Ist es wirklich OK, Essen Essen, dass die Gefallenen auf dem Boden?



Dieser Artikel erschien ursprünglich in The Conversation. Die Publikation beigetragen Artikel Live Science Expert Stimmen: Op-Ed & Einblicke.

Wenn Sie ein Stück Nahrung auf dem Boden ablegen, ist es wirklich OK, wenn Sie innerhalb von fünf Sekunden abholen zu essen? Dieser urbane Food-Mythos geltend, wenn Essen nur ein paar Sekunden auf dem Boden verbringt, Schmutz und Keime kaum eine Chance, sie verschmutzen nicht haben. In meinem Labor Forschung konzentriert sich auf wie Nahrung und Essen Kontaktflächen kontaminiert werden, und wir haben einiges an Arbeit auf dieses besondere Stück Weisheit getan.

Während die "fünf-Sekunden-Regel" nicht wie das dringendste Problem Essen Wissenschaftler auf den Grund zu gehen scheint, ist es immer noch lohnt sich Lebensmittel Mythen wie diese, denn sie unsere Überzeugungen prägen darüber wann Essen genießbar ist.

So beträgt fünf Sekunden auf dem Boden die kritische Schwelle, die eine essbare Bissen von einem Fall von Lebensmittelvergiftungen trennt? Es ist ein bisschen ein komplizierter als das. Es hängt davon ab, wie viel Bakterien kann es vom Boden zu Essen in wenigen Sekunden machen und wie schmutzig das Wort ist.

Woher kam die fünf-Sekunden-Regel?

Frage mich, ob das Essen ist noch OK, Essen, nachdem es auf dem Boden (oder anderswo) fallen gelassen worden ist, ist eine ziemlich häufige Erfahrung. Und es ist auch wahrscheinlich nicht eine neue.

Eine bekannte, aber ungenaue, Geschichte über Julia Child kann zu dieser Lebensmittel-Mythos beigetragen haben. Einige Zuschauer ihre Koch-Show, The French Chef bestehen sahen sie Kind Lamm (oder ein Huhn oder ein Truthahn, abhängig von der Version des Märchens) auf den Boden fallen und holen Sie es, mit den Ratschlägen, die wären sie allein in der Küche ihre Gäste würden es nie erfahren.

In der Tat war es ein Kartoffelpuffer, und er fiel auf dem Herd, nicht auf dem Boden. Kind steckte es wieder in die Pfanne geben, sagen: "Aber Sie können immer wählen Sie it up und wenn du allein bist in der Küche zu sehen, wer wird?" Aber die misremembered Geschichte besteht.

Es ist schwieriger um zu fassen, die Ursprünge der vielzitierten fünf-Sekunden-Regel, sondern eine 2003 durchgeführten Studie berichtet, dass 70 % der Frauen und 56 % der befragten Männer mit der fünf-Sekunden-Regel vertraut waren und, dass Frauen häufiger als Männer zu essen, die auf den Boden fallen gelassen worden wäre.

Also was sagt Wissenschaft uns, was ein paar Momente auf der Boden für die Sicherheit Ihrer Lebensmittel bedeutet?

Fünf Sekunden ist alles was man braucht

Die frühesten Forschungsbericht über die fünf-Sekunden-Regel wird Jillian Clarke, ein Gymnasiast, die Teilnahme an einer Forschung Lehre an der Universität von Illinois zugeschrieben. Clarke und ihre Kollegen geimpft Bodenfliesen mit Bakterien dann Essen auf die Fliesen für die unterschiedlichen Zeiten gelegt.

Sie berichteten, dass Bakterien von der Fliese auf Gummibärchen und Cookies innerhalb von fünf Sekunden übertragen wurden, aber nicht Bericht die genaue Höhe der Bakterien, die von der Kachel an das Essen.

Aber wieviel Bakterien tatsächlich in fünf Sekunden übertragen?

Mein Labor an der Clemson University veröffentlichte 2007 eine Studie – das einzige Peer-reviewed Zeitschrift Papier zu diesem Thema – in der Zeitschrift angewandte Mikrobiologie. Wir wollten wissen, wenn die Länge der Zeit Essen in Kontakt mit eine kontaminierten Fläche die Rate der Übertragung von Bakterien, die Lebensmittel betroffen.

