Ghanaische Rezepte für pikante Garnelen und Baobab-butter

Inspiriert von Ghanas offene Küchen und lebendige Würze, oben unser resident Brände die Kohlen für gewürzte Garnelen, Kokosreis und Mais mit heißen, citrussy Gewürz

Scruffy Gerüst Pole in den gelben Sand getrieben Unterstützung eine stetigen Wind plane mit Angelschnur, was kaum mehr als eine Hütte am Strand gebunden. Aus 200 Yards entfernt, es sieht aus wie eine Fischerhütte, aber als meine Zehen vorne durch den Sand in Richtung zu ihm, ich höre ein Transistorradio und sehe das große Sperrholz Schild mit handbemalten Blase grafische Schrift, die Chop Bar liest. Das sagt mir, ich bin am richtigen Ort und der Geruch von Tilapia Fisch in Ingwer durch die Luft weht Braten macht mich mein Tempo.

Chop-Häuser sind nicht nur ideal für den preisbewussten Reisenden. Sie sind auch eine tragende Säule der ghanaischen Essen – im Wesentlichen "hacken" bedeutet "Essen". Diese kleine Kantinen oder Restaurants am Straßenrand sind wunderbar einfach gut, sparsam, selbst zubereitetes Essen, sitzen irgendwo zwischen einem Street-Food-Wagen und ein Restaurant. Dies ist eine Positionierung, die inspiriert mein Restaurant in Brixton und meine Straße Essensstände (nennen wir auch Chop Bars).

In der Regel werden eine Streuung von nicht übereinstimmenden Formica-Spitze Esstische, Kunststoff Schule Stühle und sogar umgedrehten Öl trommelt für Sitzgelegenheiten. Fast alles ist mit Fufu, Banku oder Konkonte (Boden und schlug Maniok, Mais und Erdnüsse) serviert. Wenn du Glück hast, wird dir eine Schüssel mit Wasser, waschen Sie Ihre Hände zwischen Prisen gegeben.

Die salzige Seeluft driftet über mein Gesicht und Kleidung, eine unsichtbare Rückstände des Atlantiks überall auf meiner Haut und schmiegt sich in meine Nase. Emmanuel, mein Begleiter und Wegweiser, hat dieser Ort empfohlen für mich bevor wir Kopf in Jamestown. Es ist nur eine andere Diner. Emmanuel begrüßt ihn wie einen alten Freund rief "Chale Chale Chale!" ("Hallo, Kumpel"), aber ich vorstellen, das ist, wie er grüßt jeder mit seinem laut und sanfte Art und Weise (ein Widerspruch finde ich charakteristisch für viele Ghanaer).

Der Koch ist ein kräftigen Mann mit enormen lächelnden Augen gequetscht in seine runden Backen. Ich frage ihn, was gutes Essen ist – freudig antwortet er "alles!" – Deshalb ich um die Tilapia und eine kleine Schüssel mit Paprika Suppe bitte. Er lacht und sagt mir, ich brauche Fütterung. Ich Frage, ob ich ihn kochen beobachten kann. Er blickt über, Emmanuel- warum diese hellhäutigen Frau watch me kochen will? Emmanuel sagt etwas in Twi und schiebt mich durch die Streifen aus Kunststoff in der Küche führt. Meine Initiation beginnt.

Ich fand dies sehr häufig in Ghana. Offene Küchen erleichtern die Köche direkt ansprechen. Ich habe oft gebeten, "hinter den Kulissen gehen", um ihre Geheimnisse zu sehen. Geschmeichelt und begierig, ihre Rezepte zu teilen, hat niemand "Nein" gesagt. Diese großzügige ghanaischen Köche haben viele meiner eigenen Gerichte inspiriert, von der Mann an der Bar am Strand Chop Maria im Weißen Haus in Ho mit ihren Magen Hähnchenspieße und Antoinette in einem kleinen Dorf in der Nähe von Adulka, Fetri Detsi (leichte Okra-Suppe mit Huhn) entzaubert.

Diese Idee von der offenen Küche ist etwas, was ich wirklich Liebe, und ohne es wirklich zu merken es, eine Anordnung – oder dynamisch, denn das ist, was es wirklich ist, habe ich seit treu geblieben – angefangen habe ich mit Essen. Von Supper Clubs und Pop-up-Residenzen zum Restaurant in Brixton hatten die Orte, die ich gekocht habe eine offene Küche alle in die Gäste blicken können. So, ich denke, eine positive und persönliche Interaktion zwischen dem Koch und die Menschen, die sie kochen, Aufbau von Vertrauen auf beiden Seiten des Passes entsteht. Menschen in Restaurants zu Hause fühlen wollen, und das ist etwas, das Ghana hat immer Recht.

