Grill-Wissenschaft: 5 Sizzling Tipps für einen leckeren Gedenktag

Geöffnet und staubigen Grills aus versteckt dieses Memorial Day Wochenende, wie wir gefallenen Kriegshelden erinnern und die lebenden zu Ehren kommen. Um sicherzustellen, Ihr Gedenktag Abkochen brutzeln, anstatt fallen flach mit trockenen Burger und Schmollmund Kumpels, hier sind einige Tipps, mit einem gesunden Seite der Wissenschaft aufgetischt.

Wenn du extra frech an diesem Wochenende das Gefühl, Sie können auch versuchen, einen Bison-Cheeseburger, die Schaffung von Dave Joachim, ein Essen Schriftsteller und Autor von "Mastering Grill: der Besitzer Manuel für Outdoor-Cooking" (Chronicle Books, 2007) und "Fire It Up. 400 Rezepte zum Grillen alles"(Chronicle Books, 2011).

1. kennen Sie Ihre Outdoor-Garmethode

Obwohl das Wort Barbecue manchmal verwendet wird, um jede Handlung der Zubereitung von Speisen im Freien zu beschreiben, bezieht sich das Wort eigentlich zu langsam gegartes Fleisch über Holzkohle oder Holz. Die Memphis im Mai definiert Welt Championship Barbecue Cooking Contest, statt jährlich in Memphis, Tennessee, Grill sogar noch strenger als "Schweinefleisch (frisch oder gefroren und ungehärtet) nur auf Holz oder Holzkohle Feuer vorbereitet."

Weil echte Grill bei niedrigen Temperaturen gekocht, schwärzt es nur selten, obwohl es Ruß vom Holzfeuer dunkelbraun machen kann.

Versuchen Sie für eine knusprige verkohlt Kruste auf Ihrem Hähnchenbrust oder Steak auf einem Grill bei starker Hitze kochen. Das schwarze Zeug erfolgt durch eine einfache Verbrennungsreaktion; die Hitze bewirkt, dass die Aminosäuren (die der Fleisch-Proteine bilden) mit Zucker in das Fleisch, hinterließ geschwärzten, teilweise verbrennt Kohlenstoff reagieren.

Ein bisschen von verkohlten Kohlenstoff kann einen rauchigen Geschmack, Fleisch verleihen, aber einiges kann gefährlich sein. Eine Studie, präsentiert auf der 2006 American Association for Cancer Research Meeting fand, dass die Chemikalien in verkohlten Fleisch das Risiko von Prostatakrebs bei Ratten erhöht und eine 2009 durchgeführten Studie, präsentiert auf der American Association for Cancer Research Meeting fand, dass Bauchspeicheldrüsenkrebs beim Menschen zum Verzehr von durchgebratenes Fleisch verbunden ist. [7 Lebensmittel Ihre Herzen hassen]

2. Grill ein gesünderes patty

Rotes Fleisch essen kann mit einige Schuld kommen, wie die saftige Güte mit allerlei Gefahren für die Gesundheit, von Krebs, Herz-Kreislauf-Krankheiten verbunden worden ist. Aber wenn Sie nach einem saftigen Burger, frei von Schuld Sehnsucht sind, versuchen eine pflanzliche Richtfest.

Studien zeigen, dass Kräuter in der Familie Lamiaceae – wie Rosmarin, Salbei und Oregano – kann immer Fleisch von Krebs verursachen. Im Rahmen eines laufenden Projektes der Lebensmittel-Sicherheit-Konsortium an der Kansas State University fanden Forscher heraus, dass Burger mit Rosmarin mariniert 70 bis 80 Prozent hatten weniger heterozyklische Amine (Pflegehelfer) als die in eine einfache Marinade eingelegt. (Pflegehelfer können DNA mutieren und stehen im Verdacht, krebserregend)

Wenn Sie ein rohes Steak oder Patty auf einem heißen Grill werfen, produzieren des Fleisches Aminosäuren und Zucker instabile Verbindungen, die so genannte freie Radikale. Diese radikale reagieren dann mit Rindfleisch Kreatin, Pflegehelfer machen, erklärte Kansas State Forscher J. Scott Smith, Professor für Lebensmittelchemie, LiveScience in einem vergangenen Artikel auf gesunde Burger.

