Hier kommt der Sommer: Hugh Fearnley-Whittingstall Himbeer Rezepte

Von Salaten, Kuchen, Cocktails können Sie so viel mit Himbeeren zu tun, die Sie wollen Ihre eigenen wachsen


Ich kann nicht glauben, dass ich es vorher getan haben. In fast sieben Jahren diese Kolumne zu schreiben, ich habe noch eine zu Himbeeren zu widmen. Wie kann das sein? Sie sind eines meiner All-Time-Lieblings, Top 5, konnte nicht-geben-them-Up Früchte. In der Tat, liebe ich sie ein wenig mehr jedes Jahr diese exquisite Mischung aus Säure und süße, untermauert durch das rosaceous Aroma, schien immer mehr gefallen. So es ist Zeit, ihnen ihre Schuld – und ohne weitere Umschweife, die Saison ist gerade erst in ihre Schrittlänge. Die Sommer-Frucht weiterhin gut in August und durch Herbst Fruchtkörper Sorten in Oktober oder November ersetzt werden, wenn wir Glück haben.

Himbeeren werden nie die Supermarktregale dominieren wie Erdbeeren, und sie nie in ganz so viele Sommer Pud aufgetischt werden werden weil sie so unglaublich weich und zart sind. Das Fenster zwischen perfekt, süß-herb Reife und matschig, über-zu-gehen-verschimmelte Over-the-Topness ist winzig – nur Stunden, manchmal. Deshalb fordere ich Sie ernten sie selbst, von einem Pick your own Bauernhof oder, wenn überhaupt möglich, durch den eigenen Anbau. Dies könnte kaum einfacher sein.

Himbeeren können überall zwischen Spätherbst und Vorfrühling, verleiht Ihnen genügend Zeit zu entscheiden, welche Sorte Sie möchten gepflanzt werden. Glen Moy, Glen Ample, Glen Prosen, Malling Juwel und Autumn Bliss sind alle ausgezeichnet; Suchen Sie, auch gelbe Sorten wie Allgold.

Pflanzen in den kalten Monaten gekauft werden unpromisingly twiggy und trocken aussehen, aber keine Sorge: finden Sie einen geschützten Platz in vollständigen oder teilweisen Sonne, bereiten den Boden mit Kompost und bekommen sie in. Oder im Container – bis zu drei Pflanzen in einem 40 cm Topf wachsen. In den meisten Fällen benötigen sie Unterstützung, wenn sie mit dem Fotografieren her im Frühjahr beginnen. Konventionell sind Drähte aufgereiht zwischen den Pfosten gebunden, aber sie können trainiert werden, bis nichts: Spalier, Bambus Wigwams, Maschendraht... Halten Sie gut bewässert und Futter, wenn sie in Containern sind. Sommer-Fruchtkörper Sorten produzieren Frucht auf Stielen, die im Jahr zuvor, wuchs, so Sie warten, bis das folgende Jahr für diejenigen aber Herbst Sorten Obst auf der diesjährigen Stöcke müssen.

Wenn Sie Ihre eigenen Früchte wachsen, sollten Sie gute Mengen – manchmal sogar Oberarme erhalten. Dies ist ein weiterer Grund, den Sprung zu wagen. Himbeeren in den Geschäften sind teuer und haben Sie auf der Suche nach Rezepten, die das Beste aus einer kleineren Menge machen (der Woche herrlich herzhaften Salat, sagen). Eine heimische Glut, ist auf der anderen Seite eine gute Entschuldigung, Marmeladen, Saucen und Sorbets, die fordern, reichlich Obst zu machen. Meine Lieblings-Weg, ein Überangebot Flasche ist eine Kühlschrank-Marmelade (wie in meine Erdbeer-Funktion vor ein paar Wochen erwähnt) zu machen. Frisch, fruchtig und locker strukturiert, fungiert es als eine Marmelade und einer süßen Soße; Sie können es sogar in Eis eine Himbeere Welligkeit zu schwenken.

Ob Sie Hatfuls sammeln oder kaufen eine Handvoll, sind die einfachsten Himbeer Rezepte oft die angenehmsten. Sie sind sehr schön zum Frühstück Naturjoghurt und rieselte mit Honig. Ein paar in einem Smoothie whizz, werfen einige zu einem Muffin-Teig oder quetschen auf einem Pfannkuchen. Ihre sherbety Tang zischt schön mit Baiser, also die Frucht leicht zerdrücken, mit gebrochenen Baiser und Sahne einrühren und hast du ein Eton durcheinander, das die Erdbeere Version geleckt hat.

Himbeer-Mandel-Streusel-Kuchen

Eine wunderschöne, helle, ziemlich Tee-Time Kuchen – genau die Art von Sache, auf Ihre besten China dienen. Sechs dient.

100g weiche ungesalzene butter
100g Puderzucker
2 große Eiern
100g Mehl
200g Himbeeren, plus Extra zu dienen
Puderzucker, zum servieren

Für die Streusel-Belag
50g ungesalzene butter
100g Mehl
Gute Prise Salz
25g Puderzucker
50g geröstete Mandeln Flocken

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Konserve 20cm Durchmesser Springform einfetten und Linie seine Basis mit eingefetteten Backpapier.

Für die Streusel, Richtfest die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Mehl, Salz und Zucker zu machen eine krümelige Mischung einrühren, dann beiseite und Mandeln unterrühren.

