Forscher wollen Eis, das gut für dich ist
In was den Gesetzen der Komfort Lebensmittel zu trotzen scheinen sind Forscher dargelegt, um ein gesundes, ja gesund, Eis zusammenbrauen.
Wenn die Nahrung Wissenschaftler erfolgreich sind, würden Eis, eine weitere so genannte functional Food, neben ganze Haferprodukte und Lebensmittel, die mit Soja-Protein, die gesundheitlichen Vorteile, die über grundlegende Ernährung wissenschaftlich etabliert haben. (Die Vereinigten Staaten keine formale Definition für funktionelle Lebensmittel derzeit haben.)
Die Forscher erhoffen neben Eis-Fett und Kalorien-gefüllten Zutaten hinzufügen, Antioxidantien, Ballaststoffe und Probiotika (Darmbakterien, die ein gesundes Verdauungssystem unterstützen) Ihre köstliche Dessert. Antioxidantien können schützen Zellen vor Schäden durch Moleküle, so genannte freie Radikale und stehen im Verdacht, eine ganze Reihe von Krankheiten zu verhindern helfen.
Die Wissenschaftler erwarten, dass einen Prototyp, d. h. ein Produkt zur Verkostung bereit haben aber noch nicht bereit für Markt, innerhalb von sechs Monaten und ein marktfähiges Produkt in vielleicht zwei Jahren.
Ob und wann es Regalen getroffen, befürworten nicht die Forscher ersetzen Sie Obst und Gemüse mit dem funktionalen Eis.
"Die Absicht ist, dass anstatt sich schuldig zu fühlen, weil Sie dieses Eis essen, das einen schlechten Ruf erhalten hat, denn es so fettreich ist, wirklich sagen, dass"Ja ich mich zu ein vollfetter Eis behandelt, aber ich meine ernährungsphysiologischen Bedürfnisse in Bezug auf meine Darmgesundheit, meine Bedürfnisse Antioxidans und meine Ballaststoffe beitragen"," sagte der Eis Forscher Ingolf Gruen , Professor für Lebensmittelchemie an der Universität von Missouri-Columbia.
Gruen und seine Kollegen die zusätzlichen Zutaten gewählt haben, weil sie gezeigt worden, um die Gesundheit einer Person beitragen und auch weil sie für die Verbraucher vertraut sind.
Gruen, sagte Leute kaufen ein Lebensmittel aus zwei Gründen: entweder weil sie wirklich das Essen genießen, oder weil es gut für sie ist. Wenn die Forscher waren ausländische, wenn auch vorteilhaft, Zutaten hinzufügen, könnten Verbraucher direkt durch die Behandlung übergeben. "Wir versuchen die großen drei Treffer sozusagen, was Verbraucher wissen," sagte Gruen LiveScience.
Die Forscher sehen eine gesunde Eis, die schmeckt gut, aber wahrscheinlich wäre nicht die Ultra-leckere Sachen, die macht Sie zu einer Gewichtszunahme nur darüber nachzudenken.
Sehen sie auch Verbraucher sagen, "Oh es ist nicht so gut wie vollfetter Sahne Eis, aber weil es gut für mich, und es immer noch sehr gut schmeckt, ich werde es kaufen", sagte Gruen.
Herausforderungen im Überfluss, aber.
"Unsere Hauptherausforderungen Textur, Geschmack und psychologische Akzeptanz", sagte Gruen. "Die Nährstoffe oft wir fügen haben einen bitteren Geschmack und die Textur von Speiseeis, die wir haben beeinflussen Maske."
Er fügte hinzu: "Aromen wie Schokolade sind einfacher, mit zu arbeiten, denn der Geschmack ist so stark, dass es andere Aromen aus den Nährstoffen überwinden kann."
Zum Beispiel, sie könnte nur fügen Sie einen Hauch von Ballaststoffen zu grobkörnige eine Textur zu vermeiden, aber Gruen sagte, das ist nicht der Punkt.
"Wir wollen sicherstellen, dass wenn Sie es zu konsumieren gibt es ein wesentlichen Beitrag zum gesundheitlichen Nutzen aus diesen Zutaten", sagte Gruen. Er sagte, dass das Endprodukt zwischen 10 und 15 Prozent Ihrer täglichen Faser-Anforderungen enthalten könnte.
Um das Eis mit Antioxidantien zu injizieren, versucht das Team, unterschiedliche Mengen an die Açai-Beere. Die Beere hat einen unangenehmen Geschmack, Gruen erwähnt, so die Forscher, herauszufinden sind, wie man einen gutes Antioxidans Schlag mit dem geringsten Açai Geschmack auszugleichen.
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{{video = "LS_091110_healthy-Ice-Cream" Title = "Ice Cream gesund machen" Caption = "University of Missouri Forscher beschreiben, wie sie arbeiten, um Eis für Sie gut zu machen, indem Ballaststoffe und Nährstoffe. Kredit: University of Missouri News Bureau. "}}