Gabel Stapler oder Essen Separatist: was Ihre Essgewohnheiten über Sie sagen

Giorgio Locatelli mag ein bisschen von allem in jedem Bissen, während Yotam Ottolenghi liebt es, seinen Teller Einteilung. Wie nähern Sie sich Ihr Abendessen?


Essen in der Öffentlichkeit ausgesetzt werden kann. Es ist eine der wenige intensive körperliche Freuden, die wir mit so ziemlich jedem genießen können. Aber wenn Sie jemanden angreifen, einen Teller mit Essen beobachten, subtile Macken, Neurosen und Schwachstellen zutage. Deshalb mit einem neuen Chef Küche kann, oder gerade einen ersten Termin einen Teller mit Essen zu verschlingen einschüchternd und Nivellierung.

Ich bin zum Beispiel wie ein barmy Welpe wenn serviert Fleisch am Knochen. Ich nehme und nagen an es lange, nachdem alle anderen beendet hat. Ich bin auch ein Gabel-Stapler. Jeder Bissen muss von allem etwas drauf, und wie ich gehe, ich automatisch Prioritäten setzen, dass perfekte letzte Gabel.

Der Koch Giorgio Locatelli ist eine Gabel Stapler zu. Oder zumindest ein Suppenlöffel Stapler. "Wenn Sie Minestrone mit Bohnen drin, und Sie versuchen, die Minestrone mit einer Bohne in jedem Löffel essen, resümiert, dass. "Ich mag die Kombination der Dinge." Er liebt auch immer seine Finger mucky. "Während des Essens gehe ich für die Note. Wenn es von hand getan werden kann, wird ich mit meinen Händen essen"eine Lebensmittel-Eigenschaft, die gut mit dem never-trust-a-person-who-tackles-pizza-with-a-knife-and-fork Publikum eingehen wird.

In einem Schock-Eintritt sagt Küchenchef Yotam Ottolenghi er einen kleinlichen Essen Compartmentaliser. Sie wissen, einer jener Menschen, die Gegenstände um bedient zu werden auf der Seite beantragen. "Ich, ähnlich wie mein drei-jährigen Sohn, wie die verschiedenen Lebensmittel auf den Teller zu getrennt werden", sagt er. "Möglicherweise war sogar in einer Reihenfolge und nicht alle zusammen. Ich liebe Verkostung jedes Element und dann weiter zum nächsten." Es scheint seltsam, dass ein Koch auch milde Brumotactillophobic (der beeindruckenden Fachbegriff aus Angst, verschiedene Lebensmittel berühren einander) sein könnte. "Ein typisches Weihnachtsessen Gänsehaut sendet," sagt Ottolenghi. "Eine Reihe von Fleisch und Gemüse zusammengepfercht, durch eine gleichmäßige Beschichtung der Soße undeutlich gemacht. "Es ist falsch!"

Brumotactillophobia wird von Essen Psychologen als ein Überbleibsel aus der Kindheit wählerisch Essen angesehen. Wir waren alle wählerisch einmal – auch Guardian Gastrokritiker Marina O'Loughlin, dessen Mutter sie durchführen Gehirnchirurgie auf Fleisch aufgrund ihrer sorgfältigen Essen Dissektion beschuldigen würde. "Ich weigerte mich point blank, sogar die kleinste Anregung des Fettes zu berühren. Es macht mich jetzt lachen,", sagt sie,"am Tage, wenn ich glücklich Lardo oder das glorreiche melty Fett auf Jamón Ibérico höhnen bin."

Locatelli fällt in eine zweite militante Essen Kategorie: verzögerte Gratifiers. "Ich halte immer das besondere etwas bis zum Schluss", sagt er, "das ist im Gegensatz zu meinem Bruder. Wir verwendet, um große Diskussionen darüber zu haben, als wir jünger waren. Er würde sagen, dass Sie den ersten Bissen mehr schätzen, weil Sie hungrig sind, so dass Sie das beste zu essen, wenn Sie starten. Meine Logik ist: Nein, Nein, Sie behalten das beste zum Schluss. "Ich versuche, ein bisschen von allem in der letzten Gabel haben, nur damit ich erinnere mich, dass Geschmack und Textur."

