse zu bekommen jedes Mal. Eine gute kostet ca. $600. Einige Leute sogar mod ihre einzigen Kessel-Espresso-Maschinen durch das Hinzufügen einer PID-Regler selbst. Eine populäre Maschine für diesen Hack ist die Rancilio Silvia (Bild auf der linken Seite von Flickr-Nutzer TonalLuminosity)

Wenn Sie etwas robuster möchten, könnten Sie erwägen, eine Maschine mit einem Wärmeaustausch (HX) System. Diese Maschinen haben einen Kessel, sondern ermöglicht es Ihnen, Dampf Milch und einen Schuss ohne Verzögerung zu ziehen. Sie sind immer noch anfällig für Instabilität in der Temperatur, aber, besonders wenn sie zu lange im Leerlauf. Trotzdem erwarten Sie, über $1500 für eine HX-Maschine zu zahlen.

Zu guter Letzt kommen wir zum Doppel-Kessel (DB) nach Hause Espressomaschinen. Diese Anlagen sind die besten für ein rundum-sorglos-Erlebnis. In der Regel verfügen eine PID, so kann Sie in einem Schuss Temperatur und ziehen nach Schuss geschossen wählen können dämpfen Milch zum gleichen Zeitpunkt mit zuverlässigen Konsistenz. Bis vor kurzem, würden Doppel-Heizkessel Maschinen Sie aufwärts von $2000 ausführen.

Der Breville Dual-Boiler

Die meisten High-End-Espressomaschinen sind made in Italy und importierten, ganz zu schweigen von teuren. Ein paar Jahre vor, Breville —, der Williams-Sonoma Allgegenwart – beschlossen, seien Sie mutig und schwere Espresso machen mit der Veröffentlichung eines Doppel-Kessel-Modells zu bewältigen. Die Firma behauptet, dass es mit Espresso-Experten und Baristas konsultiert, um eine wirklich qualitativ hochwertige Maschine zu machen. Wir hatten eine Chance zu testen, der Breville BES900XL und waren beeindruckt von seinen Fähigkeiten. Der Breville ermöglicht tonnenweise Kontrolle über brauen, z. B. Schuss Temperatur Infusionsdauer von Pre und Pre-Infusion Druckanpassung. Es hat auch einige wirklich tollen Annehmlichkeiten wie eine fahrbare Basis und Schriftart-Füllung Reservoir, das Sie normalerweise auf einer italienischen Maschine nicht finden würde. Es produziert großes Espresso, vorausgesetzt, Sie sind mit einem geeigneten Kaffeemühle mahlen und spielen mit den Variablen entsprechend den Kaffee.

Viele erfahrene Baristas Breville Dual-Boiler empfohlen haben, aber einige haben noch Vorbehalte. Die Maschine ist etwa $1200, viel billiger als andere vergleichbaren Maschinen führt einige, die Zuverlässigkeit seiner Teile zu hinterfragen. Dauert es Sie 5, 10 oder 20 Jahren? Wir wissen nicht. Aber Breville ist auf jeden Fall schütteln Dinge mit nach Hause Espresso machen Ernst, im Gegensatz zu unten dumbing.

All dies für eine Unze von Kaffee?

Für viele ist Espresso und Kaffee im Allgemeinen, rein funktional. Ein Muntermacher. Dinge wie Mundgefühl, Crema Farbe und Grind Größe besessen wird immer lächerlich, die überwiegende Mehrheit erscheinen. Aber wenn man einmal einen Vorgeschmack auf eine wirklich bemerkenswerte Espresso, es ist schwer, nicht mehr zu suchen.

Reise nach Coffee-Shops, jeweils mit verschiedenen Bohnen, Maschinen und Atmosphäre macht Spaß, aber nichts ist befriedigender als die Erfahrung nach Hause zu bringen und etwas für sich selbst zu basteln. Leider, es ist teuer, aber Technologie treibt neue Lösungen, vor allem mit dem großen Aufschwung im Kaffee Interesse. Es gibt Kickstarter Projekte und tragbaren Geräten wetteifern um Espresso Trinker das Leben zu erleichtern. Trotzdem bleiben die besten Methoden in Pumpen und Kesseln, die uralte Mechanik, die uns den perfekten Schuss zu geben.