Frische zu erhalten: Hugh Fearnley-Whittingstall Spargel, neue Kartoffeln und Salat Rezepte

Wir hatten eine lange warten, so lassen Sie uns die neue Saison Produkte


Jede Wolke hat einen Silberstreifen am Horizont. Und jeden endlosen Winter hat eine sonnige grünen Ende, die, wenn es darum geht, umso mehr erhebend, inspirierende und Empfang für das warten scheint. Wie die brutalen Saison Ende 2012/Anfang 2013 endlich Geschichte überantwortet wird, wie schön es ist, Sachen zu sehen wieder – vor allem essbaren Sachen wachsen.

Wir packen es jetzt. Füllen Sie Ihre Schuhe mit den besten frischen, regionalen Produkten finden Sie. Wenn Sie nicht Ihre eigenen Garten Pflanzen erfassen, gehen Sie zu Ihrem Hofladen finden die nächsten Bauernmarkt, buchen Sie sich auf ein Feld Schema, scout Garten Tor Stände – alle sind reiche Jagdgründe für heutige Zutaten. Überall dort, wo es herkommt, ist das neue Wachstum so oft das beste – das süßeste, knusprigsten und sappiest.

Vor allem möchte ich hervorheben dieser Woche gibt es drei Zutaten: wachsartige, buttrig kleine neue Kartoffeln; elegant, fein stechend Spargel; und gestochen scharfe, süße Salate. In der Vergangenheit ich habe jede dieser Schönheiten, ganze Spalten gewidmet und konnte ich einfach so wieder, aber ich dachte, es wäre lustig Rack bis eine Reihe von Gerichten, in denen sie zusammen mischen sich, ihre Reize voneinander abprallen und ein paar andere Feder behandelt wie goldene Dotter Eiern und frischen Kräutern in einer kulinarischen Frühling Pinball-Spiel.

Die neue Kartoffel-Saison in der Regel beginnt spät im April mit Jersey Royals von den Kanalinseln. Diese Vorboten der all die guten Dinge kommen lohnt sich genießen, aber nicht sie unter Ausschluss der anderen Baby Spud Köstlichkeiten kaufen. Kornische Earlies sind jetzt auch um, und wie wir fahren in den Juni, halten Sie Ausschau nach Rebsorten, die vor Ort für Sie, wie Lady Christl, Orla, Charlotte und Maris peer.

Neue Kartoffeln nicht gut halten, also wenig und oft und schnell zu verwenden. Wählen Sie neue Töpfe, die einen harten Ping zu ihnen – jede geben überhaupt haben und sie verlieren ihren Charme. Entfernen Sie Erde durch läuft sie unter kaltem fließendem und rieb mit dem Daumen. Alternativ, kratzen Sie die Haut mit einem kleinen, scharfen Messer. Aber vermeiden Sie harte schrubben, welche die Oberfläche beschädigen können. Frühkartoffeln benötigen minimal Kochen – wenn nur gegraben und kleiner als Golf-Kugelgröße, oft habe ich sie nur fünf bis sieben Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Shop gekauft sind ein wenig länger dauern, aber 10-12 Minuten dürfte das Maximum erforderlich sein.

Die UK Spargel Saison endet etwa Mitte Juni, so greifen einige gute Sachen, solange du kannst. Je frischer sie ist, desto besser natürlich die warum Geschäfte farm ist und Verkaufsstände sind in der Regel die beste Quelle. Einige PYOs jetzt tun Spargel, die eine brillante Idee ist (siehe British-asparagus.co.uk). Ich mag die Farm Shop Gewohnheit Verkauf Spargel Bündel mit ihren Schnitt endet in einer Schale mit Wasser. Es hilft, um sie frisch für 24 Stunden oder so nach dem Schnitt zu halten.

Um Spargel zubereiten, waschen Sie es gründlich, die Tipps geben, eine wirklich gute Swish in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Dann fangen Sie die holzigen Enden der Stiele mit den Händen – die Stamm-Pausen natürlich an der Stelle wo Zärtlichkeit endet. Kochen Sie in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenes Wasser für so wenig Zeit wie möglich. Testen auf drei Minuten, die ausreichen für gerade gepflückt, schlanke Spears, Abfluss und du bist gut zu gehen.

Für Kopfsalat – sicherlich eines der am meisten unterschätzten unsere einheimische Gemüse – das ist eine Zutat, die geben geben und hält. Verfügbar ist fast das ganze Jahr über, es dennoch im Frühjahr und Sommer das es vom feinsten knackig-blättrig. Der Schlüssel zu lieben Salat soll mehr daraus als nur ein paar grüne Blätter auf der Seite zu bekommen. Spike Ihren Salat Salat mit frischen Kräutern (z.B. Schnittlauch) und gehackten hartgekochten Eiern. Kopfsalat kann gekocht werden, zu erinnern: gedünstet, gebraten, gegrillt, sogar.

Jetzt lassen Sie uns dieses lebendigen Frühling Trio zusammen werfen und sehen, wie sie landen.

Gebratene Kartoffeln und Spargel mit gebackenen Eiern

Neue Kartoffeln und Spargel, die beide so gut, Rösten reagieren, werfe ich oft sie in den Ofen zusammen. Fügen Sie einige Eizellen und Sie haben eine zufriedenstellendes Abendessen Gericht-ich mag es als Frittata ohne Palaver denken. Genießen Sie vier.

