Geschichte des Überflusses: wie entwickelte sich das Thanksgiving-Menü

An diesem Donnerstag (Nov. 28), setzen die meisten Amerikaner im ganzen Land mit Familie und Freunden, fast genauere derselben Mahlzeit zu teilen.

Aber das Thanksgiving-Menü war nicht immer so in Stein gemeißelt. Bei Gründung der Urlaub war die Türkei eine bloße Teil der Mahlzeit, keine notwendige Herzstück. Hackfleisch Torte hätte einen Auftritt. Und grüne-Bohnen-Auflauf war ungeahnte.

Die Geschichte von wie moderne Thanksgiving kam zu werden ist voller Mythen, Kommerzialisierung, regionalen Einflüssen und einer Prise Pragmatismus, Essen Historiker sagen.

"Thanksgiving basiert auf einem nationalen Mythos", sagte Essen Schriftsteller Cynthia Bertelsen, die Blogs auf & Tomaten Gurken.

Eine kurze Geschichte der Danksagung

Erstens, die Grundlagen: wie Sie wahrscheinlich gehört haben, ist der ganze Pilger-und-Indianer ersten Thanksgiving-Geschichte mehr Legende als Tatsache. Ja, englischen Kolonisten und Wampanoag Indianer trafen sich für ein Erntefest im Jahre 1621. Ernte-Festivals sind eine gemeinsame Tradition in vielen Kulturen als eine Frage der Praktikabilität. Im Spätherbst, die Pflanzen sind, das Vieh geschlachtet werden müssen und es ist Zeit für eine letzte fest vor der mageren Zeiten des Winters. [10 Fakten über die 13 ursprünglichen Kolonien]

Und so Erntefeste fortgesetzt während der Kolonialzeit und frühen Jahren der Vereinigten Staaten, von verschiedenen Staaten zu verschiedenen Zeitpunkten im Herbst gefeiert. Nordzustände, feierte vor allem im Herbst mit Ernte Feste, während die Tradition im Süden weitgehend ignoriert wurde.

Diese Ernte feiern würde die Tabelle Stöhnen mit sortentypisch nach Sandy Oliver, Essen Historiker und Co-Autor von "Geben vielen Dank: Thanksgiving Rezepte von Pilgern, Pumpkin Pie" (Clarkson Potter, 2005) gesetzt haben. Die Türkei, ein Vogel, der für die Schlachtung im Herbst reift, hätte ein Aussehen, als würde Huhn, Schwein, Rind und Gans. Semisavory, halbsüß Lebensmittel – wie z. B. Plumpudding – bis die Beilagen gemacht hätte. [Seitenleiste: siehe Menüs vom Ursprung des Thanksgiving]

Erntedankfest war ein guter Vorwand, Hackfleisch Pasteten, gefüllt mit gehacktem Fleisch, getrocknete Früchte und Gewürze waren zu dienen, sagte Oliver LiveScience. Damals war Hackfleisch stark verbunden mit Weihnachten, einen Urlaub von Protestanten als auch katholischen verschmäht. Wegen der Feindseligkeit in Richtung zu den Urlaub brach Protestanten der Hackfleisch-Weihnachten-Verein stattdessen auf Thanksgiving Essen Oliver sagte.

Es gab keine offizielle Thanksgiving-Feiertag bis Sarah Josepha Hale, ein Schriftsteller des 19. Jahrhunderts es ihre Aufgabe, alle die Staaten Erntefeste unter einem nationalen Dach vereinen gemacht. Zu guter Letzt in der Nachmahd des Bürgerkrieges, bekam der damalige Präsident Abraham Lincoln an Bord und Kongress als ein nationaler Feiertag Thanksgiving etabliert, 1863 – vor 150 Jahren.

Die Türkei nimmt seinen Platz

Die Gründung der Thanksgiving als ein offizieller Feiertag auf den Weg einen Prozess der Mythenbildung. Obwohl Wild (Reh) das einzige Fleisch ist, bestätigt bei den Pilgern Ernte fest im Jahre 1621 anwesend gewesen zu sein, sagte Türkei nach und nach wurde das Herzstück des neuen Urlaub, vielen Dank, teilweise, Hale, Bertelsen LiveScience.