Der Küchenchef Marcus Wareing, isst zuerst auf der anderen Seite das beste Stück. Er hat versucht, ebenso seinen Verbrauch aller Lebensmittel auf dem Teller Tempo, aber er kann es nicht. "Ich denke, das ist zu viel Zeit verschwendet, während das Essen heiß ist." So dass seine Sonntagsbraten in dieser Reihenfolge verschwindet: Salbei-Zwiebel Füllung, Knistern, Kartoffeln, Schweinefleisch, mit den armen alten Karotten und Blumenkohl links nach der lauwarmen Ende.

Diese Debatte wurde durch tatsächliche Psychologen aus der Ivy League Universität von Pennsylvania studiert. Bei den Amerikanern war Belohnungsaufschub populärer Ansatz, unterstützt damit die Psychologen Hypothese, dass die Amerikaner eine steigende Folge im Leben bevorzugen. Nur 5 % das besten erste, À la Wareing verschlungen; 35 % das beste bis zum Schluss aufgehoben, und 36 % waren Gabel Stapler (go Team!).

Natürlich gibt es auch externe Kräfte, die vorschreiben, wie wir klar unsere Teller – ein Thema, die Julia Hormes, Ernährungsexperte Verhalten an der Universität von Albany in New York, weiß nur allzu gut. "Ich in Deutschland, wuchs so bin ich kulturelle Unterschiede sehr bewusst." (Für den Fall, dass Sie nicht bemerkt hatte, tun Amerikaner ihre schneiden und ihre Gabelung mit einer Hand, oft mit der anderen Hand in ihren Schoß Essen.) Sie weist auch darauf hin, dass die Akzeptanz der schlürfen oder laut Essen richtet sich nach nationalen Traditionen. "Schlürfen in Japan ist gut", sagt sie. "China hält mit einem Messer am Tisch bestimmungsgemäß, weshalb man isst mit Stäbchen und das Messer ist auf den Bereich der Küche verbannt." Tischmanieren sind willkürlich. "Es gibt Regeln, aber sie nicht unbedingt viel Sinn machen, und sie entwickelt, um der oberen Gesellschaftsschicht zu definieren und die Unterschichten, ausschließen, so sie werden zunehmend aufwendiger mußten zu identifizieren, wer Zugriff auf das obere Segment der Gesellschaft hatte."

Ich sollte jedoch vorstellen, dass es Soppers und Dunkers der Welt über gibt. Es ist eine kindische Freude musste gehen für die Dunk, sei es im Tee verdauungsfördernd, Brot in tropfende oder Biscotti in Vinsanto. Oder im Falle von Olly Ritter aus dem Londoner band Turin Bremsen, Mars-Riegel in Erdnussbutter. "Und Twixes", fügt er hinzu. "So gut wie keine Schokolade steif genug. Es ist die Schokolade Äquivalent eines Löffels finden, und dann wollen Sie die weichsten Erdnussbutter erhalten Sie Ihre Hände auf." Ich bin mir nicht sicher, dass Ottolenghi genehmigen würde.

Und dann gibt es jene reizende Leute (OK, mich), wer Essen schmeckt besser, wenn Sie von einem geliebten geklaut der Platte. Der Schriftsteller Howard Jacobson ist auch ein Thulsa sein Begleiter Essen. Mein Kerl und ich nun dieses Problem zu beheben durch unsere Mahlzeiten in Restaurants auf halbem Weg durch vertauschen.

Es ist verlockend, Sie können nicht lesen zuviel in der Menschen Lebensmittel Eigenschaften.

Der Romancier Lionel Shriver bringt einen Marmite Topf gefüllt mit Chili-Flocken, Restaurants, weil sie liebt "entlang die Linie zwischen angenehmen und unangenehmen". Aber bedeutet dies, dass sie alle Elemente ihres Lebens eine Herausforderung sein, mag? Natürlich nicht. "Ich mag auch schlichte amerikanische Kekse mit Butter. Diese Herausforderung kann nicht aufgerufen werden. Es gibt viele Dinge im Leben, die mich interessieren, aber nicht herausfordernd."

In Sachen Essen Marotten ist Kontext alles. Locatelli hasst es, wenn Restaurants "zeigen Sie einige fucking stupid Behälter, oder Speisen auf einer Schaufel. "Ich verehre normale Platten." Bedeutet seine Platte Anbetung er eine Papier eingewickelt Milz-Sandwich, triefend vor Fett, Palermo Bahnhof nicht lieben kann? Negativ.

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