Hat die Wissenschaft eine bessere Türkei gebaut?

Amerikaner verschlingen einen Großteil der Türkei: 267 Millionen Puten werden verkauft
in den Vereinigten Staaten jedes Jahr. In Anbetracht dieser Truthähne kann es
überraschen Sie zu hören, dass es eine, die den Wettbewerb dominiert
Supermarkt: der Breite breasted weiß Türkei. Die meisten von uns haben noch nie
nichts anderes gegessen.

Für mehrere Jahrzehnte Forscher Wissenschaft benutzt haben, um zu bauen ein
bessere Thanksgiving-Truthahn. Die heutige große Puten Schulden aufgrund ihrer Größe
die Einbeziehung der eine spezielle Diät, Impfungen, und selektive
Zucht. Mit selektiver Zucht, auch bekannt als künstliche Selektion,
zwei Mitglieder der gleichen Spezies werden gezüchtet, um wünschenswerte Dominant zu nutzen
Eigenschaften, die sie an ihre Nachkommen weitergeben. Im Fall
Thanksgiving Truthähne, die Charakteristik der Wahl ist: große Brust
Muskeln.

Das Ergebnis ist der vollbusigen "super Türkei". Zwar dies ist die
gewünschte Ergebnis für die Verbraucher, die Truthähne sich Probleme aufgrund
um ihren Geldeinsatz-Up Körper. Industrie-gezüchtete Vögel haben so ungewöhnlich
große Brüste, also unverhältnismäßig mit dem Rest ihres Körpers,
Sie haben oft Probleme beim stehen, gehen oder Paarung. Daher diese
Puten verlassen sich auf künstliche Befruchtung für die Reproduktion. Außerdem
die Mutter-Türkei ist nie in Kontakt mit ihren jungen. Dies bedeutet, dass
die jungen Küken nicht bekommen eine Chance zu Überlebensfähigkeiten aufgreifen, oder
Verhaltens Hinweise von der Mutter, als sie in freier Wildbahn würden. Diese
speziell gezüchtete, domestizierte Truthähne sind völlig abhängig von Züchtern
für das Überleben. Ihre begrenzte Stammbaum hat sie als dämlich gezüchtet
und Krankheit anfällig; so sind sie gegen eine Vielzahl von Antibiotika gegeben
Beschwerden. Industrie-Puten sind auch ungewöhnlich schnell wachsenden, erreichen
ein Durchschnitt von 32 Pfund in nur 18 Wochen.

Das daraus resultierende Endprodukt ist ein Quick-to-Market großen Truthahn,
mit einem großzügigen Betrag von weißem Fleisch – das ist genau das, was
Verbraucher haben im Laufe der Jahre gefordert. Aber trotz seiner Prävalenz sowohl
in den Supermärkten und letztlich auf Thanksgiving Tabellen, ist es wirklich
eine "bessere" Türkei? Einige denken Sie nicht, und stattdessen singen das Lob
eine Alternative zur Fabrik Zucht: Erbe Puten.

Erbe-Puten sind die Vorfahren der gemeinsamen breiten Brüsten
Weiße industrielle Rasse. Bevor Supermärkte und Händler diese aus
industrielle Rasse der dominante Vogel auf dem Markt, verschiedene Rassen wie
als die Narraganset und Bourbon Rottöne angeboten Familien einen Truthahn mit
mehr Geschmack und Textur. Jetzt solche Puten, bekannt als Erbe Rassen
oder "standard" Puten, ein Comeback mit Hilfe von kleinen
Fan-Gruppen und der Slow Food Bewegung. Slow Food-Liebhaber
Wert zu wissen, wo das Essen, was, das Sie essen, herkommt, wie hat es, wie angesprochen
Es schmeckt, und wie ist es für die Gemeinschaft und die Umwelt verbunden.
Und sie werden Ihnen sagen, ein Erbe-Vogel ist nicht in der gleichen Liga wie der
gefroren, Bowling-Kugel geformten Türkei in Ihrem lokalen Markt Gefrierschrank.
Diese Vögel haben reiche, gamey Fleisch, die Soße zu Geschmack hinzufügen nicht braucht.

