Essen wir versehentlich zu viel Arsen?
Forscher haben seit einiger Zeit, dass die Speisen und Getränke, die wir alle verbrauchen enthält Arsen bekannt. Sollten wir uns Sorgen machen? Geschützt wir sind nicht durch Bundesverordnungen?
Nein – sind wir eigentlich nicht. In den USA, wie in vielen Ländern die Regierung reguliert die Konzentration von Arsen im Trinkwasser, sondern regelt nicht die Konzentration von Arsen in keinem anderen Getränk oder Essen. Wir haben eine Quecksilber-in-Food-Verordnung; Warum haben wir keine Arsen-in-Food-Verordnung?
Ein wichtiger Unterschied ist, dass alle Verbindungen von Quecksilber finden wir in der Nahrung ebenso toxisch sind. Dies gilt nicht für Arsen. Obwohl wir normalerweise von Arsenverbindungen als potenziell schädlich denken, die meisten von Arsen, die wir Essen ist harmlos. Meeresfrüchte, die mit Abstand höchsten Konzentrationen von Arsen enthält, liefert es als Arsenbetain, eine organische chemische enthält Arsen, die uns Menschen harmlos ist.
Wie also sollte Arsen in Lebensmitteln werden geregelt? Um das zu tun, müssen wir bessere Möglichkeiten zur Ermittlung von Arsen und anderen Chemikalien in unserer Nahrung zu entwickeln.
Fokus auf Reis
Wissenschaftler sind noch in den frühen Tagen der Erhebung von Daten über der Arsengehalt von Lebensmitteln. So weit denken wir sind die einzige häufigsten konsumierte Lebensmittel mit dem Potenzial für langfristige gesundheitliche Probleme aufgrund der Arsengehalt Reis und Reis-abgeleitete Produkte wie z. B. Mehl, Kuchen, Kekse und Säugling Formeln.
Chemische Analysen zeigen, dass unabhängig von der Herkunft des Reises, vier Arsen-haltige Verbindungen entfallen rund 95 % der das Arsen, das aus Reis kochen freigesetzt wird. Zwei der Verbindungen, zusammen bekannt als anorganisches Arsen bekannt sind menschliche Karzinogene und zwei (Monomethyl und Dimethylated Arsen) sind möglicherweise krebserregend für den Menschen, gemäß der International Agency for Research on Cancer.
Es gibt eine Vielzahl von Arsenkonzentrationen in Lebensmitteln. Wenn eine Grenze im Bereich der Lebensmittelsicherheit basierend auf einer Konzentration nur festgelegt wurden, würde es alle Lebensmittel aus der aquatischen Umwelt für den menschlichen Verzehr ungeeignet sein, auch wenn es kein Gesundheitsrisiko zu benennen. So muss ein Arsen-in-Food Standard angeben, welche Arsen Verbindungen sollen geregelt werden.
Darüber hinaus wird die gesundheitlichen Risiken hängen von den Konzentrationen der krebserregenden anorganisches Arsen, die Menge an Reis verbraucht und wie oft Reis verbraucht. Einige Forscher der Ansicht, dass das Risiko des Erhaltens einer Arsen-induzierten Krebs auf ein akzeptables Niveau zu halten, die Erwachsenen Tagesdosis sollte nicht mehr als ein Viertel Tasse ungekochten Reis mit nicht mehr als 50 Teilen pro Milliarde (ppb), und dass Kinder verbrauchen sollten noch weniger im Verhältnis zu ihrem Körpergewicht.
Die Ergebnisse für die Analyse einer großen Anzahl von Reis und Reisprodukte vorgestellt von sowohl Consumer Reports und die US Food and Drug Administration zeigen fast alle Reis enthaltene Konzentrationen im Übermaß – manchmal auch im Übermaß – dieser 50 ppb Begrenzung getestet. Brauner Reis hat in der Regel Konzentrationen von Arsen höher als in weißer Reis.
Aktuelle Wissenschaft
Wir wissen nicht, wie lange wir ausgesetzt worden sind. Erst vor kurzem Fortschritte in chemische Messtechnik ermöglicht haben, Arsenverbindungen in relevanten Konzentrationen in Lebensmitteln zu erkennen.
Im Jahr 1998 wurden die ersten Ergebnisse für die Messung von Arsen im Reis gemacht. Das globale Ausmaß der Kontamination war bis 2005, wann war es klar, dass einige der höchsten Konzentrationen von beiden methylierte und anorganische Arsenverbindungen in Reis angebaut in den USA zu finden sind nicht ersichtlich. Ergebnisse zeigen so weit, dass alle Reis, unabhängig von der Sorte und Herkunft, leicht messbare Konzentrationen von Arsen-Verbindungen enthält.
