Fisch für Komplimente: Yotam Ottolenghi Fisch-Salat-Rezepte zum Muttertag

Stumped für Ideen, was Sie zum Muttertag machen? Probieren Sie eines meiner Meeresfrüchte Salate und machen Mutter Lächeln

Es gibt so viele Rezepte Muttertag feiern, da gibt es Möglichkeiten, eine Mutter zu sein. Einheitsgröße, ein Gericht, einen Stil der Elternschaft passt nicht für alle. Eine Mama gestapelt-Pancake-Frühstück im Bett Himmel ist die nächste Mutter crumbs-on-the-sheets-I-only-wanted-a-cup-of-tea Hölle.

Ich wäre nicht in der Lage, Ihnen zu sagen, was für deine Mutter kochen mehr als wäre ich in der Lage, ein Menü für mein eigenes einfallen lassen. Das heißt, es gibt bestimmte Dinge, die meine Mutter immer "gehören" werden, aber oft machen: ihre gefüllte Romano Paprika mit Reis und Lamm, ihr süßes Gazpacho, "Ruths Mayonnaise", ihrem rohen Blumenkohl-Salat... Mamas Exposition gegenüber und Appetit für alle Arten von Küchen – ihre deutsche Herkunft und meinem italienischen Vater Hintergrund zu ihrem allgemeinem Interesse in der nahöstlichen Küche – ist einfach zu groß, um Sie festzunageln. Wenn ich von ihr in der Küche, denke ich der italienischen Sabayons, malaysischen Currys, Beef Bourguignon, gebratenes Rindfleisch, süß und sauer Huhn, deutsche Rotkraut und Würstchen, hausgemachten Limoncello und große Brocken von Halva im Regal – und Fisch. Viele Fische. Diese Woche Meeresfrüchte Salate sind nur meine persönliche Hommage an unsere Mütter.

Frische Austern mit Soba-Nudeln und gemischten Kresse

Ich verehre frittierte Austern, und dieser Nudelsalat wirklich zeigt ihnen im besten Licht. Genießen Sie vier.

170g Soba-Nudeln
1 TL Sesamöl
6 Frühlingszwiebeln, getrimmt und in Julienne-Streifen schneiden
1 mittelgroße rote Chilischote, entkernt und in Julienne-Streifen schneiden
120g Radieschen waschen und in dünne Scheiben geschnitten
15g getrocknete Arame oder Wakame Algen, getränkt in kochendem Wasser für fünf Minuten, abgetropft, erfrischt und gehackt
20g Koriander Kresse (oder gehackte Korianderblätter)
20g Basilikum Kresse (oder zerkleinerte Basilikumblätter)
20g Rettich Kresse (optional)
2 El mirin
2 EL Sojasauce
1½ El Reisessig
1 El Limettensaft
Ca. 400 ml Sonnenblumen Öl zum Braten
12 große Austern, shucked, entwässert und getrocknet auf ein J-Tuch
Salz

Für den Teig
35g Mehl
35g Maismehl
1 TL schwarzer Sesam
100ml kaltes Sodawasser

Mischen Sie für den Teig das Mehl und Sesam, dann in das Soda-Wasser verquirlen, bis weich und flüssig, und im Kühlschrank für 30 Minuten.

Bringen Sie einen mittleren Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Die Nudeln hinzufügen und für fünf Minuten, bis al dente kochen. Erfrischen Sie sich unter kaltem Wasser, abtropfen lassen, das Sesamöl unterrühren und zum Trocknen beiseite.

Wenn Sie bereit sind, zu dienen, legen Sie die Nudeln in eine große Schüssel und rühren Sie leicht mit den restlichen Zutaten Bar, Austern und Öl. Saison mit einem Viertel Teelöffel Salz und Kluft zwischen vier Platten.

Setzen Sie das Öl in einem Topf mittlerer Größe, hochbordige, bei starker Hitze. Sobald es bis etwa 160 C – gekommen zu testen, indem Sie ein paar Tropfen Teig: Wenn es auf den Boden sinkt und dann sofort wieder oben mit großen Luftblasen springt, das Öl ist bereit. Tauchen Sie in den Reihen von drei die Austern in den Teig und lassen Sie sie dann direkt in das heiße Öl. Eine Minute, bis sie goldbraun und knusprig ganzen braten. Mit einem Schaumlöffel, übertragen Sie die gekochten Austern auf einen Teller mit Küchenpapier ausgekleidet und an einem warmen Ort halten Sie, während Sie den Rest der Austern braten. Drei gekochte Austern auf jeden Salat legen und sofort servieren.

Meerforellen und gebackene Selleriesalat

Die Artischocken hinzufügen einen netten Crunch und sehen toll aus, aber wenn Sie auf der Suche nach einer Verknüpfung, die sie auslassen, (gekauftes Wurzel Gemüse Chips sind auch eine gute Alternative). Genießen Sie vier.

3-4 kleine Topinambur, geschält und geschnitten als Thinas Sie können (verwenden Sie eine Mandoline oder Gemüseschäler; optional)
300ml Sonnenblumen Öl zum Braten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleine Sellerie (ca. 700g)
1 EL Olivenöl
800g Meer Forellenfilet, Haut auf Pin-ohne Knochen
500ml trockener Weißwein
½ TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
40g Erbsen schießt (oder Feldsalat)
10g nahm Estragon Blätter, grob gehackt
½ kleine rote Zwiebel, geschält und sehr fein geschnitten

Für das dressing
1 ganzen Kopf Knoblauch
100g Creme Fraiche, plus zusätzliche 80g zu dienen
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

Wenn Sie frische Artischocken garnieren machst, setzen Sie einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit dem Sonnenblumenöl. Einmal heiß (suchen Sie nach kleinen Luftblasen an die Oberfläche steigen), fügen Sie die Artischocke Scheiben in Kleinserien und Braten für etwa eine Minute, bis blass Gold und beginnt zu Rollen. Mit einem Schaumlöffel übertragen auf einen Teller mit Küchenpapier ausgekleidet, mit Salz bestreuen und mit den restlichen Artischocken zu wiederholen.

