Festliche Rezepte aus aller Welt

Acht Köche wählen Sie ihre Lieblings Feier Gerichte aus Indien, Ukraine, Italien, Naher Osten, Australien, Schweden, China und der Karibik

Indien, von Meera Sodha

Wildschwein-samosas

"Schwein-kleben" oder Wildschwein-Jagd, war ein beliebter Sport der Maharadschas. Der Wettbewerb noch nicht zu Ende, aber: einmal in der Küche der Eber in unzähligen Möglichkeiten gekocht werden würde, alle entworfen, um Gäste zu überraschen. Damals haben längst beendet, aber der gamey, Porcines Geschmack des Wildes Schwein Hackfleisch macht es einen großen Freund von den Gewürzschrank; Wenn Ihr Metzger Wildschwein bekommen kann (Sie können es online bei Wild Fleisch jagen), verwenden Sie stattdessen aus Freilandhaltung Schweinefleisch. Ich diene diese Samosas mit einem einfachen Apfel und Fenchel-Samen-Chutney, aber sie gehen auch mit Mango-Chutney oder Gurke und Minze Raita. 18-22 Samosas macht.

Für das Hackfleisch
1 Sternanis
1½ TL Kreuzkümmelsamen, plus Extra zu beenden
2 EL Rapsöl
1 große Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
2cm Stück Ingwer, geschält und gerieben
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
3 EL Tomatenmark
¼ TL gemahlene Nelken
¾ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Chilipulver
1 TL Zimt
1 TL Salz
600g Wildschwein (oder Schwein) Hackfleisch

Für die samosas
2 Packungen Blätterteig
100g ungesalzene Butter, geschmolzen

Für das Chutney (optional)
2 große Bramley-Äpfel
50g Puderzucker
1½ TL Fenchelsamen, zerkleinert
1,5 cm Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
Eine Prise Salz
½ Zitrone

Stellen Sie zunächst das Chutney. Hacken Sie die Äpfel schälen, entkernen, und legte sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Zucker, Fenchelsamen, Ingwer und einer Prise Salz. Kochen für 10-15 Minuten, bis der Apfel zusammengebrochen ist, dann passen Sie Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken und beiseite gelegt, um abzukühlen.

Den Backofen auf 200C/390F/Gas Wärme mark 6 und Zeile zwei Backofen Bleche mit Backpapier oder Folie. Setzen Sie den Sternanis in einem Stößel und Mörser und Pfund so fein wie möglich. Fügen Sie den Kreuzkümmel, grob mahlen, dann beiseite stellen.

Setzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, Braten Sie die Gewürzmischung für eine Minute an, dann fügen Sie die Zwiebel und Braten für 10 Minuten, bis sie weich und golden. Fügen Sie Ingwer und Knoblauch, Braten für ein paar Minuten, dann das Tomatenmark, Nelken, Pfeffer, Chili, Zimt und Salz einrühren und kochen für ein paar Minuten mehr hinzu. Fügen Sie das Hackfleisch, aufbrechen, mit einem Holzlöffel vorsichtig 10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.

Rollen Sie den Teig und zwei Blätter abziehen; halten Sie den Rest durch ein Geschirrtuch bis benötigt abgedeckt, sonst trocknet es aus. Ein Blatt mit Butter bestreichen, andererseits über den Rand legen und längs in drei Streifen schneiden. Machen Sie eine Kegelform mit jedem Stück und eineinhalb Esslöffel der Füllung im Inneren. Falten Sie den oberen des Teiges über die offene Seite des Kegels, schließen Sie es und bilden ein Dreieck, dann bestreichen mit Butter zu versiegeln; Schneiden Sie überschüssiges Öl. Mit Kümmel bestreuen, auf die vorbereiteten Bleche auslegen und mit den restlichen Filo und Füllung wiederholen.

Die Samosas 20 Minuten backen Sie, bis sie goldbraun und knusprig, und auf einem Teller mit Chutney zum Dippen servieren.

Gebratene Ente fesenjan

Dies war ein Liebling der aus dem 16. Jahrhundert Mughal Kaiser Humayun. Es ist eine opulente und majestätischen Gericht, das am besten, in einem Festsaal mit Becher Wein und Basmati gedient ist Reis; Wenn Sie eine Halle haben, macht Weihnachten Esstisch einen mehr als adäquaten Ersatz. Genießen Sie vier.

300g Walnüsse Hälften
1 Ente (ca. 2kg)
1 Granatapfel
3 EL Rapsöl
2 rote Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
4 El Granatapfelsirup
2 TL Honig
¾ TL schwarzer Pfeffer
¾ TL Chilipulver
1 TL Salz
600ml Hühnerbrühe

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Setzen Sie die Walnüsse auf ein Backblech legen und Braten für fünf bis 10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen Sie, reservieren Sie eine Handvoll für die Dekoration die Ente später, dann Mahlen Sie fein, den Rest in einer Küchenmaschine oder Gewürz Mühle.

Setzen Sie die Ente in ein Backblech mit Folie ausgekleidet. Viertel des Granatapfels und zwei Quartale in der Kavität stopfen; die anderen beiden Hälften entkernen und beiseite stellen. Die Entenkeulen alles vorbei mit der Spitze eines scharfen Messers einstechen, den Vogel innen und außen würzen und Braten für eine Stunde und eine Hälfte.

Während die Ente kochen, machen Sie die Sauce. Ein kleiner bis mittlerer Hitze anziehen Sie das Öl in einer Pfanne, dann die Zwiebeln 15 Minuten kochen Sie, bis karamellisiert. Nehmen Sie einen Löffel schmücken die Ente mit später, dann fügen den Knoblauch in die Pfanne geben und kochen für ein paar Minuten. Rühren in die gemahlene Walnüsse, Granatapfelsirup, Honig, Pfeffer, Chili und Salz hinzufügen den Lager, Koch für ein paar Minuten, bis die Sauce zusammenkommt, dann vom Herd nehmen.

Am Ende der Garzeit entfernen Sie die Ente aus dem Ofen und Löffel, Fett in der Schale (außer dies zum Braten von Kartoffeln). Die Soße über die Ente, die Schale mit Folie abdecken, dann wieder in den Ofen für einen letzten 30 Minuten. Entfernen und 10 Minuten ruhen lassen.

Zum servieren, die Soße auf einer hochbordige Servierplatte und setzen Sie die Ente im Zentrum. Die restlichen Walnüsse, Zwiebeln und Granatapfelkernen obenauf streuen und servieren mit Basmati-Reis und einem Beilagensalat.

• Meera Sodha Buch, Made In India, wird herausgegeben von Penguin bei £20. Um eine Kopie für £16 zu bestellen, gehen Sie zu bookshop.theguardian.com. Ihre Follow-up, frische Indien wird im Juli 2016 veröffentlicht.

