Finger lickin ' gut: Yotam Ottolenghi Rezepte für Snacks

Vergessen Sie ausgefallene Kanapees und Hors d ' oeuvres – wenn man einen leckeren, mundgerechte Bissen, gewinnt eine ordnungsgemäße Nibble Hände nach unten

Canapés, amuse-Bouches und Hors d ' oeuvres kommen so viele Regeln und Vorschriften, aber Sie wissen, wo Sie mit naschen: gibt es etwas insgesamt mehr zugänglich, einfach und informell über sie.

Canapé ist ein Sammelbegriff für Fingerfood, die etwas beinhaltet, das verbreiten oder hoch oben auf einem mundgerechte Stück Toast oder Cracker (daher der Name, die stammt aus dem französischen Sofa). Hors d ' Oeuvre, unterdessen kann sogar auf eine Vorspeise, die vom Kunden bestellten angewendet werden, und wird verwendet, um ein kleines etwas zu beschreiben, die von der heutigen Menü ("vor dem Hauptwerk") zu trennen. Ein Amuse-Bouche, ist auf der anderen Seite eine mundgerechte Hors d ' Oeuvre verschickt an der Laune des Kochs, Diners Appetit zu wecken (oder "amüsieren Mund") für die Mahlzeit vor. Als ob diese Definitionen beteiligt sind nicht genug, diese makellose Fingerfood erfordert eine Menge Arbeit.

Ein Nibble ist dagegen viel weniger formal, und vielleicht sogar ein bisschen chaotisch. Es ist immer noch Fingerfood, aber eine Art, die erfordert, dass Sie zu lecken Ihre Finger sauber danach, die ist genau so, wie ich es mag.

Padrón Paprika mit karamellisierter Knoblauch Braten

Padrón Paprika werden von einigen als spanische Roulette bekannt, weil man in 10 oder so ist sehr, sehr heiß. Sie können sie in großen Supermärkten und online kaufen, oder manche Fragen sich, ein Gemüsehändler, Sie beziehen. Genießen Sie vier.

2 große Knoblauchknollen, Nelken getrennt, geschält und längs in zwei Hälften geschnitten
5 TL Olivenöl
2 TL Thymian-Blätter gepflückt
½ TL fein gehackter Rosmarinblätter
2 EL Rotwein Essig
1 EL Puderzucker
Grobes Meersalz
400g Padrón Paprika

Legen Sie den Grill auf der höchsten Stufe. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Knoblauch, lassen Blase für vier Minuten, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.

Eine kleinen, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Öl setzen, dann den blanchierten Knoblauch für vier bis fünf Minuten Rühren goldbraun anbraten. Fügen Sie die Kräuter, Essig, Zucker und einer Prise Salz, Kochen für zwei bis drei Minuten, knusprig und karamellisierten, dann einen Esslöffel Wasser unterrühren Sie und kippen Sie die Menge in eine kleine Schüssel, damit es aufhört, kochen.

Mischen Sie die Paprika in einer Schüssel mit den Rest des Öls und einem halben Teelöffel Salz und dann auf ein Backblech 25 x 35 cm. Grill in der Mitte des Backofens für fünf bis sechs Minuten, schütteln sie über nach drei Minuten, bis Blasen und ganz weich. Tipp in eine Schüssel geben, den Knoblauch, die Flüssigkeit und eine abschließende Prise Salz und servieren.

Beef jerky mit Ancho Chili und grünen Pfefferkörnern

Musst du einen Tag im Voraus zu starten, aber es ist nicht viel Arbeit beteiligt. Jagrezucker ist ein Rohrzucker in Südasien verwendet – ein indisches Essen Shop ist Ihre beste Wette für immer einige. Sobald gebildet, wird dies für drei Tage in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur halten. Vier bis sechs, als Snack serviert.

400g mageres Rindfleischsteak, Fett getrimmt
2 Ancho Chilis, aufgerissen, in 3 EL kochendem Wasser 10 Minuten lang eingeweicht
1 kleine Knoblauch Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
25g Jagrezucker, fein gehackt (oder 25g Palmzucker oder brauner Zucker weich)
grüne Pfefferkörner 1 TL brined, angespannt
¾ TL geräucherte paprika
1 TL Olivenöl
Salz

Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln, Einfrieren für eine Stunde (das macht es leichter zu schneiden), dann schneiden Sie in 0,5 cm dicke Scheiben etwa 10 cm lang und 2 cm breit.

Die Ancho und ihre durchnässten Schnaps in einem Gewürz-Mühle und fügen Sie Knoblauch, Jagrezucker, Pfefferkörner, Paprikapulver, Öl und drei Viertel Teelöffel Salz. Blitz zu einer glatten Paste, dann die Mischung mit dem Rindfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht.

Heizen Sie am nächsten Tag den Backofen auf 80C (dh die niedrigste mögliche Einstellung). Legen Sie die Rindfleisch-Scheiben auf einem großen Draht Rack, gut verteilt. Setzen Sie das Rack auf ein großes Backblech legen und für zwei Stunden, bis halbgetrocknete langsam braten. Entfernen, abkühlen, lassen dann speichern und nach Bedarf zu knabbern.

Kichererbsen und Blumenkohl Bratlinge

Seien Sie nicht versucht, gekochte oder Dose Kichererbsen verwenden: die Bratlinge werden zu weich. Macht 40 mundgerechte Pastetchen.

