Höhlen von Roquefort Käse

Die stechenden Geruch und würzigen Geschmack von Roquefort-Käse mit seinen markanten Flecken und Adern des blau-grünen Schimmel überall, ist nicht jedermanns Sache. Aber diejenigen, die Käse zu schätzen schwören, dass es die besten Blauschimmelkäse in der Welt ist. Während Sie nicht einverstanden sind, ist Roquefort offiziell bekannt als "der König der Käse."

Dieser besondere Käse entsteht in dem winzigen Dorf von Roquefort-Sur-Soulzon, inmitten der hohen Kalkplateaus Causse du Larzac, in Südfrankreich, wo Erosion den Berg so hohl wie Käse selbst gemacht hat. Innerhalb dieser feuchten und dunklen Höhlen, wo Luftfeuchtigkeit über 90 % liegt, wird nicht pasteurisiert, ganze Schafsmilch langsam gereift und Roquefort-Käse, nach jahrhundertealten Methoden geformt.

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Die Form, die Roquefort seinen unverwechselbaren Charakter gibt ist ein Pilz namens Penicillium Roqueforti, die im Boden der Höhlen gefunden wird. Traditionell, die Käser es geerntet, indem man Brot in den Höhlen für sechs bis acht Wochen, bis es von der Form verzehrt wurde. Das Innere des Brotes wurde dann getrocknet, um ein Pulver zu produzieren, die Käsemasse hinzugefügt wurde. Heutzutage wachsen die Sporen im Labor, für größere Kohärenz sicherzustellen, dass die 3 Millionen Räder Käse pro Jahr einheitlich geädert sind erlaubt.

Die Legende besagt, dass der Käse entdeckt wurde, als ein junger sphered, sein Essen Brot und Mutterschafe Milchkäse, eine schöne Jungfrau in der Ferne sah. Verzicht auf seine Mahlzeit in einer nahe gelegenen Höhle, lief er ihr entgegen. Monate später traf er seinen alten Mittagessen gewachsen verschimmelt, innen und außen zu finden. Aber der Hirte es sowieso schmeckte, und Roquefort-Käse war geboren.

Zwar die Geschichte von der kugelige wahrscheinlich eine Fabel, könnte der Käse eigentlich durch Zufall entdeckt worden wenn Käse in Höhlen entwickelte Form gespeichert. Es wird behauptet, dass Blauschimmelkäse in der Literatur bereits 79 n. Chr. erwähnt wird, wenn der römische Schriftsteller und Naturforscher Plinius der ältere sein reiches Aroma sagte.

Roquefort-Käse entsteht noch in kühlen, feuchten Höhlen im Besitz von nur sieben Käseherstellung Unternehmen, von denen der, die größte ist Société, die schätzungsweise 70 Prozent der weltweit Roquefort versorgt. Société hält einige Höhlen in den Bergen und seine Einrichtungen sind für Touristen geöffnet.

Roquefort-Käse. Bildnachweis: AP

Bildnachweis: Manuel Huynh/Flickr

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Quellen: Wikipedia / Frankreich heute