Was zu trinken, von Fiona Beckett

Wildschwein-samosas Herzhafte Backwaren wie diese arbeiten immer gut mit Sekt und Cava hat den Charakter tragen die würzige Füllung; versuchen Sie die elegante, frische Juvé y Camps Reserva De La Familia Brut Natur 2011 (£17,50 vinoteca.co.uk; 12 % Abv).

Gebratene Ente fesenjan Es gibt viele fruchtige Rotweine, die Sie mit diesem Showstopper trinken könnte, aber ich würde für ein Rioja, die überraschend gut mit indischen Essen geht plump. Versuchen Sie die reichen, mellow Rioja Reserva 2009 von Majestic neue Definitionsbereich (£9,74 beim Kauf keine sechs Flaschen; 14 % Abv).

Ukraine, von Olia Herkules

Fleischlose Borsch

Ich betonen in der Regel, wie wichtig es ist, eine sehr starke, fleischigen Lager für Brühen zu machen. T – das ist, was eine Suppe Tiefe von Geschmack – aber Weihnachten in der Ukraine gibt ist alles über fleischlose Küche. Vergorene Tomaten Passata fügt einen Kick, wenn Sie Pflege zu machen, aber gute Qualität getrocknet und frischen Steinpilzen lösen dieses Rätsel, Tiefe und etwas luxuriöses eine bescheidene Suppe verwandeln. Genießen Sie vier.

25g getrocknete Steinpilze, rehydriert in warmem Wasser
2 Zwiebeln, geschält, 1 ganze links, die andere fein gehackt
2 Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200g rote Beete, geschält und in Stifte geschnitten
200g Kartoffeln, geschält und gehackt
2 El Sonnenblumen-Öl
1 kleine Karotte, geschält und grob gerieben
2 frische Steinpilze, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
1 EL Tomatenmark
1 Rindfleisch Tomaten, grob geriebener Haut verworfen (oder 200g konservierte Tomaten)
½ kleine Wirsing, zerkleinert
1 Dose rote Kidneybohnen, abgetropft
½ Bund frischen Dill, gehackt

Setzen die abgetropften Trockenpilze, ganze Zwiebel, Lorbeerblatt und kaltem Wasser in einer großen Pfanne leicht würzen und eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fügen Sie die rote Bete kochen für 15 Minuten, fügen Sie die Kartoffel und die Saison gut.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, fügen Sie die gehackte Zwiebel, Karotten und frischen Pilzen und kochen, rühren, bei mittlerer Hitze bis die Karotte sehr weich ist und kurz vor dem start caramelising. Fügen Sie die Paprika und Tomatenmark, Kochen, rühren, für zwei Minuten, dann fügen Sie die Tomaten. Rühren Sie, Kochen Sie, um etwas zu verringern, dann in der Brühe Topf kippen. Fügen Sie den Kohl und Bohnen die Oblaste und kochen für sieben Minuten hinzu, um zu erweichen. Servieren mit jede Menge Dill (oder andere Kräuter, die Sie lieben) und Scheiben von frischem Sauerteig.

Pampukhy mit Mohn und Walnuss einfügen

Weihnachten ist für mich unvorstellbar ohne diese prallen, Donut-wie Kugeln. Ich liebe die Mohnfüllung, obwohl ich sie mit anderen Nüssen mit großem Erfolg versucht haben, also experimentieren mit Ihren Favoriten: Pistazien hinzugefügt, um die Mohn-Paste mit einer winzigen Prise Salz wäre lustig, zum Beispiel. Du musst selbst beurteilen, wie viel Mehl hinzufügen: trockener Teig ist einfacher zu gestalten, aber generell ist, desto feuchter Teig, desto flauschiger Krapfen. Beim Braten, nehmen Sie es schön und langsam, oder die Mitte werden roh. Macht 10-12 Donuts.

300ml fettarme Milch voll
50g Mohn-Samen
1 TL getrockneter Hefe
1 Ei, leicht geschlagen
3 EL Zucker
Eine Prise Salz
50g Butter, geschmolzen und abgekühlt
1 TL Orangenblütenwasser (oder die abgeriebene Schale von 1 Orange)
500g Mehl (plus Extra)
50g Walnüsse, Pekannüsse oder Pistazien
Samen aus 1 Vanilleschote, halbiert
1 Liter Pflanzenöl
Puderzucker zum Bestäuben

Erhitzen Sie die Milch zum Kochen bringen fast, Messen Sie 50ml zu, in eine Schüssel geben und eine Stunde lang einziehen Sie die Mohn.

Lassen Sie den Rest der Milch kühlen Bluttemperatur, dann die Hefe streuen und lassen für 10 Minuten, oder bis die Hefe zeigt Anzeichen von Leben (wenn kleine Bläschen erscheinen).

Mischen Sie in einer Schüssel, das Ei, eine Prise Salz, ein Esslöffel Zucker und die Butter. Gießen in der hefig Milch und Orangenblütenwasser, rühren, zu integrieren, dann Mehl nach und nach beginnen: Sie sind nach einem weichen, pillowy Teig. Wenn es zu nass ist, Kneten Sie den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche bis zum Anschlag zu viel an den Händen kleben (ein wenig kleben ist in Ordnung). Übertragen auf eine Schüssel, Deckel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch und lassen für eine Stunde zu verdoppeln.

Unterdessen machen Sie die Füllung. Abtropfen lassen Sie die Mohn mit dem restlichen Zucker in einem Mörser mahlen Sie dann fügen Sie den Nüssen und Vanille hinzu und weiter arbeiten Sie, bis man eine Paste.

Wenn der Teig fertig ist, Kneifen Sie 50-70g Stücke und Rollen Sie jedes zu einer Kugel. Jeder Ball in der Hand flachdrücken, einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, dann fest Auseinanderziehen der Seiten des Kreises, es wieder zu einer Kugel Formen. Die gefüllten Krapfen auf einem leicht bemehlten Tablett, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und lassen für 30-40 Minuten wieder unter Beweis stellen.

Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf. Legen Sie drei oder vier Donuts in das heiße Öl zu einem Zeitpunkt – es lohnt nicht mehr versuchen, oder das Öl kühlt sich zuviel. Die Kugeln werden nach oben steigen, so schalten Sie sie mit einem Schaumlöffel um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Sie sollen etwa fünf Minuten dauern, so steuern die Temperatur so weit wie möglich (dh, die Hitze reduzieren, wenn sie scheinen, zu früh zu fangen). Die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und über einige Puderzucker sieben, dann mit dem restlichen Teig wiederholen.

• Olia Hercules Buch, Mamushka, wird von Mitchell Beazley £25 veröffentlicht. Um eine Kopie für £18 zu bestellen, gehen Sie zu bookshop.theguardian.com.

