Flach ist der Weg, es zu tun: Yotam Ottolenghis Fladenbrot Rezepte

Fladenbrote sind der perfekte Einstieg zum Backen von Brot zu Hause. Sie sind auch ideale Fahrzeuge für allerlei leckere Aufstriche, Toppings und Füllungen

Ihr eigenes Brot backen ist ziemlich einschüchternd zu einigen. Aber sollte es sein? Ja, es braucht Geduld und ein bisschen konzentrieren, und es kann schief gehen, aber sobald man den Dreh raus hat, das Ergebnis ist unübertroffen. Diese Woche ich Fladenbrote, freue mich auf die ideale Fahrzeuge für unzählige Spreads, Belag und Füllungen sind.

Lavash Fladenbrote mit Minze Joghurt und Gemüse

Dies sind chaotisch zu essen, weil sie nicht perfekt wie Tortilla Falten, aber es alles Teil des Spaßes ist. (Ich sollte nicht so sagen, aber diese Beläge sind fabelhaft auf gekaufte Fladenbrot zu.) Macht acht.

1 TL Trockenhefe schnelle action
180ml warmes Wasser
1 TL Puderzucker
120g natürliche Naturjoghurt
250g Mehl, plus Extra zum Bestäuben
250g starken Brotmehl
100g Ghee zum Braten
Salz

Für das Gemüse
3 mittelgroße Desiree Kartoffeln in 2cm Breite Spalten schneiden
60ml Olivenöl
1 TL süße Paprika geräuchert
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL getrockneter Chiliflocken
2 rote Zwiebeln, geschält und in 2cm Breite Spalten schneiden
3 Eiertomaten, geviertelt
1 Zucchini, längs halbieren, dann säulengesäumt in 1cm breite Scheiben schneiden
3 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten

Für die Minze-Joghurt
350g Naturjoghurt natürliche
½ TL getrocknete Minze
10g Minzeblätter
1 EL Olivenöl
½ TL Zitrone Saft

Für die Minze Joghurt Tipp den Joghurt in ein Sieb, gesäumt von zwei J-Tücher, lassen für eine Stunde dann Squeeze-out so viel Flüssigkeit wie möglich, ca. 200 g angespannt Joghurt zu verlassen. Legen Sie beide Münzstätten in einem Gewürz-Mühle mit dem Öl, Zitronensaft und ein Achtel Teelöffel Salz, blitz glatt, dann in den Joghurt einrühren und im Kühlschrank lagern.

Heizen Sie den Backofen auf 230C/450F/Gasstufe 8. Verquirlen Sie Hefe, Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel beiseite für 15 Minuten, bis es beginnt zu schäumen, dann Tipp in einem elektrischen Mixer mit einem Knethaken. Fügen Sie den Joghurt, Mehl und einen Teelöffel Salz hinzu und kneten Sie langsam für zwei Minuten, um zu kombinieren; der Teig wird ziemlich trocken sein. Drehen Sie die Geschwindigkeit zu Mittel-hoch und kneten für fünf Minuten, bis der Teig glatt ist noch fest. Zu einer Wurst Rollen Sie und schneiden Sie in acht. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, auf einem großen Tablett legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und beiseite stellen, doppelt so groß (ca. 90 Minuten).

Unterdessen machen Sie das Gemüse. Mischen Sie die Kartoffelspalten mit zwei Esslöffel Öl, einen halben Teelöffel Salz, Paprika, Kreuzkümmel und Chili. Verteilt auf eine 30 x 40 cm Backblech mit Backpapier ausgekleidet, und fünf Minuten braten. Schieben Sie die Kartoffeln zu einem Halbjahr das Fach, und legen Sie die Zwiebel in einem der zwei leeren Ecken Keile. Mit einem Esslöffel Öl und einen Viertel Teelöffel Salz beträufeln und 10 Minuten braten. Mischen Sie die Keile Tomaten, Zucchini und Knoblauch, steckte sie in die leere Ecke mit einem Esslöffel Öl und einen Viertel Teelöffel Salz beträufeln und für 15 Minuten, bis alles gar ist und goldbraun braten.

