Familienangelegenheit: André Chiangs letzte Mahlzeit

Die Chef-Besitzer des Restaurant André in Singapur würde Hausmannskost und Familie in Taiwan suchen.

ich verließ Taiwan wenn ich 13 war, und ich kaum jemals wieder. Es wurde 20-ungeraden Jahren, aber dennoch glaube ich, ein Teil von mir fehlt. Also wäre ich dort in dem Haus meiner Mutter.

ich kann die Anzahl der Zeiten wurde meine ganze Familie zusammen für eine Mahlzeit an beiden Händen. Wir sind auf der ganzen Welt – Vietnam, Japan, Hongkong, Frankreich, den USA verbreiten... Arbeit hält immer ein oder zwei von uns weg von unserem Familientreffen, obwohl wir eng verbunden sind und ständig kommunizieren. Also, für diese Mahlzeit möchte ich alle dort.

Wir alle haben sehr unterschiedliche Geschmäcker, so dass immer, wenn wir alle zusammen, meine Mutter im Wesentlichen ein anderes Gericht für jeden von uns kocht. Meine Schwester liebt Huhn, mein Vater Suppe, mein Bruder nur Fleisch isst, und ich liebe Meeresfrüchte und Gemüse. Es wäre jeder zu seinem eigenen.

Ich möchte, dass meine Mutter Schwein Ohr Salat, geschmort, dann geräuchert mit Tee und Zucker, dann in Scheiben geschnitten, hauchdünne und warf mit getrockneten Chili, Sesamöl, schwarzer Essig, Chiliöl und fein Julienne grünen Kräutern. Ich hatte auch wollen ihr eingelegte Makrele: gewürfelt dann schnell gebraten, bis die Haut knusprig ist, dann gebraten mit Chili paste, Essig und ein wenig trocken Garnelen dann alles in ein Glas und links um eine Woche lang marinade legen. Mit Reis. Ich möchte nur Wasser zu trinken.

Das Haus wurde in meiner Familie seit Jahrzehnten, ein kleines dreistöckiges Haus auf einem sehr alten Gasse in der Nähe der Eisenbahn. Sie können immer die Züge vorbeifahren sehen, und jeder kennt jeden.

Es ist immer noch voll von meinem und meines Bruders Dinge: seine Coca-Cola Sammlung, eine Wand von meinen Baseball-Kappen aus aller Welt und einer anderen Wand von den vielen Kochbüchern, die ich gesammelt, als ich jung war. Und die Kalligraphie meine Großmutter gern tun.

Bestellung von englischen Kochbüchern und Zeitschriften als Kind begann ich – ist es lernte ich Englisch sprechen, und wie ich habe gelernt zu kochen. Ein Buch, das vor allem aus dieser Zeit sticht ist La Cuisine Moderne, veröffentlicht im Jahre 1888. Hier erfahren Sie die Zwiebel in Würfel schneiden und anbraten bis sie goldbraun sind, ohne Angabe der Größe der Würfel, die Hitze, Kochen, oder wie lange köcheln.

Kochen ist sehr emotional: Sie müssen sich auf die Details konzentrieren, aber die einzige Information, die Sie werden gesagt müssen, ist How to cook es – "goldbraun". Du musst das Gefühl , den Prozess.

André Chiang ist Chef-Besitzer des Restaurant André in Singapur. Octaphilosophy: Die acht Elemente Restaurant André ist jetzt (Phaidon)