Flanke auf die Kuh, Brighton: Restaurantkritik

Eine lustvoll geschrieben Menü kann nicht auf alle seine Versprechungen – liefern aber genug gut ausgeführte Gerichte signalisieren gute Dinge kommen...

Flanke an der Kuh, 97 Dyke Road, Brighton BN1 3JE (01273 772370). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £50-£70

Eine TV-Exekutive erzählte mir neulich, dass der Wettbewerb um neue Aufträge so heftig geworden ist, dass die Menschen, die mit der Entwicklung von Ideen aus Verzweiflung, Vorschläge für sachliche Shows schreiben, die nicht umsetzbar sind. Oh sicher, schauen sie plausibel. Sie machen sogar Sinn wenn vorgelesen. Aber sie sind voller unerfüllbar Versprechungen der Strafbarkeit von emotionalen Geschichten, die nicht gewährleistet werden konnte. Was auf dem Zettel ist könnte nie auf dem Bildschirm erscheinen.

Ich fürchte, das gleiche geschieht in bestimmten Restaurants begonnen hat; dass was auf der Speisekarte steht könnte nie auf der Platte erscheinen. Nehmen Sie die Flanke in Brighton, wie auf seiner Facebook-Seite angezeigt. Es ist reine Nahrung Lust altmodisch aus Silben. Wie wäre es "gewürztes Rindfleisch Shin Donut – Pfanne Lager-Erdnuss" oder "Kentucky gebratene Artischocken – Kresse Mayo Gurke"? Es gibt XO Hühnerkeule mit knusprige Haut und schwarzen Mayo oder abgefackelten schwarz Brassen mit Garnelen Chili braun. Kurze Rippe Rindfleisch kommt mit Knochenmark-Ketchup und gebratene Baby-Juwel-Salat. Sie hätten eine Beilage "Knochenmark gebratene Gnocchi" und zu beenden, "Dr Pepper klebrige Bourbon Kuchen" mit Bourbon verbrannt Butter und Sahne.

Es liest sich wie eine plausible Version der Gerichte aufgeworfen durch die Brooklyn Bar Menü-Generator, eine brillante Komödie Online-Tool, das die Runden vor nicht langer Zeit hat. Jedes Mal, wenn Sie auf "aktualisieren" geklickt haben es angeboten, die gerne von "hausbacken Sungold Marmelade mit handwerklichen Auster Kugeln und rieb Sardellen" oder "Chorizo Tartare" Markt". Es war eine herrliche Kollision von Schlagwörtern und Zutaten. Außer ich eigentlich vorstellen, die Gerichte auf der Flanke Speisekarte zu essen. In den Tagen vor dorthin zu gehen habe ich eine Menge vorstellen. Leider musste ich einige dieser Vorstellung danach zu weitermachen. Es ist nicht ganz so vernichtend wie es sich anhört.

Denn, während das junge Team an Flanke sind nicht ganz ausgestattet, um alle ihre Menü noch ausführen, ich die Sachen zu nehmen, die als Marker für die sehr gute Dinge kommen von ihnen in der Zukunft gearbeitet werde. Flanke definiert sich als weniger voll erwachsen Restaurant als Küche in der Residenz. Es existiert nur auf dem Briefkopf auf braunem Papier-Menü und auf Facebook und seine eher weniger nützliche Website verwendeten Grafiken. (Ach ja, eigentlich die schreckliche Gewalt dieser Website in englischer Sprache.)

Es ist virtuell branding für eine Operation, die unter der Leitung von Küchenchef Tom Griffiths, die einen anderen Brighton Pub besetzt vor der Landung hier vor kurzem auf die Kuh. Es ist eine blockige, moderne Kneipe auf dem Hügel von der Strandpromenade, wo die sound-System-Booms, Tätowierungen sind oft Celtic und die Weine kommen aus einem laminierte Karte. Kann man keinen weißen, die Sie mögen, solange es Chardonnay, Sauvignon ist Blanc oder Pinot Grigio. Keine Flasche kostet mehr als £28. Essensbestellungen sind an der Bar genommen.

Es ist die Gerichte als Snacks und Häppchen, die Sie genau zwischen die Augen punch aufgeführt. Kein Rindfleisch Shin Donut oder Huhn Oberschenkel mit XO-Sauce heute Abend, aber es gibt andere sehr gute Dinge. Süß und klebrig Chicken Wings sind ein wenig unhandlich für unjointed sein, aber sind kraftvoll mit Pfeffer schwarz verkrustet und liefern einen mächtigen Stoß. Für £5 ist der Teil auch enorm. Das ist also ein "gepresstes Schweinefleisch Laib" für den gleichen Preis. Es ist zwei Ziegel einer herrlich gewürzt und gewürzt Terrine mit Lauch, begleitet von ihren eigenen Gurken knackigen, Milchsäure durch gesponnen.

