Grün: Yotam Ottolenghis grüne Bohnen Rezepte

Welchen besseren Weg zu feiern Mittsommer als mit Gemüse gemacht süße und grün durch die Strahlen der Sonne

Ich liebe grüne Bohnen so viel, vor allem im Sommer, das ich beschlossen habe, squeeze in ein extra Gericht diese Woche und die Rezepte, die für sich sprechen zu lassen.

Grüne Bohnen mit Erdnüssen und Kalk

Verwenden Sie frischen, saisonalen Bohnen: Bohnen, feine gelbe Bohnen, Zuckererbsen, Bohnen, Romanobohnen – passen Sie die Garzeiten abhängig von der Bohne. Ich diene dies heiß hier, aber es ist auch schön bei Raumtemperatur – hinzufügen von Kalk, Erdnüssen und Koriander kurz vor dem servieren, aber. Sechs dient.

1 kleiner Chinakohl, schneiden säulengesäumt in 4cm dicke Scheiben schneiden (600g)
300g Zuckerschoten
300g grüne Bohnen, getrimmt
300g Stangenbohnen, getrimmt, faserartigen Fäden entfernt und in 5 cm lange Stücke schneiden
3 EL Erdnussöl
40g Erdnüsse (Haut ein- oder ausschalten), gehackt
2 Schalotten, fein gehackt (100g)
5cm Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Stangen Zitronengras, getrimmt und fein gehackt
5 Kaffir-Limettenblätter, fein geschnitten
Abgeriebene Schale von 1 Limette in dicke Stücke rasiert
½ TL weiße Pfefferkörner, zerdrückt
1 TL Koriandersamen, zerkleinert
Salz
10g Koriander, grob gehackt
2 TL Limettensaft

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Blanchieren Sie das Kraut für 20 Sekunden, mit einem Schaumlöffel ausheben Sie her, erfrischen Sie sich unter kaltem Wasser und abtropfen lassen. Fügen Sie der Zucker schnappt, Französisch Bohnen und Stangenbohnen, kochendes Wasser und kochen für vier Minuten, bis gekocht, aber immer noch mit etwas Biss. Abgießen und unter kaltem Wasser erfrischen. Kohl und Bohnen müssen trocken sein, also Tupfen sie Sie mit einem sauberen Geschirrtuch.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme, dann die Erdnüsse ein bis zwei Minuten braten Sie, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte ausgekleidet mit Küchenkrepp abtropfen lassen.

Hinzufügen der Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Limettenblätter, Limettenschale, Pfeffer, Koriandersamen und drei Viertel Teelöffel Salz die heiße Pfanne und Braten auf niedrige mittlere Hitze für 10 Minuten hin und wieder umrühren, bis sie goldbraun sind. Verwerfen Sie die Limettenschale zu, dann fügen Sie die Bohnen und Kohl in die Pfanne geben. Unter Rühren braten, für zwei Minuten, bis alles vermischt ist und das Gemüse sind heiß. Vom Herd Koriander, Erdnüssen und Limettensaft einrühren und servieren.

Grüne Bohnen mit Wasabi und shiso

Ich liebe die feurigen Wasabi in diesem Verband, aber mit weniger zu starten, wenn Sie es nicht ganz so heiß mögen; Sie können immer mehr nach Geschmack hinzufügen. Wenn man Shiso nicht nur doppelt so viele Minze. Vier als Beilage serviert.

100g gefrorene edamame
150g Erbsen, frisch oder gefroren
200g Bohnen, frisch oder gefroren
100g Zuckerschoten, schräg in 2mm dicke Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten
15g Koriander, grob gehackt
5g kleine Minzblätter, nahm
4 Shiso Blätter, fein zerkleinert (oder ein anderes 5g Minze)
2 TL schwarze Sesamkörner
2 El Baby (oder Micro) Korianderblätter (optional)
Für die Wasabi-dressing
2 TL Wasabi-paste
2cm Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt (10g)
1 El Reisessig
2 TL mirin
1 EL Erdnussöl
Fein abgeriebene Schale von 1 kleinen Limette
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
Salz

Geben Sie die Dressing-Zutaten in einer Schüssel mit einem Dritten einen Teelöffel Salz und Schneebesen um zu kombinieren.

Einen mittleren Topf Wasser zum Kochen bringen, Edamame und Erbsen dazugeben und eine Minute blanchieren. Übertragen auf ein Sieb mit einem Schaumlöffel aktualisieren unter kaltem Wasser und Spitze in eine große Schüssel. Das kochende Wasser die Saubohnen hinzufügen, eine Minute blanchieren dann drain, erfrischen, schälen und in die Schüssel geben. Zutaten Sie die restlichen Salat neben den Baby-Koriander, das Dressing übergießen Sie, werfen Sie und dienen Sie bestreut mit Koriander, zu, wenn verwenden.

Geschmorte Kartoffeln mit Saubohnen und rosa Pfefferkörner

Fügen Sie den Zitronensaft kurz vor dem servieren, sonst verlieren die Bohnen dieses lebendige grüne Farbe. Sechs dient.

