Essen wir versehentlich zu viel Arsen?


Forscher haben seit einiger Zeit, dass die Speisen und Getränke, die wir alle verbrauchen enthält Arsen bekannt. Sollten wir uns Sorgen machen? Geschützt wir sind nicht durch Bundesverordnungen?

Nein – sind wir eigentlich nicht. In den USA, wie in vielen Ländern die Regierung reguliert die Konzentration von Arsen im Trinkwasser, sondern regelt nicht die Konzentration von Arsen in keinem anderen Getränk oder Essen. Wir haben eine Quecksilber-in-Food-Verordnung; Warum haben wir keine Arsen-in-Food-Verordnung?

Ein wichtiger Unterschied ist, dass alle Verbindungen von Quecksilber finden wir in der Nahrung ebenso toxisch sind. Dies gilt nicht für Arsen. Obwohl wir normalerweise von Arsenverbindungen als potenziell schädlich denken, die meisten von Arsen, die wir Essen ist harmlos. Meeresfrüchte, die mit Abstand höchsten Konzentrationen von Arsen enthält, liefert es als Arsenbetain, eine organische chemische enthält Arsen, die uns Menschen harmlos ist.

Wie also sollte Arsen in Lebensmitteln werden geregelt? Um das zu tun, müssen wir bessere Möglichkeiten zur Ermittlung von Arsen und anderen Chemikalien in unserer Nahrung zu entwickeln.

Fokus auf Reis

Wissenschaftler sind noch in den frühen Tagen der Erhebung von Daten über der Arsengehalt von Lebensmitteln. So weit denken wir sind die einzige häufigsten konsumierte Lebensmittel mit dem Potenzial für langfristige gesundheitliche Probleme aufgrund der Arsengehalt Reis und Reis-abgeleitete Produkte wie z. B. Mehl, Kuchen, Kekse und Säugling Formeln.

Chemische Analysen zeigen, dass unabhängig von der Herkunft des Reises, vier Arsen-haltige Verbindungen entfallen rund 95 % der das Arsen, das aus Reis kochen freigesetzt wird. Zwei der Verbindungen, zusammen bekannt als anorganisches Arsen bekannt sind menschliche Karzinogene und zwei (Monomethyl und Dimethylated Arsen) sind möglicherweise krebserregend für den Menschen, gemäß der International Agency for Research on Cancer.

Es gibt eine Vielzahl von Arsenkonzentrationen in Lebensmitteln. Wenn eine Grenze im Bereich der Lebensmittelsicherheit basierend auf einer Konzentration nur festgelegt wurden, würde es alle Lebensmittel aus der aquatischen Umwelt für den menschlichen Verzehr ungeeignet sein, auch wenn es kein Gesundheitsrisiko zu benennen. So muss ein Arsen-in-Food Standard angeben, welche Arsen Verbindungen sollen geregelt werden.

Darüber hinaus wird die gesundheitlichen Risiken hängen von den Konzentrationen der krebserregenden anorganisches Arsen, die Menge an Reis verbraucht und wie oft Reis verbraucht. Einige Forscher der Ansicht, dass das Risiko des Erhaltens einer Arsen-induzierten Krebs auf ein akzeptables Niveau zu halten, die Erwachsenen Tagesdosis sollte nicht mehr als ein Viertel Tasse ungekochten Reis mit nicht mehr als 50 Teilen pro Milliarde (ppb), und dass Kinder verbrauchen sollten noch weniger im Verhältnis zu ihrem Körpergewicht.

Die Ergebnisse für die Analyse einer großen Anzahl von Reis und Reisprodukte vorgestellt von sowohl Consumer Reports und die US Food and Drug Administration zeigen fast alle Reis enthaltene Konzentrationen im Übermaß – manchmal auch im Übermaß – dieser 50 ppb Begrenzung getestet. Brauner Reis hat in der Regel Konzentrationen von Arsen höher als in weißer Reis.

Aktuelle Wissenschaft

Wir wissen nicht, wie lange wir ausgesetzt worden sind. Erst vor kurzem Fortschritte in chemische Messtechnik ermöglicht haben, Arsenverbindungen in relevanten Konzentrationen in Lebensmitteln zu erkennen.

Im Jahr 1998 wurden die ersten Ergebnisse für die Messung von Arsen im Reis gemacht. Das globale Ausmaß der Kontamination war bis 2005, wann war es klar, dass einige der höchsten Konzentrationen von beiden methylierte und anorganische Arsenverbindungen in Reis angebaut in den USA zu finden sind nicht ersichtlich. Ergebnisse zeigen so weit, dass alle Reis, unabhängig von der Sorte und Herkunft, leicht messbare Konzentrationen von Arsen-Verbindungen enthält.

