Ist Ihr Olivenöl so gesund, wie Sie denken? (Op-Ed)

Katherine Tallmadge, M.A., r.d., ist eine eingetragene Marke Ernährungsberater, Autor des "Ernährung einfach: 195 mentale Tricks, Auswechslungen, Gewohnheiten & Inspirationen" (LifeLine Press, 2011); und ein häufiger nationale Kommentator auf Ernährung Themen. Dieser Artikel wurde, zuerst in der Washington Post erschienen. Tallmadge beigetragen haben, diesen Artikel zu LiveScience Experte stimmen: Op-Ed & Einblicke.

Das teure Öl in Ihrem Küchenschrank ist wahrscheinlich nicht so frisch, nahrhaft oder hoch in der Qualität, wie Sie annehmen, es könnte sein. Bedeutet das, dass Sie werden nicht die erwarteten gesundheitlichen Vorteile erhalten, wenn Sie Olivenöl von Amerikas Supermarkt Regale gekauft eingeben? Das ist möglich.

Dieses Problem kam zum ersten Mal meine Aufmerksamkeit auf eine Mittelmeer-Diät-Konferenz ich in Florenz, Italien besuchte, Co-gesponsert von der New York University Department der Diätetik und der James Beard Foundation.

Man fühlt sich gut über die Verwendung von Olivenöl, richtig? Sie wissen, dass es gut für dich, lecker und einfach zu bedienen ist. Noch, um die Vorteile zu erhalten – und die besten Bang für Ihre Buck – gibt es mehr sollten Sie wissen. [4 Tipps für die Suche nach Zeit für gesundes Kochen]

"Die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl sind 99 Prozent bezogen auf das Vorhandensein von phenolischen Verbindungen, nicht das Öl selbst," sagte Nasir Malik, Forschung Pflanzenphysiologe an das US Department of Agriculture (USDA) der Agricultural Research Service.

Malik ist unter Bezugnahme auf die Polyphenole in Olivenöl, Nährstoffe auch in Wein, Tee, Kakao und viele Früchte und Gemüse, die in den vergangenen zehn Jahren entdeckt worden sind, verantwortlich für den Großteil der Nutzen für die Gesundheit der Oliven-Öl, Stoffe werden ohne die "sowie Rapsöl, verwenden Sie möglicherweise", sagte Malik.

Und wenn getestet, Polyphenole überraschend niedrig waren in den meisten im Handel erhältlichen Olivenöle, laut einer kürzlich veröffentlichten Studie der Agricultural Research Service, Co-Autor von Malik.

Sie nicht auch International oder USDA Qualitätsstandards, laut Studien, die von der University of California in Davis (UC Davis) Olive Center gerecht werden.

Die guten Sachen

Polyphenole verringern Herzkrankheit Risikofaktoren durch die Senkung von Blutdruck und Cholesterin, Blutgerinnung und Verbesserung der Gesundheit der Arterie Futter reduzieren.

Forscher haben Gene entdeckt, dass, wenn aktiviert, entweder erhöhen oder reduzieren Sie Ihre Chancen für das metabolische Syndrom, der Name für eine Gruppe von Risiken (Bluthochdruck, Cholesterin und Blutzucker), zusammen erhöhen das Risiko für Herzerkrankungen, Amerikas Nr. 1 Killer Faktoren.

Frisch, qualitativ-Polyphenol Olivenöl betrifft die Expression dieser Gene in einer positiven Weise, reduzieren Ihr Risiko für das metabolische Syndrom und Herz-Kreislauferkrankungen. Aber Low-Polyphenol Olivenöl muss nicht die gleiche Wirkung, eine kürzlich durchgeführte Studie ergab.

Polyphenole reduzieren auch Krebsrisiko durch Senkung der Entzündung und Zellproliferation. Sie wirken als Antioxidantien, Verringerung der Oxidation und Zelle Schaden, was zu vielen degenerativen Erkrankungen führt. Sie reduzieren auch die mikrobielle Aktivität und Infektionen.

Diese biologischen Vorteile erklären teilweise, warum die Mittelmeer-Diät, reich an Olivenöl, mit Gesundheit verknüpft wurde. Aber es ist ein Vorteil, sogar die ärmsten der Armen in den Mittelmeerländern seit mindestens 4000 v. Chr. genossen haben: frisch geernteten Oliven-Öl. Und zwar deshalb, weil Oliven waren wächst auf Bäumen in den Hinterhöfen der Menschen; Es war reichlich und billig. Aber seine frische für selbstverständlich genommen worden. [Die Ursprünge des Olivenbaums offenbart]

Abnehmende Qualität

Studien zeigen, dass wie Tage, Wochen und Monate nach der Ernte vergehen, das Polyphenol Inhalt und gesundheitlichen Vorteile des Öls zu verringern.

"Think of Olive Oil als Olivensaft mit maximal zwei Jahre Haltbarkeit," sagte Selina Wang, Research Director bei UC Davis Olive Center.