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Setzen Sie die ungeschälten Knollensellerie auf ein kleines Backblech legen und mit Olivenöl einpinseln. Mit einem Viertel Teelöffel Salz bestreuen und Braten für eine Stunde und 20 Minuten, bis die Haut dunkel goldbraun und das Fleisch weich ist. Aus dem Ofen nehmen Sie und nach dem Abkühlen zu handhaben, schälen – ein paar kleine Stückchen Haut, zu verlassen, weil diese es mehr Geschmack geben. Den geschälten Sellerie in zwei Hälften geschnitten, dann jede halbe säulengesäumt in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Brechen Sie jede größere Scheiben in zwei, so dass die Stücke alle ca. 3 cm breit sind, in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.

Während der Knollensellerie Braten ist, geschnitten Sie ab und verwerfen Sie das obere Viertel der Kopf des Knoblauchs zu, dann legen Sie auf ein Quadrat von Alu-Folie mit einem Teelöffel Öl und einer Prise Salz. Wickeln Sie fest mit der Folie und neben der Knollensellerie 35-45 Minuten, bis sie goldbraun und weich braten. Einmal cool genug zu verarbeiten, die Nelken aus der Schale und in eine kleine Schüssel Pressen. Ein bisschen zerdrücken dann in den restlichen Dressing Zutaten, drei Viertel Teelöffel Salz und ein gut Mahlen von Pfeffer verquirlen, und beiseite stellen.

Der Fisch-Hautseite in eine mittlere, hochbordige Backblech legte; Es muss eine bequeme Passform. Übergießen Sie den Wein und die Streuung auf die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und einen Viertel Teelöffel Salz. Decken Sie Schale fest mit Folie und 12-14 Minuten backen, damit der Fisch in der Mitte noch leicht rosa ist. Entfernen, aufzudecken und beiseite stellen. Einmal abkühlen lassen, brechen die Fische in gleich große Stücke schneiden, den Sellerie und die Haut zu verwerfen (reservieren die Wilderei Flüssigkeit für eine Fischsuppe oder so, es friert nun, auch).

Fügen Sie die Fisch-Stücke in die Schüssel Sellerie das Dressing übergießen und sehr vorsichtig mischen. Fügen Sie Erbsensprossen, Estragon und rote Zwiebel hinzu, geben Sie dem Salat eine endgültige sanft rühren, dann auf vier Teller oder Schalen übertragen. Löffel ein Klecks Creme Fraiche auf jeden Teil und bestreuen die Artischocke chips an der Spitze, wenn verwenden.

Warme rote Meerbarbe Salat mit Kartoffeln, Oliven und Harissa dressing

Sie machen dies mit Makrele oder Wolfsbarsch, auch wenn Sie es vorziehen. Genießen Sie vier.

1 TL Boden Kurkuma
5 mittlere Desiree Kartoffeln, geschält und in 3cm Stücke schneiden
8 rote Meerbarbe Filets, Pin-ohne Knochen, Haut sanft 3 Tore
1 TL Olivenöl
60g entsteinte Kalamata Oliven (ca. 30)
½ kleine Zitrone, Fleisch verworfen und Haut bewahrt Julienne
30g Löwenzahn Blätter (oder Feldsalat)
30g Rucola
40g Sauerampfer, zerkleinert (oder Spinat mit einem Spritzer Zitronensaft)
10g Koriander, grob gehackt

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das dressing
rose 2 El harissa
60ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 kleine Schalotte, geschält und fein gewürfelt

In einer kleinen Schüssel Schneebesen alle Dressing Zutaten mit einen halben Teelöffel Salz und einem sehr großzügig Mahlen von Pfeffer und beiseite.

Setzen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser bei starker Hitze und fügen Sie das Kurkuma hinzu. Zum Kochen bringen Sie, dazugeben Sie die Kartoffeln und sieben bis acht Minuten kochen Sie, bis nur gekocht. Abtropfen lassen, setzen Sie die Kartoffeln in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Dressings, rühren zu beschichten und beiseite stellen.

Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, starten Sie auf die Fische, weil Sie nicht, dass es vollständig abkühlen wollen, bevor Sie den Salat servieren. Putzen Sie den Fisch mit einem Teelöffel Öl und mit einen Viertel Teelöffel Salz bestreuen. Nehmen Sie einen großen Topf geben, für den Sie einen Dampfer und Deckel, Viertel-Füllung mit Wasser und bei starker Hitze haben. Linie die Basis des Abschnitts Dampfer mit Backpapier legen und wenn das Wasser zum Kochen kommt, die Fisch-Filets-Haut-Seite nach oben legen in den Dampfgarer. Decken und Dampf für drei bis vier Minuten, bis nur durchgegart. Jedes Filet in drei große Stücke brechen und warm halten.

Rühren Sie die Oliven, Zitronenschale, Blätter, Kräuter und das restliche Dressing in die Kartoffeln, dann dazugeben Sie den Fisch. Geben Sie ihm alle finalen Mix – seien Sie sanft: Sie wollen nicht den Fisch zu brechen – und dienen.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.

Folgen Sie Yotam auf Twitter.