Warum gibt es Arsen in Reis? Reis wächst oft in Bereichen, die früher für Baumwolle, deren Produktion beteiligt Spritzen mit cacodylic Säure (das Dimethyl Arsen Verbindung) um Boll Weevil Schädlinge zu töten, und dann mit Arsen Säure zu töten und die Pflanze vor mechanischen Ernte auszutrocknen. Reis nimmt auch Arsen in einem größeren Ausmaß als andere Nutzpflanzen wie Weizen und Gerste.

Viele der Arsen-haltige Verbindungen, die wir essen und trinken kommen auch aus Prozessen mit natürlich vorkommendes Arsen, das in der Erdkruste weit verbreitet ist. Alle Lebensformen, von Bakterien bis hin zu Primaten, sind in der Lage, die Umwandlung der anorganische Arsenverbindungen, abgeleitet von den Mineralien, die in das Nahrungsnetz in eine Reihe von organischen Verbindungen, wodurch sie weniger toxisch zu bekommen.

Seit 2012 Interessengruppe Consumers Union fordert ein Arsen in Essen-Standard und die Umsetzung der Strategien zur Arsen, z. B. Ausstieg aus der Verwendung von Arsen-haltige Pestizide. Aber die FDA arbeitet an einer Studie über die Langzeitrisiken und prüft nicht, Maßnahmen zu ergreifen, bis dieser Vorgang abgeschlossen ist.

Diejenigen von uns, nicht mehr als empfohlen von Consumer Reports Essen, können wahrscheinlich leisten, zu warten. Aber einige Gruppen innerhalb der Bevölkerung, deren Ernährung hauptsächlich aus Reis, wie Betroffene von Zöliakie, Säuglinge und asiatische Amerikaner bestehend sollten für Aktion gehofft, eher früher als später. Asiatische Amerikaner sind nur US-Rasse/ethnische Bevölkerung für die Krebs die führende ist Todesursache und eine Diät schwer auf Reis könnte dazu beitragen.

Bessere Methoden benötigt

Nicht alle Wissenschaftler sind sich einig, wie man die gesundheitlichen Risiken des Konsums von anorganischen und methylierte Arsenverbindungen zu beurteilen. Aber egal, was die Basis, am allerwenigsten, hat eine sinnvolle Arsen in Reis-Regulierung durch verlässliche Informationen über die anorganischen Arsen-Konzentration nachgewiesen werden. Leider ist die chemische Messungen Gemeinschaft gegen diese Fähigkeit langsam voran.

Einem letzten Roundrobin-Leistungstest, an dem fast 100 Experten Labors verteilt über 35 Ländern teilnahmen, beteiligt die Bestimmung der gesamten Arsen und anorganischem Arsen in einer sorgfältig vorbereiteten Reis Mehl Referenzmaterial.

Je nachdem, wie streng die Bewertungskriterien angewendet wurden, zwischen 23 % und 41 % der Teilnehmer nicht erhalten ein zufrieden stellendes Ergebnis für die Bestimmung der gesamten Arsen und zwischen 25 % und 43 % nicht erhalten ein zufrieden stellendes Ergebnis für die Bestimmung von anorganischem Arsen. Darüber hinaus legte nur ein Drittel der Teilnehmer tatsächlich ein Ergebnis für den Inhalt von anorganischem Arsen, was wahrscheinlich bedeutet, dass sie die Konzentration der meisten schädlichen Form bestimmen konnten.

Wir wissen genug betroffen sein und sollten anspruchsvolle Verbraucher weitere Informationen. Anreize sind nötig, nicht nur um Reis Lieferanten Arsen-Strategien umsetzen, sondern auch zu analytischen Chemiker an der Entwicklung von zuverlässigen Methoden arbeiten zu erhalten.

Ein schwer treffen anorganischer Arsen in Reis Standard von weniger als 100 Teilen pro Milliarde wäre ein guter Anfang. In der Zwischenzeit wählen Sie Reis (Basmati oder Sushi) zu, in kaltem Wasser spülen Sie und Kochen Sie es in überschüssiges Wasser – frei von Arsen, natürlich.

Julian Tyson ist Professor für analytische Chemie an der University of Massachusetts Amherst.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf das Gespräch. Lesen Sie den original Artikel. Bild von Ray_from_LA unter Creative Commons Lizenz.

Verwandte Artikel

Amerikaner essen immer noch zu viel Salz, CDC findet

Trotz der öffentlichen Gesundheit Nachrichten Amerikaner sagen, die Menge an Salz in ihrer Ernährung zu senken, die meisten von uns noch Essen zu viel von dem Zeug, laut einem neuen Bericht von den Centers for Disease Control and Prevention. Neun von...

Warum essen wir zum Vergnügen

Selbst wenn eine Mahlzeit Sie voller Gefühl lässt, irgendwie finden Sie Platz für den Nachtisch. Eine neue Studie könnte erklären, warum wir in solchen "Genuss-essen," zu engagieren, nachdem wir genügend Kalorien für den Energiebedarf des Körper...

