Historische Rezepte wieder zum Leben dank zwei Gelehrte

Wenn Sie sich jemals gefragt was die Leute aßen Hunderte von Jahren-- und nicht nur was Sie zusammengesetzt aus der Lektüre historische Liebesromane--suchen Sie nicht weiter als Kochen In The Archive. Diese Website erstellt, Alyssa Connell und Marissa Nicosia Rezepte von Englands frühe Neuzeit (1600 bis 1800) spezialisiert. Das Paar fand die Rezepte im Archiv der University of Pennsylvania und wurde neu erstellt ihnen für moderne Köche mit historischen Interessen.

Nikosia und Connell sind Spezialisten in der Literatur aus dieser Zeit. Dies gilt auch für Rezepte, wie sie verwenden Umgangssprache aus bestimmten Epochen und Regionen, die Historiker besser helfen verstehen, die Zeiten. Einige der Rezepte sind überraschend vertraut, wie man für "Maccarony Käse," Beweis dafür, dass jeder aus der ewigen Zeit geliebt hat dieses Gericht. Andere, wie "Karotten Pudding" und "Potingall Kuchen" nicht vertraut sind. Einige, wie "fish Pudding," überlassen ausgesprochen klingt etwas am besten in der Vergangenheit. Unser persönlicher Favorit? Eine heißt "Meine Lady Chanworth Eingang für Jumballs."

Seltenes Buch & Manuskript-Bibliothek, Universität von Pennsylvania, mit der Washington Post

Die Rechtschreibung in einigen der früheren Rezepte mag seltsam zu modernen Leser, aber Rechtschreibung in englischer Sprache war nicht bis den 1750er Jahren standardisiert. Korrekte Schreibweise "Mehl", wie "Blume" nicht technisch falsch vor dieser Zeit gewesen wäre.

Seltenes Buch & Manuskript-Bibliothek, Universität von Pennsylvania, mit der Washington Post

Die Rezepte, die nun digitalisiert, sind handgeschrieben und waren vor allem von Frauen (angeblich) geschrieben.

(über die Washington Post)

Um ein Rezept zu entschlüsseln, muss Connell und Nikosia mehrere Schritte. Erstens müssen die Rezepte entziffert werden. Die Rezepte, die, denen Sie beschäftigen, sind handgeschriebene und so weniger regelmäßig im Stil als ein Druckerzeugnis herzustellen. Sie haben auch veraltete Wörter und Ausdrücke sinnvoll. Das Rezept für Potingall Kuchen, fordert beispielsweise so genannte "entlassen", die entpuppt sich als ein starkes Weißwein aus Portugal; "Potingall" ist wahrscheinlich eine Verballhornung des Wortes "Portugal", damit der Kuchen Name.

Wird Figg für die Washington Post

Auch wenn die Rezepte alt sind, muss der Koch-Methode sein. Connell und Nikosia stellen Zertifikate für modernen Komfort. Diese Küchenmaschine hält die Zutaten zu Karotten Pudding, die so etwas wie einen Kürbiskuchen in seiner Konsistenz ist.

Die Rezepte werden dann einige Versuch und Irrtum-Tests unterzogen. Die Anweisungen für die Köche des Zeitraums geschrieben werden in Anweisungen übersetzt, die sinnvoll, jemanden mit einer modernen Küche. Dies bedeutet herauszufinden, korrekte Ofentemperaturen, Messungen und Anpassung auch Zutaten, so dass moderne Köche nicht zu kümmern, wo man kaufen "entlassen". Und ja, Sie können einen elektrischen Mixer statt einem Mörser und Stößel--es sei denn, Sie das heißt wirklich authentisch zu sein möchten.

Deb Lindsay für die Washington Post

Carrot Pudding herauskommt wie ein crustless Custard Pie.

Wird Figg für die Washington Post

Potingall Kuchen, beim Backen, wie Madeleines sind und beinhalten Weißwein und Johannisbeeren.

Diese Rezepte speichern ist nicht nur ein lustiges Hobby. Es ist auch ein Weg, um uns in der Gegenwart zu verstehen, etwas über die Weltgeschichte und wie Menschen im England des 17. Jahrhunderts feierte Geburtstag haben könnte oder eine Mahlzeit fertig. Connell und Nikosia interessieren auch Austausch ihre Funde mit allen, also wenn die Idee einer historischen Partei zusagt, können Sie ihre Rezepte auf ihrer Website überprüfen. Dazu gehören wie frühe Maccarons machen. Wenn es eine Lektion abgeholt werden soll, ist es, dass egal wo oder wann Sie leben, Essen wunderbar ist.