Was zu trinken

Fleischlose Borsch Ein bisschen von einem diplomatischen Zwischenfall verursachen, so gehen auf Nummer sicher und stattdessen einen französischen haben könnte einen russischen Wodka mit einer ukrainischen Oblaste dienen: Tesco hübsch verpackten feinste französische Korn Wodka (£20; 40 % Abv) fügt eine nette Geste von Festlichkeit, zu. Ich mag es war gefroren.

Pampukhy Olia empfiehlt Essen diese mit Tee mit gewürzt Quitten Sirup gewürzt, aber Sie konnte mit Bramley & Gage Quitten Likör (£14,10; 18 % Abv) improvisieren. FB Für den Tee empfehle ich die wunderbare Postkarte Tees direkt an der Bond Street in London.

Italien, von Angela Hartnett

Tintenfisch-Tinte-Krabben-linguine

Italienische Heiligabend ist alles über den Fisch, gebacken mit einem ganzen Fisch als Hauptgang oder vielleicht Braten Stockfisch in Tomatensoße. Die Pasta wird auch oft Fisch, vielleicht Spaghetti mit Sardellen und Tomaten oder eine klassische Krabben Linguine verfügen. Dieses Gericht nimmt Letztere oben eine Kerbe oder zwei durch Zugabe von Tintenfisch in den Mix-es ist eine Wucht, zu betrachten und zu essen. Dient vier als Vorspeise oder zwei als einer großen Hauptstraße.

320g linguine

Für die sauce
100g Chorizo, in kleine Würfel geschnitten
100g Paniermehl (Panko oder hausgemachte)
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
½ TL fein gehackte frische rote Chilischote
300g frische weiße Krebsfleisch abgeholt
25g Beutel Tintenfischtinte
50ml trockener Weißwein
1 EL gehackte glatte Petersilie
1 EL gehackte Basilikum
Saft und abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine Pfanne erhitzen, die Chorizo und braten bei mittlerer Hitze hinzufügen, bis es anfängt zu brechen, und lassen Sie ihr Fett (wenn es nicht viel Fett geben, fügen Sie einen Schluck Öl). Löffel die Chorizo in eine Schüssel geben, die Semmelbrösel hinzufügen, in die Pfanne geben und anbraten, rühren, bis sie die Wurst Öl absorbieren. Tipp: in die Schüssel geben, mit der Chorizo.

Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Linguine 9 bis 11 Minuten, dente al kochen.

Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Öl in der Bratpfanne, dann den Knoblauch und Chili, und ohne Färbung für eine Minute anbraten. Das Krebsfleisch unterrühren und Tintenfisch Tinte, Wärme durch für eine Minute, dann den Wein zugiessen und lassen Sie es nach unten zu reduzieren.

Wenn die Nudeln gekocht, abtropfen lassen, in die Krabbe Pfanne geben und werfen um die Liguine zu beschichten. Über die Kräuter, Zitronensaft, Zitronenschale, Chorizo und Paniermehl streuen, wieder werfen und nach Geschmack würzen. Sofort servieren.

Strufoli

Sobald Sie diese süße gebratene Doughballs aus Neapel ausprobiert haben, gibt es keinen Weg mehr zurück. Sie sind ein Must-Have Weihnachten in meinem Buch. Macht 50-60 Krapfen, acht bis 10 dienen.

500g Mehl
6 Vollei
6 Eigelb
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Abgeriebene Schale von 1 orange
Eine Prise Salz
2 Esslöffel amaretto
Raps oder andere neutrales Speiseöl zum Frittieren – Sie benötigen bis zu 1 Liter

Für die Beschichtung
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
480ml guten Honig
100g gemischte Muttern (Haselnüsse, Mandeln, Pistazien), geröstet und grob gehackt (Sie wollen ein bisschen Textur)
Puderzucker zum Bestäuben

Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Eiern, Eigelb, Zitrusfrüchte Zest, Salz und Amaretto, und Mix zu kombinieren. Tipp auf einer bemehlten Arbeitsfläche und arbeiten, bis es zusammen, zu einem festen Teig verarbeiten – ca. 10 Minuten kommt. (Sie können den Teig auch in einem Mischer mit einem Knethaken machen.) In eine saubere Schüssel geben und beiseite stellen und für mindestens 30 Minuten ruhen.

Walnussgroße Stücke Teig brechen Sie, Rollen Sie jeweils in eine Wurst, dann schneiden Sie jede Wurst in drei. Jedes Stück zu einem Ball eine große Murmel, und auf einem bemehlten Tablett.

Wenn die Strufoli gemacht werden, erhitzen Sie das Öl in eine große, hochbordige Pfanne (oder Fritteuse) bis 190 C. Kochen sie in Gruppen von acht bis 10, fallen Sie Strufoli in das heiße Öl, so dass sie halb untergetaucht, und Kochen Sie, bis sie aufblähen und goldbraun gehen; Schalten Sie sie mit einem Schaumlöffel zu helfen entlang. Übertragen der Strufoli auf einem Teller oder Tablett ausgekleidet mit Küchentuch abtropfen lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen. Sie können zu diesem Zeitpunkt weit vor der Zeit machen.

In einer Pfanne groß genug für die Strufoli zu halten, Honig, Zitronensaft und Zitronenschale vorsichtig erhitzen, bis es eine dünne Beschichtung Konsistenz ist dann kippen Sie in die Strufoli und unter Rühren sanft überall zu beschichten. Vom Herd nehmen und für fünf Minuten in der Pfanne abkühlen lassen dann kippen auf einer grossen Platte, ordnen Sie in eine Kegelform (oder Ring, wenn Sie bevorzugen) und noch warm, mit den Nüssen bestreuen und dann Puderzucker. Servieren Sie warm oder bei Raumtemperatur.

• Angela Hartnett ist Küchenchef/Gönner von Murano, Cafe Murano und Kaufleute Taverne, alle in London.

Was zu trinken

Tintenfisch-Tinte-Krabben-linguine Albariño aus nordwestlicher Rias Baixas Region Spaniens ist eine zuverlässige Go-to mit Meeresfrüchten: Lagar de Cervera Albariño 2014 (£12,50 Tanner, £12,99 Stände; 12,5 % Abv) hat auch die Intensität aufzustehen, um die zusätzlichen Chorizo.

Strufoli Dieses Dessert ist so sündhaft Reich, es werden die meisten Dessertweine zu besiegen. Stattdessen dienen kleine, gut gekühlte Aufnahmen von Limoncello oder Amaretto statt: Marks & Spencer hat einen schönen von Lazzaroni, die auf die Amaretti-Kekse (£15 für 50 cl; 24 % Abv) basiert. FB

Nahen Osten, von Itamar Srulovich und Sarit Packer

Ausgehärtete Dorade mit Granatapfel und Kümmel

Ein schönes Gericht zu Weihnachten auf den Tisch legen. Die Farben – unberührte Weißfisch, scharlachrote Granatapfel und grüner Chili – entsprechen denen der Weihnachtsmann und der Baum. Es ist auch sehr, sehr einfach. Ein 500g Fisch machen genug, um vier bis sechs Personen als Vorspeise oder Bestandteil einer Mezze dienen.