Um dies herauszufinden, geimpft wir Plätze der Fliesen, Teppich oder Holz mit Salmonellen. Fünf Minuten nach, dass wir entweder Bologna platziert oder Brot auf der Oberfläche für 5, 30 oder 60 Sekunden, und dann gemessen die Menge der Bakterien auf die Lebensmittel übertragen. Wir wiederholt das genaue Protokoll, nachdem die Bakterien auf der Oberfläche für zwei, vier, acht worden und rund um die Uhr.

Wir fanden, dass die Menge der Bakterien auf jede Art von Nahrung übertragen nicht viel abhängen, wie lange das Essen in Kontakt mit die zu reinigende Oberfläche – sei es für ein paar Sekunden oder eine ganze Minute lang war. Der Gesamtbetrag der Bakterien auf der Oberfläche zählte mehr, und dieses im Laufe der Zeit nach der ersten Impfung verringert. Es sieht aus wie es geht weniger wie lange Ihr Essen auf dem Boden schmachtet und viel mehr, wie mit Bakterien befallen, dass Patch Boden geschieht, zu sein.

Wir fanden auch, dass die Art der Oberfläche sowie einen Unterschied gemacht. Teppiche, scheinen zum Beispiel etwas bessere Orte, um Ihre Lebensmittel als Holz oder Fliesen Tropfen. Wenn Teppich mit Salmonellen geimpft wurde, wurden weniger als 1 % der Bakterien übertragen. Aber wenn das Essen mit Fliesen oder Holz in Kontakt war, 48 % - 70 % der Bakterien übertragen.

Im vergangenen Jahr eine Studie an der Aston University in Großbritannien fast identische Parametern zu unserer Studie verwendet und kam zu ähnlichen Ergebnissen Kontaktzeiten von drei Tests und 30 Sekunden auf ähnliche Oberflächen. Sie berichteten auch, dass 87 % der Befragten essen würden oder Essen fiel auf den Boden gegessen haben.

Sollten Sie essen, das auf den Boden gefallen ist?

Vom Sicherheitsstandpunkt Essen, wenn Sie Millionen haben oder mehr Zellen auf einer Oberfläche, 0,1 % ist immer noch genug, um Sie krank machen. Auch bestimmte Arten von Bakterien sind äußerst virulent und es dauert nur eine kleine Menge, die Sie krank machen. Z.B. 10 Zellen oder weniger einen besonders virulenten Stamm von E. Coli verursachen schwere Krankheit und Tod bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Aber die Chance, diese Bakterien wird auf den meisten Oberflächen ist sehr gering.

Und es fällt nicht nur Essen auf dem Boden, der die bakterielle Kontamination führen kann. Bakterien sind von verschiedenen "Medien," die Rohkost, feuchten Oberflächen, wo Bakterien überlassen wurde, einschließen können unsere Hände oder Haut und von Husten oder Niesen durchgeführt.

Hände, Lebensmittel und Utensilien führen einzelne Bakterienzellen, Kolonien von Zellen oder Zellen Leben in Gemeinschaften, die in einen schützenden Film enthalten, die Schutz bieten. Diese mikroskopischen Schichten von Ablagerungen, die Bakterien sind als Biofilme bekannt und sie werden auf den meisten Oberflächen und Objekte gefunden.

Biofilm-Gemeinschaften können Hafen Bakterien länger und sind sehr schwierig zu reinigen. Bakterien in diesen Gemeinschaften haben auch eine verbesserte Beständigkeit gegen Desinfektionsmittel und Antibiotika im Vergleich zu Bakterien auf ihr eigenes Leben.

So das nächste Mal Sie essen erwägen Essen ließ, stehen die Chancen zu Ihren Gunsten, dass Sie diesen Bissen zu essen und nicht krank. Aber in die seltene Chance bestehe ein Mikroorganismus, der Sie krank auf die genaue Stelle machen kann, wo das Essen gefallen, können Sie ziemlich sicher sein den Fehler, auf die Lebensmittel, die Sie in Ihren Mund zu stecken.

Forschung (und gesundem Menschenverstand) sagen uns, dass das beste, was zu tun ist, um Ihre Hände, Geschirr und andere Oberflächen reinigen.

Paul Dawson, Professor für Ernährungswissenschaft, Clemson University

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf das Gespräch. Lesen Sie die

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