Französisch: Pierre Koffmanns letzte Mahlzeit

Der drei-Michelin-Sterne Koch würde das Tempo und die Freuden der Provence hervorrufen, durch Schlemmen auf Bouillabaisse und seiner Großmutter Apfel dessert

Ein Chef, aber gutes Essen in einem Restaurant aus dies merkwürdig klingen mag , ist nicht genug-Sie brauchen lächelnden Kellner, Sie braucht guten Gesellschaft, Ambiente.

Für diese Mahlzeit hätte ich Bouillabaisse. Findet eine Bouillabaisse, die Claire, meine Frau und ich gehen oft in Cap d ' Antibes, das Restaurant de Speck genannt. Letzten Mal ging es zum Mittagessen gab es ein Alter Mann und eine Frau ein wenig jünger als er am Nebentisch. Sie begannen zu singen, nicht laut, aber sie hatten Spaß. Wann würden sie fertig, die Dame Stand zu verlassen, und der alte Mann legte seine Hand auf ihren Hintern vor Anschluss an ihr aus. Ich dachte, "Ah, sie gehen zu einen netten Nachmittag haben." Der Kellner sagte mir danach, die Dame war in den 70er Jahren und der Kerl war 96! Das Leben ist schön...

Ich habe eine Menge Lieblingsgerichte, aber eine gute Bouillabaisse ist außergewöhnlich. Es ist nicht etwas, was man an einem regnerischen Tag zu essen. Es muss in der Provence, draußen zu sitzen, unter einem Baldachin von Weinblättern, oder zumindest auf eine Terrasse. Und du musst den ganzen Tag vor sich haben. Zuerst Essen Sie die Suppe, und dann den Fisch, es ist eine ganze Mahlzeit in eine Schüssel. Der Safran, der Knoblauch, die Rouille – alles darüber reflektiert die Sonne.

Kann ich eine sehr gute Bouillabaisse. Ich habe zu tun es oft, obwohl das Problem in London finden, ist der richtige Fisch – Rascasse, Vive und die kleinen Fische benötigen Sie für die Suppe... Claire wäre mit mir, Freunde und mein Team.

ich möchte, dass meine Großmutter Camilles Croustade Aux Pommes zum Nachtisch. Sie beginnen mit einer Schicht Teig gerollt so dünn, dass Sie die Zeitung dadurch lesen können, so sie pflegte zu sagen. Sie legte ein wenig Butter und Zucker drauf, dann eine weitere Schicht von Gebäck, Butter und Zucker – dreimal. Gehen Sie die Äpfel mit Zucker, Butter und Armagnac, und dann Sie in der Mitte oben ist es mit den Rest des Teiges alle verzog, einer Prise Zucker, ein wenig mehr Butter und es in den Ofen. Sobald es fertig ist, wird es mit Honig beträufeln. Oh, ist es perfekt.

Camille hat mich gelehrt, wie man kocht. Jeder Koch lernt sehr viel von ihrer Großmutter. Sie war eine Paysanne , und als Kind verbrachte ich meine Ferien mit ihr auf dem Bauernhof.

Natürlich, hätten wir eine gute Flasche Wein. Ein Burgunder oder ein Côtes du Rhône. Ein Bâtard-Montrachet, vielleicht ein bisschen extravagant. Mit Croustade hätten wir ein Château d ' Yquem.

•Pierre werden Koffmann Geschmack von London, 15.-19. Juni im Regents Park; tasteoflondon.Co.UK;