1 Dorade (ca. 500g), filetiert und gehäutet (Fragen Sie einen Fischhändler, dies zu tun)
1 grüne Chilischote, entkernt
½ Zitrone
2-3 Zweige frischer Oregano, Blätter gepflückt
Salz aus dem Meer

Für das dressing
1 Granatapfel
2 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Meersalz

Legen Sie die Fischfilets auf ein Brett und als dünne Scheiben geschnitten Sie, wie möglich; so dünn, in der Tat, dass Sie das Messer durch sie hindurch sehen können (oder Fragen Sie Ihren Fischhändler, die Fische für Sie vorbereiten). Legen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht über einen großen Teller.

Halbieren Sie den Granatapfel, quetschen Sie die Hälfte über eine Schüssel zur Freigabe von zwei bis drei Esslöffel Saft (es ist einfacher als es klingt), dann in Öl, Kreuzkümmel und Salz mischen. Wählen Sie aus der anderen Granatapfel Samen die Hälfte und beiseite stellen und als Garnitur verwenden.

Die Chilischote in sehr dünne Scheiben schneiden und jedes Stück Fisch einen Splitter aufsetzen. Saft der Zitrone aller Fische, dann über den Verband, sicherstellen, dass einige geht über jedes Stück Fisch gießen. Der Oregano und einer Prise Salz bestreuen Sie, warten Sie fünf Minuten für die Aromen entwickeln, mit Granatapfelkernen garnieren und servieren.

Butternut-Kürbis und Gewürz-Käsekuchen

Wir können keine bessere saisonale Feier Kuchen als diese denken. Wir verwendet, um riesige knüpfen an das Restaurant und die ganze Küche würde kämpfen, um den Verschnitt, aber für zu Hause ein Kuchen dieser Größe sollte ausreichen. Oder vielleicht auch nicht. Ein 23cm Kuchen macht.

Für den Tortenboden
100g ganze Haselnüsse
25g ungesalzene butter
25g leichte braune weiche Zucker
½ TL Meersalz
1 TL gemahlener Zimt
200g Keks (oder süßes Gebäck) Semmelbrösel

Für die Füllung
1 Butternut-Kürbis, 360 g, wenn gekocht (oder 360 g verzinnt Kürbispüree) liefern
375g Vollfett-Frischkäse
265g Puderzucker
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
½ TL Boden Kardamom
3 Eiern
2 EL Mehl
150ml sauer Sahne

Für den Belag
300ml sauer Sahne
50g Puderzucker
Samen von ½ Vanilleschote

Heizen Sie den Backofen auf 240C/465F/Gasstufe 9, und Linie eine locker-basierte 23cm Kuchenform mit Backpapier. Kürbis halbieren (lassen die Haut an) und die Samen aushöhlen. Locker in Folie wickeln und Braten Schnittseite für 40-50 Minuten, bis das Fleisch weich ist. Schöpfen Sie das Fleisch in eine Schüssel geben und pürieren (für eine superglatte Oberfläche durch eine Kartoffelpresse passieren). Hierzu können Sie bis zu einem Tag im Voraus; halten Sie die Maische, abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Schalten Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 5. Braten Sie die Haselnüsse auf einem Tablett für acht Minuten, dann reiben Sie mit ein sauberes Küchentuch get rid of einige der papierenen Skins. Zerdrücken Sie die Muttern auf eine grobe Krume (von hand oder in einer Küchenmaschine). Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne. Setzen Sie die Muttern und andere Basis Zutaten in eine Schüssel geben, in die Butter Gießen Sie und umrühren Sie, kombinieren. Tipp in das vorbereitete Blech und die Ausbreitung die Basis abdecken. Glätten Sie es ein wenig, aber komprimieren Sie nicht es zuviel, dann 10 Minuten backen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Setzen Sie mit Frischkäse, Zucker und Gewürze in einem Mischer mit einem Paddel-Anlage (oder wenn per hand machen, in einer Schüssel mit einen großen Löffel), und bei mittlerer Geschwindigkeit zu kombinieren. Die Eier, die jeweils einzeln, sicherstellen, dass jeder aufgenommen wird, bevor Sie die nächste hinzufügen dann Kürbis Püree, Mehl und saure Sahne hinzufügen und gut mischen. Übergießen Sie die Basis, 25-30 Minuten backen, dann entfernen Sie und für 10 Minuten ruhen.

Mischen Sie für den Belag die Sahne mit dem Zucker und Vanillezucker Samen, bis Sie eine glatte Paste haben. Über den oberen Teil der gebackenen Käsekuchen, und achten Sie nicht auf es Gießen gießen alle auf einem Fleck, sonst ihr Gewicht es machen kann einsinken. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels oder einer Spachtel die Mischung gleichmäßig auf den Kuchen verteilen und dann weitere 10 Minuten backen. Entfernen, abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens sechs Stunden (oder über Nacht) vor dem Schneiden und Essen.

• Itamar Srulovich und Sarit Packer sind Köche/co-Inhaber von Honig & Co, London W1. Ihr neuestes Buch, Honig & Co: The Backen Buch ist veröffentlicht von Salz Hof Bücher um £25. Um eine Kopie für £20 zu bestellen, gehen Sie zu bookshop.theguardian.com.

Was zu trinken

Cured Dorade Obwohl rosé Mai halte Sie nicht für ein Weihnachten Wein, es würde funktionieren mit diesem rohen Fisch-Gericht, wenn es trocken genug war. Und stellen Sie sicher, es ist ein den letzten Jahrgang wie die Natur de Roubié Rosé 2014 (£6,99 Wine Rack, 12,5 % Vol), aus dem Languedoc ist die organisch.

Butternut-Kürbis-Käsekuchen Wenn Sie einen süßen Zahn haben, für gehen Sie die unverschämt reich De Bortoli zeigen Likör Muscat (£14 für 50cl in größeren Zweigstellen von Tesco; 18 % Abv), welche flüssigen Sirup Toffee schmeckt pleite. Andernfalls wird Lidl brillant billige Moscatel Valencia Monte Ceu (£5,99; 15 % Abv) Schnitt durch den Reichtum (und einen ausgezeichnete Plumpudding Wein zu booten). FB

Malaysia, von Mandy Yin

Sesam Chicken Potsticker Knödel mit Ingwer Chilisauce

Zu besonderen Anlässen servieren Malaysier eine Auswahl an Gerichten, anstatt ein Hauptereignis – mehr Südost-asiatischen Meze als Braten mit allem Drum und dran. Einige jener Gerichte werden ausnahmslos verfügen über der Art des Materials, die wir essen jeden Tag bei Hawker Märkte: Diese Knödel sind inspiriert von Hainanese Huhn mit Reis, ein malaysischer Grundnahrungsmittel. Mit ihren duftenden Füllung und knackig unten sind sie ein echter Publikumsmagnet. Die Chilisauce ist süchtig, so dass zusätzliche: Es ist köstlich, in alle Arten von Spiegeleier auf gekochtem Reis und Pommes frites rühren eingerührt. Macht 20, vier oder fünf zu dienen.