Warum beschweren wir uns So viel darüber wie schwer es ist, eine Mutter zu sein?

Es gibt Tage, in meiner härtesten Herzen, in meiner beschämendsten Momente in meiner tiefsten, dunkelsten Beichtstühle, wenn ich meinen Job denken, wie eine Mutter, Teilzeit Krankenschwester und junge Schriftsteller ist härter als mein Mann. Und es macht...

Wir haben so viel Recht wie jeder andere auswärts

Andrew Lloyd-Webber, du hast einiges zu beantworten, denn ich muss zugeben, ich nie wirklich gemocht haben Ihre Sendungen so viel sowieso. Ich meine Evita hatte einige angenehmen Melodien und Katzen verpackt einen choreografischen verprügeln. Neueste auf...

Warum kümmern wir uns So viel über El Niño?

Jeden Monat seit März, als die erste Uhr, die El Niño, Meteorologen, Regierungsbeamte auf der ganzen Welt und ja ausgestellt wurde, auch diejenigen in den Medien, habe gerade mit angehaltenem Atem zu sehen, ob die verschiedenen Klima-Agenturen die Ankunft...

Michael Moore auf ideale Nationen: "Wir haben nicht viel zu lernen, aus dem Vereinigten Königreich"

Aktivistische Filmemacher sagt er ausgelassen das Vereinigte Königreich im Dokumentarfilm wo als nächstes einfallen weil es ist zu viel wie die USA – und es keine Ideen gibt zu stehlen In wo zur nächsten einzudringen, Oscar-Preisträger Michael Moore (Bowl...

6 Tiere Menschheit versehentlich gemacht viel gruseliger

An einem bestimmten Tag könnten wir Lebensmittelvergiftung aus das gesamte Brathähnchen aßen wir zu Mittag bekommen, fangen Vogelgrippe aus der zweiwöchentlich Hahnenkampf, an denen wir, hinter dem Kreis K teilnehmen oder abstürzen unser Auto während Ausw...

Charles Spence: Ernährungswissenschaftler, die Änderung der Art und Weise Essen wir

Ein Oxford-Professor Erforschung was Geschmack beeinflusst aus, die wir mit Hintergrundgeräuschen, Essen hat Lebensmittelindustrie Riesen und Spitzenköche gleichermaßen beeinflusst. Jetzt bringt sein neue Buch Lebensmittelwissenschaft zu Hause kochen, zu...

Warum essen wir Mittag an unseren Schreibtischen? Weil Kapitalismus

Mittagessen seit wie wir wissen, dass es heute von seinen bescheidenen Anfängen, aber Effizienz entwickelt hat seine wahre Visitenkarte jeher. Mach dich bereit für eine Zukunft der traurige Schreibtisch Mahlzeitenersatz Getränke Mittagessen Was haben...

Ernährung, entmystifiziert: Warum essen wir

Als Amerikaner der brechen ihre Neujahrsvorsätze beginnen – sicher, ein King-sized Kit Kat wird nicht geschadet – sie können sich mit einem Trost zu vergeben: Hormone können Schuld sein. In einer neuen Studie, die online veröffentlicht wurde am 24. D...

Wir hören viel über Mitgefühl für ältere Menschen. Ist nicht es Zeit, die wir einige zeigten?

Eine Untersuchung der Pflegearbeit zeigt schlechter Bezahlung und noch schlechterer Standards. Wir brauchen ein neues Modell Edith stinkt. Ihr Sohn, Ray, nicht ganz es wie diese, aber er ist klar, dass man an die Tatsache gewöhnen, dass seine 87 Jahre alt...

Sind wir Recycling zu viel von unseren Müll?

Eine glaubwürdige Studie empfiehlt einen Betrag von Abfällen, die Amerikaner Dispose auf Deponien jährlich ist über zweimal was die EPA geschätzt hatte. Obwohl diese Nachricht nicht Entsorgungsanlagen des Landes überraschen kann (die die Menge des Abfalls...

6 Wege lehren wir (versehentlich), dass unsere Kinder vergewaltigen Kultur

Kein Elternteil (, die ich je getroffen habe) würde jemals träumen unterrichten ihr Kind, das Vergewaltigung okay ist. Aber jeden Tag auf viele verschiedene Arten, wohlmeinende Eltern zur Vergewaltigungskultur, und unsere Kinder leiden. Als Mütter und Vät...

"Aufblasbarer dunkler Materie" könnte erklären, warum sehen wir weniger als viele Theorien vorhersagen

Viele wunderbare Theorien, die die Entwicklung des Universums zu erklären, scheitern, weil sie mehr dunklen Materie als Vorhersagen tatsächlich draußen. Jetzt schlägt ein neues Papier ein Ereignis in der Frühphase des Universums, die die Menge an dunkler...