600-700g Frühkartoffeln, gereinigt und in kleine Stücke geschnitten
5-6 ganze Knoblauchzehen, eingeschlagen
3 EL Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Über 400 g Spargel
4 Eiern
Schnittlauch, dienen

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Legen Sie die Kartoffeln in einen Bräter mit Knoblauch. Über das Öl rieseln Sie, reichlich Salz und Pfeffer, werfen und Braten für 30 Minuten, bis sie weich sind.

Unterdessen fangen Sie, die holzigen Enden aus den Spargel und schneiden Sie die Speere in ca. 3-4 cm Länge. Wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie die Speere werfen und Braten für 15 Minuten, bis der Spargel weich ist.

Erstellen Sie nun vier kleine Räume unter das Gemüse für den Eiern – sie enthalten so viel, wie Sie die Kartoffeln und Spargel Stücke in einigermaßen gemütliche Bollwerke so arrangieren können, soll. Arbeiten schnell, so dass alles warm bleibt, brechen ein Ei in jedem Raum, dann wieder das Gericht in den Ofen für etwa vier Minuten, bis die weißen Satz und das Eigelb noch flüssig sind.

Streuen Sie etwas Salz und Pfeffer über den Eiern, streuen Sie einige Geschnippeltes Schnittlauch über die ganze Schüssel und servieren sofort (die Eiern werden weiterhin Kochen). Wenn Sie nicht haben, oder keine, Schnittlauch Lust, ist geriebenen Parmesan ein weiteres sehr schönes i-Tüpfelchen.

Geschmorte Kartoffeln und Salat

Dies basiert auf der köstlichen Petits Pois À la Française, nur ist es mehr Petites Pommes de Terre. Ein wenig später in der Saison könnten Sie in eine Handvoll Erbsen Baby nahe dem Ende der Garzeit werfen. Vier als Beilage serviert.

25g butter
Ein paar Tropfen Olivenöl oder Rapsöl
1 Zwiebel, geschält, geviertelt und in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
350g Frühkartoffeln, gereinigt und in 2-3 cm lange Stücke schneiden
Ca. 400 ml heiße Hühnerbrühe
½ Großkopf Romaine oder 2 kleine Juwel Salate, zerkleinert
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Erhitzen Sie Butter und Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme. Fügen Sie die Zwiebel, Schwitzen für ungefähr 10 Minuten, dann den Knoblauch hinzugeben und weitere zwei Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Kartoffeln und ca. 250ml Lager, bringen Sie Sieden und kochen, halb überdacht, für etwa 20 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln weich sind. Fügen Sie ein wenig mehr Aktien, wenn Sie müssen, aber die Idee ist, mit einigermaßen gut reduzierten Säften, so verrückt gehen nicht am Ende.

Fügen Sie den Blattsalat und ein wenig mehr bestand, rühren, Cover und kochen für vier bis fünf Minuten, bis der Salat verwelkt ist. Würzen Sie, abschmecken und servieren.

Char-Grill Salat und Spargel mit Ziegenkäse

Char-Grillen ist in der Regel verbunden mit Fleisch, aber es wirkt Wunder mit Gemüse, auch caramelising ihren natürlichen Zucker und so dass sie zart und lecker bittersüß. Ein fester Ziegenkäse hier, wie Woolsery englische Ziege, verwende ich gerne, aber keinen festen, nicht zu scharfen Käse gut funktionieren würde, oder gehen für gute alte Parmesan. Genießen Sie vier.

Über 400 g Spargel
4 kleine Juwel Salate
2 EL Olivenöl extra vergine, plus Extra zu dienen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ca. 75 g feste, nicht zu stark Ziegenkäse

Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fangen Sie, die holzigen Enden aus den Spargel und die Speere in das kochende Wasser fallen. Für ein oder zwei (je nach Dicke), bis al Dente Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen.

Unterdessen trat halbieren die Salate in der Mitte, so dass sie an der Wurzelspitze. In einer großen Schüssel mit den abgetropften Spargel setzen, fügen Sie zwei Esslöffel Olivenöl, großzügig würzen und werfen zu beschichten, arbeitet das Öl und Gewürze in den Salat ein wenig mit den Händen.

Erhitzen Sie eine geriffelte Grillpfanne oder Heavy-basierte Pfanne bis sehr heiß. Der Kopfsalat Hälften Schneidenseite unten hinzufügen, Kochen für zwei Minuten goldbraun backen und verwelkt auf der Basis, dann umdrehen und mehr für ein oder zwei Minuten kochen. Auf einer großen, vorgewärmte Servierplatte übertragen.

Nun fügen Sie den Spargel in die Pfanne und kochen für etwa vier Minuten, gelegentlich, drehen, bis sie weich und gepatcht mit braun. Liegt auf der Platte mit den Salat.

Dünn schneiden den Käse (oder wenn es besonders krümelig ist, zerbröckeln) und ordnen Sie über lenguado veg Rinnsal mit ein wenig mehr Öl und sofort servieren. Fügen Sie etwas Brot und das macht einen guter Einstieg, aber es ist auch eine leckere Beilage.

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