Während das Gemüse braten sind, machen Sie die Lavash. Rollen Sie jeden Ball, jeweils einzeln, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in einem 18-20cm breiten Kreis ca. 1-2 mm dick. Einen Esslöffel Ghee in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, und das Brot drei bis vier Minuten braten, auf halbem Weg, drehen auf beiden Seiten goldbraun. Beiseite, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und mit dem restlichen Teig und Ghee zu wiederholen.

Die warmen Fladen mit Minze Joghurt und oben mit dem warmen Gemüse zu verbreiten. Zeichnen Sie in die Seiten und der Boden des Brotes, eine losen Tasche machen und servieren.

Gefüllte m'samen

Sicherstellen, dass Ihre Arbeitsfläche und Hände gut geölt werden, da dieser Teig sehr klebrig ist. Es werde wahrscheinlich nehmen Sie eine oder zwei Brote zu meistern (gibt es eine Menge Falten beteiligt), aber sobald Sie tun, werden Sie aus. Direkt aus der Pfanne für die deutlichste Ergebnisse dienen. Dank für dieses Rezept und in der Regel speziell Jessamyn Waldman Rodriguez das heiße Brot Küche Kochbuch, für Inspiration. Macht 12, für vier bis sechs.

200g '00' Mehl
300g Mehl
100g feiner Grieß, plus 50g zum Bestäuben
Salz
120ml Pflanzenöl, plus jede Menge extra für Bürsten
2 rote Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
170g reifer Cheddar, grob gerieben
2 TL süßer Paprika geräuchert
4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
20g Koriander, grob gehackt
1 EL Weißwein Essig
80g ungesalzene butter

Setzen Sie Mehl und Grieß in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken. 400ml Wasser, einen Teelöffel Salz und zwei Teelöffel Öl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit für zwei Minuten, bis es zusammen kommt arbeiten. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf Mittel-hoch, und schlagen Sie für 10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und Blätter ist die Seite der Schüssel.

Übertragen auf eine geölte Arbeitsfläche, Ihre Hände mit Öl einreiben und in eine 50cm lange Wurst Rollen. In 12 Stücke schneiden, jedes zu einer Kugel Rollen und auf einem großen geölten Backblech legen; Rollen sie ein bisschen herum, so dass sie mit Öl bedeckt bekommen. Deckel mit Klarsichtfolie und 30 Minuten ruhen lassen.

Erhitzen Sie für die Füllung vier Teelöffel Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Braten Sie die Zwiebel für neun Minuten unter Rühren ein paar Mal, bis weich und ein wenig verkohlt, dann Löffel in eine Schüssel geben und mischen mit dem Käse, Paprika, Frühlingszwiebeln, Koriander, Essig und einen halben Teelöffel Salz.

Setzen 90ml Öl und die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, schmelzen lassen, dann beiseite stellen.

Ölen Sie die zu bearbeitende Fläche wieder. Nehmen ein Stück Teig in einer Zeit, in der Handfläche von Ihrer Hand drücken Sie ein, dann Rollen Sie in einen dünnen, fast durchsichtige 25cm Durchmesser-Kreis. 40g der Füllung (etwa zwei Esslöffel) in der Mitte des Kreises setzen, dann in einem 8cm breiten Platz verteilt. Ziehen Sie die obere Hälfte des Teiges über die Füllung nach unten, so dass es die Basis des Quadrats der Füllung erreicht, dann unten, Aufstellen Sie, so dass es am oberen Rand trifft. Jetzt zeichnen Sie in der rechten Seite des Gebäcks, dann drehen Sie das ganze Paket und Falten auf der linken Seite. Sie sollten am Ende mit etwa 8 cm-Quadrat Gebäck. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und Füllung, dann beide Seiten jedes Gebäck mit einem halben Teelöffel Grieß bestreuen. Herunterdrücken Sie vorsichtig jedes Gebäck, so dass es erstreckt sich auf etwa 15 cm breit, dann beiseite stellen. Mach dir keine Sorgen über geringfügigen Unterbrechungen: der Teig ist sehr dünn und ein paar Kerben kein Problem.

