Geheimnis der Champagne Geschmack ist recht unter Ihre Nase

Champagner ist wirklich voller Geschmack. Neue Forschung zeigt die 10 Millionen oder so Bläschen, die aus einem Glas des Schaumweins pop tragen Lasten von aromatischen Molekülen, die letztlich in die Luft direkt unter Ihrer Nase sprühen.

Bläschen und Champagner sind nichts neues, wie jeder andere, eine Flasche entkorkt hat, weiß in der Hoffnung auf den feierlichen Pop- und anschließenden Fluss der Fizz. Aber aus Sicht der chemischen, Fizz, die Lasten der Bläschen von Kohlendioxid besteht, wurde relativ rätselhaft. Erst vor kurzem haben Sie Wissenschaftler mit anspruchsvoll genug Instrumenten ausgerüstet, die Blase und die versteckten Chemikalien zu testen.

"Es ist das erste Mal, dass wir diese feine chemische Vorgänge, die innerhalb der winzigen Tröpfchen entwirrt haben durch die platzen Bläschen [in der Champagne], ausgegeben", sagte Studie Forscher Gérard Liger-Belaira Labor der Önologie und angewandte Chemie an der Universität Reims in Frankreich.

Damit wird eine Chemikalie auf Champagner, Liger-Belaira lesen abgelegt Philippe Schmitt-Kopplin des deutschen Forschungszentrums für Umwelt und Gesundheit in München und ihre Kollegen Mikroskop-Objektträger oberhalb Champagner Gläser gegossen. Bei einem 10-minütigen Abstecher gesammelt Aerosole, die aus unzähligen Luftblasen Einsturz an der Grenzfläche Luft-Champagner kam auf den Folien.

High-Speed-chemische Analysen zeigten jede Blase enthalten Dutzende von Aromaten (Vorläufer der Aromen), und diese Verbindungen konzentrierten sich mehr in den Sprechblasen, die im Vergleich zum Rest des Champagners.

Hier ist, wie sie die duftenden Verbindungen platzen aus der Champagne denken: aromatische Verbindungen sind in der Regel doppelseitigen, einseitig, Wasser und die andere meiden es angezogen werden. So stellen Luftblasen für die perfekte Fähren wie die Moleküle ein Ende im Inneren der Blase (abgeschottet von der Flüssigkeit) halten können und das andere Ende die Champagne zu berühren.

Jede Blase zieht mehrere Duft-tragenden Moleküle an der Champagner-Oberfläche. Und wenn diese Bläschen pop, sprühen sie winzige Düsen ca. 5 Tropfen in die Luft als Aerosole. Das ist der primäre Weg, dass Champagner Geschmack platzen die kitzelt unsere Nasen.

In der Tat kommt ein Großteil der Geschmack in Essen (oder trinken) von seinen Geruch. Zum Beispiel, während die Zunge kann grundlegende Informationen an das Gehirn, z. B. ob ein Snack salzig, süß, bitter ist, oder sauer, es ist die Nase, die die differenziertere Informationen auf Geschmacksrichtungen wie Identifizierung etwas Schokolade oder Kaffee, laut der American Academy of Otolaryngology-Head and Neck Surgery.

"In den ersten Momenten der Champagner Degustation haben Sie Auswurf von Hunderten von kleinen Bläschen pro Sekunde. Dieser Vorgang verbessert die Wahrnehmung von Geschmack der Sekt,"sagte Liger Belaira LiveScience.

Die Forscher sagen, Sie brauchen keine Promotion für sich selbst die Jets aus einem Glas Schampus spritzen sehen.

"Ich liebe die Idee, die ein wunderbarer und subtile Mechanismus wirkt direkt unter unserer Nase bei Champagner Degustation," sagte Liger-Belaira. "In einem einzigen Sektglas gibt es so viel Nahrung für den Geist als Genuss für die Sinne."

Sie arbeiten mit Champagner-Produzenten eine Möglichkeit zur Verbesserung der Champagner Aromen möglicherweise einfallen, sagte er.

Andere Forscher, die zu der Studie beigetragen: Clara Cilindrea, Régis D. Gougeonb, Marianna Lucioc, Istvan Gebefügic und Philippe Jeandeta. Die Studie wird diese Woche von der Fachzeitschrift Proceedings der National Academy of Sciences veröffentlicht.

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