Frittola – ein gutsy Frühstück auf den Straßen von Palermo
In Siziliens Hauptstadt macht ein Papierkegel knackig, pfeffrigen Schrotte von Kalbfleisch einen überraschend köstlichen Start in den Tag
Toni begrüßt mich mit einem Nicken vor dem Abrutschen seinen armes unter das blumige Tuch, das dampfenden Weidenkorb auf seinem Straßenstand abdeckt. Er kramt herum vor dem Extrahieren einer Bandes von etwas gelb und squidgy. Er hackt es in mundgerechte Falten, Streusel mit Pfeffer, befeuchtet es mit Zitronensaft beträufeln und mit Stolz reicht mir das warme Paket.
Das Frühstück ist in Sizilien weniger über Cappuccino und Frittola – übrig gebliebene Reste von Kalb Kadaver, gekocht dann knusprig gebraten. Es ist, was ich jetzt in meinen Händen umklammert bin und es ist überraschend lecker, erinnert an die Haut ein gebratenes Huhn.
Sie finden nicht diese Snack anderswo in Italien. Hier ist in der Hauptstadt des Landes Suppen, typisches Essen keine lange, Mittagessen oder eine Pizza auf einer sonnigen Terrasse verweilen. Dies ist eine düstere Hafenstadt, wo Einheimische einen historischen Mischmasch von Zutaten verschlingen während des Gehens die gepflasterten Straßen – und auf den kulinarischen Spuren der Eroberer der Insel, darunter die Spanier, Araber und Normannen.
In den bröckelnden 1.200 Jahre alten Gassen in der Nähe von Tonis Stall im Il Capo Markt angeboten werden Pani Câ Meusa (Brötchen gefüllt mit Ricotta und Kalbfleisch Milz), Arancine (Risotto Reis-Kugeln gefüllt mit Ragout) und Öl getränkt Hunks aus Sfincione (Pizza-Tomaten).
"Die Milz-Sandwich ist für professionelle Feinschmecker" Marco Romeo, Eigentümer von StrEatPalermo Tours, sagt mir, "aber die Frittola ist für die Veteranen." Auf der anderen Straßenseite eine Linie der älteren Männer, flach-capped warten ihrerseits auf Tonis Korb. Das Frühstück wird serviert.
• Eine dreistündige Palermo Street Food Tour mit StrEat Palermo kostet €30pp