Ihre Burger ist voll von Lebewesen, selbst wenn er Vegetarier ist

Wir haben alle unsere persönlichen Gefühle über wie ein Burger sollte gekocht werden. Aber wenn es eine Sache, die allgemeinhin vereinbart, es ist, dass ein Burger auf Brötchen mit Ketchup und Belag sehr viel sein sollte tot. In Wirklichkeit ist das überhaupt nicht der Fall.

Ihre Kuh Patty ist eine gottverdammte Ökosystem. Und ja, Veganer, so sind Ihre Seitan Burger.

Wie alles andere auf der Oberfläche des Planeten Erde sind unsere Mahlzeiten voller Leben. Wir habe nur nicht bemerkt bis vor kurzem, als Wissenschaftler mit genetischen Werkzeugen begann um zu studieren, die unsichtbare mikrobiellen Ökosysteme oder Mikrobiome, die unsere Welt durchdringen. Heute sind wir erst am Anfang zu entdecken wie die Mikrobiome in unserem Körper, unseren Häusern, und ja, unsere Sandwiches, unsere Gesundheit beeinflussen. Lassen Sie uns, was wir wissen über die Ökosysteme, die wir essen.

Wie viele Fehler wir Talkin '?

Offensichtlich ist die erste Frage auf jeder vernünftige Mensch Verstand, wie viele Mikroben bin ich tatsächlich in meinem Essen verbrauchen. Auf den ersten Blick könnte man annehmen, das ist die Art von Informationen, die Sie online finden können. Aber während Lebensmittelhersteller müssen von der FDA, Mikroorganismen im Falle von Krankheitserregern und Probiotika, zu überwachen, bis vor kurzem, sehr, wenig über die Viecher mehr gutartigen bekannt wurde auf die Tageszeitung.

Yum. Bild über Michael Heck / Flickr

Es ist nicht wirklich eine einfache Frage zu beantworten. Produzieren Sie holt Mikroben in den Bereichen während des Transports und im Supermarkt. Fleisch sammelt ein paar Viecher in den Verarbeitungsbetrieben. Auch Mikrowelle Abendessen sind nicht steril – Einfrieren werden die meisten Mikroorganismen töten, aber einige wenige überleben und können nach Essen taut wiederbelebt werden. Auch wenn Sie den Mist aus der Tasche in der Mikrowelle heiß zap, hole es ab Fehler aus der Luft, dem Teller und Ihre Utensilien, bevor sie überhaupt den Mund (auch wimmelt es von Mikroben) betritt.

Lang und kurz ist, jede Mahlzeit, die Sie Essen ist lebendig, und zwei Mahlzeiten sind nicht ganz das gleiche. Aber das ist keine sehr befriedigende Antwort. Wie wir zunehmend bewusst sind, können auch die nicht-pathogenen Mikroben in unserer Umgebung große Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben. Bevor wir entscheiden können, wie viel die Mikroben, die wir essen, Frage, müssen wir ein Gefühl für etwa wie viele Viecher bekommen wir verbrauchen – und wie viel diese Zahl von Diät zu Diät viel variiert.

Eine der ersten Studien an dieses Thema heran ist ein Papier veröffentlicht in Open Access Biologie Journal Peer-J letzten Dezember. In der Studie, Forscher von der University of California, Davis zubereitet oder gekauft einen Tag Wert von Mahlzeiten und Snacks, drei verschiedene "typische" amerikanische Diäten darstellt: eine Fastfood-Ernährung mit Starbucks, McDonalds, und gefrorene Abendessen, ein USDA-empfohlene Diät, die eine Mischung aus Obst, Gemüse, Fleisch, Milchprodukte und Vollkornprodukte enthalten und eine vegane Ernährung mit Haferflocken, Protein-Shakes und Tofu-Suppen. Alle Mahlzeiten waren gekauft oder in einer Küche zu Hause vorbereitet, gepeitscht bis in einen Mixer geben und mehrere mikrobiologische Tests unterzogen – Platte zählt um die Gesamtzahl der Lebewesen vorhanden und DNA-Analysen zu bestimmen, die Vielfalt der gesamten Community zu schätzen.

Die USDA-Diät enthalten die meisten Mikroben, etwa 1,3 Milliarden. Den Löwenanteil von diesen Fehlern fanden sich in einer Tasse Hüttenkäse (1,1 Milliarden), obwohl der Speiseplan Truthahnsandwich enthielt auch eine bemerkenswerte 38 Millionen Mikroben, und ein kleiner Joghurt und Apfel Snack hegte eine weitere 55 Millionen. Die vegane Ernährung fuhr im zweiten mit weniger Mikroben – etwa 6 Millionen – die meisten davon waren versteckt in einem Heidelbeere Banane Soja-Protein-Shake. Und verarbeitete Lebensmittel Ernährung enthielt die wenigsten, aber immer noch eine bescheidene Größe Stadt Wert der Lebensformen: 450.000 Viecher in einem Starbucks Mocha Frappuccino, 240.000 in einen Big Mac, große Pommes und Cola und 680.000 in eine vorbereitete Stouffer Lasagne.

Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Kimchi und Joghurt enthalten eine Vielzahl von leckeren Bakterien. Bild via Shutterstock

Die meisten Lebensmittel, die die Forscher untersuchten dominierten Bakterien, obwohl bestimmte Mahlzeiten eine gesunde Bevölkerung lebensfähige Hefe enthielt (gebratenem Truthahn-Sandwich, vermutlich das Brot) oder Schimmel (1,5 Millionen Zellen in eine Schüssel Müsli Kashi, und ich möchte lieber nicht wissen, warum.) Für die genauen Zahlen und die komplette Übersicht über alle Mahlzeiten können Sie die frei zugänglichen wissenschaftlichen Papier auschecken.