Für die Knödel
450g Hendlkeulen, gehäutet, entgrätet und grob gehackt
4 Frühlingszwiebeln, gewaschen und geputzt
2 EL Sojasauce
1 Teelöffel jedes Salz und gemahlener weißen Pfeffer
2 EL Sesamöl
1 Ei
Eine Packung frische Shanghai Knödel Wrapper (diese sind eifreie und reines weiß; aus jedem chinesischen Supermarkt)
2 TL Pflanzenöl
2 TL ungesalzene butter
80ml Wasser

Für die Ingwer Chilisauce
2 frische rote Chilischoten, Stiele entfernen, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, geschält
10g geschälte Ingwer
1 TL Zucker
1 TL destillierten Essig
1 EL Öl

Setzen alle Zutaten in einer Küchenmaschine und mischen bis fein machen Sie Ingwer Chilisauce. Tipp in einer kleinen beschichteten Pfanne, bei mittlerer Hitze drei Minuten kochen, bis Sie duften, dann in eine kleine Schüssel gießen und beiseite stellen.

Für die Füllung, legte das Huhn, Zwiebeln, Soja, Salz, Pfeffer, Sesamöl und Ei in einer Küchenmaschine und verschmelzen zu einer glatten Paste.

Arbeiten mit einem Wrapper zu einem Zeitpunkt (halten Sie die andere Wrapper abgedeckt, um sie zu stoppen austrocknen), Löffel, einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Wrapper. Befeuchten Sie die Kanten des Wrappers mit Wasser, und bringen Sie zwei sich gegenüber liegenden Punkten ins Zentrum, Kneifen an den Rändern zu versiegeln. Sie sollten am Ende mit einem Halbkreis ein Knödel mit einer flattish Basis. Setzen Sie den gefüllten Knödel auf einem großen Backblech, bestreut mit Maismehl und Deckel lose mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch zu halten vor dem Austrocknen. Wiederholen Sie mit den restlichen Wrapper und Füllung.

Erhitzen Sie pflanzliches Öl und Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. In die Knödel Nahtseite nach oben legen Sie und Kochen Sie, aufgedeckt, für drei Minuten, bis die Grundlagen leicht gebräunt sind. 80ml Wasser hinzufügen, um die Pfanne, Deckel mit Deckel und kochen für vier Minuten, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde und die Knödel auf eine gestochen scharfe, lacy Kruste genommen haben – das ist, was ihnen ihren Namen gibt. Gleichzeitig mit dem DIP-Sauce servieren.

Chicken satay

Alle malaysischen fest Wert seiner Salz Funktionen Satay irgendeiner Art: Sie können es mit Garnelen, Rindfleisch, Tofu oder Gemüse machen, aber Huhn ist mein Favorit. Wenn Sie alles wie ich sind, sollten Sie diese Mengen verdoppeln macht genug für sechs Personen, zwei Spieße als Teil einer Ausbreitung haben.

500g Hähnchenschenkel gehäutet, entgrätet und in mundgerechte Stücke geschnitten
12 Holzspieße in Wasser eingeweicht

Für die Gewürzmischung
1 Stengel Zitronengras – nur der untere, weiße Hälfte, grob gehackt
2 mittlere weiße Zwiebeln, geschält und grob gehackt
5 Knoblauchzehen, geschält
5g Koriander Pulver
5g Chili-Pulver
5g Kurkumapulver
2g Fenchelsamen
2g Kümmel-Pulver
63g Braunzucker
13g Salz

Für die Erdnuss-sauce
187g trocken geröstete Erdnüsse, fein gemahlen
45g Würzpaste (siehe unten stehende Methode)
600g Kokosmilch (idealerweise ohne Emulgatoren)
84g Braunzucker
44g Tamarindenpaste (von den chinesischen und asiatischen Supermärkten)
1g Salz
2g Chili-Pulver

Mix alle Gewürz Mischung Zutaten zu einer glatten, feinen Paste. 45g für die Erdnuss Sauce beiseite, und lege den Rest in eine große Plastikwanne. Fügen Sie das Huhn, werfen zu beschichten, dann in den Kühlschrank stellen, für mindestens 4 Stunden marinieren, und im Idealfall über Nacht.

Legen Sie für die Erdnuss-Sauce alle Zutaten in einem mittleren Topf drehen Sie die Hitze auf Medium und aufkochen, umrühren und wieder um ein Verkleben zu vermeiden. Schalten Sie die Hitze zu gering und simmer für fünf Minuten, bis die Soße eindickt, dann auf sehr kleiner Flamme warm halten. (Es wird auch im Kühlschrank für bis zu einer Woche halten.)

Die Hähnchenteile Spieß und grill bei starker Hitze für 10 Minuten, auf halbem Weg durch drehen. Auf einer Platte übertragen, setzen Sie die Sauce in eine Schüssel geben und dienen mit Keilen der Gurke und Koriander Blätter zum garnieren.

Laksa

Malaysier tendenziell Laksa für besondere Anlässe zu retten, denn es ist zeitaufwendig, von Grund auf neu zu machen. Wenn Sie sie finden können, hinzufügen, Laksa Blätter (Polygonum Odoratum) einen unverwechselbaren Duft in die Schale; Wenn Sie sich nicht, stattdessen Sie frischen Koriander, das wird ein schönes Aroma und eine schöne Tiefe die Brühe hinzufügen. Laksa ist eine große Schüssel für die Unterhaltung, da Sie alles im Voraus vorbereitet und erhitzen Sie die Brühe kurz vor dem servieren können. Sechs dient.