Erhitzen Sie einen Esslöffel geschmolzene Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Gebäck ein jeweils für drei oder vier Minuten, drehen auf halbem Weg, bis goldbraun, knusprig und durch gekocht. Halten Sie warm und wiederholen Sie dies mit der restlichen Gebäck. Servieren Sie heiß.

Frisch gesetzte Fladenbrot

Diese sind groß, mit Käse, Dips oder einfach ein Glas Wein. Bei weitem ist der beste Weg zu machen mit einer Nudelmaschine; ein Nudelholz würde eine Menge harter Arm Arbeit erfordern, und wirst du nie die Fladenbrote als dünn und knusprig. Holen Sie sich ein weiteres paar Hände, um den Teig zu fangen, wie es aus der Maschine, sonst es neigt dazu kommt, zusammenknüllen. Mach dir keine Sorgen, wenn Sie nicht alle Samen aufgeführt: erhöhen Sie einfach die Mengen an was Sie haben, damit die Gesamtmenge um dasselbe geht. Sechs bis acht dient.

170g '00' Mehl, plus Extra zum Bestäuben
10g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur und Schnitt in 1cm Stücke
⅓ TL Puderzucker
Flockige Meersalz
1½ EL Olivenöl
1½ EL Honig
1 Esslöffel Nigella Samen
1½ EL Sesamsamen
2 EL Leinsamen
2 El Sonnenblumen-Samen
1 EL Mohn-Samen
1 EL Koriandersamen, leicht zerdrückt
½ TL Chiliflocken

Das Mehl in einem Rührgerät mit Butter, Zucker und drei Viertel Teelöffel Salz, und reiben Sie mit den Fingerspitzen die Butter zu zerstreuen. Das Öl und 90ml Wasser, dann kneten mit dem Knethaken auf high-Speed für zwei bis drei Minuten, bis es zusammen zu einer glatten und geschmeidigen Kugel kommt (kratzen Sie die Seiten der Schüssel einmal oder zweimal, um dabei zu helfen). Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und Rest im Kühlschrank für 30 Minuten.

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4 mit zwei 30 x 40cm Backbleche im Inneren. Schneiden Sie drei Stück Backpapier auf die Fächer passen.

Schneiden Sie den Teig in der Mitte und halten eine Hälfte abgedeckt, um es Austrocknen zu stoppen. Auspressen Sie mit den Händen den Teig zu einem Rechteck 15 x 8 cm, mit Mehl bestäuben und führen Sie durch die Pasta Walze auf der breitesten Einstellung. Nehmen Sie die Einstellung auf eine Kerbe und noch einmal zu füttern Sie, dann wiederholen Sie Kerbe von Kerbe zu, bis Sie es durch die dünnste Einstellung passieren. Der Teig wird klebrig beim Rollen, also Staub mit Mehl nach Bedarf. Schneiden Sie das Stück der flachen Teig säulengesäumt in drei, und legen Sie zwei Stücke auf einem Blatt Papier und eine auf einem anderen backen.

Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig, so dass Sie am Ende mit sechs Stücke von Fladenbrot, zwei auf jedem Blatt Papier.

Setzen Sie den Honig in einem Topf mit eineinhalb Esslöffel Wasser, Hitze zu schmelzen, und alle die Brote bestreichen. Mischen Sie die Samen mit Chili und einem Teelöffel Salz und streuen an der Spitze.

Backen in zwei Durchgängen (dh, zwei Blätter zuerst tun, und sobald sie fertig sind, das dritte man). Heben Sie die Fladenbrote auf ihre Papier-Basen auf die heiße Wannen und neun Minuten backen drehen die Tabletts auf halbem Wege, goldbraun. Beiseite stellen und abkühlen lassen, dann brechen Sie in kleinere Stücke – jeder Größe, die Sie mögen. Sie halten in einem luftdichten Behälter für bis zu zwei Tage.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.