Die meisten Rassen des Erbes der Türkei wurden in den Vereinigten Staaten entwickelt.
und Europa über Hunderte von Jahren, und wurden in der amerikanischen
Geflügel-Verein Türkei Standard of Perfection von 1874. Sondern durch die
1960 hatte Erbe Puten aus dem Markt durch gefahren worden der
industrielle breit-Breasted weiß. Bis 1990 waren sie sehr in der Nähe von
vom Aussterben bedroht. Aber in der Zählung 2006 US-Türkei, gab es etwa 8.800
Erbe-Puten-ein großer Sprung von 1.300 Erbe Puten im Jahr 1997.
Erbe-Rassen haben ruhig eine erneute Markt- und Respekt gewinnen
wegen ihres Geschmacks und überlegene biologische Vielfalt je seit.

Mit fettem Verkostung Fleisch mehr feucht und aromatisch als die Masse
produzierte große breasted Puten von heute, Erbe Rassen verdanken ihre
Geschmack, verschiedene Diäten und längere Lebensdauer. Frisches Gras essen
und Insekten, diese Vögel ausüben und sogar helfen, Pest Control Bauer
Probleme. Erhöhung der Erbe Rassen ist jedoch kostspielig und Zeit
Konsum als White Breasted Toms anheben. Während Supermarkt Puten
Reifen in 18 Wochen dauern Erbe Vögel von 24-30 zu erreichen
ihr Marktgewicht. Aber wer Erbe Rassen sagen geschmeckt haben die
Kosten und die Wartezeit sind es Wert.

Am 25. Februar 2008, ca. 70 Essen Profis, Köche,
Essen Schriftsteller und Feinschmecker versammelten sich in Ayrshire Farm in
Upperville, VA, zur Teilnahme an einer Blindverkostung vergleicht man
Industrie- und acht Sorten der Erbe der Türkei.

Der Zweck der Veranstaltung war es, einen fairen und parallelen Vergleich
neun Sorten der Türkei zu bestimmen, welche, wenn überhaupt, sich in zeichnen
Geschmack. Dieses einmalige Ereignis wurde blind, mit jeder Sorte der Türkei durchgeführt.
Schneiden Sie in mundgerechte Stücke in überdachten Gerichte an nummerierten Stationen.
Nummerierte Zahnstocher und Scorecards wurden zur Unterstützung bei der Bewertung zur Verfügung gestellt
die Truthähne. Darüber hinaus wurden ganze, geröstete Truthähne auf eine
Tabelle mit ihren entsprechenden Zahl, so dass aussehen könnte
als gut bewertet. Die Truthähne erzielt wurden, basierend auf Geschmack, Textur,
Zärtlichkeit, Geruch und aussehen.

Nach der Verkostung der Puten, durfte die begeisterte Menge Stimmen
für ihre Lieblings-Nummer vor der Sorten wurden aufgedeckt. Jede der
die neun Puten hatten Fans, aber wenn die Zählung war über alle acht
das Erbe herauskam der Türkei Sorten vor der industriellen
Vielfalt – eine Butterball.

Der klare Gewinner in dieser historischen Verkostung war der weiße Zwerg
Türkei, mit dem zweiten Platz geht auf die Bourbon-rot. Die beiden oberen
Favoriten jeder erhielt fast doppelt so viele Stimmen wie jeder des anderen
Türkei-Sorten. Der Erbe der Türkei Sorten verkostet wurden die Royal
Palm, Schokolade, Schiefer, Narragansett, Bronze, Bourbon Red Midget
Weiß und schwarz.

Es kann ein bisschen spät, Ihre Hände auf ein Erbe der Türkei dafür sein.
diesjährige Thanksgiving-Tabelle. Eine Kombination von Faktoren, einschließlich einer
außergewöhnlich kalten Winter in der Zucht von Staaten, und was zu spät
Zucht von Zyklen – haben verringert den verfügbaren Bestand wesentlich für
2008. aber es ist nie zu spät für das nächste Jahr zu planen. Und aufgrund ihrer
steigende Popularität und begrenzte Verfügbarkeit wäre es keine schlechte Idee
Ihre 2009 Erbe Türkei jetzt reservieren. Weitere Informationen finden Sie
die Türkei Heritage Foundation Website.

Kimberly Crandell Blogs für wissenschaftliche Blogging.