Einschränkungen dieser Studie gibt es zuhauf. Die drei Diäten die Forscher profiliert enthielt nur eine begrenzte Anzahl von Lebensmitteln, und wenn verschiedene Gerichte in getauscht wurden, die Gesamtzahl könnte dramatisch anders gewesen. Zum Beispiel die USDA-Diät war der einzige enthalten kultivierten Lebensmitteln – Joghurt und Quark – und diese enthalten mehr Mikroben als fast alles, was sonst zusammengestellt. Wenn die vegane Verpflegung Kombucha und Kimchi vorgestellt hatte, könnte es sich Spitzenreiter gekommen.

Aber während die Leben von Hunderttausenden von Mikroben in Ihrem Frappucino sind sicherlich faszinierend (ich für meinen Teil Frage mich, ob sie in den Zucker oder das Koffein sind), die genauen Zahlen nicht wirklich worauf es hier ankommt. Die Erkenntnis ist, dass die meisten von uns in Anspruch nehmen Millionen bis Milliarden von relativ harmlosen Mikroben auf die Tageszeitung sind und, dass die Gesamtzahl unserer Essgewohnheiten abhängig.

Die nächste Frage ist, ob wir uns kümmern sollten.

Sind sie wichtig?

Wenn Sie den Artikel jetzt lesen – vermutlich nach Millionen von Mikroben zum Frühstück verzehrt haben — ist nicht sitzen so gut, das wissen: ein Großteil der Mikroben, die Sie essen werden schnell durch Ihre Magensäure, die einen pH-Wert von ungefähr 1,5 hat aufgelöst. Dennoch eine kleine Anzahl von Säure resistente Mikroben werden machen es vorbei an diese Hürde unversehrt in Ihrem Verdauungstrakt munter voran. Und hier treffen sie die Einheimischen.

Die mikrobielle Zellen in Ihrem Körper sind Ihre eigenen 10:1 zahlenmäßig überlegen. Bild via Shutterstock

Wenn Sie dachten, es gab eine Menge von Mikroben in Ihrer Nahrung, bitte schauen Sie sich Ihren Darm. Sogar eine schimmelige Schüssel Kashi verblasst im Vergleich zu dem, was in Ihrem Darm aufhält. Es wird geschätzt, dass der durchschnittliche Mensch irgendwo in der Nähe von 100 Billionen Mikroben Darmbeherbergt – eine vielfältige Gemeinschaft bestehend aus Bakterien, Archaeen und Eukaryoten. Ein großer Körper der Forschung schlägt jetzt vor, dass unser Darm Microbiome beeinflusst unsere Gesundheit in vielfältiger Weise berühren alles von Verdauung, das Immunsystem und das Hormonsystem.

Wenn es darum geht, die Mikroben, die wir, dann Essen ist eine zentrale Frage, ob sie an dieser Besetzung unsichtbare Zeichen dazu beitragen, die heimlich unser Leben beeinflussen. Dies ist ein sehr neues Gebiet der Forschung und Recht, jetzt wir mehr Fragen als Antworten haben. In einigen Fällen, wie Muttermilch wissen wir, dass Essen Mikroben keine Rolle. Nicht vor langer Zeit, menschliche Muttermilch dachte man steril; Wir wissen jetzt, dass es in der Tat eine cremige bakterielle Suppe ist. Und wir lernen, dass einige der Bakterien in der Muttermilch, die ihren Weg in in den kleinen Darm und sich als dauerhafte Kolonisten etablieren.

Im Alter von 2 oder 3 haben ein Kleinkind Darm Microbiome normalerweise die ganze Vielfalt der eines gesunden Erwachsenen. An diesem Punkt scheint es härter, aber nicht unmöglich, für die neu aufgenommenen Mikroben zu Shop eingerichtet. Nach einer Überprüfung Papier veröffentlicht letzten Monat im Tendenzen in der Mikrobiologie, probiotische Bakterien wie z. B. Lactobacillus- die wir durch die Milliarden in bestimmte Milchprodukte konsumieren – neigen zu bleiben, um für einen kurzen Zeitraum bevor Sie fortfahren:

Gibt es überzeugende Beweise dafür, dass einige aufgenommenen Bakterien den Dünndarm und Dickdarm lebendig und metabolisch aktiv erreichen können. Hier bilden sie ein wichtiger Bestandteil unserer vorübergehenden Mikrobiom, die wiederum die Variable Microbiome gehört, die immer wieder in vergleichenden Microbiome Studien identifiziert wird.

Selbst wenn die Mikroben, die wir essen nicht bei uns übernachten, können sie DNA-Schnipsel mit Mitgliedern der etablierten Darm Gemeinschaft, in einem Prozeß bekannt als horizontaler Gentransfer austauschen. Es ist möglich, dann, dass unsere Mahlzeiten etwas ein Reservoir an neuen genetischen Materials für unsere etablierten Darm Flora und Fauna darstellen. Aber wir haben noch um zu lernen, wie wichtig dieses Prozesses ist und genau welche Merkmale könnte zwischen den Besuchern und Einheimischen geteilt werden.

"Letztlich" die Autoren von den oben genannten Beitrag Papier schreiben, "eine zentrale Frage ist ob die Auswirkungen der aufgenommenen Bakterien reicht über pure Ökologie des Darms Mikrobiom und Host Gesundheit auswirkt." Während wir weiter, tiefer zu graben, beginnen Profilierung der Mikroben in unserer Ernährung und unserem Körper, wir, diese Frage zu beantworten.

Denn jetzt ist es wahrscheinlich am besten, nur Frieden mit der Tatsache, dass Ihre Mahlzeiten in der Tat sehr lebendig sind. Jeder Bissen schlucken Sie Ergebnisse in einer winzigen Massenmord.

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