Essen mit eine Geschichte zu erzählen

Geschichten haben immer bei einem guten Essen geteilt wurden, aber jetzt sind Köche und Künstler das Essen selbst, Garne, aus alten Mythen, Familienerinnerungen Spinnen mit


Es ist der letzte lauen Abend des Sommers und die Straßen von Southwark in London, wo Stadt Glätte auf den Bereich Dickens Schäbigkeit beim Schlucken, sehen aus wie eine Filmkulisse. Ich bin in einem modernen, gläsernen Restaurant, sitzen an einem Tisch Blond-Holz. Eine Kerze flackert vom Inhaber einer unpassend Wee Willie Winkie-Stil und die Menüs sind versteckt in einer alten, hübsch gebundene Wälzer. Kommt der erste Kurs des Brotes und tropft, weist die Kellner darauf hin, dass das geschmolzene Wachs-pooling unter die Kerze ist in der Tat Rindfleisch tropft.

Das Restaurant, das im Frühjahr eröffnet, heißt Geschichte, und es ist vielleicht die wahrsten Beispiel für die aktuelle kulturelle Begeisterung für schwelgen in der narrativen Befugnisse der Lebensmittel. Jedes Gericht wird mit einer Hintergrundgeschichte geliefert (Rindfleisch tropfenden war einer der Küchenchef/Gönner Tom Verkäufer Vater bevorzugten Geschmack), und Gäste sind eingeladen, Bücher und ihre eigenen Geschichten zu verlassen.

Italienischer Küchenchef Massimo Bottura (dessen Restaurant in Italien Nr. 3 auf die weltweit 50 besten Liste ist), geht es um Geschichten, zu. Ohne sie sagt er, hätte er keine Rezepte. Der Slogan auf seiner Website ist: "12 Tische im Herzen von Modena erzählen von Tradition in der Evolution" im Menü zitiert Prousts Madeleine Moment. Er hat sogar Videos von den Garnen hinter einigen seiner Gerichte, wie eine Hommage an Thelonious Monk und ein Aal schwimmen auf dem Fluss Po gemacht.

Sie könnte für die Entlassung all dies als prätentiös Geschwätz vergeben werden, aber Verkäufer ernsthaft sagt, dass er umarmte zuerst die Narrative Seite Essen, wenn er seine technischen Fähigkeiten genommen hatte, soweit er konnte. "Ich fragte, warum ich etwas aß. Das alles führt zu einer Geschichte", sagt er. "Unbewusst, wenn du etwas isst, wird Ihr Gehirn immer einen Vergleich mit was du vorher hattest; Es versucht, eine Ähnlichkeit zu finden. Je stärker erinnert an die Geschichte hinter den Lebensmitteln, je mehr es die Erinnerung, die wiederum den Geschmack verbessert."

Es gibt keinen Zweifel, dass Geschmack mit Erinnerung und Emotion untrennbar verbunden ist. Sie sind alle mit dem gleichen Teil des Gehirns verarbeitet. So könnte die Geschichte Element schicke Küche gesehen, als eine natürliche Weiterentwicklung aus der sinnlichen spielen von Heston Blumenthal und Ferran Adria der "Molekularküche", Hinzufügen einer anderen zerebralen und emotionalen Ebene gesehen werden. Und eine gute Geschichte engagieren uns wie nichts anderes.

Der Künstler Gayle Chong Kwan, der seit mehr als einem Jahrzehnt durch Community-basierte Projekte mit Essen und Speicher gearbeitet hat, sieht das Restaurant weltweit Vorstoß in diesem Bereich als etwas unecht. Sie findet Essen ein erfrischend zugängliches Medium zu arbeiten, und lehnt "die Art und Weise welche mit Essen spielen und bringt Erinnerungen und Geschichten und Sinneserfahrungen jetzt scheint für die sehr reich sein."

Nächste Woche präsentieren sich als Teil einer Reihe von Künstler-gehosteten öffentlichen Abendessen in der Tate Modern, Chong Kwan ein Menü rund um den Mythos von Adonis und ihr eigenes Chinesisch-mauritischen Erbe. Die Vorspeisen werden serviert auf einem Salatbett, ähnlich dem auf denen Adonis Körper bestattet wurde nach wird von einem Wildschwein aufspießen. Seine Schweine Killer wird durch fünf-Gewürz-Knistern Schweinefleisch mit Pflaumensauce dargestellt. Die Gewürze sind relevant, da im antiken Griechenland und in anderen Kulturen seit sie als "sehr gefährlich galten in Frauen Leidenschaften zu wecken".

Essen für Caroline Hobkinson, Künstlerin, deren theatralischen, gastronomische Storytelling-Ereignisse sind ihr Vollzeit-Job geworden, ist: "eine Manifestation unserer Sehnsüchte. Es ist auch, wie wir uns erinnern, Feiertage und Ereignisse im großen Leben. "Es ist fast der Wortschatz unseres Lebens." Sie hat Abendessen in einem Luftschutzkeller ausgeheckt und eine Berliner Wohnung in Pre-Vereinigung Ost und West geteilt, und führt ein Rundgang durch Shoreditch genannt gebrochen Kekse, am ursprünglichen Standort des alten Nichol, eines der berüchtigtsten Slums des viktorianischen England für Feinschmecker.

Auf einer grundlegenderen Ebene sind Mahlzeiten jedoch die traditionelle Einstellung für Freunde und Familien zu teilen und Geschichten weiterzugeben. Gutes Essen lockert die Zungen. "Wenn ich jemanden mag," sagt Hobkinson, "ich sagen, dass wir Abendessen – wie in sollten sollten wir gegenseitig unsere Geschichten zu erzählen." Das Glockenspiel mit Verkäufern, zu. In seiner Jugend, er sagt: "Ich habe keinen Dreck um was tat mein Bruder oder meine Mutter. Aber einmal am Tag saßen wir um den Tisch und alle sagten, was in der Schule oder Arbeit passiert ist. Essen bringt Menschen zusammen und wird eine Geschichte für sich."

Viele der Geschichten, die inspiriert haben Verkäufer Botturas Menüs fokussieren und die Zutaten und das Land, das sie produziert spiegeln die gegenwärtige Obsession mit Provenienz (vor allem nach dem Pferdefleischskandal). Aber ob es die Geschichten, die fantastische Rezepte, die sie begeistern oder den Sinn für Spaß in einen Beitrag etwas zu seinem Restaurant, in dem die Gäste wollen Teilen Funken, Verkäufer sagt, dass Menschen alle möglichen Bücher hinterlegt haben. Eine Frau, die ihr mit ein Hinweis zu erklären, dass sie es für einen Urlaub kaufte, aber nie dazu es zu lesen gekommen, denn sie ihren Ehemann auf der Reise traf eingeschrieben. Erinnern Ach, ich sage, welches Buch Sie? "Es tut mir leid", antwortet er mit typischen cheffy Stumpfheit, "Ich habe so viele ficken Bücher, weiß ich nicht."

Gayle Chong Kwan Garten des Adonis Abendessen findet in Meschac Gaba Museum of Contemporary African Art in der Tate Modern am 16. September

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