Heimkehr: Dan Dohertys letzte Mahlzeit

Der Küchenchef von Ente und Waffel sehnt sich nach den Wohnkomfort von seiner Mutter Sonntagsbraten

Der Geruch von Sonntagmittag bringt mich sofort. Eines meiner liebsten Kindheitserinnerungen ist in das Bad nach dem Fußball und die verschiedenen Stufen der meine Mutter Braten riechen: das Huhn zu karamellisieren, die Kartoffeln gehen – gekocht, flauschig und salzig – die schwelenden Kohl...

Auf meine Tränendrüsen ziehen ein bisschen Sonntagsbraten. Meine Eltern trennten sich, als ich 13 war, und meine Erinnerungen, als Familie zusammen zu sein mit diesen Mahlzeiten wirklich verbunden sind. Diese letzte Mahlzeit würde, die Ehre.

In Mamas Küche gab es keine langsam das Kochen oder schmoren, die. Es war einfach Brathähnchen und gekochten grünen. Es war immer 20 ° C zu heiß dort. Die Fenster beschlagen wäre und meine Mutter würde verlottert, weil jeder so sein würde.

Mein ideale Tag vor meine letzte Mahlzeit würde bedeuten, einen Hund zu Fuß (mit einem Hund habe ich nicht). Wäre es kalt, wir würden Warm eingewickelt werden, wir gehen in die Kneipe für ein Bier, dann Heim zu Mama es braten (ja, sie täten das Kochen!)

Das sind meine Regeln für ein Braten Mittagessen für zwei: Kartoffeln für sechs, Fleisch für vier und alles andere (Gemüse) für zwei Personen. Sie müssen nur zu akzeptieren, dass die Kartoffeln im Mittelpunkt stehen! Meine Füllung ist Wurst Fleisch basierende, gebackene flach in einer herben Schale mit knusprigen Bits an der Seite und jede Menge Paniermehl und Salbei. Ach ja, und ich es immer tue Soße für 20. Ein Braten Abendessen sollte ein Viertel Soße.

Vor dem Braten möchte ich Scampi. Gekocht, auf Eis, mit Mayonnaise. Für Pudding hätten wir einen gedämpfte Sirup Schwamm. Dies ist unerlässlich. Es ist etwas, mit denen ich aufgewachsen, und ich denke, meine letzte Mahlzeit sollten Gerichte, die mich zum Lächeln zu machen. Dann eine Käseplatte mit eine wirklich gute Cheddar, Sainte-Maure (Asche bedeckt Ziegenkäse), ein Nässen Brie oder Camembert und ein Haufen von Cracker. Nichts zu poncey.

ich würde gerne einen schönen Chablis-Typ Wein mit der Langusten – ein weiß mit ein wenig Körper. Dann eine argentinische Malbec zu folgen – ist das ein Cop out? Ich fühle mich immer zurück zu dieser Weine.

Ende der Mahlzeit würde im Wohnzimmer meiner Familie zu Hause in Shropshire. Zog meine Familie haben alle aus der Gegend, aber die Brieftaube in mir fühlt sich immer noch zurück gezogen. Wir würden Familienspiele – Pictionary, am Ende vielleicht – zu einem Soundtrack von Motown und Michael Bolton.

• Dan Doherty ist der executive Chef der Ente und Waffeln. Sein neues Buch, Toast, Hash, Braten, Mash (Krake) erfolgt im August