Pflanzliche Antioxidantien stoppen dabei chemisch beruhigende der freien Radikalen bevor sie damit beginnen mutagene aller Ihrer grundlegenden Hinterhof Burger oder ein schönes Porterhouse-Steak. Während Marinaden am besten sind, weil sie die ganze Fläche, kann einfaches Schütteln auf getrocknete Kräuter die gleichen gesundheitlichen Vorteile ernten.

3. Wählen Sie einen Gas, Kohle oder Holz grill

Diese Entscheidung kann ein wichtiger sein, da die Gitter bei unterschiedlichen Temperaturen mit unterschiedlichen Mengen an Feuchtigkeit verbrennen. Holz und Holzkohle brennen heißer und trockener, als Gas.

Das ist da Propan enthält Feuchtigkeit, sagte Joachim. Für jede Stunde des Grillens mit Gas lassen Sie eine halbe Tasse zu einer Tasse von Wasserdampf in Ihren Grill. Das hält die Temperatur nach unten und verhindert die Bildung von ein appetitliches, gebratene Kruste auf Ihr Fleisch. [Top 10 Gasgrills 2012]

Einige Gasgrills kommen jetzt mit einem Sear Brenner oder einem Keramikblock, die Wärme besser als die Grill-Roste hält. Da der Brenner mehr Wärme aufbauen kann, nach Hause Lammhack es verwenden können, um außen von einem Steak oder Kotelett, dunkle Kruste bekommen braune fügte er hinzu.

Apropos anbraten, warum ist es so lecker? Das Geheimnis ist die Maillard-Reaktion, benannt nach Louis-Camille Maillard, der als erster das Chemiestudium in den späten 1900er Jahren. Beim Anwenden von Wärme auf Ihren Burger oder anderes Fleisch reagieren die Aminosäuren im Inneren versteckt mit Zucker zur Schaffung von Aromastoffe. Maillard-Reaktionen machen so ziemlich alles schmecken fantastisch, einschließlich Röstkaffee, gegrilltem Gemüse und sogar Ihr Morgen Toast.

(4) das Geheimnis um die saftigsten Burger

"Der Trick mit Hackfleisch sobald Sie Fleisch zermahlen, Sie, bis die Muskelfasern Schleifen sind und das sind, was die Feuchtigkeit zu halten", sagte Joachim LiveScience. "Was ich tun empfehlen ist Zugabe von Feuchtigkeit wieder in."

Hinzugefügt, dass Feuchtigkeit kann viele verschiedene Formen annehmen: Probieren Sie Apfel-Butter in Türkei Burger und Steaksauce im Hamburger. Und bist du erschöpft vom Memorial Day Vorbereitung, Sie können nur mischen Eiswasser in das Hackfleisch zusammen mit welchen Gewürzen, die Sie hinzufügen möchten. Nicht nur fügt das Eiswasser Feuchtigkeit, hält auch das Zentrum des Burger kühlen, damit es nicht zu lange.

Die andere Schlüsselkomponente der perfekte Burger – schalten Sie die Ernährungsberaterin in dir – ist Fett. Joachim empfiehlt Hackfleisch mit 80 Prozent Eiweiß und 20 Prozent Fett. Anstatt einen Burger saftiger, stimuliert das extra-Fett Speichelproduktion, den Mund befeuchten.

5. das Gemüse zu greifen.

Um auch die heikelste Vegetarier zu unterhalten, kann der Grill Ihre beste Wette sein.

Die Trick beim Grillen Gemüse erinnert sich, dass sie essbar sind roh, Joachim sagte, so Sie nicht auf dem Grill lassen brauchen, bis sie um Gnade schreien. Nur einölen, bei mittlerer Hitze anbraten und genießen. Für festeres Gemüse wie Mais benötigen Sie ein wenig mehr Zeit. Für Mais, einfach ist am besten: die Ohren zu werfen, Schalen und alle auf dem Grill auf mittlerer bis hoher Hitze und kochen für 15 Minuten, gelegentlich, drehen, bis die Schalen geschwärzt werden lassen. Im Inneren wird der Mais perfekt erfolgen. [10 neue Wege, um gut zu Essen]

Wenn du, Veggie-Burger kochst, versuchen, sie verkleiden sich mit Männlichkeit – durch anbraten in diese männliche grill Marken oder mit den üblichen Burger Belag – wie eine neue Studie fand Jungs können solche vegetarische Alternativen wegen ihrer "girly" Bild brüskieren.

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