Gewusst wie: Futter für Cocktails


Ich war rund um ein Nadelwald traipsing auf der Suche nach der perfekten Weißtanne. Ich war nicht der Jagd nach einem Weihnachtsbaum. Ich hatte nur die Wildnis als meine eigene persönliche Schnaps Kabinett zu sehen gelernt, und ich war auf der Suche nach Zutaten für meine nächsten Cocktail.

Es ist Freitag Nachmittag, Sie haben es geschafft, durch die lange Woche und es ist Zeit für die Happy Hour, Gizmodo Schnaps-Kolumne. Ein cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol, mit einem Hauch von Exploration.

Unter der Leitung meines Freundes und Nahrungssuche Experte Emily Han machte ich einen zitronigen Kiefer Sirup, die schließlich ihren Weg in ein perfekt festliche altmodisch eingerührt. Es ist eines der vielen leckeren Rezepte in ihrem Buch wilde Getränke & Cocktails: handgefertigte Kürbisse, Sträucher, Switchels, Tonika und Infusionen Mix zu Hause die nimmt die Idee von handgefertigten, lokale Mixology in eine andere Ebene.

Beschaffung Ihrer Altertuemlich aus einem nahe gelegenen Wald mag wie eine Menge Arbeit, aber ein wenig verrutschen, dass Natur in Ihren cocktail Shaker macht für eine große saisonale Wendung mit garantiert was ultra-frische Zutaten sind. Es ist auch eine großartige Einführung in Futter für diejenigen, die nicht ganz bereit, den Tauchgang Kopf zuerst in einen Teller mit Löwenzahn, bemerkt Han. "Nicht jeder will eine Handvoll Essen"Unkraut"Sie herumgesucht, aber sie können an Bord bei einem Cocktail oder Soda!"

Han begann ihre eigenen Nahrungssuche Lebensstil als eine begeisterte Wanderer in ihrer Nachbarschaft von Los Angeles. "Ich wurde neugierig auf die Pflanzen, die ich traf, und als Feinschmecker und Rezept-Entwickler, war ich noch mehr begeistert, als ich erfuhr, dass einige von ihnen waren essbar – oder wenn ich über etwas klar essbar, wie überhängende Grapefruits oder wilden Pfirsichbäume kommen würde!" (Die Regel eingehalten werden von den meisten Sammlerinnen ist, wenn die Frucht über einen Zaun in den öffentlichen Raum wie einem Bürgersteig hängt, ist es fair Spiel; ein "wilder" Baum könnte in einem Park oder im Rahmen eines ehemaligen Obstgarten gepflanzt worden.)

Im Laufe der Zeit erkannte Han das Gesetz erkennen und sammeln von Esswaren in ihrer Nachbarschaft ihr mehr über ihr Zuhause unterrichtet. "Es gab mir ein Gefühl der Verbundenheit und Rhythmus an einem Ort, den Menschen oft glauben nicht Jahreszeiten oder auch die Natur."

Han es Instagram ist ein muss-Folgen für inspirierende Rezepte und Infos über kommende Futtersuche Klassen, wenn Sie in LA Leben

Obwohl Sie wahrscheinlich vertraut mit der Idee der Nahrungssuche sind, gibt es einen neuen Begriff auftauchen unter Han es anderen Sammler: "Wildcrafting" (obwohl die Worte noch etwas austauschbar sind). "Wildcrafting ist die Praxis des Sammelns Medizin oder Lebensmittel aus Wildpflanzen und es umfasst nicht nur der Akt der Ernte, aber ethische Überlegungen, also Sie kümmert sich um das Werk und sein Ökosystem sind", sagt Han.

Deshalb ist ihr Buch enthält auch detaillierte Anleitungen zu kneifen und schnippeln Zutaten ohne die Pflanze oder eines seiner Bewohner zu stören. Die Sorge über die Ernte ist ein weiterer Grund, dass Cocktails sind vielleicht die verantwortungsvollste Weise, welche Esswaren verwenden Sie entdecken, sagt sie. "Eine Handvoll Blüten oder Beeren möglicherweise alles was, die Sie brauchen, um eine würzige, aromatische Getränk zu erstellen."

Wildcrafted Cocktails haben tatsächlich Wurzeln in der traditionellen pflanzlichen Arzneimittel. Viele der "Stärkungsmittel" back in the Day von medizinischem Fachpersonal vorgeschrieben waren eigentlich nur Liköre und Sirup mit Zutaten, die in freier Wildbahn bezogen. Han hat dieses Element in ihrem Buch so gut integriert, und ja, Sie können sogar einige der Rezepte Ihren Kater am nächsten Tag behandeln Sie nachsichtig sollte. Die besten Rezepte Brücke natürlich beide Welten, wie Feuer Apfelwein, wodurch Han aus Kurkuma, Orange, Zitrone, und wilde Chile Pequín gehamstert aus Mutters Garten in Texas. Es ist wie ein mächtiger Meister-reinigen Saft auf eigene, aber macht Spaß hot Toddy mit Tequila und Mezcal.

