Führer eines Anfängers zum Mezcal Tequila göttlichen Vetter

Über ein Jahrzehnt hatte ein Freund von mir ein Jahr des magischen trinken. In einer schwierigen Phase, zog war er heim nach Südkalifornien und Wohnsitz in einer lokalen Tequila Bar aufgenommen. Nicht wirklich viel von einem Trinker, er würde in der Regel nur lesen und Leute zu beobachten. Ein einziger Drink würde ihn am Nachmittag dauern. "Warten Sie, so dass Sie nur Tequila getrunken?" Ich fragte ihn. "Am Anfang", sagte er. "Und dann entdeckte ich Mezcal." "

Es klang wie eine Offenbarung als eine Entdeckung. Wenige Jahre später, bekam ich meinen ersten Eindruck von der Mezcal, wenn ein anderer Freund wieder eine Flasche von Oaxaca. Ich bin kein Tequila trinken, aber ich war schnell informiert, Tequila und Mezcal enge Geschwister von sehr, sehr unterschiedlichen Temperamente sind. Mezcal ist nichts, was Sie fotografieren Sie aber eher etwas setzen Sie in ein Sniffer. Es ist alles Rauch am ersten Geschmack, aber wenn es löscht, ein Bouquet von Geschmack auf Ihrer Palette geöffnet und die unverwechselbaren süße Agave gleitet über deine Zunge. Das, was ich trinken kann!

Es ist Freitagnachmittag, du hast es durch die lange Woche gemacht und es ist Zeit für die Happy Hour , Gizmodo Schnaps-Kolumne. Ein cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol.

Mezcal geworden in den letzten Jahren einiges an eine Boutique-Faszination in den Vereinigten Staaten – und aus gutem Grund. Mezcal ist alles gefällt Stadtwohnung, Geld Hipster aus einem Geist. Es ist unklar. Es ist organisch. Es ist Kleinserie. Es ist Arkane (im positiven Sinne). Und am wichtigsten ist es, handwerkliche.

Schauen Sie in die Agave und verlieren Sie sich.

All dies klingt wahrscheinlich gleiche teilen attraktiv und verwirrend, wenn Sie neu bei Mezcal sind. Also lasst uns sichern Sie eine Sekunde. Mezcal, wie Tequila, erfolgt durch Destillation des Saftes aus den Kernen – oder Piñas — von der Agave. Tequila von der blauen Agave Vielfalt in Jalisco und einigen andere Staaten in Zentralmexiko erfolgen muss, Mezcal stammt in der Regel vom äußersten Süden Mexikos (gelesen: Oaxaca). Der Destillationsprozess unterscheidet sich auch da Mezcaleros die Piñas über flammenden heißen Steinen in irdenen Grabhügel braten. Dies ist, wo Mezcal seine unbestreitbar erdig und wunderbar rauchigen Geschmack bekommt. Einmal geröstet, werden die Piñas unter einer prähistorischen aussehenden Stein Rad durch ein Pferd oder Esel gezogen und dann destilliert in Holzfässern oder Tontöpfe zerkleinert. Es ist alles sehr, sehr handwerklich.

Das sind die Grundlagen. Ich wusste, wie viel früher diese Woche, als ich, Casa Mezcal, ein dreistöckiges Oaxaca Kulturzentrum, Restaurant und Mezcaleria in der Lower East Side ging. Dort traf ich Pedro, ein umgänglicher und intensiv sachkundig Barkeeper, die erklärt, wie Mezcal hat mehr Gemeinsamkeiten mit Wein als mit Tequila – zumindest in Bezug auf Handwerk. Allein in Mexiko gibt es einige 9.000 Produzenten von Mezcal, die überwiegende, die Mehrheit davon lokal und in kleinen Chargen zu verkaufen. Auch gibt es etwa 200 verschiedene Arten von Agaven, von die jeder seinen eigenen unverwechselbaren Geschmack hat.

Mehr als ein Pferd und Rad aus Stein gemacht handwerklichen bekommen Sie nicht.

So bei der Auswahl ein Mezcal es wichtig ist, nicht nur in Palenque (Brennerei) aussehen, aber auch die Arten der Agave verwendet. Während der Schwerpunkt auf Alter nicht so stark ist wie es in Wein ist, finden Sie ein Spektrum. Joven Mezcal ist gealterten. Reposado oder Añejo sind alt. Alle sind sehr lecker.