Für den Kuchen Sahne zusammen die Butter und den Zucker bis locker und luftig. Schlag in den Eiern eine zu einem Zeitpunkt, einen Löffel Mehl mit jedem Ei hinzufügen. Sanft Falten Sie die restlichen Mehl in den Teig und dann in der Dose.

Die Himbeeren obendrauf streuen, dann mit der Streusel-Mischung bedecken.

Backen Sie für ca. 45 Minuten, bis eine Spieß sauber heraus kommt. Abkühlen in der Form auskühlen lassen. Zu dienen, bestäuben mit Puderzucker und oben mit ein paar mehr Beeren und vielleicht ein wenig Sahne.

Rohe Schokolade und Himbeer-Törtchen

Ich habe in rohes Foodism Dilettantismus worden und kam mit dieser: Himbeeren auf einem nussigen Kruste mit einem üppigen, Avocadoey Kakao-Mousse. Es ist ein gieriger, fruchtige Pud, aber es ist Milch und Weizen-frei, zu. Genießen Sie vier.

Ca. 200 g Himbeeren

Für die Kruste
160g Walnüsse (oder jede Mutter wirklich)
120g entkernte Medjool Datteln
Prise Salz

Für die Schoko-Füllung
2 große, sehr reife avocados
2 EL Kakao Pulver
1 Limette
4-6 EL Honig (oder Agavendicksaft), plus extra zu dienen

Um die Kruste zu machen, setzen Sie die Muttern, Termine und einer guten Prise Salz in einer Küchenmaschine. Vorgang, bis alle Boden fein – die Mischung ist sollte die Textur des groben, feuchten Sand haben. Presse in vier 10cm lose-basierte Törtchen Dosen – benutzen Sie Ihre Finger zu bilden in einer gleichmäßigen Schicht rundum – dann im Kühlschrank für mindestens eine Stunde.

Für die Füllung der Haut und Stein die Avocados und legen Sie das Fleisch in einer Küchenmaschine mit Kakaopulver, einem guten Spritzer Limettensaft und drei Esslöffel Honig. Prozess zu einem samtig, Dicke Püree. Schmecken, mehr Honig oder Lime Juice nach Bedarf hinzufügen und Löffel in die Torte Fälle.

Sorgfältig entfernt die Seiten des dem Törtchen-Dosen zu erleichtern (keine Sorge, wenn ein Verstoß gegen: die Kruste ist leicht zu reparieren). Wenn Sie mutig fühlen, mit einem Spatel flach, dünn, um die Törtchen aus den Basen sowie zu entfernen, oder sitzen sie, nur noch auf ihre Zinn Basen auf Servierplatten. Top jeweils großzügig mit Himbeeren, rieseln über ein wenig mehr Honig und fein geriebene Limettenschale einbrennlackiert.

Salat mit Himbeeren, Ricotta und luftgetrockneter Schinken

Ich liebe Rezepte, die erläutern: Himbeeren, Ricotta, Rosmarin, Rakete... Schinken. Na, ja. Aber die Geschmack Combo hier ist Bang auf das Geld. Zwei als eine leichte Mahlzeit serviert.

2-3 Handvoll Rucola (ca. 50g)
Ca. 150 g Himbeeren
30-40g luftgetrockneter Schinken wie Parma oder serrano
Ca. 65 g ricotta

Für das dressing
1 TL fein gehackter Rosmarinblätter
2 EL Olivenöl extra vergine
½ TL Apfelessig
½ TL Honig
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Dressing Zutaten in ein Marmeladenglas, den Deckel Schrauben Sie auf und schütteln Sie gut, um zu fusionieren. Die Rakete über eine große Platte (oder zwei kleinere) zu verbreiten und ein Drittel der das Dressing drüber rieseln. Streuen Sie die Himbeeren über die Rakete dann reißen Sie den Schinken in Stücke und fügen Sie hinzu, dass auch. Punkt der Ricotta über den Salat und rieseln die restlichen dressing über alles dafür, dass der Rosmarin wird gleichmäßig verteilt. Sofort servieren.

Cocktail Himbeer Minze

Gefährlich köstlich. Genießen Sie vier.

400g Himbeeren
100g Puderzucker
1 großen Bund Minze Blätter abgeholt (Sie benötigen ca. 50g)
Etwa 30 Eiswürfel
Ca. 200 ml guten Wodka

Pürieren Sie in einem Mixer die Himbeeren mit dem Zucker und etwa zerrissene Minze. Lassen Sie für eine Stunde oder zwei für die Aromen vermischen, dann durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.

Zerstoßen Sie das Eis. Wenn Sie einen sehr robusten Mixer haben, kann es bis zu den Job sein. Alternativ die Eiswürfel in eine harte Plastiktüte oder in ein Geschirrtuch wickeln und zerschlage sie mit einem Nudelholz. Teilen Sie das Eis zwischen vier Gläser (im Idealfall vorab gekühlt Einsen).

Gießen Sie 30-50ml Wodka, je nachdem, wie stark Sie möchten Ihren Cocktail zu sein, in jedes Glas, das Püree Himbeer Minze Nachfüllen und ihm gut rühren. Trinken Sie sofort – mit einem Strohhalm, wenn Sie es vorziehen.

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