80g Öl
24 gekochten Garnelen
12 frittierte Tofu Hauche, schneiden jeweils in der Hälfte (von chinesischen Lebensmittelläden)
120g grüne Bohnen, in 5cm Länge schneiden
120g Sojabohnensprossen
400g Packung Reisnudeln, für 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.
Minze, fein geschnitten, zum garnieren

Für die Brühe laksa
erhielten 2 400 g Dosen Kokosmilch (vorzugsweise ohne jede Emulgatoren)
7 El Braunzucker
1,5 Liter Hühnerbrühe (hausgemacht, sollten sie einen Tag im Voraus. Setzen Sie 2 Hühnerschlachtkörpern, 2 Sternanis, Ingwer, 3 Längen von Frühlingszwiebeln, 1 kleine Zwiebel, gehackt in Viertel, 2 Knoblauchzehen in einer großen Pfanne, fügen Sie Wasser zu bedecken, aufkochen, 10 g überfliegen, dann für 2 Stunden köcheln lassen)
2 EL Salz
1 großer Bund Koriander (oder Laksa-Blätter)
2 Stängel Zitronengras – nur der Boden, weiße Hälfte, gehackt und schlug um die Säfte zu lösen
3 El Tamarindenpaste (von chinesischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften)

Für die Würzpaste
80g Öl
1 Zwiebel, geschält und grob gehackt
30g Ingwer, geschält und grob gehackt
8 Knoblauchzehen, geschält
3 rote Chilischoten, Stiele entfernen, grob gehackt
15 Getrocknete Chilischoten, getränkt in heißes Wasser (aus chinesischen Lebensmittelläden)
1,5 El Kümmel-Pulver
1,5 TL Kurkumapulver
3 EL Koriander Pulver
3 EL Chilipulver
5 EL getrocknete Garnelen, getränkt in heißes Wasser (aus chinesischen Lebensmittelläden)

Mischen Sie alle Zutaten für die Würzpaste, bis glatt und fein.

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und zum Kochen bringen Sie, während man mit der Herstellung der Brühe auf. Fügen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 80g Öl und die Würzpaste und kochen, rühren, 30 Minuten, bis zu reichen, rot/dunkelbraun. Fügen Sie alle Zutaten die Brühe und den Chili und Garnelen einweichen Flüssigkeiten, zum Kochen bringen, dann 30 Minuten köcheln Sie sanft. Nach 15 Minuten Koriander und Zitronengras entfernen und nach Belieben abschmecken. Fügen Sie Tofu Puffs zu die Brühe hinzu, so dass sie Sie den Geschmack genießen, und warm halten.

Während die Brühe Sieden ist, blanchieren in kochendem Wasser eine nach der anderen Folgendes: grüne Bohnen für drei Minuten, Nudeln für eine Minute, Sojabohnensprossen für 30 Sekunden. Aktualisieren sie alle in kaltes Wasser, um sie zu stoppen, Kochen und gut abtropfen lassen.

Teil alles in Schalen bereit zum servieren – einige Nudeln, dann Sojabohnensprossen, grüne Bohnen und Garnelen. Heiße Brühe in jede Schüssel, fügen Sie vier halbe Tofu bläht pro Portion, mit Minze garnieren und servieren.

Mandy Yin läuft malaysische Straße Nahrung Outfit Sambal Shiok in London. Sie wird läuft eine Laksa und Riesling Residency mit Weinberater Zeren Wilson am Samstag um die Newman-Arme, London W1, bis Weihnachten, und über Heil In Nudeln, London N1, von 4-17 Januar 2016 zum Abendessen.

Was zu trinken

Chicken Potsticker Knödel Einen aromatischen weißen wie Riesling, Pinot Gris oder Torrontés konnte die feurige Sauce verarbeiten. Versuchen Sie Vinalba Seleccion Torrontés 2014 (13,5 % Vol), von Lujan de Cuyo, die £8,24 beim Kauf keine sechs Flaschen von Majestic.

Satay Australischen Semillon funktioniert gut mit Satay. Tim Adams ist ein Favorit: seine Clare Valley Semillon 2011 (£9,75 Tesco; 12,9 % Abv) ist immer noch perfekt, trinken, während die jüngeren 2013 (11,5 % Abv) £66 für sechs Flaschen von der Australian Wine Centre ist.

Laksa Ich liebe feinherbe Rieslinge mit Laksa, vor allem eine deutsche wie Hattenheimer Mannberg Riesling Spätlese Von Simmern (11 % Abv), das ist erstaunlich frisch für einen Jahrgang 2003 und unwohl £12,50 von The Wine Society. FB

Schweden, von Magnus Nilsson

Lebkuchen

Es darf keine nordische Weihnachten ohne Lebkuchen, und dieses Rezept ist meine Oma. Fast jeder den ich kenne backt mindestens ein paar Chargen im Dezember, obwohl die meisten Leute jetzt ihre Teig fertige aus dem Supermarkt kaufen. Das ist schade, denn das ist wirklich ganz einfach zu machen. Diese Mengen machen genug für ein typisch nordischen Lebkuchen Gerangel, einschließlich viel übrig für eine kleine Lebkuchenhaus zu bauen. Es gibt keinen Sinn macht es in kleineren Mengen, vor allem wenn Sie skandinavischen Freunde haben. Zubereitung und Kochzeit: 90 Minuten. Ruhezeit: 2 Tage.

350g Zucker
280g Sirup
200ml Milch
250g Butter, in 2cm große Würfel geschnitten
2 TL Salz
1 TL gemahlene Nelken
1 TL gemahlenen Kardamomsamen
2 EL gemahlener Cassia Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
1 El Boden Piment (optional)
ganze 300g blanchierte Mandeln und 100g Pistazien (optional)
1kg Weichweizenmehl, plus Extra zu Staub
1 EL Bikarbonat Soda (oder Kali)

Kombinieren Sie Zucker, Sirup und Milch in einer Pfanne zu, zum Kochen bringen Sie, dann nehmen Sie die Wärme und ein wenig abkühlen lassen. Legen Sie die Butter, Salz und Gewürze in eine Schüssel geben und auf den noch warmen (aber nicht heiß) milchig Sirup gießen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt hat (die Muttern nun hinzufügen, verwenden).

Sieben Sie das Mehl und die Bicarb in die Schüssel und mischen Sie mit Ihren Händen, bis vollständig kombiniert. In einem engen Klumpen Formen, in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen für 48 Stunden ruhen.

Um Lebkuchen runden machen, packen Sie den Teig (es werden eher steif) und in gleichgroße praktikable Portionen aufteilen. Rollen Sie jedes Stück auf, dann schneiden Sie es in 3mm Scheiben (oder dicker, wenn Sie es vorziehen); Wenn Sie den Teig Muttern hinzugefügt haben, benötigen Sie ein wirklich scharfes Messer um es ordentlich zu schneiden. Alternativ um Lebkuchen Formen, packen Sie den ausgeruhten Teig und in praktikable Portionen aufteilen. Roll-out jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (zu viel Mehl Teig trocken machen), dann schneiden Sie es in die gewünschte Form mit einem Messer oder einem Ausstecher (Ich mag zu kleinen Schweinchen).

Den Backofen auf 200C/390F/Gas Wärme 6 und Zeile markieren mehrere Backbleche mit Backpapier. Ordnen Sie die Lebkuchen-Shapes auf den Blättern und nicht länger als fünf Minuten backen; halten Sie ein Auge auf sie, weil sie sehr leicht brennen. Entfernen Sie aus dem Ofen nehmen und auf die Backbleche abkühlen lassen. Es spielt keine Rolle, wenn die Pfefferkuchen ein wenig weich in der Mitte sind, weil sie hart werde, wie sie abkühlen.