Je mehr Fragen ich fragte Pedro nach bestimmten Sorten und stammen, je mehr er drängte mich zur Oaxaca und sehen den Prozess für mich. Auf der Rückseite einer Quittung schrieb er "Los Amantes" und den Namen seiner Besitzer, Guillermo Olguín und Ignacio Carballido. "Nur sagen sie waren Sie hier und Sie können sehen, wie sie Mezcal, machen", sagte Pedro, als er mir einen Vorgeschmack darauf Los Amantes Joven gegossen. Ein Geschmack führte zum anderen und eine andere, und das nächste, was ich wusste, ich war die Planung einer Reise nach Mexiko mit einem Sniffer in meiner Hand. Ich stockte die Buchung eines Hotels, wenn auch nur, weil ich mehr Forschung über welche stammen , besuchen wollen.

Mezcal ist traditionell nicht super schickes. Hier ist es schick.

Aber Sie haben nicht wirklich nach Oaxaca über Mezcal lernen gehen. Eines der herrlichsten Dinge über das Elixier der Götter ist, dass Sie eine gute Flasche für rund 50 Dollar ziemlich leicht finden können. Mit Pedros Hilfe ich identifiziert fünf meiner Favoriten (und man ich sterbe, um zu versuchen), dass Sie entweder bestellen oder bei einem guten Liquor Store kaufen. Oder Sie fliegen nach Oaxaca und noch viel mehr zu entdecken.

Los Amantes Joven

Heilige Scheiße, ich liebe das. Und ich bin auch nicht der einzige. Laut einem Ranking ist Los Amantes Joven die zweitbeste Mezcal in der Welt. (Die vergleichsweise günstige Don Amando, die ich nicht ausprobiert haben, rangiert zuerst.) Das heißt, es ist einfach einer der köstlichsten und angenehme Geister, die ich je gegessen habe. Dies ist eine perfekte Vorspeise-Flasche. [$55]

Fidencio Tobala Joven

Dies ist mein Favorit (und Pedro ist zu). Es ist eine teure Favorit! Die elegante und dennoch ansprechbar Geschmack abgegeben fühle ich mich wie ich war wirklich etwas Besonderes erlebt, und ich würde den Kauf einer Flasche für einen besonderen Anlass. Aus den wilden Tobala Agave hergestellt, ist diese Mezcal selten und luxuriös. Trinken Sie es langsam. [$150]

Alipus San Andrés

Nach der Verkostung mehrere Mezcales, Pedro meinen Sniffer mit diesen Leckerbissen gefüllt. Alipus ist PalenqueHandwerk – obwohl die meisten stammen sind Handwerk stammen– bekannt für seine besonders komplexe Geschmacksprofilen und San Andrés Version Sie nicht enttäuschen. Das geschichtete blumige Aroma eignet sich hervorragend für langsam schlürfen. [$48]

El Jolgorio Tobala Joven

Apropos Vergleich Mezcal, Wein, erinnerte bunte Palette von Rebsorten aus El Jolgorio mich an Flaschen, die Sie in einem Boutique-Weingut finden würde. Außer statt Erfülltsein mit Traubensaft, sind sie voll von den Heiligen Nektar Mezcal genannt. Und anscheinend, ich bin ein Fan von Tobala Rebsorte, obwohl ich nicht wirklich leisten, werden. [$115]

Mezcales De Leyenda Guerrero

Also denken Sie daran, wie die meisten Mezcales aus Oaxaca sind? Das bedeutet, dass ein köstliches Mezcal aus einem anderen Teil von Mexiko sowie herausragende sein kann. Diese pfeffrigen Mischung von Guerrero war einer der interessantesten Mezcales, die ich ausprobiert habe. Und es Bio-zertifiziert, nur für die Hipster! [$62]

Ilegal Mezcal

Dies ist der Mezcal habe ich nicht versucht, aber ich habe eine Menge über gehört. Gemacht mit vier Generationen im Wert von Fachwissen, Ilegal Mezcal soll super und sehr günstig zu sein. Gerade jetzt, sie bieten drei pack für den Preis von zwei halb anständige Flaschen Scotch. [$47 bis $210 für drei Jahrgängen]

Und um zu denken, das sind nur eine Handvoll von Tausenden von verschiedenen Mezcales aus Mexiko allein. Wie der Geist weltweit populär ist – vor allem in den USA und Japan –stammen eröffnen sich anderswo. Der Trend ist erinnert an die Verbreitung von single Malt Whisky, noch irgendwie mehr spirituell. Als die Oaxaca Sprichwort sagt: "Para Todo Mal, Mezcal, y Para Todo Bien También." In Englisch, "Für alles schlechte, Mezcal, und für alles gute, das gleiche".

Bilder via Flickr / Joshua Bousel / Roger Ferrer Ibáñez