Im Roman 1827 "Northwood, A Tale of New England," schwärmt Hale über das ideale Thanksgiving-Menü, inklusive der Türkei an einer "herrschaftlichen Station" an der Spitze der Tabelle. Sie erwähnt auch Rind-, Schweine- und Hammelfleisch (Schafe), aber – ganz zu schweigen von Gurken und Marmeladen, Gemüse, Pudding, Käse, Kuchen und Torten.

"Die Türkei hat im 19. Jahrhundert, den zusätzlichen Charme, dass die meisten Viktorianer in Yankeeland positiv waren, dass die Pilger es auch hatten", sagte Oliver. "[Die Viktorianer] waren 200 bis 300 Jahre nach der ersten Siedlung hier, und sie waren ziemlich energisch die Vergangenheit romantisieren."

Die Truthähne des 19. Jahrhunderts waren nicht wie heutige vollbusigen Butterballs, sagte Andrew Smith, Dozent für Lebensmittel Geschichte an der New School in New York City. Es gab sechs oder sieben Sorten wilder Vogel, der je nach Region des Landes verbraucht worden wäre, sagte Smith LiveScience. In den letzten Jahren Smith sagte, haben Feinschmecker die Vergangenheit mit Erbstück Puten umarmt, die mehr dunkle Fleisch als die modernen gezüchteten Vögel sich rühmen. [Gobble, Gobble: 8 tolle Türkei Fakten]

Eine Parade von Seiten

Wie der Türkei wurden einige Seiten Thanksgiving Essen von seinem offiziellen Beginn zugeordnet. Füllung von Geflügel mit Brot Stücke stammt aus römischer Zeit, sagte Bertelsen. Preiselbeeren und Kürbisse sind beide Nordosten ernten, die bereit sind im Herbst, machen ihre Einbeziehung in einen Rückgang der Ernte ein Kinderspiel zu schlemmen. Kartoffeln Platz in der Mahlzeit spiegelt ihre allgemeine Beliebtheit.

"Wir mögen mit Kartoffeln an Thanksgiving weil Leute wie mit Kartoffeln zu jeder Mahlzeit," Oliver sagte.

Kartoffeln in Südamerika entstanden und wurden von den spanischen Entdeckern nach Europa. Sie ihren Weg zurück in die Vereinigten Staaten mit Schottisch-irische Siedler, ethnische Schotten gemacht, die waren in Irland angesiedelt und wanderte dann nach Amerika, sagte Smith. Weiße Kartoffeln nicht bis ca. 1872 ein Grundpfeiler der amerikanischen Diät geworden Bertelsen sagte, wenn Botaniker Luther Burbank mehlige Kartoffel entwickelt, die heute allgegenwärtig ist.

Einige Thanksgiving Heftklammern, spiegeln jedoch nicht-Northern Heritage. Im Süden nahm seiner Zeit springen auf den Zug Thanksgiving, wie der Urlaub als Yankee Erfindung gesehen wurde. Als die südlichen Staaten beitraten, war aber weit und breit ihren Einfluss spüren. Maisbrot Füllung (oder putzt, wie Südländer es nennen) stammt aus dem Süden, wie Süßkartoffeln. In der Tat beide Gerichte afroamerikanische Kulturerbe widerspiegeln, sagte unabhängige kulinarische Historiker Michael Twitty.

"Süße Kartoffeln waren eines der vielen Hackfrüchte, die ein Grundnahrungsmittel in den West Indies, waren" wo versklavte Afrikanern in Betrieb in den Zuckerrohrplantagen gedrückt wurden, sagte Twitty LiveScience.

