Forscher fanden heraus, wie um zu verhindern, dass weiße Folie auf Schokolade
Es behindern nicht wie es in keiner Weise, schmeckt aber, dass weißer Folie, der oft auf der Oberfläche der Schokolade nach einiger Zeit erscheint wirklich unattraktiv aussieht. Fettreif genannt, wirkt sich auch die höchste Qualität der Schokolade, und in den meisten Fällen Schoko-behandelt. Aber es ist erst vor kurzem, dass Fraunhofer Forscher endlich herausfinden konnten, warum Schokolade Beschichtungen anfälliger für die Auswirkungen waren.
Die weiße Folie heißt Fettreif weil, das ist genau das, was es ist, Fette in der Schokolade – oder seiner Füllung –, die auf die Oberfläche im Laufe der Zeit gestiegen. Es wird oft mit Schimmel verwechselt, oder ein Mangel an Qualität, also von dem auftreten zu verhindern ist wichtig für Unternehmen, die machen und verkaufen Konfekt. Beseitigt es ganz unmöglich sein könnte, aber die Forscher am Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV könnte haben einen Weg gefunden, es zu minimieren.
Um ein glänzendes Finish zu erreichen, sind schokoladeüberzogenen Leckereien sofort nach Unterquerung eines Wasserfalls geschmolzene Schokolade gekühlt, die schnell zu festigen und die Beschichtung kristallisieren. Desto schneller kann die Beschichtung zu festigen, desto länger dauert es für Fette an die Oberfläche steigen und die weißen Folie erstellen.
Jedoch überflüssige flüssige Schokolade gesammelt und wiederverwendet, während des Beschichtungsprozesses, und die Forscher entdeckt, dass die recycelte Schokolade eine Neigung hatte zu extra-Fett aus der Schoko-Leckereien zu sammeln, es fiel. Diese erhöhte Fettgehalt von recycelten flüssige Kuvertüre verhindert festigen als schnell das nächste Mal, die, das es den Kühlvorgang durchläuft. Das erleichtert wiederum für Fette auf der Oberfläche des fertigen Produkts zu blühen.
Die Forscher haben auch bestimmte Arten von Fetten, die häufig verwendet in Füllungen, die tatsächlich zu einer weicheren Schokoladenglasur beitragen, die auch Fette zu blühen auf der Oberfläche erleichtert. Ja, zwar gibt es keine schnelle und sofortige Lösung für das Problem, aber zu wissen, ist die halbe Miete und es gibt Möglichkeiten, den Krisenherden zu vermeiden. Also beim nächsten Öffnen eine Schachtel Pralinen aus zwei Weihnachten vor, es könnte so glänzend aussehen und lecker wie am ersten Tag sie das Werk verlassen. [Fraunhofer]