Mehrere Faktoren sind verantwortlich für die Polyphenol-Gehalt von Olivenöl, nach Meinung der Experten:

• Ernte Methode: rauer Behandlung und Aussetzung zu den Elementen reduziert Polyphenole.
• Das Alter der Bäume: ältere Bäume enthalten deutlich höheren Polyphenol-Gehalt.
• Olive Reifung: grüne Oliven enthalten mehr Polyphenole als Reife Oliven, aber es ist einfacher, mehr Öl aus reifer Oliven zu extrahieren.
• Verarbeitung: die Verarbeitung weniger, desto besser. "Extra vergine" Olivenöl kalt gepresst nur einmal ist, hat die höchste Polyphenol. Zwei Pressen ("Jungfrau" Olivenöl), reduziert die Polyphenol-Gehalt weiter und Öl mit drei Extraktionen enthält nur etwa die Hälfte den Wert "Olivenöl". Sehr raffiniert oder "light" Olivenöle, die Hitze oder Chemikalien in der Raffination verwenden, haben deutlich niedrigere Polyphenol.
• Lagerung: keine Exposition der geernteten Oliven oder das Öl, Wärme, Licht oder Luft verringert Polyphenol-Gehalt. (Wenn Sie extremen Hitze in der Küche verwenden, wahrscheinlich die Polyphenole wie auch immer, verlieren Sie so können Sie auch Rapsöl, könnte die mehr Herz-gesunde Omega-3-Fettsäuren enthält.) [5 "gesunde Lebensmittel" sollten Sie vermeiden (Op-Ed)]

Die quest

Marcia Horting und ihr Mann, Marc Marzullo, die Italien regelmäßig besuchen, sind auf der ständigen Suche nach großen Olivenöl. "Wir suchen nach Öle produziert von Rieden, Co-Ops in Kleinstädten wie Volpaia oder hochwertigen toskanischen Produzenten, die Gras- und würzig," sagte Horting, ein Berater in Gaithersburg, Maryland. Sie hat bemerkt, dass in den größeren Filialen in Paris und Rom dienen Touristen "ältere Olivenöle zu den gleichen Preisen wie die neueren Ernte verkauft werden."

Zum Glück müssen Sie nicht mehr für qualitativ hochwertige extra nativem Olivenöl, nach Italien zu reisen, wie sie jetzt in den Vereinigten Staaten produziert werden. Sie sind eher frisch sein – und mit einem Preis, die Sie sich leisten können. Kalifornien ist der Anführer der Öl produzierenden Staaten, aber Texas, Oregon, Arizona und Georgien produzieren eine kleine Menge.

Es ist schwierig zu wissen, ob das Olivenöl, das Sie kaufen, sind qualitativ hochwertige, frische Olivenöl extra vergine. In den meisten US-Geschäften habe ich Olivenöl mit Ernte-Termine auf vielleicht eins von 20 Flaschen gefunden. Einige haben "Sell-von" Daten, die in der Regel zwei Jahre nach der Ernte (schon zu alt!), aber es keine Standards für ein Verfallsdatum gibt, so gibt es keine Garantie wie alt Ihr Olivenöl ist, es sei denn, ein Lesetermin. Oliven werden in der Regel in der Herbst/Winter, je nach Region einmal jährlich geerntet. Suchen Sie nach einem Erntezeitpunkt innerhalb des letzten Jahres.

Selbst wenn es ein Lesetermin hat, wird nicht Sie noch wissen, ob eine Olivenöl geerntet und zur Maximierung der Polyphenol-Gehalt behandelt wurden.

Wie ich damit umgehen ist gonna be ein Fachgeschäft, wo die Besitzer vertraut mit der Olivenfarm, sind aus denen die Oliven geerntet wurden und das Öl verarbeitet, oder irgendwo, die ich kenne verkauft Kalifornien oder Texas Olivenöl. Ich sicherstellen, dass der Behälter lichtundurchlässig ist. Es muss ein Lesetermin innerhalb des letzten Jahres haben. Ich halte es in einem kühlen, dunklen Schrank zu Hause und schnell verbrauchen. Ich sparen teure Olivenöl zum beträufeln auf Salaten und Canola-Öl für das Kochen, vor allem bei starker Hitze.

Weitere Verbraucher Nachfrage Ernte Termine und richtige Handhabung, desto mehr werden diese Produkte verfügbar.

Was Sie suchen

Beratung von Dan Flynn, executive Director von der UC Davis Olive Center:

• Suchen Sie nach einem Erntedatum auf dem Etikett (es sollte nicht mehr als ein Jahr alt sein). Frische ist wichtig für die Qualität und Ernährung. Einige Einzelhändler immer klügeren darüber.
• Farbe ist kein Indikator für frische. Einige Leute denken einen starken Grünstich bedeutet besseren Qualität, aber einige Sorten sind nur grüner als andere. Einige hochwertige Olivenöle sind eine goldene Farbe.
• Kaufen Sie Olivenöl in einen Container, der das Öl vor Licht zu schützen. Das könnte sein, dunklem Glas oder eine Dose.
• Menschen müssen Geschmack wirklich frisches Öl. Ich glaube die meisten Leute werden verwendet, um ein Öl, das ist nicht frisch, und das ist, was sie denken, sollte schmeckt es. Zum gleichen Preis gibt es ein qualitativ hochwertiges Produkt. Extra natives Olivenöl hat ein besonderes Aroma und frische. Sobald Menschen frisches Olivenöl extra vergine schmecken, wollen sie weiter wählen.
• Olivenöl sollte fruchtigen Geruch und Geschmack und Geruch wie Oliven. Einige beschreiben qualitativ hochwertige Olivenöl als "grasig" oder "pfeffrig."

Für maximale Ernährung, Qualität und Geschmack sollte im Idealfall das Olivenöl kaufen Sie nicht mehr als ein Jahr alt sein. Es sollte sagen "extra vergine". Es sollte sorgfältig geerntet, schnell und minimal verarbeitet, gespeichert in einem kühlen dunklen Umgebung und geöffnet und verwendet werden ohne zu viel Kontakt mit Luft.

Die Meinungen sind die des Autors und spiegeln nicht unbedingt die Meinung des Herausgebers. Tallmadge der neuesten Op-Ed war 7 "Schlechte" Lebensmittel, die Sie essen sollten. Ihr neuestes Buch ist "Ernährung einfache Farm zu Tisch Rezepte: 50 neue Gründe zu Cook In Season". Dieser Artikel erschien ursprünglich auf LiveScience.com.