Gibt es keinen echten Käse Käse-Experte?

Wie Amerika bereitet sich auf ihre bevorstehende Super Bowl (bzw. Royal Rumble Partei, wenn das dein Ding ist), werden Cheez Whiz – gelblich-Orange, klebrigen, fad schmeckende "" Käseprodukt – sicherlich einen Auftritt auf einige von ihnen machen. Aber was ist Cheez Whiz? Warum bekam es nicht erfunden? Und ist es wirklich Käse in Cheez Whiz?

James L. Kraft wurde im Jahre 1874 in Stevensville, Ontario auf einer Milchfarm geboren. Als er 28 Jahre alt war, wanderte er in die Vereinigten Staaten, wo er zunächst Büffel, New York wählte, Zoll zu begleichen (wo ein wenig mehr als ein halbes Jahrhundert später wurde ein weiterer gemeinsamer Super Bowl Snack, Buffalo Wing, geboren. Siehe auch: Wer erfand Buffalo Wings)

Warum wählte er Buffalo (weit über zweihundert Meilen von seinem Haus in Ontario) über Detroit (unter fünfzig Meilen entfernt von Stevenson) ist nicht bekannt. In der Tat, scheint es kein echter Rekord überhaupt warum Kraft nach Buffalo ging. Aber am wichtigsten zu dieser Geschichte, während dort, er schließlich investiert in einem kleinen Käse-Unternehmen. Er stieg durch die Firma schnell und wurde eingeladen, nach Chicago zu bewegen, bis der Käse Niederlassung dort laufen. Nach dem Umzug nach Chicago, ging das Unternehmen entweder unter oder die Köpfe des Unternehmens Kraft verdrängt (Datensätze sind widersprüchlich, was genau dort passiert). So oder so, war links Kraft gestrandete in Chicago, angeblich mit wenig Geld (vielleicht Kreditvergabe glauben an die "ging unter" Theorie) und keinen Job.

Mit seinem mageren verbleibenden Mitteln, kaufte er ein Pferd (Paddy genannt) und eine Kutsche. Für die nächsten paar Monate vor Sonnenaufgang jeden Tag würde er nehmen Paddy und die Beförderung auf dem Großhandelsmarkt auf Chicagos Water Street und Blöcke von Käse in großen Mengen zu kaufen. Er würde es dann an die Shop-Besitzer in der Stadt oben gekennzeichneten Preisen verkaufen. Seine Argumentation war, dass er das schwierige Teil für Sie zu finden Tat und den Käse zu kaufen und dann bringt es direkt auf die Shop-Besitzer und das hat sich gelohnt das Markup. Er hatte Recht. Innerhalb von fünf Jahren war Krafts Geschäft erfolgreich genug, dass vier seiner Brüder aus Kanada kommen nach Chicago und hilf James seine neue Käse-Firma bauen konnten. Bis 1914 hatte sie als j.l. Kraft & Bros Unternehmen einbezogen. Im selben Jahr eröffnete sie ihre erste Käserei in Stockton, Illinois. Im nächsten Jahr, im Jahre 1915 änderten sie die Käse-Spiel.

Während Kraft der erste war, ein US-Patent für Schmelzkäse zu erhalten, war er nicht der erste zu erfinden. Walter Gerber und Fritz Stettler Schweiz 1911 experimentiert mit ihrer nativen Emmentaler Käse zu sehen, ob sie die Haltbarkeit von Käse für Exportzwecke erhöhen könnte. Ihre Experimente Schreddern, Heizung des Käses bis zu verschiedenen Temperaturen und mischen mit Natriumcitrat (noch als Lebensmittelzusatzstoff heute verwendet) um zu produzieren ein "homogenes Produkt, das beim Abkühlen fixiert."

Es ist unklar, ob Kraft dieser Schweizer Herren, aber 1916 wusste, reichte er für uns Patent 1186524, das betitelt wurde "Prozess der Sterilisation Käse und ein verbessertes Produkt von solchen Prozess produziert." Darin beschreibt es gewissermaßen "zur Umwandlung der Gattung Cheddar Käse in solchen Zustand, dass es auf unbestimmte Zeit ohne zu verderben, unter gehalten werden kann Bedingungen normalerweise zu verwöhnen und um dieses Ergebnis zu erreichen, ohne wesentlich beeinträchtigen den Geschmack des Käses führen würde."

Es geht weiter zu erklären, den Prozess der schneiden, erhitzen und rühren, Cheddar-Käse im Detail, wie sie 15 Minuten lang kontinuierlich entführt wird auf 175 Grad Celsius erhitzt werden musste. Das Patent erwähnt nie die Zugabe von einer Additiven Natrium oder "Emulgatoren" (sei es Natriumcitrat wie die Schweizer oder eine allgemeinere Natriumphosphat). Dies ist wahrscheinlich, dass Patente natürlich öffentlich sind und was auch immer Kraft beigemischt, wahrscheinlich er es geheim halten, von der Konkurrenz, eine ziemlich gängige Praxis in der Lebensmittelindustrie wollte. Dies war die Geburtsstunde der kommerzialisierten Schmelzkäse.

Revolutionäre neue Käseprodukt Krafts konnte nicht zu einem besseren Zeitpunkt für ihn zumindest Business-Weise gekommen. Als die Vereinigten Staaten 1917 Weltkrieg eintraten, gab es eine Notwendigkeit für Food-Produkte, die dauern würde und gelieferten Entfernungen. Durch seine Käse in 3 1/2 und 7-3/4 Unzen Dosen packen, konnte Kraft der Käse Lieferant an die US-Army, verdienen sich einen großen Zahltag und eine ganze Generation von Soldaten, die versuchen, seinen Käse.