Knäck (schwedische Weihnachten Toffee)

Knäck ist das schwedische Wort für "Pause", so nehme ich an, dass der Name von diesem saisonalen Toffee bezieht sich auf seine Textur. Ich bevorzuge meine Knäck ein bisschen zäh, so dass ich es zeitlich etwas kürzer als üblich zu kochen. Knäck wird traditionell in kleinen Papier Formen und links einstellen heiß gegossen. Für diejenigen, die ihre Knäck in der Textur sehr klebrig, wird nicht das Papier die Toffee loslassen wenn es kühl ist, also musst du die ganze Sache, Papier und alle essen.

Wenn Sie nicht über ein Thermometer, können Sie die Konsistenz der Knäck – testen und dabei zu sehen, ob es nach Ihren Wünschen – von löffelt einen Tropfen der heißen Toffee in eine Tasse kaltes Wasser gekocht wird: nach ein paar Sekunden, wenn es abgekühlt ist, habt ihr einen anständigen Hinweis auf die Knäck Textur. Als allgemeine Faustregel produziert 122 C weich aber nicht klebrig Toffee, zwar etwas unterhalb, klebrig; 125C wird eine feste Toffee, und alles, was über das wird ein hartes zu produzieren. Die meisten Schweden betrachten Knäck als wesentlich in der Weihnachtszeit. Diese Mengen machen 45-60 Stück von Toffee, je nachdem wie lange du es kochen und wie groß Ihre Formen sind.

200ml Sahne
170g Zucker
280g Sirup
2 El gesalzene butter
2 EL fein gehackte Mandeln und/oder Semmelbrösel (optional)

Zutaten Sie alle außer den Nüssen und/oder Paniermehl in einer schweren Pfanne (Ich benutze eine gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne). Bringen Sie zu einem Simmer bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel von Zeit zu Zeit und Kochen Sie, bis die Mischung Ihre bevorzugte Temperatur – 30 – 40 Minuten erreicht. Sobald die Toffee bereit ist, die Mandeln und/oder Paniermehl, Löffel in Formen mischen und fest werden lassen.

• Magnus Nilsson ist Chef/Besitzer des Faviken in Järpen, Schweden, und Autor von The Nordic Kochbuch, Phaidon Verlag, bei £29.95. Um eine Kopie für £23,96 zu bestellen, gehen Sie zu bookshop.theguardian.com.

Was zu trinken

Lebkuchen Obwohl Schweden zum Kaffeetrinken mit so ziemlich alles scheinen, denke ich, es wäre ein bisschen mehr festliche Glögg, Scandi-Version von Glühwein, mit Magnus Lebkuchen zu dienen. Scandi-Küche hat eine tolle Auswahl an Flaschen und Konzentrate im Onlineshop, einschließlich zwei-Liter-Boxen (£26,95). Aldi's Apfelglühwein Glühwein Apfelwein (5.5 % Abv), nur £ 2.99 für einen Liter wäre auch ziemlich nett. FB

China, von Andrew Wong

Kantonesische knusprigen Schweinebauch

Gebratenes Fleisch Funktion bei jedem chinesischen Bankett. In der Regel, das heißt Peking-Ente und/oder gebratenes Spanferkel, aber beide beinhalten sehr lange, komplizierte Prozesse, die am besten den Experten überlassen werden. Dieses köstliche frische Schweinefleisch ist jedoch eine chinesische Braten, die Sie zu Hause erreichen können. Du musst einen Tag im Voraus beginnen. Sechs dient.

2 TL Natron
1,3 kg aus Freilandhaltung Schweinebauch in einem Stück Knochen entfernt, mit einer guten Fetten
2 TL fünf-Gewürz-Salz (einfach 100g Salz mit 25g chinesischen fünf-Gewürze-Pulver und 10g Weißpfeffer, und speichern Sie in einem Glas)
1 El Kondensmilch
1 EL Weißwein (oder Reiswein) Essig

Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit halben Bicarb darin zum Kochen. Fallen im Schweinefleisch Gelenk, schalten Sie die Hitze und lassen Sie für 30 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abspülen, dann den Rest der Bicarb überall auf der Haut reiben. Die Fleischseite 3mm tiefen Kerben einschneiden. Mit einer Nadel stechen der Haut am ganzen – die weitere Pin-Stacheln, die Sie machen, die desto schärfer Ihre Schweinefleisch wird – dann die Fleischseite fünf-Gewürz-Salz einreiben.

Kombinieren Sie in einer Schüssel mit 200ml Wasser und die Kondensmilch und Essig. Bürsten Sie diese Lösung überall auf der Schwarte, dann hängen Sie den Bauch im Kühlschrank über Nacht, um austrocknen (Dies kann bedeuten, den Kühlschrank ausräumen, ein Metzger Haken verwenden, wenn Sie haben, aber einer von denen Haken hängen Utensilien tun wird). Alternativ das Schweinefleisch an einem kühlen Ort zu hängen und mit einem Ventilator Kaltluft umstoßen trocknen lassen.

Nehmen Sie den Ofen-Racks mit Ausnahme der obersten, und stellte ein Tablett in der Basis, dann auf 170C/335F/Gasstufe 3 erwärmen. Hängen Sie das Schweinefleisch auf den Haken aus der oberen Stikkenwagen und 25 Minuten braten. Drehen Sie die Hitze auf 210C/410F/Gasstufe 6½ und Braten für weitere 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen – es werden schwarze Flecken auf der Haut, aber keine Sorge: das ist gut. Mit einem kleinen Messer Abschaben der Char, die knusprige Haut unter zu offenbaren. Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden und sofort, wie es ist, oder mit Reis, vielleicht einige Grüns in Ingwer, Knoblauch und etwas Chilisauce zum Dippen gekocht servieren.

Gedämpfter Wolfsbarsch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Das serviert mit gedämpftem Jasminreis ist meiner Todeszelle Mahlzeit und der Art der Sache, die ich immer bei einer Feier wünschen. Es ist auch kinderleicht. Versuchen Sie nicht, so dass es mit Filets: Fisch schmeckt immer besser auf den Knochen gekocht, und es gibt weniger Zeit und Chaos in der Vorbereitung beteiligt. Versuchen Sie, die Meeresfrüchte Sojasauce ergattern (wie der Name schon sagt, es wirklich geht am besten mit Fisch): versuchen Sie einen chinesischen Supermarkt. Dient zwei.