Jamestown, gegrillte Garnelen

Emmanuel führte mich zu einer Gruppe von Frauen, die mir zeigte, wie sie Fisch auf großen Raucher geraucht. Wir wurden eingeladen, ein improvisiertes Mittagessen, und plötzlich, ich war auf einem niedrigen Hocker, meine Knie durch meine Ohren essen Garnelen gekocht auf einem provisorischen Rost über ein Kohle-Eimer. Wir abgezockt Köpfe, Muscheln, abgeschält und tauchte die Wellung des weißen Fleisches in Shito-Paprika-Sauce neben einen Topf mit Kokosreis. Wir teilten uns eine Mahlzeit als perfekte fremde und links einander, als ob wir alles tun könnten am nächsten Tag wieder.

Für 6 (2 – 3 Garnelen)
1kg rohe König oder Tiger Garnelen
2 El Kokosöl

Für die marinade
1 Zwiebel, fein zerkleinert oder gerieben
Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen
2 El Thymian, gehackt
1 gehäuften TL gemahlener Ingwer oder frische Ingwerwurzel, gerieben
1 TL Knoblauch, geriebene
2 TL gemahlen heiß oder Cayennepfeffer
1 gehäuften Teelöffel Boden Garnelen Pulver
1 TL Salz

Waschen Sie 1 die Garnelen, lassen den Kopf und Zahl auf Präsentation. Sie könnte ein scharfes Messer verwenden, um "butterfly-Garnelen schaffen eine größere Fläche für Ihre Würze": Gäste auf den Bauch und öffnen sich. Gründlich abspülen und trocken tupfen. (Oder Fragen Sie Ihren Fischhändler, die Garnelen für Sie vorzubereiten.)

2 verrühren die Marinade-Zutaten. Diese Mischung fügen Sie die vorbereiteten Garnelen hinzu und drehen Sie vorsichtig, um sie überall mit der Marinade bestreichen. Wenn Sie Zeit haben, die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank für 30-60 Minuten. Unterdessen anzünden Sie Ihren Holzkohlegrill und warten Sie, bis die Kohlen zu brennen nieder, bis sie in eine graue Asche bedeckt sind. Alternativ Heizen Sie einen Gas-Grill auf Mittel-hoch.

Fädeln Sie 3 wenn der Grill fertig ist, die Garnelen auf Spieße, kümmert sich nicht um die Köpfe abschlagen.

Bürsten Sie 4 den Grill auch mit einigen vorbehalten Kokosöl und auch beträufeln Sie etwas über die Garnelen, Beschichtung von beiden Seiten. Grillen Sie die Spieße für 3 – 4 Minuten von jeder Seite.

Gewürzte Baobab-butter

Die Noten von Zitrusfrüchten in der Baobab-Frucht, die natürlich auf dem Baum trocknet – geben Sie ihm einen wunderbaren fruchtigen Säure.

Macht 125g
125g gesalzene Butter bei Raumtemperatur, in Stücke geschnitten
Schale und Saft von ½ Zitrone
1 TL gemahlen heiß oder Cayennepfeffer
1 El Baobab Pulver
½ TL gemahlener Zimt
Eine Prise schwarzer Pfeffer

Legen Sie 1 alle Zutaten in eine Schüssel geben und die Maische zusammen mit einer Gabel. Abschmecken und nach Geschmack anpassen.

2 Löffel Butter an einem Ende mit einem Blatt Backpapier auslegen, dann aufrollen Mini, drehen Sie die Enden zu versiegeln und kühlen in den Kühlschrank bis Sie fest, so dass es einfach zu schneiden und servieren.

Ersticken Sie 3 auf einige gegrillte Maiskolben kurz vor dem servieren.

Kokosreis

Zutaten für 4 Personen
300-400g Basmati oder anderen weißen Reis
Salz nach Geschmack
300g Bio Kokosnuss-Milch
Koriander oder rote Chili, zum garnieren

1 bereiten Sie zuerst Ihren Reis – gehe ich immer mindestens 100 g pro Person. Waschen Sie gründlich in kaltem Wasser, entfernen so viel Stärke wie möglich (ich wasche es in mindestens 3 Änderungen des Wassers, bis das Wasser klar ist) dann abtropfen lassen und in einem großen, schweren basierende Topf. Gießen Sie in gerade genug Wasser, um den Reis zu decken und nach Geschmack salzen – ich benutze etwa ½ TL Cover und kochen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis es anfängt zu kochen – so die Körner zu eröffnen können.

2 schütteln Sie die Dose Kokosmilch gründlich vor dem öffnen, dann fügen Sie 200 ml davon hinzu, den Reis und umrühren. Ersetzen Sie den Deckel und kochen für weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze.

3 fügen Sie ein weiterer 100 ml Kokosmilch hinzu und unterrühren Sie, dann reduzieren Sie die Hitze und ca. 7 Minuten köcheln Sie bis die Flüssigkeit absorbiert wurde und der Reis zart und flauschig ist.

Personen Sie 4 mit Koriander und Chili, Garnelen und Mais.

• Zoe Adjonyoh leitet Zoes Ghana Küche, ein Restaurant im Pop Brixton, London, und tut catering und Kochkurse Privatunterricht.