75g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht in kaltem Wasser und 1 TL Backpulver
90g ghee
250g Schalotten, geschält und gehackt
1 kleiner Blumenkohl, grob gerieben
6cm Stück Ingwer, grob gerieben
1½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL schwarze Senfsamen
¼ TL Boden Kurkuma
¼ TL Chiliflocken
300ml Gemüsebrühe
Salz
100g ohne Haut Erdnüsse, geröstet und grob gehackt
Fein abgeriebene Schale von 2 Limetten, plus 2 ganze Limetten, halbiert, zum servieren
20g Koriander, grob gehackt
20g Minze, grob gehackt
10 frische Kaffir-Limettenblätter, zerkleinert
70g Kichererbsenmehl (aka Gramm)

Setzen Sie die entleert und gespülten eingeweichten Kichererbsen in einer Küchenmaschine und blitz zu einer groben Paste.

Legte sie zwei Esslöffel Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es beginnt zu schäumen, Schalotten sechs Minuten braten Sie, hin und wieder rühren, bis langsam karamellisieren, dann fügen Sie den Blumenkohl, Ingwer und Gewürzen und Braten für vier Minuten, bis der Blumenkohl zu karamellisieren beginnt. Fügen Sie die Lager und einen Teelöffel und ein Viertel der Salz, Kochen für sechs Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann kippen Sie in eine Schüssel geben. Die bombardierten Kichererbsen, Erdnüsse, Limettenschale, Kräuter, Kaffir-Limettenblätter und Kichererbsenmehl einrühren.

Form der Mischung in Pastetchen ca. 4-5 cm Breite X 1 cm dick; Sie sollten am Ende mit etwa 40. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Ghee in einer großen beschichteten Pfanne. Sobald es beginnt zu schäumen, fügen Sie 10 Pastetchen und braten bei mittlerer Hitze für vier Minuten, wandeln sie auf halbem Wege, auf beiden Seiten goldbraun. Halten Sie warm, während Sie wiederholen Sie mit den restlichen Pastetchen und Ghee, und servieren heiß oder bei Raumtemperatur, mit frischer Limette gepresst an der Spitze.

Kartoffel und Sardellen tortilla

Fügen Sie einen scharfe, grüne Salat um daraus einen sehr leichten Snack machen. Sechs dient.

130ml Olivenöl
1 große Zwiebel, geschält, schneiden in zwei Hälften und dann in 0,5 cm dicke Scheiben
5g nahm Thymianblättchen
600g kleine Charlotte Kartoffeln, geschält und geschnitten 3mm dick
Salz
5 eingesalzenen Sardellen in Öl, gespült, klopfte trocken und fein gehackt
80ml Sahne
70g Gruyère, grob gerieben
5 Eiern, geschlagen

100ml Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, dann Zwiebel und Thymian neun Minuten braten, regelmäßig umrühren, bis die Zwiebel weich ist und leicht goldbraun. Übertragen Sie die Zwiebel in eine Schüssel geben, mit einem Schaumlöffel dann die Kartoffeln in das heiße Öl mit einem Viertel Teelöffel Salz dazugeben und kochen für 12 Minuten unter Rühren goldbraun. Zurück die Zwiebeln in die Pfanne, fügen Sie die Sardellen, Sahne, Käse, Eiern und ein Achtel Teelöffel Salz, dann fünf Minuten zur Seite stellen.

Hitze zwei Esslöffel Öl in einer mittleren braten Pfanne mindestens 3cm tief. Einmal heiß, in den Inhalt der Schüssel gießen Sie, eine Minute auf mittlerer Hitze köcheln Sie lassen, dann laufen Sie einen Spatel um die Seiten, die Ei-Mischung, schalten die Hitze tief unten und mehr, 12 Minuten garen, bis das Ei fast gar ist. Invertieren die Tortilla auf einen großen Teller, so ist die gekochte Seite an der Spitze, schieben Sie dann zurück in die Pfanne ungekocht Seite nach unten. Sechs bis sieben Minuten kochen lassen Sie, kehren Sie wieder auf einen sauberen Teller, in sechs Spalten schneiden Sie und servieren Sie warm.

Zitrone und Salbei geröstete Mandeln

Acht, als Snack serviert.

70ml Zitronen-Saft (also von 2 Zitronen), sowie die Haut von 1 Zitrone in etwa 8 dünne Streifen rasiert
30g ungesalzene butter
400g blanchierte Mandeln
5g Salbeiblätter, grob gehackt
5g Rosmarinblätter, fein gehackt
1 TL Ahornsirup
Flockige Meersalz
2 TL Olivenöl
1 TL Sumach
1½ TL Urfa Chiliflocken

Heizen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gasstufe 2. Reduzieren Sie in einem kleinen Topf den Zitronensaft bei starker Hitze drei Minuten bis nur eineinhalb Esslöffel übrig bleibt, dann Tipp in eine Schüssel geben.

Die Butter in einem kleinen Topf bei starker Hitze, dann abgießen und durch ein feinmaschiges Sieb in die Schüssel Zitrone Sirup (verwerfen die Butter Feststoffe). Unter Rühren in die Mandeln, Zitrone Streifen, Kräuter, Sirup und einen Teelöffel und ein Viertel des Salzes, dann verteilt auf eine 30 x 40 cm Backblech mit Backpapier ausgekleidet.

Rösten Sie für 18-20 Minuten, von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Muttern goldbraun sind und die Kräuter und Zitrone knackig sind. Öl, Sumach und Chili, Braten für drei bis vier Minuten, bis Sie eine tief goldbraune unterrühren, dann vor dem Servieren abkühlen lassen.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.