50g frische Ingwerwurzel, geschält und in dünne Streifen geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in Julienne-Streifen schneiden
1 900 g Wolfsbarsch, skaliert und gereinigt
5 EL Pflanzenöl
1 EL Sojasauce Meeresfrüchte gemischt mit ½ TL Zucker (oder regelmäßige Soja-Soße, im Notfall)
3 EL Sesamöl
Koriander Zweige zum garnieren

Stopfen Sie einige der Ingwer und Frühlingszwiebeln im Fisch. Machen Sie auf einer Platte, die im Inneren Ihrer Dämpfeinsatz passen ein Bett der restlichen Ingwer und Zwiebeln. Legen Sie den Fisch an der Spitze, und Dampf bei starker Hitze für 15 Minuten (oder bis die Innentemperatur des Fisches 60 C erreicht), dann übertragen die Fische und Gemüse auf eine vorgewärmte Platte.

Das Öl in einem Wok erhitzen und, wenn es zu rauchen beginnt, über den Fisch gießen: Dies wird die Haut knusprig. Auf die Sojasauce Mischung und Sesam-Öl, mit Koriander garnieren und servieren.

• Andrew Wong ist Chef/Besitzer von A Wong in London SW1. Sein Buch, A Wong: The Cookbook ist veröffentlicht von Mitchell Beazley um £25. Um eine Kopie für £20 zu bestellen, gehen Sie zu bookshop.theguardian.com.

Was zu trinken

Knuspriger Schweinebauch Pinot Noir funktioniert wirklich gut mit fünf-Gewürz, aber gehen für eine robustere Stil von, sagen wir, Central Otago, anstatt eine zarte Burgund: Mudhouse Anspruch 431 Pinot Noir 2013 (£15 Morrisons, £14,98 beim Kauf keine sechs Flaschen von Majestic; 14 % Abv) wäre genau das richtige.

Dampfgegarte Wolfsbarsch Angesichts der Menge an Sesamöl in diesem, wäre ich geneigt, um Willen gehen. Sie wäre am besten gehen Sie zu einem japanischen Store, aber Sawanotsuru Deluxe (£11,49 Waitrose; 14,5 % Abv) würde gut tun. Ansonsten versuchen Sie ein trockener Gewürztraminer. FB

Karibik, von Vanessa Bonosier

Pâtés Salés beteiligt (oder kreolische Pasteten)

Diese sind auf jeder Party auf Guadeloupe und Martinique in der Weihnachtszeit serviert und sind traditionell mit Schweinefleisch, machten, da festlichsten salzige Lebensmittel sind; den Rest des Jahres füllen wir sie mit Salzfisch, Rind oder Muschel, auch. Für 20 kleine Kuchen:

2 El Sonnenblumen-Öl
200g Hackfleisch vom Schwein oder Rind
2 Knoblauchzehen, geschält und sehr fein gehackt
½ rote Habanero Chili sehr fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln, sehr fein gehackt
3 Zweige Thymian, Blätter gepflückt und sehr fein gehackte
2 Zweige Petersilie, Blätter gepflückt und sehr fein gehackte
½ TL Boden Piment
½ TL Gewürz gemischt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300 gekühlten Blätterteig Teig
1 Eigelb mit 1 TL teilentrahmte Milch geschlagen

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Linie eine große Backblech (oder zwei kleine) mit Backpapier auslegen. Erhitzen Sie das Öl in eine Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer – hoher Hitze, dann anbraten Sie das Fleisch. Fügen Sie den Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln, Thymian, Petersilie, Piment und Gewürzmischung, Saison abschmecken und weitere zwei bis drei Minuten kochen. Nehmen Sie die Wärme und etwas abkühlen lassen.

Teilen Sie den Teig in vier. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ein Stück Teig 2mm dick aus. Mit einem 10cm Runde Cutter (oder ein kleines Glas), 10 Kreise ausstechen und auf ein ausgekleidete Backblech übertragen. Setzen Sie einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises; Überfüllen Sie nicht.

Rollen Sie aus und schneiden Sie ein weiteres Stück Gebäck wie vor, und verwenden Sie die Kreise um die Füllung zu decken. Mit den Zinken einer Gabel, geknickt werden die Kanten der Gebäck.

Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und Füllung, dann großzügig bestreichen Sie die Spitzen der Pasteten mit Eigelb. 20 Minuten backen Sie, bis sie goldbraun sind und servieren Sie heiß oder kalt.

Beignets de banane

Aka Bananen und Rum Krapfen. Streng genommen ist es ein wenig verfrüht, diese zu Weihnachten haben – sie sind in der Regel über Karneval im Januar – serviert, aber sie sind so schön, es gibt keinen Grund, nicht in ein oder zwei Wochen früh stecken. Ich mag meine Bananen Krapfen, für ein bisschen extra Textur einen Esslöffel ungesüßten Dehydriertes Coconut hinzu. 20-30 Krapfen macht.

4 reife Bananen
goldenen 60 g Kristallzucker
2 Eiern
125g Mehl
1 TL Backpulver
1 Vanilleschote, halbieren Sie längs
1 El ausgetrocknet Kokosnuss (optional)
Abgeriebene Schale von 1 Limette
1 Prise geriebener Zimt
1 Prise geriebenen Muskatnuss
1 EL weißer rum
Sonnenblumenöl 1 Liter Öl zum Braten
1 EL Puderzucker

Die Bananen schälen, steckte sie in eine Schüssel geben und pürieren, mit einer Gabel. Schneebesen Sie in den Zucker und Eiern, und dann das Mehl und Backpulver. Mit einem kleinen Messer abkratzen, das Vanillemark, vermischen, dann rühren in der ausgetrockneten Kokosnuss verwenden, Limettenschale, Zimt, Muskatnuss und Rum.

Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze bis 180 C erreicht (oder bis ein Würfel aus Brot Braun in 30-40 Sekunden); Achten Sie darauf, dass es nicht zu heiß und fangen an zu qualmen. Fallen Sie sanft vier Esslöffel Teig in das heiße Öl und kochen für zwei Minuten auf jeder Seite, gelegentlich drehen, bis es dunkel goldenen alles vorbei. Scoop die gekochten Krapfen aus dem Öl, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, während Sie mit dem Rest des Teiges wiederholen. Mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren.

• Vanessa Bolosier Buch kreolische Küche wird von Pavillon am £25 veröffentlicht. Bestellen Sie eine Kopie für £20 gehen, bookshop.theguardian.com.

Was zu trinken

Pâtés Salés Kreolen ich mag die Idee eines Bieres, vor allem, wenn es als preisgünstiger als die vollen, satten Ruby Hahn Ruby Ale (3,8 % Abv), die ist nur 90 p aus Lidl neue Hatherwood Handwerk Ales Angebot. (Ja, ich weiß. Handwerk. Ärgerlich.)

Beignets Herzhaft oder süß, gebratene Dinge gehen brillant mit Luftblasen, so würde ich ein Moscato gehen mit diesen pick: Marks & Spencer hat die hübschen, duftenden GiBo Asti Spumante für £9. Es ist auch nur 7 % Abv. FB