Zwei Apfel Holz geräucherter Käsekroketten sind ambitioniert enorm für die Leichtigkeit des Béchamel innerhalb. Es gibt keine Möglichkeit Sie eines dieser oben ohne flüssigen Käse hinunter Ihre Handgelenke – nie einen guten Blick auswählen. Aber irgendwie gelang es Ihnen, um sie in die tiefen Fett Friteuse und heraus wieder auf die Platte auf. Es gibt das Knirschen von Sellerie und Apfel-Krautsalat mit einer feinen hohen Säure und die herzhaften Schlag der Gärung, aber schneiden die Milchfette. "Knusprig Kentucky gebratene Schweine-Ohren" gelingt noch eine erfreuliche gallertartige Qualität unter der erfahrenen Kruste haben als ob bestimmt nicht zu ihren Schweinchen Lughole Ursprung zu verstecken. Dies ist ausgelassen, ausgesprochen maskulinen kochen, die keine Angst vor den Salzstreuer aber schafft es auf der rechten Seite der Hypertonie zu bleiben. Diese Gerichte kosten uns £22 und wäre genug für zwei.

Schade, dass wir es dort verlassen hatte. Von da an war es alle nicht ausgeführter Menüsprache und unrealisierte Träume. Rindfleisch kurzen Rippe, sagt man uns, ist für 24 Stunden, bevor Sie fertig auf dem Kamado-Grill zubereitet. Leider sind diese 24 Stunden in einem Wasserbad verschwendet, so dass die kurzen Rippe, einen Schnitt die einen Tag mäßiger Hitze umgehen kann eine jellified Qualität ungebremsten vom schnellen Kuss der Flamme hat. Es ist eine dicke austoben Kühlschrank-kalt "Bone Marrow" Ketchup. Knochenmark macht keinen Einfluss, aber der Kühlschrank funktioniert. Bei dieser Temperatur ist es ein Absturz von sauren Spitzentönen und zuckerarm. Geschmorte Baby Juwel Salatblätter haben das beste von sich zurück in das Schmoren Alkohol hinterlassen.

Ich versuche, festzustellen, in welcher Weise "Schabbat halbe Hähnchen" jüdische, als die Menü-Ansprüche. Besaß es eine ansehnliche Sammlung von Philip Roth? Ich studiere das blasse Fleisch und Frage mich, ob es Leben Blut durch koschere Schlachten, ein guter Weg, um ein feines Huhn ruinieren abgelassen wurde. Der Chefkoch fehlen kann nicht die Küche mich aufklären. Später wendet er mir zu sagen, es war in der Tat ein koscheres Huhn: da das ganze knusprige Schwein-Ohr, was sehr seltsam. Es kommt mit einem Kaffee Gewürz Rub und wurde auch auf diesem Grill fertig und wäre nicht erkennbar als Schabbat Huhn zu einem der jüdischen Mütter, die ich kenne. "Dies, Sie rufen Shabbus Huhn?" Und so weiter. Die wichtigsten Manko ist wie bei der Rindfleisch-Gericht, stark Salzen. Ein Übereinkommen des Kardiologen konnte ihre Gebühren auf diese Nahrung warm. Knochenmark-gebratene Gnocchi kommen in einer Soße, die Farbe der Nacht und den Salzgehalt eines Ozeans. Dreifach-gekocht-Chips sind die Stärke von einer Balustrade.

Und die klebrige Bourbon-Torte? Es ist nie passiert. Die Desserts sind wegen einer Fehlfunktion der Ofen. Sie Rascheln, etwas seltsam gefrorenen Rhabarber. Gehen wir weiter. Also, ein Spiel aus zwei Hälften. Ein Abendessen Versprechen gehalten und gebrochen, Ziele erreicht und nicht realisierten. Und doch irgendwie die gute Sachen gibt mir Anlass zu Optimismus. Zumindest einige von diesem Menü schreiben war auf das Geld. Es funktionierte. Dafür gebe ich danke. Es ist was "Restaurants" hocken billig in Kneipen sind

Jays Nachrichten Bisse

■ an anderer Stelle in Brighton, bleibt Rätsel & Finnen ein Fahnenträger für die Art von Meeresfrüchten, die Sie hier am Strand finden möchten. Da ich erst die original, versteckt Sie zurück in den Gassen überprüft, hat es ein Geschwisterkind an der Wasserkante hervorgebracht. An beiden Orten ist es all die guten Sachen: Austern und Muscheln, Tintenfisch mit Chorizo und Chili, Fischfrikadellen, Fritto Misto und, natürlich, hoch aufragenden Obst de Mer. All dies und
eine lange Liste von Fizz helfen Slip nach unten (Riddleand finns.co.uk).

■ Regelmäßige Leser werden wissen, habe ich eine kleine Obsession mit Laksa, die herrliche Chili verstärkt Kokosmilch Brühe aus Singapur, oft mit Meeresfrüchten und Nudeln geladen. So habe ich die Ankunft Der Laksa Küche, zu verkünden, die aus einem Café in Kentish Town, Nord London, für zwei Wochen ab dem 30. Juni betreiben wird. Vier Sorten von Laksa werden (Thelaksa kitchen.co.uk) angeboten.

■ ist Küchenchef Richard Neat, eine Kultfigur in Londoner Restaurants, Pied à Terre zurückzukehren, wo er seinen Namen gemacht. Er wird dort für eine Woche im September, helfen, feiern ihr 25-jähriges Jubiläum (pied-a-terre.co.uk) kochen.

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