900g sehr kleine neue Kartoffeln (wenn mehr als 3cm breit, halbieren oder Viertel)
10g Thymian Zweige
10g Minze Zweige
2 Lorbeerblätter
2 Streifen Zitronenschale, plus 2 TL Saft
1 große Knoblauch Knoblauchzehe, geschält und zerkleinert mit der Rückseite eines Messers
1 EL Olivenöl
20g ungesalzene butter
500ml Gemüsebrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
3 große Frühlingszwiebeln, getrimmt und in 3 cm lange Stücke schneiden
1 TL rosa Pfefferkörner, leicht zerdrückt
250g Dicke Bohnen (frisch oder gefroren), zwei Minuten lang blanchiert, entwässert und gehäutet

Legen Sie die Kartoffeln in einer großen Pfanne, für die Sie einen Deckel haben. Thymian, Minze, Lorbeerblätter und Zitrone Streifen mit Schnur verknoten und in die Pfanne mit dem Knoblauch, Öl, Butter, Lager, einen halben Teelöffel Salz und einem guten Mahlen von schwarzem Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen Sie, reduzieren Sie die Hitze auf Medium, Deckel und 12 Minuten köcheln Sie bis die Kartoffeln fast gar sind. Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze zu hoch und mehr, 10 Minuten garen Sie, bis es nur eine bisschen klebrigen Soße gelassen in den Boden der Pfanne ist. Entfernen Sie und entsorgen Sie das Kraut-Bundle.

Fügen Sie die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und zwei bis drei Minuten, unter häufigem Rühren und Zerkleinern einige der Kartoffeln, wie Sie gehen bis karamellisiert, Dünsten Sie sanft. Vom Herd nehmen, zerstoßene Pfefferkörner rosa, Dicke Bohnen und Zitronensaft einrühren und servieren.

Frühlingsgemüse mit Zitrone béchamel

Dieses Gericht zieht die netter Trick, hell und beruhigend. Es ist perfekt mit Brathähnchen. Sechs als Beilage serviert.

200g podded Dicke Bohnen, frisch oder gefroren
650g Charlotte oder Jersey royal Kartoffeln
60ml Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Stangen Lauch, schneiden in der Mitte längs, dann in 7cm Stücke
7 Baby-Zucchini, längs in zwei Hälften geschnitten
230g Spargel, holzige Enden getrimmt
100g Zuckerschoten, längs in zwei Hälften geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
5g Estragon Blätter, grob gehackt
10g Minzeblätter, grob zerkleinert
Für die Béchamelsauce Zitrone
40g ungesalzene butter
40g Mehl
300ml Vollmilch
2 Eigelb
3 Streifen rasiert, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft
50g Parmesan, fein gerieben

Beginnen Sie mit der Bechamelsauce. Legen Sie die Butter und Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Zwei bis drei Minuten, bis die Butter in das Mehl geschmolzen und die Mischung zusammen zu einer Paste kommt rühren. Allmählich Roux, schlagen, bis glatt und kombinierte, fügen Sie die Milch hinzu, dann fügen Sie das Eigelb, Zitronenschale und ein Achtel Teelöffel Salz. Schneebesen für weitere sechs bis sieben Minuten, bis dick und glatt, dann vom Herd nehmen, den Zitronensaft und die Hälfte des Parmesan einrühren und mit Klarsichtfolie abdecken: Sie wollen den Film, die Oberfläche der Sauce zu berühren, so dass es eine Haut bilden verhindert.

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Einen mittleren Topf Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Bohnen eine Minute blanchieren. Kochen aushöhlen und die Bohnen mit einem Schaumlöffel und Übertragung auf eine Schüssel mit kaltem Wasser um sie zu stoppen. Fügen Sie die Kartoffeln in kochendes Wasser und kochen für 15 Minuten, bis die Spitze eines scharfen Messers leicht, in geht dann abtropfen lassen.

Abgießen und die Bohnen schälen. Legen Sie die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und zerdrücken Sie sie leicht mit der Rückseite eines Löffels. Zwei Esslöffel Öl, ein Drittel der einen Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer mischen, und erstreckt sich über eine große, hochbordige Rösten Schale oder Auflaufform, die Sie gerne auf den Tisch, im Idealfall eine Mess 30 cm x 40 cm. Braten für 10 Minuten, bis Sie gerade erst anfangen, braun zu bringen sind.

Mischen Sie den Lauch mit einem Esslöffel Öl, ein Achtel von einem Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Durch die Kartoffeln umrühren und 5 Minuten lang braten. Mischen Sie Zucchini, Spargel, Zuckerschoten und Knoblauch mit einem Esslöffel Öl, ein Viertel Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Durch die Kartoffeln und Lauch, bis alles gleichmäßig verteilt ist und Braten für weitere fünf Minuten rühren.

Bestreuen Sie die Saubohnen oben, Löffel auf die Bechamelsauce (verwerfen die Zitronenschale in diesem Stadium) und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Braten Sie für eine endgültige 10 Minuten, bis goldbraun an der Spitze, Estragon und Minze bestreuen und sofort servieren.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.