Sklaven erhielten kleine Grundstücke ungeeignet für Zuckerrohrproduktion auf dem wachsen um sich zu ernähren, sagte Twitty. Einige von diesen Sklaven arbeitete als Zucker-kochen Männer, die nahm geerntetem Zuckerrohr und eingekocht in Melasse Rum zu machen. Diese Männer würden eine gusseiserne Schale mit Süßkartoffeln ins kochende Haus und Löffel Schöpfkellen der geschmolzene Zucker das Gericht übernehmen. Die kochende Zucker war so heiß, dass es die Kartoffeln gekocht, da es gekühlt.

"Wenn Sie über eines unserer Lieblingsgerichte an Thanksgiving denken – kandierte Süßkartoffeln – begann, als Nahrung für Sklaven," Twitty sagte. (Süße Kartoffeln werden oft genannt, Yams, aber sie sind tatsächlich verschiedene Pflanzen.)

Maisbrot eine indianische Essen von europäischen Amerikanern und Afro-Amerikaner gleichermaßen angepasst ist, sagte Twitty. Westafrikanische Mahlzeiten in der Regel "Breie" wie Couscous oder andere Körner enthalten, sagte er. Maismehl spielte diese Rolle für versklavte Afrikaner up Tag-alte Maisbrot mit Pfeffer, Salz und Kräutern Mash würde.

"Menschen liebte es," sagte Twitty. "Es kam ein wesentlicher Bestandteil der versklavten Tabelle und der Tabelle von ihren Besitzern als auch sein. Es war ein deutlicher Einfluss auf wie wir essen."

Die Modernisierung der Danksagung

Thanksgiving bleibt in vielerlei Hinsicht ein Rückschritt zu alten Gewohnheiten des Essens: ganze braten Vögel, eine riesige Mahlzeit am Mittag statt einem großen Abendessen Speisen gekocht von Grund auf neu. Aber Modernisierung hat den Urlaub Mahlzeit zu einem gewissen Grad beeinflusst.

Grüne-Bohnen-Auflauf – in der Regel mit Pilzsuppe und gebratenen Zwiebeln obendrauf gemacht – war eine Erfindung des 20. Jahrhunderts. Im Jahre 1955 erfand eine Campbell Soup Co.-Startseite-Ökonom namens Dorcas Reilly das Rezept, die mit Campbells Creme der Pilzsuppe und Französisch die französische Röstzwiebeln gemacht wurde. Es fing auf.

"Etwa 50 Prozent der französischen Röstzwiebeln sind wegen dieser Auflauf während Thanksgiving, Weihnachten und Ostern verkauft,", sagte Oliver.

Konserven-Cranberry-Sauce ist auch relativ neu in der Szene. Im Jahr 1912 aus der Dose das Cape Cod-Cranberry-Unternehmen startete den Verkauf unter dem Namen mittlerweile bekannte Ocean Spray Cranberry-Sauce Bertelsen, sagte. Preiselbeeren war schon lange mit dem Urlaub verbunden, aber jetzt gab es eine bequeme Essen, das machte sie so einfach wie mit einem Dosenöffner zu bedienen.

Natürlich haben verschiedene Regionen ihre eigenen Spins auf Thanksgiving. Im Süden bevorzugt die Süßkartoffel Kuchen der Kürbis Vielfalt Twitty sagte, und Pecan Pie hat südländischen Wurzeln sowie. Norwegische Amerikaner sagte eine Kartoffel Fladenbrot namens Lefse, die sie mit Fleischbällchen dienen, Bertelsen. Die frittierte Türkei ist um das Land, vielleicht inspiriert von südlichen Arten des Kochens auf den Fang. [Vermeidung von Fried Türkei Katastrophe (Infografik)]

"Ich spreche als Kenner: die frittierte Türkei hat einen Geschmack zu eigen,", sagte Smith.

Es bleibt abzuwarten, wie Thanksgiving weiter entwickeln wird, aber individuelle Menüs sind in der Regel offen für zumindest ein bisschen ändern. Als Menschen neue Familien durch Heirat verbinden, bringen sie ihre Danksagung Traditionen zusammen mit ihnen, sagte Oliver.

"Es wäre nicht Thanksgiving ohne..., Lückentext," sagte sie. "Das ist eines der interessantesten Dinge, die jemanden fragen kann."

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