Warum gibt es Arsen in Reis? Reis wächst oft in Bereichen, die früher für Baumwolle, deren Produktion beteiligt Spritzen mit cacodylic Säure (das Dimethyl Arsen Verbindung) um Boll Weevil Schädlinge zu töten, und dann mit Arsen Säure zu töten und die Pflanze vor mechanischen Ernte auszutrocknen. Reis nimmt auch Arsen in einem größeren Ausmaß als andere Nutzpflanzen wie Weizen und Gerste.
Viele der Arsen-haltige Verbindungen, die wir essen und trinken kommen auch aus Prozessen mit natürlich vorkommendes Arsen, das in der Erdkruste weit verbreitet ist. Alle Lebensformen, von Bakterien bis hin zu Primaten, sind in der Lage, die Umwandlung der anorganische Arsenverbindungen, abgeleitet von den Mineralien, die in das Nahrungsnetz in eine Reihe von organischen Verbindungen, wodurch sie weniger toxisch zu bekommen.
Seit 2012 Interessengruppe Consumers Union fordert ein Arsen in Essen-Standard und die Umsetzung der Strategien zur Arsen, z. B. Ausstieg aus der Verwendung von Arsen-haltige Pestizide. Aber die FDA arbeitet an einer Studie über die Langzeitrisiken und prüft nicht, Maßnahmen zu ergreifen, bis dieser Vorgang abgeschlossen ist.
Diejenigen von uns, nicht mehr als empfohlen von Consumer Reports Essen, können wahrscheinlich leisten, zu warten. Aber einige Gruppen innerhalb der Bevölkerung, deren Ernährung hauptsächlich aus Reis, wie Betroffene von Zöliakie, Säuglinge und asiatische Amerikaner bestehend sollten für Aktion gehofft, eher früher als später. Asiatische Amerikaner sind nur US-Rasse/ethnische Bevölkerung für die Krebs die führende ist Todesursache und eine Diät schwer auf Reis könnte dazu beitragen.
Bessere Methoden benötigt
Nicht alle Wissenschaftler sind sich einig, wie man die gesundheitlichen Risiken des Konsums von anorganischen und methylierte Arsenverbindungen zu beurteilen. Aber egal, was die Basis, am allerwenigsten, hat eine sinnvolle Arsen in Reis-Regulierung durch verlässliche Informationen über die anorganischen Arsen-Konzentration nachgewiesen werden. Leider ist die chemische Messungen Gemeinschaft gegen diese Fähigkeit langsam voran.
Einem letzten Roundrobin-Leistungstest, an dem fast 100 Experten Labors verteilt über 35 Ländern teilnahmen, beteiligt die Bestimmung der gesamten Arsen und anorganischem Arsen in einer sorgfältig vorbereiteten Reis Mehl Referenzmaterial.
Je nachdem, wie streng die Bewertungskriterien angewendet wurden, zwischen 23 % und 41 % der Teilnehmer nicht erhalten ein zufrieden stellendes Ergebnis für die Bestimmung der gesamten Arsen und zwischen 25 % und 43 % nicht erhalten ein zufrieden stellendes Ergebnis für die Bestimmung von anorganischem Arsen. Darüber hinaus legte nur ein Drittel der Teilnehmer tatsächlich ein Ergebnis für den Inhalt von anorganischem Arsen, was wahrscheinlich bedeutet, dass sie die Konzentration der meisten schädlichen Form bestimmen konnten.
Wir wissen genug betroffen sein und sollten anspruchsvolle Verbraucher weitere Informationen. Anreize sind nötig, nicht nur um Reis Lieferanten Arsen-Strategien umsetzen, sondern auch zu analytischen Chemiker an der Entwicklung von zuverlässigen Methoden arbeiten zu erhalten.
Ein schwer treffen anorganischer Arsen in Reis Standard von weniger als 100 Teilen pro Milliarde wäre ein guter Anfang. In der Zwischenzeit wählen Sie Reis (Basmati oder Sushi) zu, in kaltem Wasser spülen Sie und Kochen Sie es in überschüssiges Wasser – frei von Arsen, natürlich.
Julian Tyson ist Professor für analytische Chemie an der University of Massachusetts Amherst.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf das Gespräch. Lesen Sie den original Artikel. Bild von Ray_from_LA unter Creative Commons Lizenz.