Flash-etwa fünfundzwanzig Jahre, bis 1952 zu übermitteln. Kraft Käse, neben nun der Name war auch jetzt die Nummer eins Käse-Verkäufer in den Vereinigten Staaten. (Damals waren sie auch andere Milchprodukte verkaufen Produkte und sogar Süßigkeiten.) Amerika war in der Mitte der Wirtschaftsboom der Nachkriegszeit und zu Beginn der "Komfort-Kultur", wenn Produkte, die das Leben vereinfacht waren sehr begehrt, die entstand auch das TV-Dinner. Zu diesem Zweck bereits zwei Jahre zuvor, im Jahr 1950 Kraft entwickelt ein revolutionäres Produkt Convenience-orientierten, Pre-in Scheiben geschnitten, abgepackte Käse – die berühmte "Kraft-Single."

Es war um diese Zeit, die Kraft Käse große Geschäfte in Großbritannien, war Dank dass abgeschickt Schmelzkäse zum zweiten Weltkrieg mit den alliierten Soldaten. Dies bringt uns zu einem beliebten englischen Gericht namens Welsh Rarebit, das ist im Grunde ein heißen, geschmolzenen Cheddar Käse-Sauce übergossen Toastbrot – einem offenen Grillkäse denken. Sehr lecker, zwar die Käse-Sauce eigentlich ziemlich arbeitsintensiv zu machen, erfordert viel Zeit und vorsichtig umrühren. Kraft, ihre britischen Kunden zu beschwichtigen versucht gefragt, ihr Team von Essen-Wissenschaftler unter der Leitung von Edwin Traisman (wer später helfen würde, McDonald's Flash-Braten ihre Pommes frites) zu kommen mit eine schnellere alternative für diese Käsesauce. Nach einem Jahr und die Hälfte des Experimentierens taten sie. Cheez Whiz wurde in Großbritannien eingeführt, im Jahr 1952, und bald darauf in den Vereinigten Staaten.

Seinen Ruf gegeben, mag es überraschen zu erfahren, dass Cheez Wiz mit einiges an echtem Käse in der Tat ursprünglich gemacht wurde. Vor kurzem jedoch änderte sich dies.

Im Jahr 2013, Michael Moss, ein Schriftsteller für die National Post (Canadian national Zeitung), sprach mit Dean Southworth, Mitglied Traismans Teams bei Kraft in den 1950er Jahren, die dazu beigetragen entwickeln Cheez Whiz. Southworth, ein großer Fan von der ursprünglichen Cheez Whiz, sagte, dass das Original war, "eine schöne streichfähig, mit einem angenehmen Geschmack. Und es ging auch in der Nacht mit Crackern und ein wenig Martini. Es ging sehr, sehr schön, wenn Sie wollten, zivilisiert zu sein."

Jedoch im Jahr 2001 ließ er sich nieder für einen "zivilisierten" Abend mit einer seiner Lieblings-Snacks-Cracker, Martini und Cheez Whiz, die er an diesem Tag im Store gekauft hatte. Bei der Verbreitung der Senkrechtstarter auf ein Cracker und zum Anbeißen, sagte er, rief er zu seiner Frau: "Mein Gott, diese Achse Fett schmeckt!" Etwas hatte sich in dieses Glas von Cheez Whiz aus dem letzten verändert, das er gekauft hatte.

In der Tat, wenn er auf die Zutatenliste er sah, sah wie Sie noch heute-Cheez Whiz in verkauft sehen die Vereinigten Staaten nicht explizit Käse in den Zutaten nicht mehr aufgeführt. Vielmehr wenn Sie betrachten, sehen Sie 27 andere Zutaten, einschließlich Molke (ein Protein Nebenprodukt der Milch, die Flüssigkeit verließ, nachdem die Milch geronnen und angespannt hat), Maissirup und Milcheiweiß konzentrieren (eine billigere Alternative zu teureren Milchpulver). Als Moss und Southworth 2013 eine Kraft-Sprecherin darüber näherte, erzählte sie ihnen, gab es tatsächlich noch Käse in die Senkrechtstarter gäbe es viel weniger als zuvor. Auf die Frage, wie viel echten Käse noch in dem Produkt enthalten war, lehnte sie eine Stellungnahme ab.

Sie behauptete, dass der Grund, den Käse nicht mehr über die Inhaltsstoffe aufgeführt war, weil das Label die notwendigen Teile des Schmelzkäse (Milch, Natriumphosphat, Käse Kulturen), daher keine Notwendigkeit für "Käse" explizit angegeben werden aufgeführt. Am Ende des Gesprächs erklärte sie, "machten wir Anpassungen in der Molkerei Beschaffung, das führte zu weniger Käse verwendet wird. Jedoch mit einer Umformulierung arbeiten wir hart um sicherzustellen, dass das Produkt weiterhin den Geschmack zu liefern, den unsere Verbraucher erwarten."

Herr Southworth, kümmerte ihn nicht selbstverständlich für den neuen Geschmack. Am Ende hat die Verwendung eines Teils der Zutaten Käse, anstatt Käse selbst, einige Vorteile. Wie Southworth sagte, denke"ich, dass es etwas Marketing und Gewinn ist. Wenn Sie keinen Käse, zu verwenden, die im Lager eine bestimmte Zeit lang werden, gehalten um brauchbar zu werden... dann haben Sie die Kosten der Lagerung beseitigt, und es gibt noch mehr auf das Profitcenter."

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