Han es Sammelpflanzen Kiefer Sirup und eine altmodische gemacht mit ihm, Rezept siehe unten

In Vorbereitung auf Ihren ersten Futtersuche Abenteuer Han empfiehlt rüstet sich mit einem guten Korb oder Rucksack, plus einige wiederverwendbar zu produzieren, Taschen und eine robuste Tupperware Behälter für zarte Funde. Und während Finger fast immer das beste Werkzeug für die Ernte, Han bringt professionelle Ausrüstung. "Ich trage immer einen Mini Leatherman mit Schere bei spontanen schmieden oder Felco Gartenscheren, wenn ich im Voraus geplant haben."

Und Apropos Vorausplanung, Sie wollen nehmen genügend Zeit, nicht nur die Pflanzen, die Sie sammeln werde, sondern wie sie in der lokalen Umgebung passen zu identifizieren. Erkundigen Sie sich bei Garten Ortsgruppen und Gartenbau-Gesellschaften die Expeditionen bieten könnte. Die gute Nachricht ist, Sie wahrscheinlich benötigen, um etwas leckeres, finden mehr als ein paar Blocks zu Fuß, sagt Han. "Sie fühlen sich mehr verbunden, wo Sie leben, ist für mich das beste an Futter."

Han hat Recht – in einem kurzen Spaziergang auf meiner Straße konnte ich alles von Pfefferbeeren, Granatäpfel, Fenchel Pollen, genau dort für die Aufnahme zu finden. Erstklassige Futtersuche Saison könnte für viele Leute in den USA endet, aber Evergreens sind allgegenwärtig und universell, also ich Han fragte, teilen Sie ihr Rezept für ihre sehr herbstlichen altmodisch mit Kiefer-Sirup. Wenn Sie es versuchen, wird nicht immer einen Wald in der gleichen Weise angezeigt.

Roggen und Kiefer altmodisch

Nur weil eines Cocktails namens bedeutet eine altmodische nicht, dass Sie können nicht mit ihm zu experimentieren! Dieses Rezept ersetzt die standard Zucker oder Zuckersirup mit Kiefer-Sirup, das ist eine schöne Ergänzung zu robusten chirurgisches Instrument. Das Ergebnis ist ein Cocktail, der würzig und aromatisch ist.

  • 1⁄2 Unze (15 ml) Kiefer Sirup (Rezept folgt)
  • 2 Spritzer aromatischen Bitter
  • 2 Unzen (60 ml)-Roggen-whiskey
  • Eiswürfel
  • Zitrone oder orange twist

Kombinieren Sie die Kiefer Sirup und aromatischen Bitter in ein Old-Fashioned Glas. Die Whisky zugeben und umrühren. Das Glas mit Eis füllen und wieder umrühren. Mit einem Hauch von Zitrone garnieren und sofort servieren. Eine Portion macht.

Kiefer-Sirup

Je knabberte an eine Kiefernnadel, Tanne Tipp oder Fichte Blatt? Probieren Sie es! Die Chancen stehen Sie mit Zitrone, Orange oder andere Zitrusaromen belohnt werden, und Sie werden auch immer eine gesunde Dosis von Vitamin c.

Dieses Rezept beginnt als ein starker Tee – lecker und Heilung in sich selbst – und endet mit einem Sirup, die Sie verwenden können, um eine Tasse heißen Tee oder einen Cocktail, ein Glas Mineralwasser, munter. Plus, Tees und Sirupe hergestellt aus diesen Koniferen haben abschwellende und Schleimlösende Wirkung, die im Winter Kälte und Grippe-Saison hilfreich sein können. Dieser Sirup funktioniert gut mit anderen Nadelbäumen wie Fichte, Tanne oder Douglasie. Aromen variieren zwischen den Jahreszeiten (und sogar einzelne Pflanzen), so wie Sie Futter zu suchen und auszuwählen, was schmeckt und riecht gut, Sie knabbern.

  • 1 Tasse (200 g) Zucker
  • 1 kleine Handvoll Nadelbaum Tipps oder Nadeln, grob gehackt 1 Tasse (235 ml) kochendes Wasser

Platzieren Sie den Nadelbaum Spitzen oder Nadeln in einem hitzebeständigen Keramik oder Glas-Container. Übergießen Sie kochendem Wasser und decken Sie den Container. Lassen Sie steile für mindestens 30 Minuten und bis zu 24 Stunden. Belastung durch ein feinmaschiges Sieb in einen Topf geben; die Feststoffe zu verwerfen. Fügen Sie den Zucker in die Pfanne. Zum Sieden bringen Sie, bei geringer bis mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren zu den Zucker auflösen. Für eine weitere Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Für bis zu 1 Monat im Kühlschrank lagern. Macht etwa eine Tasse.

Wildcrafting Tipp: Kiefer (Pinus spp.), Tanne (Abies spp.), Douglasie (Pseudotsuga Menziesii) oder Fichte (Picea spp.) Nadeln vom neuen Wachstum an den Spitzen der Zweige zu ernten. Im Frühjahr können Sie oft die zarten, hellen grünen Spitzen mit den Fingern kneifen; später in der Saison verwenden Sie Gartenscheren schneiden Sie ein paar Zoll weg von den Enden. Bewegen Sie, und achten Sie darauf, nicht zu viel von jedem einzelnen Baum zu ernten. Auch, nie schneiden Sie die Spitze eines Baumes: das kann es anfällig für Fäulnis und Krankheiten machen.

Folgen Sie den Autor unter @awalkerinLA

Top-Foto von Oriana Koren; Cocktail Bilder von Emily Han

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